平衡膳食試題和答案2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆主要提供碳水化合物和一些維生素、礦物質(zhì)。2.下列哪類食物是膳食中維生素C的主要來源？（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如橙子、檸檬、青椒等。谷類主要提供碳水化合物、B族維生素等；肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、鐵等；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量為（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克答案：B。根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔，成年人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25-30克，以預(yù)防因油脂攝入過多導(dǎo)致的肥胖、心血管疾病等。4.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精白米B.全麥面包C.玉米淀粉D.糯米粉答案：B。全麥面包是用全麥面粉制作的，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。精白米經(jīng)過了精細(xì)加工，去除了麩皮和胚芽；玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉；糯米粉一般是由糯米研磨而成，它們都不屬于全谷物。5.為了保證鈣的吸收，在補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于鈣在骨骼中的沉積，在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D能提高鈣的生物利用率。維生素A主要與視力、免疫等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等多種生理過程；維生素C具有抗氧化等作用。6.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。豬瘦肉膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；大豆幾乎不含膽固醇，且含有植物固醇，有助于降低膽固醇吸收。7.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的使用。油炸和油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，增加脂肪和熱量攝入；紅燒通常需要加入較多的糖、醬油等調(diào)味料，也可能含有較高的鹽和熱量。8.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，位居底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，谷薯類食物位居底層，是膳食能量的主要來源，建議成年人每天攝入谷薯類食物250-400克。9.缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣引起的。10.每天吃水果的適宜量是（）A.50-100克B.200-350克C.400-500克D.500-600克答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天吃水果的適宜量為200-350克，水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但也含有一定的糖分，過量食用可能導(dǎo)致能量攝入過多。11.下列哪組食物搭配最符合平衡膳食的原則？（）A.米飯、咸菜、油條B.饅頭、炒青菜、豆腐湯C.方便面、火腿腸、可樂D.漢堡、薯?xiàng)l、奶茶答案：B。饅頭提供碳水化合物，炒青菜提供維生素、膳食纖維等，豆腐湯提供蛋白質(zhì)，這種搭配符合平衡膳食中食物多樣化的原則。A選項(xiàng)中咸菜鹽分高，油條是油炸食品，能量高；C選項(xiàng)中方便面、火腿腸和可樂都屬于高鹽、高糖、高脂肪且營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一的食物；D選項(xiàng)中漢堡、薯?xiàng)l和奶茶也都是高熱量、高脂肪的食物，均不符合平衡膳食原則。12.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸，有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油和牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油雖然也有一定的健康益處，但飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。13.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可被人體消化吸收D.可降低膽固醇吸收答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等作用，有助于維持腸道健康、預(yù)防便秘和心血管疾病等。14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，應(yīng)保證充足的（）攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.蛋白質(zhì)、鐵、維生素CC.碳水化合物、脂肪、維生素BD.維生素A、維生素E、膳食纖維答案：A。蛋白質(zhì)是身體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，三者對(duì)于兒童骨骼發(fā)育至關(guān)重要。鐵主要與血紅蛋白合成有關(guān)；維生素C有抗氧化等作用；碳水化合物和脂肪主要提供能量；維生素A與視力等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；膳食纖維主要促進(jìn)腸道健康，它們對(duì)于骨骼發(fā)育的直接作用相對(duì)較小。15.老年人的飲食應(yīng)（）A.多吃油膩食物B.口味盡量濃重C.食物質(zhì)地細(xì)軟D.減少水分?jǐn)z入答案：C。老年人胃腸功能減弱，食物質(zhì)地細(xì)軟更容易消化吸收。多吃油膩食物會(huì)增加老年人消化負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致血脂升高等問題；老年人味覺減退，但應(yīng)避免口味濃重，以防攝入過多的鹽和糖；老年人應(yīng)保證充足的水分?jǐn)z入，以維持身體正常的生理功能。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.魚肉B.雞肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC。魚肉、雞肉和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉富含不飽和脂肪酸，且蛋白質(zhì)容易消化吸收；雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)較低；豆類含有的植物蛋白接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。堅(jiān)果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但主要以油脂為主，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。2.富含維生素A的食物有（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子答案：ABC。動(dòng)物肝臟富含視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C。3.平衡膳食的基本原則包括（）A.食物多樣化B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD。平衡膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化，以谷類為主食，多吃蔬菜水果以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入，同時(shí)要適量攝入油脂，控制油脂的種類和量，以維持身體的健康。4.下列哪些食物含有豐富的鈣？（）A.牛奶B.蝦皮C.西蘭花D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收；蝦皮富含鈣；西蘭花雖然鈣含量不是特別高，但生物利用率較好；芝麻醬中鈣含量也很豐富。5.關(guān)于合理安排一日三餐，以下說法正確的是（）A.早餐要吃好B.午餐要吃飽C.晚餐要吃少D.三餐可以隨意安排答案：ABC。合理的三餐安排應(yīng)該是早餐要吃好，為上午的活動(dòng)提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)；午餐要吃飽，補(bǔ)充上午消耗的能量并為下午的活動(dòng)儲(chǔ)備能量；晚餐要吃少，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致能量過剩。三餐不能隨意安排，應(yīng)遵循一定的規(guī)律和營(yíng)養(yǎng)需求。6.以下哪些食物有助于降低血脂？（）A.燕麥B.海帶C.山楂D.洋蔥答案：ABCD。燕麥含有豐富的β-葡聚糖，能降低膽固醇吸收；海帶中的褐藻膠等成分有助于降低血脂；山楂有消食化積、活血化瘀的作用，對(duì)血脂有一定調(diào)節(jié)作用；洋蔥含有前列腺素A等成分，能擴(kuò)張血管、降低血液黏稠度，有助于降低血脂。7.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.降低膽固醇答案：ABCD。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；還可以結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇水平。8.以下哪些人群需要特別注意膳食營(yíng)養(yǎng)？（）A.孕婦B.嬰幼兒C.運(yùn)動(dòng)員D.老年人答案：ABCD。孕婦需要為胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求增加；嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)、智力發(fā)育至關(guān)重要；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來支持訓(xùn)練和比賽；老年人身體機(jī)能下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用能力減弱，也需要特別注意膳食營(yíng)養(yǎng)。9.下列關(guān)于食物搭配的說法，正確的有（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.酸堿搭配D.色彩搭配答案：ABCD。葷素搭配可以使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)；粗細(xì)搭配能增加膳食纖維和B族維生素等的攝入；酸堿搭配有助于維持身體的酸堿平衡；色彩搭配可以使食物更加豐富多樣，增加食欲，同時(shí)不同顏色的食物往往含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分。10.為了保證食品安全，在選擇食物時(shí)應(yīng)注意（）A.選擇新鮮的食物B.查看食品的保質(zhì)期C.選擇正規(guī)渠道購買食物D.避免食用變質(zhì)食物答案：ABCD。選擇新鮮的食物可以保證食物的營(yíng)養(yǎng)和安全性；查看食品保質(zhì)期能避免食用過期食品；從正規(guī)渠道購買食物可以降低買到假冒偽劣或受污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；避免食用變質(zhì)食物能防止食物中毒等問題。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃蛋白質(zhì)食物，就能保證身體健康。（）答案：錯(cuò)誤。雖然蛋白質(zhì)對(duì)身體健康很重要，但人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，只有保持各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，才能保證身體健康。單一地多吃蛋白質(zhì)食物可能會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏，還可能增加腎臟負(fù)擔(dān)等。2.水果可以代替蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有所不同。蔬菜中維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等含量一般比水果高，且蔬菜的品種繁多，能提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。此外，水果中含糖量相對(duì)較高，過量食用可能導(dǎo)致血糖升高等問題，所以水果不能完全代替蔬菜。3.吃鹽越多，身體越健康。（）答案：錯(cuò)誤。過量攝入鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每天鹽的攝入量不超過5克，中國(guó)居民膳食指南建議不超過6克，保持適量的鹽攝入才有利于身體健康。4.全谷物食品一定比精制谷物食品健康。（）答案：正確。全谷物保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，含有更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和其他生物活性成分。而精制谷物經(jīng)過精細(xì)加工，去除了大部分的麩皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)減少。因此，一般情況下全谷物食品比精制谷物食品更健康。5.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致血脂升高。（）答案：錯(cuò)誤。牛奶中雖然含有一定量的脂肪，但大部分是不飽和脂肪酸，且牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。適量飲用牛奶（如每天300毫升）不僅不會(huì)導(dǎo)致血脂升高，反而對(duì)身體健康有益。對(duì)于需要控制脂肪攝入的人群，也可以選擇低脂或脫脂牛奶。6.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維是一種不能被人體胃腸道消化酶消化吸收的多糖類物質(zhì)，但它在腸道內(nèi)具有重要的生理功能，如增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。7.晚餐吃得過飽容易導(dǎo)致肥胖。（）答案：正確。晚餐后一般活動(dòng)量相對(duì)較少，如果晚餐吃得過飽，攝入的能量不能及時(shí)消耗，就容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，導(dǎo)致體重增加。此外，晚餐過飽還可能影響睡眠質(zhì)量，對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。8.多吃保健品就能彌補(bǔ)飲食不足。（）答案：錯(cuò)誤。保健品只能起到補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素或調(diào)節(jié)身體機(jī)能的輔助作用，不能替代正常的飲食。食物中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在復(fù)雜的相互作用，通過合理的飲食攝入各種營(yíng)養(yǎng)素是最理想的方式。而且，過量服用保健品還可能對(duì)身體造成不良影響。9.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：一般情況下有一定道理，但不完全正確。通常顏色較深的食物，如綠色蔬菜、紅色水果、黑色谷物等，往往含有更多的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。但這并不是絕對(duì)的，比如一些淺色的食物，如牛奶、豆腐等，也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)素。所以不能單純以食物顏色深淺來判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。10.素食者只要搭配合理，也能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。（）答案：正確。素食者可以通過合理搭配食物，如谷類、豆類、堅(jiān)果、蔬菜和水果等，獲得足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。例如，豆類和谷類搭配可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，素食者可能需要特別注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，必要時(shí)可以通過補(bǔ)充劑來滿足需求。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的重要性。答案：平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。其重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-維持身體健康：平衡膳食能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。這些營(yíng)養(yǎng)素在人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝和免疫等生理過程中發(fā)揮著重要作用。例如，蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要；維生素和礦物質(zhì)參與各種生理化學(xué)反應(yīng)，維持身體正常的生理功能；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。-預(yù)防慢性疾病：合理的膳食結(jié)構(gòu)可以降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。例如，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)的攝入，有助于降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；控制鹽和糖的攝入量，多吃蔬菜水果，有助于預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病。此外，平衡膳食還可以維持正常的體重，避免肥胖及其相關(guān)疾病的發(fā)生。-提高生活質(zhì)量：平衡膳食能夠提供充足的能量，使人保持良好的精神狀態(tài)和工作效率。同時(shí)，多樣化的食物選擇可以滿足人們的口味需求，增加飲食的樂趣，提高生活質(zhì)量。而且，合理的飲食還可以促進(jìn)心理健康，減少焦慮和抑郁等情緒問題的發(fā)生。-促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育：對(duì)于兒童和青少年來說，平衡膳食尤為重要。在生長(zhǎng)發(fā)育階段，他們需要足夠的營(yíng)養(yǎng)來支持身體的快速生長(zhǎng)和大腦的發(fā)育。如果膳食不均衡，可能會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、智力發(fā)育不良等問題。通過提供富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的食物，可以確保兒童和青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育。-適應(yīng)不同生理狀態(tài)：不同的生理狀態(tài)，如孕期、哺乳期、老年期等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求有所不同。平衡膳食可以根據(jù)這些特殊需求進(jìn)行調(diào)整，提供適宜的營(yíng)養(yǎng)支持。例如，孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；老年人則需要注意食物的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)密度，以適應(yīng)其消化功能的變化。2.請(qǐng)列舉5種常見的不健康飲食習(xí)慣，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。答案：-不吃早餐：-危害：不吃早餐會(huì)導(dǎo)致血糖水平下降，使人在上午感到疲倦、注意力不集中，影響工作和學(xué)習(xí)效率。長(zhǎng)期不吃早餐還可能增加膽結(jié)石、胃炎等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并且會(huì)使午餐時(shí)食欲大增，容易攝入過多的食物，導(dǎo)致體重增加。-改進(jìn)建議：養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣，可以在前一天晚上準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單的早餐食材，如全麥面包、牛奶、雞蛋、水果等。早上起床后可以先喝一杯溫水，然后花10-15分鐘吃早餐。早餐應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素，如一碗燕麥粥搭配一個(gè)雞蛋和一片水果。-暴飲暴食：-危害：暴飲暴食會(huì)使胃腸道負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致消化不良、胃痛、胃脹等問題。長(zhǎng)期暴飲暴食還會(huì)引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。此外，過度進(jìn)食還可能影響大腦的神經(jīng)調(diào)節(jié)功能，導(dǎo)致情緒波動(dòng)和心理問題。-改進(jìn)建議：學(xué)會(huì)控制食量，細(xì)嚼慢咽?？梢允褂幂^小的餐盤和餐具，這樣會(huì)在視覺上讓人感覺食物量較多。在進(jìn)食過程中，每吃一口食物都要充分咀嚼，感受飽腹感的變化，避免一次性攝入過多食物。同時(shí)，避免在情緒低落或壓力過大時(shí)通過暴飲暴食來緩解情緒，可以選擇其他健康的方式