2025年大學(xué)《乳品工程-乳品加工副產(chǎn)物利用（乳清蛋白提?。房荚嚹M試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.乳清蛋白提取過程中，常用的分離方法不包括（）A.膜分離技術(shù)B.電滲析技術(shù)C.重力沉降技術(shù)D.超臨界流體萃取技術(shù)答案：D解析：乳清蛋白提取常用的分離方法包括膜分離技術(shù)、電滲析技術(shù)和重力沉降技術(shù)，這些方法能夠有效分離乳清中的蛋白質(zhì)和其他成分。超臨界流體萃取技術(shù)主要用于有機(jī)物提取，不適用于乳清蛋白的提取過程。2.在乳清蛋白提取過程中，調(diào)節(jié)pH值的主要目的是（）A.促進(jìn)蛋白質(zhì)變性B.提高蛋白質(zhì)溶解度C.去除乳糖D.改變?nèi)榍宓恼扯却鸢福築解析：調(diào)節(jié)pH值可以改變蛋白質(zhì)的溶解度，從而影響乳清蛋白的提取效率。適當(dāng)?shù)膒H值可以提高蛋白質(zhì)的溶解度，使其更容易被提取出來。3.乳清蛋白提取過程中，以下哪種物質(zhì)不需要去除（）A.乳糖B.油脂C.氨基酸D.鹽分答案：C解析：乳清蛋白提取過程中，乳糖、油脂和鹽分是需要去除的物質(zhì)，因?yàn)樗鼈儠绊懙鞍踪|(zhì)的品質(zhì)和純度。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，不需要去除。4.膜分離技術(shù)在乳清蛋白提取中的應(yīng)用主要基于（）A.蛋白質(zhì)的吸附性B.蛋白質(zhì)的溶解度C.蛋白質(zhì)分子的大小D.蛋白質(zhì)的電荷答案：C解析：膜分離技術(shù)主要基于蛋白質(zhì)分子的大小差異進(jìn)行分離。通過選擇不同孔徑的膜，可以有效地分離不同大小的蛋白質(zhì)分子。5.電滲析技術(shù)在乳清蛋白提取中的應(yīng)用主要利用（）A.蛋白質(zhì)的吸附性B.蛋白質(zhì)的溶解度C.蛋白質(zhì)分子的電荷D.蛋白質(zhì)分子的大小答案：C解析：電滲析技術(shù)主要利用蛋白質(zhì)分子的電荷差異進(jìn)行分離。通過施加電場，帶電的蛋白質(zhì)分子會向相應(yīng)的電極移動，從而實(shí)現(xiàn)分離。6.重力沉降技術(shù)在乳清蛋白提取中的應(yīng)用主要基于（）A.蛋白質(zhì)分子的電荷B.蛋白質(zhì)分子的大小C.蛋白質(zhì)的密度差異D.蛋白質(zhì)的溶解度答案：C解析：重力沉降技術(shù)主要基于蛋白質(zhì)的密度差異進(jìn)行分離。通過利用重力作用，密度較大的蛋白質(zhì)會逐漸沉降到底部，從而實(shí)現(xiàn)分離。7.乳清蛋白提取過程中，以下哪種設(shè)備不屬于分離設(shè)備（）A.超濾膜B.離心機(jī)C.反滲透膜D.蒸發(fā)器答案：D解析：乳清蛋白提取過程中，超濾膜、離心機(jī)和反滲透膜都屬于分離設(shè)備，用于分離蛋白質(zhì)和其他成分。蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液，不屬于分離設(shè)備。8.乳清蛋白提取過程中，以下哪種方法可以提高提取效率（）A.高溫處理B.低溫處理C.高壓處理D.真空處理答案：B解析：低溫處理可以提高乳清蛋白的提取效率。低溫可以減緩蛋白質(zhì)的變性速度，提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，從而提高提取效率。9.乳清蛋白提取過程中，以下哪種物質(zhì)可以作為沉淀劑（）A.酒精B.鹽酸C.氫氧化鈉D.乙酸答案：A解析：乳清蛋白提取過程中，酒精可以作為沉淀劑。酒精可以改變蛋白質(zhì)的溶解度，使其沉淀下來，從而實(shí)現(xiàn)分離。10.乳清蛋白提取過程中，以下哪種指標(biāo)可以用來評價提取效果（）A.提取率B.純度C.溶解度D.穩(wěn)定性答案：A解析：乳清蛋白提取過程中，提取率可以用來評價提取效果。提取率越高，說明提取效果越好。純度、溶解度和穩(wěn)定性也是重要的評價指標(biāo)，但提取率是評價提取效果的主要指標(biāo)。11.乳清蛋白提取過程中，通常使用的緩沖溶液pH值范圍是（）A.1-3B.3-5C.5-7D.7-9答案：C解析：乳清蛋白提取過程中，通常使用的緩沖溶液pH值范圍是5-7。這個pH值范圍可以保持蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)和溶解度，有利于提取。12.乳清蛋白提取過程中，使用鹽溶液進(jìn)行沉淀的原理是（）A.鹽溶液中的離子與蛋白質(zhì)結(jié)合，降低蛋白質(zhì)溶解度B.鹽溶液中的離子與蛋白質(zhì)發(fā)生酸堿反應(yīng)C.鹽溶液中的離子與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)D.鹽溶液中的離子與蛋白質(zhì)發(fā)生還原反應(yīng)答案：A解析：乳清蛋白提取過程中，使用鹽溶液進(jìn)行沉淀的原理是鹽溶液中的離子與蛋白質(zhì)結(jié)合，降低蛋白質(zhì)溶解度。這種現(xiàn)象稱為鹽析，是利用蛋白質(zhì)在高濃度鹽溶液中溶解度降低的原理進(jìn)行分離。13.乳清蛋白提取過程中，以下哪種方法不屬于物理分離方法（）A.超濾B.離心C.電滲析D.化學(xué)沉淀答案：D解析：乳清蛋白提取過程中，超濾、離心和電滲析都屬于物理分離方法。這些方法利用物理手段分離蛋白質(zhì)和其他成分?；瘜W(xué)沉淀屬于化學(xué)分離方法，通過化學(xué)反應(yīng)實(shí)現(xiàn)分離。14.乳清蛋白提取過程中，以下哪種設(shè)備主要用于濃縮溶液（）A.超濾膜B.離心機(jī)C.反滲透膜D.蒸發(fā)器答案：D解析：乳清蛋白提取過程中，蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液。通過加熱蒸發(fā)掉部分溶劑，可以提高溶液中蛋白質(zhì)的濃度。超濾膜、離心機(jī)和反滲透膜也用于分離和濃縮，但蒸發(fā)器是專門用于濃縮的設(shè)備。15.乳清蛋白提取過程中，以下哪種因素會影響蛋白質(zhì)的變性（）A.溫度B.pH值C.鹽濃度D.以上都是答案：D解析：乳清蛋白提取過程中，溫度、pH值和鹽濃度都會影響蛋白質(zhì)的變性。高溫、極端pH值和高鹽濃度都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響提取效果。16.乳清蛋白提取過程中，以下哪種方法可以提高蛋白質(zhì)的回收率（）A.高溫處理B.低溫處理C.高壓處理D.真空處理答案：B解析：乳清蛋白提取過程中，低溫處理可以提高蛋白質(zhì)的回收率。低溫可以減緩蛋白質(zhì)的變性速度，提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，從而提高回收率。17.乳清蛋白提取過程中，以下哪種物質(zhì)可以作為穩(wěn)定劑（）A.酒精B.鹽酸C.氫氧化鈉D.甘油答案：D解析：乳清蛋白提取過程中，甘油可以作為穩(wěn)定劑。甘油可以保護(hù)蛋白質(zhì)免受高溫、高鹽濃度等不良條件的影響，提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。18.乳清蛋白提取過程中，以下哪種指標(biāo)可以用來評價產(chǎn)品的純度（）A.提取率B.純度C.溶解度D.穩(wěn)定性答案：B解析：乳清蛋白提取過程中，純度可以用來評價產(chǎn)品的純度。純度越高，說明產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量越高，雜質(zhì)的含量越低。19.乳清蛋白提取過程中，以下哪種方法可以有效去除乳糖（）A.超濾B.離心C.電滲析D.活性炭吸附答案：A解析：乳清蛋白提取過程中，超濾可以有效去除乳糖。通過選擇合適的膜孔徑，可以分離出乳糖和蛋白質(zhì)。離心、電滲析和活性炭吸附也可以去除乳糖，但超濾是最有效的方法。20.乳清蛋白提取過程中，以下哪種方法可以提高產(chǎn)品的附加值（）A.高溫處理B.低溫處理C.精制提純D.真空處理答案：C解析：乳清蛋白提取過程中，精制提純可以提高產(chǎn)品的附加值。精制提純可以提高產(chǎn)品的純度和品質(zhì)，使其適用于更高的應(yīng)用領(lǐng)域，從而提高產(chǎn)品的附加值。二、多選題1.乳清蛋白提取過程中，影響蛋白質(zhì)溶解度的因素有哪些（）A.pH值B.溫度C.鹽濃度D.蛋白質(zhì)濃度E.攪拌速度答案：ABC解析：乳清蛋白提取過程中，pH值、溫度和鹽濃度都會影響蛋白質(zhì)的溶解度。pH值可以改變蛋白質(zhì)的電荷狀態(tài)，溫度可以影響蛋白質(zhì)的構(gòu)象，鹽濃度可以通過鹽析作用影響蛋白質(zhì)的溶解度。蛋白質(zhì)濃度和攪拌速度主要影響傳質(zhì)效率，對溶解度的影響較小。2.乳清蛋白提取過程中，常用的分離方法有哪些（）A.膜分離技術(shù)B.電滲析技術(shù)C.重力沉降技術(shù)D.超臨界流體萃取技術(shù)E.化學(xué)沉淀技術(shù)答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，常用的分離方法包括膜分離技術(shù)、電滲析技術(shù)、重力沉降技術(shù)和化學(xué)沉淀技術(shù)。這些方法能夠有效分離乳清中的蛋白質(zhì)和其他成分。超臨界流體萃取技術(shù)主要用于有機(jī)物提取，不適用于乳清蛋白的提取過程。3.乳清蛋白提取過程中，以下哪些物質(zhì)可以作為沉淀劑（）A.酒精B.鹽酸C.氫氧化鈉D.硫酸銨E.乙酸答案：ADE解析：乳清蛋白提取過程中，酒精、硫酸銨和乙酸可以作為沉淀劑。酒精可以改變蛋白質(zhì)的溶解度，硫酸銨可以通過鹽析作用沉淀蛋白質(zhì)，乙酸可以調(diào)節(jié)pH值，影響蛋白質(zhì)的溶解度。鹽酸和氫氧化鈉是強(qiáng)酸強(qiáng)堿，通常不作為沉淀劑使用。4.乳清蛋白提取過程中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.超濾膜B.離心機(jī)C.反滲透膜D.蒸發(fā)器E.過濾器答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，超濾膜、離心機(jī)、反滲透膜和過濾器都屬于分離設(shè)備，用于分離蛋白質(zhì)和其他成分。蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液，不屬于分離設(shè)備。5.乳清蛋白提取過程中，以下哪些因素會影響蛋白質(zhì)的變性（）A.溫度B.pH值C.鹽濃度D.攪拌速度E.氧化劑答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，溫度、pH值、鹽濃度和氧化劑都會影響蛋白質(zhì)的變性。高溫、極端pH值、高鹽濃度和氧化劑都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響提取效果。攪拌速度主要影響傳質(zhì)效率，對變性的影響較小。6.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以提高蛋白質(zhì)的回收率（）A.低溫處理B.高溫處理C.緩沖溶液處理D.鹽溶液處理E.添加穩(wěn)定劑答案：ACE解析：乳清蛋白提取過程中，低溫處理、緩沖溶液處理和添加穩(wěn)定劑可以提高蛋白質(zhì)的回收率。低溫可以減緩蛋白質(zhì)的變性速度，緩沖溶液可以維持pH值穩(wěn)定，穩(wěn)定劑可以保護(hù)蛋白質(zhì)免受不良條件的影響。高溫處理會加速蛋白質(zhì)變性，降低回收率。鹽溶液處理可以通過鹽析作用沉淀蛋白質(zhì)，但也會導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性，影響回收率。7.乳清蛋白提取過程中，以下哪些指標(biāo)可以用來評價產(chǎn)品的品質(zhì)（）A.提取率B.純度C.溶解度D.穩(wěn)定性E.氨基酸組成答案：BCDE解析：乳清蛋白提取過程中，純度、溶解度、穩(wěn)定性和氨基酸組成可以用來評價產(chǎn)品的品質(zhì)。提取率是評價提取效果的主要指標(biāo)。純度越高，說明產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量越高，雜質(zhì)的含量越低。溶解度反映了蛋白質(zhì)的加工性能。穩(wěn)定性反映了蛋白質(zhì)的儲存性能。氨基酸組成反映了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。8.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以有效去除乳糖（）A.超濾B.離心C.電滲析D.活性炭吸附E.蒸發(fā)器答案：ABCD解析：乳清蛋白提取過程中，超濾、離心、電滲析和活性炭吸附都可以有效去除乳糖。超濾可以通過選擇合適的膜孔徑，分離出乳糖和蛋白質(zhì)。離心可以通過差速離心，分離出乳糖和蛋白質(zhì)。電滲析可以通過電場作用，分離出帶電的乳糖離子?；钚蕴课娇梢晕饺樘欠肿?。蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液，不能有效去除乳糖。9.乳清蛋白提取過程中，以下哪些因素會影響提取效率（）A.原料質(zhì)量B.提取工藝C.設(shè)備條件D.操作條件E.環(huán)境條件答案：ABCDE解析：乳清蛋白提取過程中，原料質(zhì)量、提取工藝、設(shè)備條件、操作條件和環(huán)境條件都會影響提取效率。原料質(zhì)量直接影響蛋白質(zhì)的含量和純度。提取工藝包括提取方法、提取參數(shù)等，對提取效率有重要影響。設(shè)備條件包括設(shè)備的性能和穩(wěn)定性，對提取效率有重要影響。操作條件包括溫度、pH值、鹽濃度等，對提取效率有重要影響。環(huán)境條件包括溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，對提取效率也有重要影響。10.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的附加值（）A.精制提純B.功能化改性C.開發(fā)新產(chǎn)品D.高溫處理E.添加穩(wěn)定劑答案：ABC解析：乳清蛋白提取過程中，精制提純、功能化改性和開發(fā)新產(chǎn)品可以提高產(chǎn)品的附加值。精制提純可以提高產(chǎn)品的純度和品質(zhì)，使其適用于更高的應(yīng)用領(lǐng)域。功能化改性可以賦予產(chǎn)品新的功能，提高產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。開發(fā)新產(chǎn)品可以開拓新的市場，提高產(chǎn)品的附加值。高溫處理會加速蛋白質(zhì)變性，降低產(chǎn)品品質(zhì)，降低附加值。添加穩(wěn)定劑可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，但并不能顯著提高產(chǎn)品的附加值。11.乳清蛋白提取過程中，以下哪些物質(zhì)可以作為穩(wěn)定劑（）A.甘油B.山梨糖醇C.蔗糖D.海藻糖E.丙三醇答案：ADE解析：乳清蛋白提取過程中，甘油、海藻糖和丙三醇可以作為穩(wěn)定劑。甘油可以通過降低水活度來保護(hù)蛋白質(zhì)免受高溫等不良條件的影響。海藻糖是一種非還原性糖，具有良好的抗凍和抗氧化性能，可以保護(hù)蛋白質(zhì)。丙三醇與甘油結(jié)構(gòu)相似，也具有穩(wěn)定蛋白質(zhì)的作用。山梨糖醇和蔗糖雖然也是糖類，但穩(wěn)定蛋白質(zhì)的效果不如甘油、海藻糖和丙三醇。12.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以提高蛋白質(zhì)的回收率（）A.低溫處理B.緩沖溶液處理C.添加穩(wěn)定劑D.高溫處理E.優(yōu)化提取工藝答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，低溫處理、緩沖溶液處理、添加穩(wěn)定劑和優(yōu)化提取工藝可以提高蛋白質(zhì)的回收率。低溫可以減緩蛋白質(zhì)的變性速度，緩沖溶液可以維持pH值穩(wěn)定，穩(wěn)定劑可以保護(hù)蛋白質(zhì)免受不良條件的影響，優(yōu)化提取工藝可以提高提取效率，從而提高回收率。高溫處理會加速蛋白質(zhì)變性，降低回收率。13.乳清蛋白提取過程中，以下哪些因素會影響蛋白質(zhì)的溶解度（）A.pH值B.溫度C.鹽濃度D.蛋白質(zhì)濃度E.攪拌速度答案：ABC解析：乳清蛋白提取過程中，pH值、溫度和鹽濃度都會影響蛋白質(zhì)的溶解度。pH值可以改變蛋白質(zhì)的電荷狀態(tài)，從而影響其溶解度。溫度可以影響蛋白質(zhì)的構(gòu)象，從而影響其溶解度。鹽濃度可以通過鹽析或鹽溶作用影響蛋白質(zhì)的溶解度。蛋白質(zhì)濃度主要影響溶液的粘度，對溶解度的影響較小。攪拌速度主要影響傳質(zhì)效率，對溶解度的影響較小。14.乳清蛋白提取過程中，以下哪些設(shè)備屬于分離設(shè)備（）A.超濾膜B.離心機(jī)C.反滲透膜D.蒸發(fā)器E.過濾器答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，超濾膜、離心機(jī)、反滲透膜和過濾器都屬于分離設(shè)備，用于分離蛋白質(zhì)和其他成分。超濾膜和反滲透膜通過選擇性滲透實(shí)現(xiàn)分離。離心機(jī)通過離心力實(shí)現(xiàn)分離。過濾器通過孔徑篩選實(shí)現(xiàn)分離。蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液，不屬于分離設(shè)備。15.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以有效去除乳糖（）A.超濾B.離心C.電滲析D.活性炭吸附E.蒸發(fā)器答案：ABCD解析：乳清蛋白提取過程中，超濾、離心、電滲析和活性炭吸附都可以有效去除乳糖。超濾可以通過選擇合適的膜孔徑，分離出乳糖和蛋白質(zhì)。離心可以通過差速離心，分離出乳糖和蛋白質(zhì)。電滲析可以通過電場作用，分離出帶電的乳糖離子?；钚蕴课娇梢晕饺樘欠肿?。蒸發(fā)器主要用于濃縮溶液，不能有效去除乳糖。16.乳清蛋白提取過程中，以下哪些指標(biāo)可以用來評價產(chǎn)品的純度（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.沉降系數(shù)D.粘度E.溶解度答案：ABC解析：乳清蛋白提取過程中，蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成和沉降系數(shù)可以用來評價產(chǎn)品的純度。蛋白質(zhì)含量反映了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。氨基酸組成反映了產(chǎn)品中各種氨基酸的比例，可以用來判斷蛋白質(zhì)的種類和純度。沉降系數(shù)反映了蛋白質(zhì)分子的大小和形狀，可以用來判斷蛋白質(zhì)的純度。粘度主要反映溶液的流變特性，溶解度反映蛋白質(zhì)的溶解性能，與純度評價關(guān)系不大。17.乳清蛋白提取過程中，以下哪些因素會影響蛋白質(zhì)的變性（）A.溫度B.pH值C.鹽濃度D.攪拌速度E.氧化劑答案：ABCE解析：乳清蛋白提取過程中，溫度、pH值、鹽濃度和氧化劑都會影響蛋白質(zhì)的變性。高溫、極端pH值、高鹽濃度和氧化劑都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響提取效果。攪拌速度主要影響傳質(zhì)效率，對變性的影響較小。18.乳清蛋白提取過程中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的附加值（）A.精制提純B.功能化改性C.開發(fā)新產(chǎn)品D.高溫處理E.添加穩(wěn)定劑答案：ABC解析：乳清蛋白提取過程中，精制提純、功能化改性和開發(fā)新產(chǎn)品可以提高產(chǎn)品的附加值。精制提純可以提高產(chǎn)品的純度和品質(zhì)，使其適用于更高的應(yīng)用領(lǐng)域。功能化改性可以賦予產(chǎn)品新的功能，提高產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。開發(fā)新產(chǎn)品可以開拓新的市場，提高產(chǎn)品的附加值。高溫處理會加速蛋白質(zhì)變性，降低產(chǎn)品品質(zhì)，降低附加值。添加穩(wěn)定劑可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，但并不能顯著提高產(chǎn)品的附加值。19.乳清蛋白提取過程中，以下哪些設(shè)備屬于提取設(shè)備（）A.超濾膜B.離心機(jī)C.反滲透膜D.蒸發(fā)器E.反應(yīng)釜答案：E解析：乳清蛋白提取過程中，反應(yīng)釜屬于提取設(shè)備。反應(yīng)釜用于進(jìn)行蛋白質(zhì)提取反應(yīng)，如沉淀反應(yīng)、溶解反應(yīng)等。超濾膜、離心機(jī)、反滲透膜和蒸發(fā)器屬于分離設(shè)備，用于分離蛋白質(zhì)和其他成分。20.乳清蛋白提取過程中，以下哪些因素會影響提取效率（）A.原料質(zhì)量B.提取工藝C.設(shè)備條件D.操作條件E.環(huán)境條件答案：ABCDE解析：乳清蛋白提取過程中，原料質(zhì)量、提取工藝、設(shè)備條件、操作條件和環(huán)境條件都會影響提取效率。原料質(zhì)量直接影響蛋白質(zhì)的含量和純度。提取工藝包括提取方法、提取參數(shù)等，對提取效率有重要影響。設(shè)備條件包括設(shè)備的性能和穩(wěn)定性，對提取效率有重要影響。操作條件包括溫度、pH值、鹽濃度等，對提取效率有重要影響。環(huán)境條件包括溫度、濕度、衛(wèi)生條件等，對提取效率也有重要影響。三、判斷題1.乳清蛋白提取過程中，高溫處理可以提高蛋白質(zhì)的溶解度。（）答案：錯誤解析：乳清蛋白提取過程中，高溫處理會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，破壞其空間結(jié)構(gòu)，通常會降低蛋白質(zhì)的溶解度，而不是提高。因此，題目表述錯誤。2.乳清蛋白提取過程中，pH值對蛋白質(zhì)的溶解度沒有影響。（）答案：錯誤解析：乳清蛋白提取過程中，pH值對蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響。蛋白質(zhì)分子帶有電荷，在不同pH值下，其凈電荷和空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，從而影響其溶解度。通常在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)附近，溶解度最低。因此，題目表述錯誤。3.乳清蛋白提取過程中，鹽析是一種物理分離方法。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，鹽析是利用高濃度鹽溶液降低蛋白質(zhì)溶解度的方法，沒有改變蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，是一種物理分離方法。因此，題目表述正確。4.乳清蛋白提取過程中，超濾膜可以用于去除乳糖。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，超濾膜可以根據(jù)分子量大小進(jìn)行分離。乳糖分子量比乳清蛋白小，可以選擇合適的超濾膜孔徑，將乳糖與乳清蛋白分離。因此，題目表述正確。5.乳清蛋白提取過程中，離心機(jī)主要利用蛋白質(zhì)與乳糖的密度差異進(jìn)行分離。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，離心機(jī)利用離心力場，使密度較大的蛋白質(zhì)沉降，而密度較小的乳糖等物質(zhì)留在上清液中，從而實(shí)現(xiàn)分離。因此，題目表述正確。6.乳清蛋白提取過程中，電滲析可以用于去除蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤解析：乳清蛋白提取過程中，電滲析主要利用離子在電場中的遷移進(jìn)行分離。蛋白質(zhì)分子通常不帶電荷或電荷較少，難以通過電滲析進(jìn)行有效分離。因此，題目表述錯誤。7.乳清蛋白提取過程中，化學(xué)沉淀法會改變蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，化學(xué)沉淀法通常利用化學(xué)試劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀，這個過程可能會改變蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致變性。因此，題目表述正確。8.乳清蛋白提取過程中，添加穩(wěn)定劑可以防止蛋白質(zhì)變性。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，添加穩(wěn)定劑（如甘油、海藻糖等）可以保護(hù)蛋白質(zhì)免受高溫、高鹽等不良條件的影響，防止蛋白質(zhì)變性。因此，題目表述正確。9.乳清蛋白提取過程中，提取效率主要受原料質(zhì)量影響。（）答案：正確解析：乳清蛋白提取過程中，原料中蛋白質(zhì)的含量、純度等質(zhì)量指標(biāo)直接影響提取的潛力，即提取效率。因此，題目表述正確。10.乳清蛋白提取過程中，純度越高，產(chǎn)品的附加值越低。（）答案：錯誤解析：乳清蛋白提取過程中，純度越高，說明產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量越高，雜質(zhì)含量越低，產(chǎn)品的品質(zhì)