ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

代替GB/T19547—2004

感官分析方法學(xué)量值估計法

Sensoryanalysis—Methodology—Magnitudeestimationmethod

ISO110562021IDT

(:,)

2025-10-05發(fā)布2026-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

原理

4………………………2

基本測試條件

5……………2

感官評價員的選拔和培訓(xùn)

6………………3

選拔和培訓(xùn)的基本條件

6.1……………3

量值估計法的專項內(nèi)容培訓(xùn)

6.2………………………3

感官評價員的數(shù)量

7………………………4

一般原則

7.1……………4

感官評價小組

7.2………………………4

消費者評價小組

7.3……………………4

程序

8………………………5

樣品提供

8.1……………5

外部參比樣

8.2…………………………5

樣品提供的順序

8.3……………………5

量值估計

8.4……………5

數(shù)據(jù)分析

9…………………6

數(shù)據(jù)分析方法的選擇

9.1………………6

原始數(shù)據(jù)的提供

9.2……………………6

產(chǎn)品差異的確定

9.3……………………6

回歸分析

9.4……………6

重新標(biāo)度的方法

9.5……………………7

測試報告

10…………………7

附錄資料性問卷樣式

A()………………9

無固定模數(shù)參比樣的問卷樣式

A.1……………………9

有固定模數(shù)參比樣的問卷樣式

A.2……………………9

附錄資料性數(shù)據(jù)分析示例

B()…………10

無重復(fù)且未經(jīng)重新標(biāo)度數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)分析所有評價員一次評價完該系列的所有產(chǎn)品

B.1———……10

無重復(fù)且有內(nèi)部重新標(biāo)度數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)分析所有評價員一次評價完該系列的所有產(chǎn)品

B.2———……13

對子組樣品進行內(nèi)部重新標(biāo)度數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)分析

B.3…………………15

外部重新標(biāo)度數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)分析

B.4……………………18

Ⅰ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

有重復(fù)數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)分析

B.5……………21

回歸曲線斜率的確定史蒂文斯冪函數(shù)見

B.6(,9.4)…………………24

參考文獻

……………………28

Ⅱ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法學(xué)量值估計法與相

GB/T19547—2004《》,GB/T19547—2004

比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外主要技術(shù)變化如下

,,:

增加了本文件的適用范圍見第章

a)(1);

更改了術(shù)語外部參比樣和內(nèi)部參比樣的定義見年版的

b)“”“”(3.2、3.3,20043.2、3.5);

將量值估計法的專項內(nèi)容培訓(xùn)中注更改為正文內(nèi)容見年版的

c)“”“”(6.2.4,20046.2.4);

更改了消費者評價小組的人數(shù)見年版的

d)(7.3,20047.3);

更改了數(shù)據(jù)分析方法的選擇中的內(nèi)容見年版的

e)“”(9.1,20049.1);

將原始數(shù)據(jù)的提供中注更改為正文內(nèi)容見年版的

f)“”“”(9.2,20049.2);

將經(jīng)參比樣的重新標(biāo)度法中注更改為正文內(nèi)容見年版的

g)“”“”(9.5.2,20049.5.2);

增加了測試的日期見第章

h)“”(10)。

本文件等同采用感官分析方法學(xué)量值估計法

ISO11056:2021《》。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動

:

增加了術(shù)語外部參比樣和內(nèi)部參比樣的注

a)“”“”。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司安利上?？萍及l(fā)展

:、()、()

有限公司黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司廈門元之道生物科技有限公司百特威上?；瘖y品有限公司

、、、()、

廣東健力寶股份有限公司上海大學(xué)青島圣桐營養(yǎng)食品有限公司深圳市新榮陽食品科技有限公司

、、、、

江蘇創(chuàng)健醫(yī)療科技股份有限公司北京科技大學(xué)中國煙草總公司鄭州煙草研究院內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集

、、、

團股份有限公司河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)

、、、

院香料飲料研究所水羊集團股份有限公司上?？底R食品科技有限公司北京安德普泰醫(yī)療科技有限

、、、

公司灝圖科技上海有限公司一葦堂檢測科技上海有限公司石家莊市惠康食品有限公司山東固

、()、()、、

本堂健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)集團股份有限公司四川源坤教育科技有限公司光明乳業(yè)股份有限公司瀘州老窖

、、、

股份有限公司杭州浪澄生物科技有限公司浙江豐島食品股份有限公司四川米老頭食品工業(yè)集團股

、、、

份有限公司茶姬上海品牌管理有限公司舍得酒業(yè)股份有限公司隴南利和萃取科技有限公司中國

、()、、、

農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所

。

本文件主要起草人鐘葵趙鐳李洪亮史波林侯姣靚劉桂榮溫?zé)N汪厚銀安志叢項雅科

:、、、、、、、、、、

費雅君李懿霖趙菲菲黃君陽莊寶霞鄭群唐素婷高海燕秦臻徐慶利孫延琳石葉飛支瑞聰

、、、、、、、、、、、、、

喬學(xué)義朱丹曄蘇玉芳馮文寧羅強祖廖欣董文江張廷志張頂武趙春江伊宇鋒李明遠蔣莉

、、、、、、、、、、、、、

李永新李聚強裴慶華楊宇張鋒華熊燕飛徐行行唐莉明苗宇李一凡李青松趙楠許勇泉

、、、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2004GB/T19547—2004;

本次為第一次修訂

———。

Ⅲ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

引言

量值估計法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度技術(shù)感官評價員對樣品某一感官特性強度進行量值估計賦以

,,

相應(yīng)的數(shù)字該方法要求評價員給出的估計值要符合比例原則即若樣品某一特性強度是樣品的

。,BA

倍則樣品的賦值是樣品賦值的倍樣品強度愉悅度和可接受性等特性都可使用量值估計法

2,BA2。、

進行評價

。

相比由測試人員定義的連續(xù)或非連續(xù)響應(yīng)標(biāo)度法量值估計法更不易受到末端效應(yīng)的影響當(dāng)

,“”。

評價員對產(chǎn)品所激發(fā)感覺的強度范圍不熟悉時容易發(fā)生末端效應(yīng)于是評價員可能會將某個初始

,“”。,

測試樣品的賦值歸類到靠近標(biāo)度端點的類別中結(jié)果發(fā)現(xiàn)由于端點附近的類別缺乏足夠的細分刻

,,

度致使感知上存在差別的樣品會被歸到同一類別使用量值估計法可避免這種情況因為其理論

,。,

上各個類別都明確對應(yīng)不同的數(shù)值

,。

每位評價員自行選擇任一數(shù)字即評價員使用自己的標(biāo)度進行賦值這會引發(fā)一個極為重要的評

(),“

價員效應(yīng)然而針對這一問題有多種解決方法可供選擇

”。,,:

方差分析可分析評價員效應(yīng)以及其與其他因子的交互效應(yīng)

———(ANOVA);

使用一個已賦值的參比樣使評價員使用一個共同的標(biāo)度范圍

———,;

重新標(biāo)度將每個評價員給出的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為一個共同的標(biāo)度范圍

———,。

由測試負責(zé)人依據(jù)實際情況來選擇最合適的方法

。

量值估計法不僅是確定史蒂文斯心理物理學(xué)冪函數(shù)的首選方法還能用于解決具體的問題

,。

注在區(qū)別差異微小的刺激或者在覺察閾附近進行評價時量值估計法并非是最有效的方法

:,。

示例1某公司生產(chǎn)一款市場暢銷的飲料產(chǎn)品但近期其競爭對手推出了一款甜度更高的產(chǎn)品搶占了該公司產(chǎn)品

:,,

的一部分市場份額為了奪回部分市場損失該公司決定將產(chǎn)品甜度提高三分之一在產(chǎn)品新配方的研發(fā)過程中若已

。,。,

知甜味劑的冪函數(shù)將有助于估算將甜度提高三分之一時所需的甜味劑量

,。

示例2低糖飲料新配方的研發(fā)過程中已確定飲料所需的甜味強度但尚未決定使用阿斯巴甜還是蔗糖作為甜味

:,,

劑在已知兩種甜味劑冪函數(shù)的基礎(chǔ)上就可繪制兩者的等甜度曲線從而確定達到所需甜度水平時兩種甜味劑分別所

。,,

需的濃度結(jié)合這些信息與成本產(chǎn)量信息進行綜合分析即可幫助決定哪種甜味劑更具成本效益

。/,。

附錄使用軟件進行數(shù)據(jù)計算軟件包是免費訪問這些信息是為方便本文件用戶使用而提

BR。R,

供并不構(gòu)成本文件對軟件包獨家使用的認(rèn)可或推薦用戶也能使用其他軟件執(zhí)行本文件所需的計

,R。

算由于使用軟件不同數(shù)據(jù)有時因四舍五入而導(dǎo)致結(jié)果有細微差異

。,。

Ⅳ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

感官分析方法學(xué)量值估計法

1范圍

本文件描述了使用量值估計進行感官特性評價的方法包括感官評價員的培訓(xùn)估計值的獲取和數(shù)

,、

據(jù)統(tǒng)計解釋

。

本文件適用于產(chǎn)品的感官特性強度愉悅度和可接受性等特性的評價

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

統(tǒng)計學(xué)術(shù)語和符號第部分一般統(tǒng)計術(shù)語與用于概率的術(shù)語

ISO3534-11:(Statistics—

Vocabularyandsymbols—Part1:Generalstatisticaltermsandtermsusedinprobability)

注統(tǒng)計學(xué)詞匯及符號第部分一般統(tǒng)計術(shù)語與用于概率的術(shù)語

:GB/T3358.1—20091:(ISO3534-1:2006,

IDT)

統(tǒng)計學(xué)術(shù)語和符號第部分實驗設(shè)計

ISO3534-33:(Statistics—Vocabularyandsymbols—

Part3:Designofexperiments)

注統(tǒng)計學(xué)詞匯及符號