2025年?duì)I養(yǎng)員考試真題庫(含答案)1.【單項(xiàng)選擇】2025版《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每日全谷物和雜豆攝入總量應(yīng)不少于：A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：B2.【單項(xiàng)選擇】某食堂采用“帶量食譜”法為600名中學(xué)生設(shè)計(jì)午餐，其中蛋白質(zhì)供能比設(shè)定為15%。若平均每人午餐能量為850kcal，則來自蛋白質(zhì)的能量約為：A.95kcal??B.110kcal??C.128kcal??D.150kcal答案：C3.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于維生素D的敘述，正確的是：A.植物性食物中普遍富含維生素D?B.7-脫氫膽固醇在紫外線作用下轉(zhuǎn)化為維生素D?的過程主要發(fā)生在真皮C.25-OH-D?在腎臟1-α羥化酶作用下生成1,25-(OH)?-D?，活性降低D.肥胖者血清25-OH-D?水平通常高于體重正常者答案：B4.【單項(xiàng)選擇】采用“稱重法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，若生熟比為0.75，則100g熟米飯對應(yīng)的生米重量為：A.125g??B.133g??C.150g??D.175g答案：B5.【單項(xiàng)選擇】在膳食評估軟件中，若某食物鈣含量標(biāo)注為120mg/100g可食部，實(shí)際攝入可食部為80g，則鈣攝入量為：A.48mg??B.72mg??C.96mg??D.144mg答案：C6.【單項(xiàng)選擇】下列脂肪酸中，屬于n-6系列且前體為亞油酸的是：A.EPA??B.DHA??C.ARA??D.DPA答案：C7.【單項(xiàng)選擇】對一名妊娠24周的孕婦進(jìn)行營養(yǎng)評估，其孕前BMI為19.2kg/m2，按2025版指南建議，孕中晚期每周體重增長適宜范圍為：A.0.25–0.35kg??B.0.35–0.50kg??C.0.50–0.60kg??D.0.60–0.75kg答案：B8.【單項(xiàng)選擇】采用“雙能X線吸收法（DXA）”測定體脂，其優(yōu)勢不包括：A.輻射劑量極低??B.可區(qū)分皮下與內(nèi)臟脂肪??C.精度高，重復(fù)性好??D.設(shè)備便攜，適合大規(guī)模流調(diào)答案：D9.【單項(xiàng)選擇】某品牌調(diào)制乳標(biāo)注“高鈣”，其鈣含量應(yīng)達(dá)到或高于：A.60mg/100mL??B.90mg/100mL??C.120mg/100mL??D.150mg/100mL答案：C10.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于老年人“少肌癥”預(yù)防的膳食策略，錯(cuò)誤的是：A.每日蛋白質(zhì)攝入1.2–1.5g/kg體重??B.優(yōu)選高生物價(jià)蛋白??C.將蛋白質(zhì)集中于一餐大量攝入??D.補(bǔ)充維生素D800–1000IU/d答案：C11.【單項(xiàng)選擇】在“食物交換份法”中，1份肉蛋類可提供蛋白質(zhì)約：A.5g??B.7g??C.9g??D.12g答案：C12.【單項(xiàng)選擇】某學(xué)校食堂擬采用“減鹽”干預(yù)，每減少1g食鹽（氯化鈉）攝入，理論上可降低收縮壓約：A.0.5mmHg??B.1.0mmHg??C.2.0mmHg??D.3.5mmHg答案：B13.【單項(xiàng)選擇】下列甜味劑中，屬于營養(yǎng)型且熱價(jià)約為2kcal/g的是：A.赤蘚糖醇??B.麥芽糖醇??C.甜菊糖苷??D.三氯蔗糖答案：B14.【單項(xiàng)選擇】對一名5歲男童進(jìn)行鋅缺乏篩查，其血清鋅濃度低于多少可診斷為缺乏：A.50μg/dL??B.60μg/dL??C.70μg/dL??D.80μg/dL答案：B15.【單項(xiàng)選擇】“彩虹飲食”理念強(qiáng)調(diào)每日攝入蔬果顏色種類不少于：A.3種??B.4種??C.5種??D.7種答案：C16.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“益生元”的描述，正確的是：A.可直接被宿主消化吸收??B.主要刺激有害菌增殖??C.典型代表為低聚果糖??D.天然存在于所有動(dòng)物性食品答案：C17.【單項(xiàng)選擇】采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估過去半年魚類攝入，其信度系數(shù)一般要求大于：A.0.3??B.0.5??C.0.7??D.0.9答案：C18.【單項(xiàng)選擇】某運(yùn)動(dòng)飲料每100mL含鈉40mg、鉀12mg、碳水化合物6g，其滲透壓約為：A.200mOsm/L??B.280mOsm/L??C.330mOsm/L??D.400mOsm/L答案：C19.【單項(xiàng)選擇】“地中海膳食模式”中被推薦每日食用的堅(jiān)果量為：A.5g??B.10g??C.20g??D.30g答案：D20.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“反式脂肪酸”的限量標(biāo)準(zhǔn)，2025版規(guī)定每100g食品中含量≤多少可標(biāo)注“0反式脂肪”：A.0.1g??B.0.3g??C.0.5g??D.1.0g答案：B21.【單項(xiàng)選擇】對一名術(shù)后患者采用“間接測熱法”測定靜息能量消耗（REE），測得VO?200mL/min，VCO?160mL/min，其REE約為：A.1100kcal/d??B.1300kcal/d??C.1500kcal/d??D.1700kcal/d答案：B22.【單項(xiàng)選擇】“食物血糖生成指數(shù)（GI）”測試中，參照物通常選用：A.白面包??B.葡萄糖??C.蔗糖??D.麥芽糖答案：B23.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“膽堿”的敘述，錯(cuò)誤的是：A.參與磷脂合成??B.可部分替代蛋氨酸功能??C.成人AI為400mg/d??D.缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血答案：D24.【單項(xiàng)選擇】某社區(qū)開展“健康食堂”創(chuàng)建，要求午餐蔬菜人均供應(yīng)量為：A.100g??B.150g??C.200g??D.250g答案：C25.【單項(xiàng)選擇】“夜間進(jìn)食綜合征”核心表現(xiàn)不包括：A.晚餐后過度進(jìn)食??B.夜間覺醒并進(jìn)食??C.晨起厭食??D.白天高能量攝入答案：D26.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“高尿酸血癥”膳食管理，正確的是：A.嚴(yán)格限制所有豆類??B.鼓勵(lì)大量果糖攝入??C.每日飲水量≥2000mL??D.禁止乳制品答案：C27.【單項(xiàng)選擇】“凈蛋白利用率（NPU）”計(jì)算公式為：A.吸收氮/攝入氮×100??B.儲留氮/攝入氮×100??C.儲留氮/吸收氮×100??D.吸收氮/儲留氮×100答案：B28.【單項(xiàng)選擇】某配方粉標(biāo)簽標(biāo)注“乳清蛋白：酪蛋白=60:40”，其更接近：A.母乳??B.牛乳??C.羊乳??D.豆乳答案：A29.【單項(xiàng)選擇】“腰圍身高比（WHtR）”用于評估中心型肥胖，成人切點(diǎn)通常為：A.0.4??B.0.5??C.0.6??D.0.7答案：B30.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“阿斯巴甜”安全攝入量（ADI），以苯丙氨酸計(jì)為：A.10mg/kg??B.20mg/kg??C.40mg/kg??D.80mg/kg答案：C31.【單項(xiàng)選擇】“生酮飲食”經(jīng)典方案中，脂肪供能比約為：A.50%??B.60%??C.70%??D.90%答案：D32.【單項(xiàng)選擇】某高校食堂推出“半份菜”活動(dòng)，若原菜品能量為300kcal，半份能量為：A.120kcal??B.150kcal??C.180kcal??D.200kcal答案：B33.【單項(xiàng)選擇】“食物熱效應(yīng)（TEF）”一般占總能耗的：A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B34.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“鐵強(qiáng)化醬油”標(biāo)準(zhǔn)，NaFeEDTA添加量約為：A.50mg/100mL??B.100mg/100mL??C.150mg/100mL??D.200mg/100mL答案：B35.【單項(xiàng)選擇】“雙蛋白工程”推薦植物蛋白與動(dòng)物蛋白比例為：A.1:1??B.2:1??C.3:1??D.4:1答案：B36.【單項(xiàng)選擇】某社區(qū)老年餐采用“小碗蒸”工藝，較傳統(tǒng)炒制可減油：A.5%??B.10%??C.20%??D.30%答案：D37.【單項(xiàng)選擇】“營養(yǎng)標(biāo)簽”中，膳食纖維含量≥多少可聲稱“高纖維”：A.3g/100g??B.6g/100g??C.9g/100g??D.12g/100g答案：B38.【單項(xiàng)選擇】下列關(guān)于“ω-3指數(shù)”描述，正確的是：A.反映紅細(xì)胞膜EPA+DHA占比??B.正常值>20%??C.與CVD風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)??D.檢測需空腹12h答案：A39.【單項(xiàng)選擇】“學(xué)校食堂減糖”行動(dòng)中，每100mL豆?jié){添加糖限值為：A.2.5g??B.5g??C.7.5g??D.10g答案：B40.【單項(xiàng)選擇】“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）”最大值為：A.0.7??B.1.0??C.1.2??D.1.5答案：B41.【多項(xiàng)選擇】下列屬于“必需脂肪酸”的有：A.亞油酸??B.α-亞麻酸??C.花生四烯酸??D.EPA??E.油酸答案：A、B42.【多項(xiàng)選擇】可導(dǎo)致“葉酸吸收障礙”的因素包括：A.長期酗酒??B.服用甲氨蝶呤??C.慢性萎縮性胃炎??D.大量維生素C??E.長期吸煙答案：A、B、C43.【多項(xiàng)選擇】“高能量密度”食物通常具備：A.水分含量高??B.脂肪含量較高??C.添加糖多??D.膳食纖維高??E.能量≥225kcal/100g答案：B、C、E44.【多項(xiàng)選擇】下列屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”來源的有：A.雞蛋??B.藜麥??C.大豆分離蛋白??D.魚糜??E.玉米膠蛋白答案：A、B、C、D45.【多項(xiàng)選擇】“老年人吞咽障礙”營養(yǎng)管理措施包括：A.調(diào)整食物質(zhì)地??B.增稠液體??C.采用少量多餐??D.增加單糖攝入??E.餐后保持坐位30min答案：A、B、C、E46.【多項(xiàng)選擇】“夜班人群”營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)：A.保證蛋白質(zhì)1.5g/kg??B.避免高脂夜宵??C.補(bǔ)充維生素D??D.限制咖啡因>300mg??E.增加蔬果攝入答案：A、B、C、E47.【多項(xiàng)選擇】“校園食育”核心內(nèi)容涵蓋：A.認(rèn)識食物來源??B.學(xué)習(xí)營養(yǎng)標(biāo)簽??C.體驗(yàn)種植??D.拒絕所有零食??E.減少浪費(fèi)答案：A、B、C、E48.【多項(xiàng)選擇】“慢性腎病3期”患者膳食要點(diǎn)：A.蛋白質(zhì)0.6g/kg??B.磷<800mg/d??C.鈉<2g/d??D.鉀不限??E.能量30–35kcal/kg答案：A、B、C、E49.【多項(xiàng)選擇】“營養(yǎng)科普短視頻”評價(jià)指標(biāo)包括：A.科學(xué)性??B.趣味性??C.點(diǎn)贊量??D.更新頻率??E.帶貨能力答案：A、B、C、D50.【多項(xiàng)選擇】“社區(qū)營養(yǎng)篩查”常用工具：A.MUST??B.NRS2002??C.MNA-SF??D.ASQ??E.ESPEN答案：A、B、C51.【判斷題】“果糖”主要在空腸通過GLUT5轉(zhuǎn)運(yùn)吸收。答案：正確52.【判斷題】“維生素K2”可由腸道菌群合成，并可被機(jī)體利用。答案：正確53.【判斷題】“高同型半胱氨酸血癥”僅與葉酸缺乏相關(guān)，與維生素B??無關(guān)。答案：錯(cuò)誤54.【判斷題】“抗性糊精”屬于可溶性膳食纖維，可聲稱“益生元”。答案：正確55.【判斷題】“中鏈脂肪酸（MCT）”需經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。答案：錯(cuò)誤56.【判斷題】“有機(jī)蔬菜”營養(yǎng)價(jià)值一定高于常規(guī)蔬菜。答案：錯(cuò)誤57.【判斷題】“輕斷食”模式對改善胰島素敏感性有益。答案：正確58.【判斷題】“血紅素鐵”吸收受植酸影響較小。答案：正確59.【判斷題】“嬰兒配方粉”中不得添加任何香精香料。答案：正確60.【判斷題】“營養(yǎng)強(qiáng)化面粉”中維生素B?損失主要源于過度淘洗。答案：錯(cuò)誤61.【填空題】2025版指南推薦，成年人每日添加糖攝入不超過總能量的____%。答案：1062.【填空題】“膽固醇”每日攝入量建議控制在____mg以下。答案：30063.【填空題】“骨質(zhì)疏松”診斷T值≤____。答案：-2.564.【填空題】“母乳喂養(yǎng)”至少持續(xù)至嬰兒____月齡。答案：665.【填空題】“谷薯類”每日建議攝入____g。答案：250–40066.【填空題】“維生素E”活性最高形式為____。答案：α-生育酚67.【填空題】“膳食葉酸當(dāng)量（DFE）”1μg=天然葉酸____μg。答案：168.【填空題】“運(yùn)動(dòng)飲料”碳水化合物濃度推薦____%。答案：6–869.【填空題】“高血壓”診斷界值收縮壓≥____mmHg。答案：14070.【填空題】“老年人”每日鈣推薦攝入量為____mg。答案：100071.【簡答題】簡述“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”三大原則并舉例。答案：（1）食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如大豆與谷物；（2）搭配種類越多越好，如八寶粥；（3）食用時(shí)間越近越好，建議同一餐食用。72.【簡答題】說明“維生素A原”與“預(yù)成維生素A”區(qū)別。答案：維生素A原主要為植物來源的β-胡蘿卜素等，需在腸道轉(zhuǎn)化；預(yù)成維生素A為動(dòng)物來源的視黃醇，可直接利用。73.【簡答題】列舉“高鉀”食物三種并給出可食部鉀含量。答案：香蕉：358mg/100g；土豆：421mg/100g；菠菜：558mg/100g。74.【簡答題】概述“夜間進(jìn)食綜合征”營養(yǎng)干預(yù)五步法。答案：（1）記錄飲食睡眠日志；（2）調(diào)整晝夜節(jié)律，增加日間光照；（3）晚餐增加高纖維緩釋碳水；（4）夜間若饑餓首選低能量高蛋白零食；（5）認(rèn)知行為療法配合運(yùn)動(dòng)。75.【簡答題】說明“老年人蛋白質(zhì)合成抵抗”機(jī)制及對策。答案：機(jī)制：mTOR信號通路對氨基酸敏感性下降；對策：每日蛋白質(zhì)1.2–1.5g/kg，優(yōu)選高亮氨酸蛋白，分3餐均勻攝入，配合阻抗運(yùn)動(dòng)。76.【簡答題】解釋“食物血糖負(fù)荷（GL）”概念并給出計(jì)算公式。答案：GL=GI×碳水化合物含量（g）/100；反映食物升高血糖的實(shí)際能力。77.【簡答題】列舉“減鹽”五項(xiàng)核心技術(shù)。答案：（1）原料預(yù)處理減鹽；（2）風(fēng)味增強(qiáng)劑替代；（3）改變食鹽物理形態(tài)；（4）階梯式減鹽；（5）營養(yǎng)標(biāo)簽引導(dǎo)。78.【簡答題】說明“雙蛋白”優(yōu)勢。答案：植物蛋白降膽固醇、低碳環(huán)保；動(dòng)物蛋白高生物價(jià)；兩者互補(bǔ)提高PDCAAS，降低生產(chǎn)成本。79.【簡答題】概述“學(xué)校供餐”HACCP七大原理。答案：危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；糾偏措施；驗(yàn)證程序；記錄保持。80.【簡答題】簡述“營養(yǎng)二維碼”應(yīng)包含信息。答案：能量、三大宏量營養(yǎng)素、鈉、糖、過敏原、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、營養(yǎng)聲稱。81.【案例分析】患者，男，58歲，BMI28kg/m2，腰圍102cm，F(xiàn)PG6.9mmol/L，TG2.8mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，BP138/88mmHg。請制定一日帶量食譜（能量2200kcal，碳水50%，脂肪30%，蛋白20%）。答案：早餐：燕麥片50g、脫脂牛奶250mL、煮雞蛋1個(gè)、番茄200g、核桃10g；午餐：糙米飯150g、清蒸鱸魚150g、橄欖油拌菠菜250g、豆腐50g、蘋果200g；晚餐：蕎麥面100g、雞胸肉100g、涼拌黃瓜200g、紫菜蛋花湯（少油）、橙子150g；全日用油20g、鹽4g、飲水2000mL。82.【案例分析】某社區(qū)老年中心擬開展“肌少癥篩查”，請?jiān)O(shè)計(jì)流程。答案：（1）宣傳招募；（2）問卷篩查（SARC-F）；（3）測步速、握力；（4）DXA測ASMI；（5）診斷分級；（6）營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)干預(yù)；（7）3月后復(fù)評。83.【案例分析】孕婦28歲，孕30周，GDM，空腹血糖5.4mmol/L，餐后2h8.0mmol/L，體重增長12kg，請給出午餐原則并舉例。答案：原則：碳水45%，低GI，少食多餐，膳食纖維≥25g，鈣1000mg，鐵29mg；舉例：雜糧飯75g生重、清蒸帶魚100g、西蘭花胡蘿卜200g、豆腐50g、橄欖油5g、低糖酸奶100g。84.【案例分析】某中學(xué)食堂一周菜譜能量普遍偏高，平均午餐900kcal，請給出三條降能策略并估算效果。答案：（1）油炸換蒸煮，減油10g，降能90kcal；（2）主食減25g生米，降能90kcal；（3）含糖飲料換無糖，減糖15g，降能60kcal；合計(jì)降能約240kcal。85.【案例分析】男性健身愛好者，25歲，75kg，目標(biāo)增肌，請計(jì)算每日蛋白質(zhì)需求并給出三次加餐方案。答案：需求：1.6g/kg×75=120g；加餐：（1）上午：乳清蛋白粉25g+香蕉；（2）下午：無糖酸奶200g+燕麥30g；（3）睡前：酪蛋白25g+核桃10g。86.【論述題】結(jié)合2025年最新循證證據(jù)，闡述“植物基膳食”對心血管代謝的保護(hù)機(jī)制及落地建議（≥300字）。答案：植物基膳食富含膳食纖維、植固醇、多酚及n-6/n-3比例優(yōu)化，可通過改善腸道菌群、抑制膽固醇吸收、下調(diào)炎癥因子TNF-α、IL-6，降低LDL-C10–15%，減少CVD事件風(fēng)險(xiǎn)20%。落地建議：（1）每周設(shè)定“無肉周一”；（2）以豆腐、鷹嘴豆替代紅肉；（3）每日堅(jiān)果20g；（4）選用橄欖油；（5）強(qiáng)化維生素B??、D、鈣；（6）營養(yǎng)教育覆蓋廚師與居民。87.【論述題】試述“人工智能+營養(yǎng)”在社區(qū)慢病管理中的應(yīng)用場景、挑戰(zhàn)及倫理考量（≥300字）。答