專升本微生物檢驗(yàn)技術(shù)題庫（附參考答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、果膠B、機(jī)油C、石蠟D、香柏油正確答案：D答案解析：油鏡使用時，在油鏡與載波片之間加入香柏油可增加顯微鏡的分辨力。因?yàn)橄惆赜偷恼凵渎逝c玻璃相近，能減少光線的折射，使更多光線進(jìn)入物鏡，從而提高分辨力。石蠟、機(jī)油、果膠不具備這樣的特性，不能用于此目的。2.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時，需前增菌時間是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正確答案：B3.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液離心法B、發(fā)酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、這些都是正確答案：D4.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、20-30minB、1-2minC、20-30sD、1-2s正確答案：B5.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、丙酮菌B、酵母菌C、乳酸桿菌D、嗜熱乳酸鏈球菌正確答案：D答案解析：嗜熱乳酸鏈球菌是生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)常用的選用菌種，通過檢測其在生鮮牛乳樣品中的生長情況來判斷是否存在抗生素殘留。6.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D答案解析：三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。該培養(yǎng)基主要用于鑒別腸道桿菌等細(xì)菌對這三種糖的發(fā)酵能力及產(chǎn)生硫化氫的情況等，通過觀察培養(yǎng)基顏色變化等反應(yīng)來輔助細(xì)菌鑒定。7.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖正確答案：A答案解析：蔗糖不屬于還原糖，它是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成的二糖。果糖、乳糖、麥芽糖都屬于還原糖，它們都含有游離的醛基或酮基，能與斐林試劑等發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。8.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌C、產(chǎn)毒霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A答案解析：沙門氏菌是最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌之一。沙門氏菌廣泛存在于自然界，污染食物后可在適宜條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。產(chǎn)毒霉菌主要引起真菌毒素中毒等問題，并非細(xì)菌性食物中毒最常見的原因；致病性大腸桿菌雖也可引起食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見細(xì)菌，但相比之下沙門氏菌更為常見。9.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、鑒別菌種C、傳代D、保藏菌種正確答案：A答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過在培養(yǎng)基表面多次劃線，將混雜的微生物逐步稀釋，從而分離出單個菌落，便于對微生物進(jìn)行純化培養(yǎng)和后續(xù)研究等。傳代一般是將培養(yǎng)的微生物轉(zhuǎn)接至新的培養(yǎng)基繼續(xù)培養(yǎng)；保藏菌種有多種方法，平板劃線接種不是主要的保藏手段；鑒別菌種通常需要特定的鑒別培養(yǎng)基和方法，平板劃線接種本身不是用于鑒別菌種的。10.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國家鼓勵采用。11.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、鞭毛B、核質(zhì)C、莢膜D、芽孢正確答案：B答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、芽孢、鞭毛等。核質(zhì)是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，不是特殊結(jié)構(gòu)。12.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、無性孢子繁殖B、出芽繁殖C、有性孢子繁殖D、分裂繁殖正確答案：B答案解析：酵母菌的繁殖方式主要有兩種，即無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子等方式，其中芽殖是酵母菌最常見的無性繁殖方式。有性繁殖則是通過形成子囊和子囊孢子來進(jìn)行。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。無性孢子繁殖和有性孢子繁殖雖然也是酵母菌的繁殖方式，但不是最主要的。出芽繁殖是酵母菌最主要的繁殖方式，在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時，可以看到所有細(xì)胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以經(jīng)常可以見到呈簇狀的細(xì)胞團(tuán)。13.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D答案解析：BS平皿用于沙門氏菌的分離培養(yǎng)，在36±1℃培養(yǎng)，培養(yǎng)時間是>40~48h。14.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種血平板進(jìn)行分離培養(yǎng)，血平板有利于觀察金黃色葡萄球菌的溶血等特征，便于進(jìn)一步鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板一般不是用于金黃色葡萄球菌增菌后轉(zhuǎn)種的常規(guī)平板；SS平板主要用于沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌的分離。15.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D答案解析：制成后的培養(yǎng)基應(yīng)保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值，這樣才能為培養(yǎng)的微生物提供充足的營養(yǎng)；要證實(shí)無微生物生長，以確保培養(yǎng)基在制備過程中沒有被污染；還應(yīng)在規(guī)定的PH范圍內(nèi)，合適的酸堿度有利于微生物的生長繁殖。所以以上都是正確的，答案選D。16.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：PDA是馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PotatoDextroseAgar）的簡稱，常用于培養(yǎng)酵母菌、霉菌等真菌。選項(xiàng)A正確。高氏培養(yǎng)基用于培養(yǎng)放線菌；肉湯培養(yǎng)基是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基；鑒別培養(yǎng)基是用于鑒別不同微生物的培養(yǎng)基。選項(xiàng)B、C、D均不正確。馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基主要成分有馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂等，馬鈴薯提供了碳源、氮源、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖作為可快速利用的碳源，瓊脂是凝固劑，使培養(yǎng)基呈固體狀態(tài)。它能為多種真菌的生長提供適宜的營養(yǎng)條件。17.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、nmB、mmC、cmD、um正確答案：D18.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、山梨酸C、高錳酸鉀D、苯酚正確答案：A19.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C答案解析：檢查氣瓶是否漏氣，不能用手試，因?yàn)榭赡軙鰝郑徊荒苡帽亲勇?，一些氣體可能有毒有害；KBrO3與檢查氣瓶漏氣無關(guān)。用肥皂水涂抹在氣瓶接口等部位，若有氣泡冒出，則說明漏氣，這種方法安全且有效。20.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶5B、1∶15C、1∶10D、1∶20正確答案：C答案解析：在測定菌落總數(shù)時，需要將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，以便得到合適濃度的菌液用于培養(yǎng)和計(jì)數(shù)，這樣能更準(zhǔn)確地測定出樣品中的菌落總數(shù)。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD2.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、生長旺、繁殖快正確答案：ABCD答案解析：微生物具有體積小、面積大的特點(diǎn)，使其能與外界環(huán)境快速進(jìn)行物質(zhì)交換；吸收多、轉(zhuǎn)化快，能高效利用營養(yǎng)物質(zhì)；生長旺、繁殖快，可在短時間內(nèi)大量增殖；適應(yīng)強(qiáng)、易變異，能快速適應(yīng)環(huán)境變化并產(chǎn)生新的特性。3.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD4.微生物群體生長規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、延滯期C、對數(shù)期D、衰亡期正確答案：ABCD5.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正確答案：ABC答案解析：莢膜對細(xì)菌具有保護(hù)作用，可保護(hù)細(xì)菌免受吞噬細(xì)胞的吞噬和消化，有助于細(xì)菌在宿主體內(nèi)生存；莢膜還與細(xì)菌的致病性有關(guān)，具有抗吞噬、黏附等作用從而致??；莢膜成分具有抗原性，可用于細(xì)菌的鑒定和分型。而有特殊H抗原的是細(xì)菌的鞭毛，不是莢膜。6.生長因子分為（）A、維生素B、嘧啶C、氨基酸D、嘌呤正確答案：ABCD答案解析：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常生長代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶都屬于生長因子。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，微生物生長需要多種氨基酸；維生素參與微生物體內(nèi)多種代謝過程；嘌呤和嘧啶是核酸等生物大分子的組成成分，對微生物的生長、繁殖等起著重要作用。7.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD8.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照正確答案：AB答案解析：鹽和糖都可以用來保持高滲透壓。高濃度的鹽或糖溶液能使食品中的水分滲出，形成高滲環(huán)境，一方面可以抑制微生物生長繁殖防止食品腐敗，另一方面賦予食品獨(dú)特風(fēng)味。選項(xiàng)C蒸發(fā)水分不是保持高滲透壓的主要方式；選項(xiàng)D日照與保持高滲透壓無關(guān)。9.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、靜B、輕C、快D、慢正確答案：ABC10.食品不被微生物利用的水有哪些A、結(jié)合水B、束縛水C、游離水D、毛細(xì)管水正確答案：ABD三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B3.M．R試驗(yàn)時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A、正確B、錯誤正確答案：B4.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A5.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A6.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A7.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌A、正確B、錯誤正確答案：B8.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A9.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B10.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B11.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A12.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A13.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B14.沙門氏菌檢驗(yàn)時，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯誤正確答案：B15.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B16.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯誤正確答案：A18.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B19.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A20.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯誤正確答案：B21.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B22.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B23.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A24.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A25.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A26.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細(xì)胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運(yùn)動A、正確B、錯誤正確答案：A27.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A28.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A29.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A31.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯誤正確答案：B33.合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B34.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤正確答案：B35.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B36.細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B37.紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B38.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A39.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A40.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A41.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B42.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B43.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B44.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案