2025年食品監(jiān)督抽檢試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，預(yù)包裝食品監(jiān)督抽檢中，同一批次樣品的抽樣基數(shù)應(yīng)不少于樣品量的（）。A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍2.某市場監(jiān)管部門對(duì)某糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的月餅進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)苯甲酸含量超標(biāo)。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021），苯甲酸不得用于（）。A.月餅皮B.月餅餡料C.熟肉制品D.果醬3.食品抽檢中，復(fù)檢申請人對(duì)復(fù)檢結(jié)論仍有異議的，（）。A.可向國家市場監(jiān)督管理總局申請二次復(fù)檢B.可向省級(jí)市場監(jiān)管部門申請行政復(fù)議C.不得再次申請復(fù)檢D.可向原抽檢機(jī)構(gòu)申請仲裁檢驗(yàn)4.餐飲環(huán)節(jié)抽檢中，針對(duì)自制火鍋底料，重點(diǎn)應(yīng)檢測（）項(xiàng)目。A.山梨酸B.罌粟堿C.甜蜜素D.檸檬黃5.某超市銷售的進(jìn)口奶粉未加貼中文標(biāo)簽，被抽檢發(fā)現(xiàn)。依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品D.經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品6.食品抽檢信息公布時(shí)，對(duì)抽檢不合格食品的（）信息應(yīng)當(dāng)隱去，法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.生產(chǎn)企業(yè)名稱B.經(jīng)營者姓名C.產(chǎn)品規(guī)格型號(hào)D.消費(fèi)者個(gè)人7.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品（）。A.可從企業(yè)成品庫隨機(jī)抽取B.需支付樣品費(fèi)用C.不得作為行政處罰依據(jù)D.必須由承檢機(jī)構(gòu)自行采購8.某批次抽檢樣品需檢測金黃色葡萄球菌，其檢驗(yàn)依據(jù)應(yīng)為（）。A.GB4789.10-2016B.GB4789.3-2016C.GB4789.4-2016D.GB4789.2-20169.食品抽檢中，抽樣人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)被抽檢單位存在庫存食品與進(jìn)貨臺(tái)賬不符的情況，應(yīng)（）。A.記錄異常情況并拍照留存B.直接判定該批次食品不合格C.要求被抽檢單位立即銷毀不符食品D.終止抽樣程序10.對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的抽檢，抽樣地點(diǎn)應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.平臺(tái)服務(wù)器所在地B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者的實(shí)際經(jīng)營場所C.消費(fèi)者收貨地址D.平臺(tái)注冊地市場監(jiān)管部門辦公場所11.某縣市場監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)小作坊生產(chǎn)的豆腐進(jìn)行抽檢，抽樣單中“抽樣日期”應(yīng)填寫（）。A.樣品送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)的日期B.抽樣人員現(xiàn)場抽樣的實(shí)際日期C.檢驗(yàn)報(bào)告出具的日期D.被抽檢單位確認(rèn)抽樣單的日期12.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為（）。A.同一法定代表人B.同一檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)C.存在隸屬關(guān)系的機(jī)構(gòu)D.以上均是13.食品抽檢中，對(duì)微生物指標(biāo)不合格的樣品，（）。A.不得復(fù)檢B.可申請復(fù)檢C.需更換檢測方法復(fù)檢D.由省級(jí)市場監(jiān)管部門決定是否復(fù)檢14.某企業(yè)因銷售不合格食品被處罰后，申請免于處罰的條件不包括（）。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)B.有充分證據(jù)證明不知道所采購的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)C.能如實(shí)說明進(jìn)貨來源D.已對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償15.食品抽檢信息公布時(shí)，對(duì)嬰幼兒配方食品的不合格信息，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅公布產(chǎn)品名稱B.詳細(xì)公布生產(chǎn)企業(yè)、規(guī)格、不合格項(xiàng)目等信息C.隱去生產(chǎn)企業(yè)名稱D.延遲30個(gè)工作日公布二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品監(jiān)督抽檢的“雙隨機(jī)”原則包括（）。A.隨機(jī)抽取抽樣人員B.隨機(jī)選取抽樣地點(diǎn)C.隨機(jī)抽取被抽檢對(duì)象D.隨機(jī)確定抽檢品種2.下列屬于食品添加劑超范圍使用的情形有（）。A.在腌菜中添加苯甲酸（允許使用于蜜餞）B.在純牛奶中添加安賽蜜（不得使用于純牛奶）C.在糕點(diǎn)中添加脫氫乙酸鈉（允許使用于糕點(diǎn)）D.在醬鹵肉中添加亞硝酸鹽（限量使用）3.抽樣人員應(yīng)當(dāng)攜帶的文書和材料包括（）。A.抽樣工作證B.抽樣檢驗(yàn)告知書C.封樣物品（封條、包裝材料等）D.被抽檢單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件4.對(duì)抽檢不合格食品的核查處置工作包括（）。A.通知被抽檢單位并送達(dá)檢驗(yàn)報(bào)告B.督促企業(yè)召回不合格食品C.調(diào)查不合格原因并責(zé)令整改D.對(duì)違法行為依法處罰5.下列關(guān)于食品抽檢樣品保存的說法正確的有（）。A.微生物樣品應(yīng)在0-4℃冷藏保存B.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下保存C.樣品保存期限應(yīng)不少于復(fù)檢申請期限D(zhuǎn).樣品保存由承檢機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)6.依據(jù)《食品安全法》，食品經(jīng)營者履行了（）義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.定期檢查庫存C.建立進(jìn)貨臺(tái)賬D.索證索票7.食品抽檢中，判定為不合格的情形包括（）。A.微生物指標(biāo)超過標(biāo)準(zhǔn)限值B.標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期（但能提供有效證明）C.營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量低于明示值的80%D.超范圍使用食品添加劑8.網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的特殊要求包括（）。A.記錄抽樣時(shí)的網(wǎng)頁信息（如商品頁面、交易記錄等）B.由第三方平臺(tái)提供抽檢樣品C.抽樣人員需通過網(wǎng)絡(luò)購買樣品并留存購買憑證D.樣品送達(dá)后需核對(duì)商品信息與網(wǎng)頁描述的一致性9.下列關(guān)于復(fù)檢的說法正確的有（）。A.復(fù)檢申請應(yīng)在收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起7個(gè)工作日內(nèi)提出B.復(fù)檢樣品由初檢機(jī)構(gòu)保存的備份樣品C.復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請人先行墊付D.復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論10.食品抽檢中，需要重點(diǎn)關(guān)注的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括（）。A.嬰幼兒輔助食品B.散裝白酒C.新鮮蔬菜D.即食鹵味三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品監(jiān)督抽檢可以向被抽檢單位收取樣品費(fèi)用。（）2.抽樣人員現(xiàn)場抽樣時(shí)，只需1名持有有效證件的人員即可。（）3.對(duì)同一生產(chǎn)經(jīng)營者的同一批次食品，上級(jí)市場監(jiān)管部門已抽檢的，下級(jí)部門不得重復(fù)抽檢。（）4.檢驗(yàn)報(bào)告中只需標(biāo)注檢驗(yàn)結(jié)果，無需說明判定依據(jù)。（）5.進(jìn)口食品抽檢時(shí)，若中文標(biāo)簽符合要求，但原外文標(biāo)簽不符合原產(chǎn)國標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)判定為不合格。（）6.食品抽檢中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，任何單位或個(gè)人均可提出復(fù)檢申請。（）7.小作坊生產(chǎn)的食品可以免予抽檢。（）8.抽檢發(fā)現(xiàn)某批次面包菌落總數(shù)超標(biāo)，屬于微生物污染問題。（）9.食品抽檢信息公布時(shí)，可隱去不合格項(xiàng)目的具體數(shù)值。（）10.餐飲服務(wù)提供者加工的自制食品屬于監(jiān)督抽檢范圍。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品監(jiān)督抽檢中“不合格食品”的判定依據(jù)。2.列舉5類食品抽檢中常見的非食用物質(zhì)，并說明其可能存在的食品類別。3.簡述抽樣人員現(xiàn)場抽樣的基本流程。4.說明食品抽檢中“復(fù)檢”與“仲裁檢驗(yàn)”的區(qū)別。5.列舉3項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)重點(diǎn)抽檢的食品及對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵檢測項(xiàng)目。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市銷售的“XX牌”醬牛肉進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)報(bào)告顯示亞硝酸鹽殘留量為35mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值≤30mg/kg）。經(jīng)查，該批次醬牛肉由某食品加工廠生產(chǎn)，超市進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)了供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證及該批次合格證明文件，但未對(duì)亞硝酸鹽指標(biāo)進(jìn)行自行檢驗(yàn)。問題：（1）該批次醬牛肉是否屬于不合格食品？依據(jù)是什么？（2）超市是否需要承擔(dān)法律責(zé)任？說明理由。（3）市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處置措施？案例2：某縣市場監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)“味美”包子鋪制作的豬肉包子進(jìn)行抽檢，檢測發(fā)現(xiàn)克倫特羅（瘦肉精）殘留量超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，包子鋪使用的豬肉來自本地?zé)o證屠宰點(diǎn)，包子鋪經(jīng)營者稱“不知道豬肉含有瘦肉精，進(jìn)貨時(shí)只看了肉的顏色和價(jià)格”。問題：（1）該違法行為涉及哪些責(zé)任主體？（2）依據(jù)《食品安全法》，對(duì)包子鋪應(yīng)如何處罰？（3）市場監(jiān)管部門還需開展哪些后續(xù)工作？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.D6.D7.C8.A9.A10.B11.B12.D13.A14.D15.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ACD8.ACD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.判定依據(jù)包括：（1）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB2760、GB2761、GB2762等）；（2）食品標(biāo)簽明示的標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求；（3）法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件規(guī)定的其他要求。若檢驗(yàn)結(jié)果不符合上述任一要求，即判定為不合格食品。2.常見非食用物質(zhì)及對(duì)應(yīng)食品類別：（1）甲醛（水發(fā)產(chǎn)品如魷魚、海參）；（2）工業(yè)硫磺（蜜餞、干制蔬菜）；（3）羅丹明B（辣椒制品）；（4）工業(yè)明膠（果凍、老酸奶）；（5）三聚氰胺（乳制品）。3.抽樣流程：（1）出示證件，說明抽樣目的；（2）核查被抽檢單位資質(zhì)、食品信息（名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等）；（3）確認(rèn)抽樣基數(shù)符合要求；（4）隨機(jī)抽取樣品，填寫抽樣單（包含樣品信息、抽樣時(shí)間、抽樣人員等）；（5）封樣并加貼封條，注明封樣日期、抽樣人員簽名；（6）樣品保存、運(yùn)輸至承檢機(jī)構(gòu)；（7）被抽檢單位簽字確認(rèn)抽樣單。4.區(qū)別：（1）復(fù)檢是對(duì)初檢結(jié)果有異議時(shí)，由原承檢機(jī)構(gòu)以外的復(fù)檢機(jī)構(gòu)對(duì)備份樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）仲裁檢驗(yàn)是因檢驗(yàn)結(jié)果爭議，由雙方共同認(rèn)可的仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行的檢驗(yàn)，通常用于解決復(fù)檢后仍存在的爭議；（3）復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，仲裁檢驗(yàn)結(jié)論可作為法律依據(jù)。5.（1）自制火鍋底料：罌粟堿、羅丹明B；（2）現(xiàn)制奶茶：甜蜜素、菌落總數(shù)；（3）散裝熟肉制品：亞硝酸鹽、金黃色葡萄球菌。五、案例分析題案例1：（1）屬于不合格食品。依據(jù)GB2760-2021，醬牛肉中亞硝酸鹽殘留量限值為≤30mg/kg，實(shí)測35mg/kg超過標(biāo)準(zhǔn)。（2）超市需承擔(dān)法律責(zé)任。雖履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，但亞硝酸鹽為食品安全關(guān)鍵指標(biāo)，超市未對(duì)該指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，不能完全免除責(zé)任，但可依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條從輕或減輕處罰。（3）處置措施：①?zèng)]收違法所得；②處貨值金額5-10倍罰款；③責(zé)令超市召回不合格醬牛肉；④對(duì)食品加工廠開展延伸檢查，調(diào)查亞硝酸鹽超標(biāo)的原因（如過量添加或工藝控制不當(dāng)），依法處罰；⑤向社會(huì)公布抽檢不合格信息。案例2：（1）責(zé)任主體：包子鋪（經(jīng)營者）、無