ICS65.020

CCSB39

DB5305

保山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5305/T6—2024

代替DB5305/T6—2019

保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2024-06-10發(fā)布2024-09-11實(shí)施

保山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5305/T6—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件代替DB5305/T6—2019《保山香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB5305/T6—2019相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)

整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——將原標(biāo)準(zhǔn)名稱《保山香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》改為《保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；

——?jiǎng)h除了已廢止和未用的引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T1013、GB2762、GB2763、GB3095、GB4285、GB/T4892、

GB/T5009.10、GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.17、GB/T5009.19、GB/T5737、GB7096、

GB7718、GB8868、GB9687、GB9691、GB9693、GB/T12530、GB/T12531、GB/T12532、GB/T12533、

GB/T12728、GB12728、GB/T15672、GB/T15673、GB/Z26587、NY/T393、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管

理辦法，增加部分引用標(biāo)準(zhǔn)：GB4806.7、GB19170、GB/T38581、NY/T391、NY/T2375—2013；

——?jiǎng)h除6菌種制作；

——將原標(biāo)準(zhǔn)7.5ａ)常壓滅菌：將“爐灶內(nèi)料溫達(dá)100℃保持8h～10h”改為6.5.1常壓滅菌：

“爐灶內(nèi)料溫達(dá)94℃保持30h～35h”；

——將原標(biāo)準(zhǔn)“9有害生物控制”改為“7病蟲(chóng)害防治”；

——將原標(biāo)準(zhǔn)“10.5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存”改為“9包裝、貯運(yùn)、運(yùn)輸”；

——增加“10菌渣處理”；

——增加“11生產(chǎn)檔案管理”。

本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：保山市隆陽(yáng)區(qū)經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站、隆陽(yáng)區(qū)得圓家庭農(nóng)場(chǎng)、隆陽(yáng)區(qū)宏鑫農(nóng)產(chǎn)品種

植專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：李發(fā)志、張玉仙、邰杰、吉鳳桂、王艷娟、王雯婷、郭會(huì)麗、施莉莉、番成磚、

楊麗莎、李曉玲、韓有魁、吉德高、楊玉升。

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DB5305/T6—2024

保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了保山市香菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境及種植區(qū)劃、菌種、菌種制作、菌棒制作培

養(yǎng)、病蟲(chóng)害防治、出菇、包裝、貯存、運(yùn)輸、菌渣處理等要求。

本文件適用于保山市香菇生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容，通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19170香菇菌種

GB/T38581香菇

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4產(chǎn)地環(huán)境及種植區(qū)劃

4.1產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3種植區(qū)劃

4.3.1海拔：1200m～2200m,最適宜區(qū)1800m～2000m。

4.3.2溫度：年平均氣溫10℃～19℃；極端最高氣溫＜35℃；極端最低氣溫＞-5.0℃；≥10℃活動(dòng)

積溫2100℃～5500℃；無(wú)霜期220d以上。

4.3.3降雨量：900mm～1700mm。

4.3.4光照時(shí)數(shù)：2000h～2300h。

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5菌種

應(yīng)符合GB19170要求。

6栽培菌棒制作與菌絲培養(yǎng)

6.1基本配方

6.1.1配方按干料質(zhì)量百分比配料，雜木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏或碳酸鈣1%，含水率50%～

60%，pH值5.5～6.5。

6.1.2每千棒雜木屑800kg，麥麩180kg，糖和石膏各15kg，含水率50%～60%，pH值5.5～6.5。

6.2生產(chǎn)季節(jié)

香菇栽培生產(chǎn)最佳季節(jié)見(jiàn)表1。

表1香菇栽培生產(chǎn)最佳季節(jié)

栽培模式制袋期培養(yǎng)期出菇期

脫袋斜置畦栽11月～翌年1月翌年1月～4月翌年5月～10月

脫袋高棚栽培全年全年全年

不脫袋高棚栽培4月～6月6月～9月10月～翌年5月

6.3栽培菌棒生產(chǎn)工藝流程

備料→原輔料稱重→干拌→濕拌→裝袋→清潔料棒→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)。

6.4菌棒原料配制

6.4.1稱重：按生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原輔材料的質(zhì)量比例稱重。

6.4.2干拌：在未加水之前攪拌2次～3次。

6.4.3濕拌：依次加糖水?dāng)嚢杈鶆?，含水?0%左右。

6.4.4裝袋要求：使用裝袋機(jī)裝袋。裝袋材料應(yīng)符合GB4806.7的要求。筒袋規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：15cm×55cm

的低壓高密度聚乙烯塑料薄膜筒，薄膜厚度0.04mm～0.05mm。料棒濕重標(biāo)準(zhǔn)：15cm×55cm的料棒

濕重1.8kg～2.0kg。

6.5菌棒滅菌

爐灶內(nèi)料溫達(dá)94℃保持30h～35h。滅菌后移至在冷卻室冷卻至25℃～28℃待接種。

6.6接種工藝流程

消毒→菌種預(yù)處理→料棒、菌種、工具→裝入接種箱→二次消毒→打穴→接種→封口→套外袋→培

養(yǎng)。

6.7培養(yǎng)管理

6.7.1菌棒培養(yǎng)場(chǎng)所

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以1000棒菌棒計(jì)，在23℃～25℃氣溫條件下，培養(yǎng)室面積應(yīng)不少于20㎡；26℃～30℃氣溫條件下，

培養(yǎng)室面積應(yīng)不少于40㎡，并有輔助降溫設(shè)備，采取有效地降溫措施。

6.7.2清除污染棒

在菌棒接種后4d～7d進(jìn)行。挑出污染棒，進(jìn)行隔離處置。

6.7.3培養(yǎng)條件

控制培養(yǎng)溫度為23℃～25℃，適時(shí)、適量通氣，避免直射光。

6.7.4越夏管理

6.7.4.1調(diào)整堆高與堆距:氣溫＞30℃，堆高3～4層，三角形每層3棒，六角形每層6棒，井字形擺

放每層2棒,每2堆為一行，堆行之間留有40cm～50cm通風(fēng)道。

6.7.4.2刺孔通氣管理:當(dāng)菌絲生長(zhǎng)緩慢或有黃豆大小白色瘤狀物出現(xiàn)時(shí)，采取直徑2mm的鐵釘制成

的扎孔器分批扎孔，菌絲長(zhǎng)滿全段后再扎孔一次，孔數(shù)60～80孔，深度2.5cm左右。

6.7.5栽培菌棒培養(yǎng)

15cm×55cm菌棒的菌絲培養(yǎng)原則要看各菌株習(xí)性和培養(yǎng)溫度，時(shí)間：大山18號(hào)：90d-180d；Cr-04：

70d～80d；L-9015：L-939，90d～120d；L-241-4：180d；L-135：200d～210d。

6.8成熟菌棒的標(biāo)準(zhǔn)

6.8.1重量：重量減輕15%～25%。

6.8.2手感：菌棒彈性強(qiáng)，質(zhì)地由軟變硬。

6.8.3pH：pH降至3.8～4.1。

6.8.4色澤：紅棕色、深褐色。

6.8.5氣味：具有香菇菌絲特有的香味，無(wú)腐爛味，無(wú)異味。

6.9栽培場(chǎng)地條件

6.9.1菇棚選址

交通方便、水源充足、可灌可排、通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥、光照充足，周圍沒(méi)有污染、環(huán)境衛(wèi)生條件

好的場(chǎng)所。

6.9.2外棚規(guī)格

外棚規(guī)格長(zhǎng)、寬、高為20m×4m×3.5m.

6.9.3菇棚規(guī)格

6.9.3.1菇棒大架寬80cm、小架寬40cm、中間走道寬90cm～100cm、兩邊走道寬60cm～70cm、

長(zhǎng)度2500cm以內(nèi)、架邊柱子高度235cm、架中柱高度255cm。

6.9.3.2每棚寬度380cm～400cm、兩個(gè)大架或中間一個(gè)大架兩邊兩個(gè)小架，每架6層～7層、底層

距地面15cm、層距23cm～26cm、架與架間距120cm～150cm，棚與棚間距不少于200cm。

6.9.4栽培場(chǎng)基本設(shè)備和用具

噴霧器，干濕溫度計(jì)，注水器，儲(chǔ)水裝置。

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6.10菌棒運(yùn)輸及培菌管理

6.10.1菌棒運(yùn)輸

菌棒應(yīng)選擇在晴天運(yùn)輸。裝、卸車應(yīng)注意遮蔭，運(yùn)輸途中應(yīng)加蓋遮蔭物，防止高溫導(dǎo)致菌絲損傷。

6.10.2菌棒進(jìn)棚上架

菌棒運(yùn)回后立即將菌棒排放到菇床上，層架式的要集中排放到下面幾層、培養(yǎng)間距2cm、出菇時(shí)間

距4cm～5cm，確保四周通風(fēng)、氧氣充足。

6.10.3氣溫控制

菇棚溫度應(yīng)控制在20℃～23℃，最高溫度＜30℃。氣溫＜18℃時(shí)要做好保溫工作，把大棚四周塑料

膜密封起到保溫目的；白天溫度偏高時(shí)應(yīng)把大棚兩端塑料薄料掀起通風(fēng)換氣1h～2h。

6.10.4脫外套袋與排氣

菌棒進(jìn)棚上架后應(yīng)勤檢查，當(dāng)菌絲環(huán)直徑8cm～12cm時(shí)，分批脫去外套袋增加氧氣促進(jìn)香菇菌絲

生長(zhǎng)，高溫季節(jié)可等到菌絲對(duì)接再脫去外套袋，低溫季節(jié)可提前脫去外套袋。脫去外套袋的菌棒應(yīng)疏散

排放，防止高溫?zé)龎木?。?dāng)全棒菌絲發(fā)透長(zhǎng)滿后，應(yīng)用8cm～12cm鐵釘分批打孔排氣，每棒打孔25～

50個(gè)。使用保水膜袋的還應(yīng)劃破外層袋2cm～3cm排黃水。還應(yīng)增加氧氣和光照促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，完成整

棒均勻轉(zhuǎn)色，確保菌棒高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

6.11出菇管理

6.11.1催菇期管理

成熟菌棒脫袋后2d～4d，控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，

冬、春季40%～50%。當(dāng)棚內(nèi)氣溫＜25℃時(shí)，應(yīng)把大棚四周塑料薄蓋嚴(yán)悶棚2d～4d；當(dāng)棚內(nèi)氣溫＞25℃

時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掀膜通風(fēng)，并結(jié)合地面澆水把氣溫降到25℃以下。保濕2d～3d后，若有少量小菇蕾發(fā)生時(shí)，

因菌棒失水過(guò)多，用注水器對(duì)菌棒進(jìn)行補(bǔ)水，將單棒重量補(bǔ)足到1.7kg～1.9kg。

6.11.2育菇期管理

6.11.2.1控制棚內(nèi)濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，冬、春季40%～50%；

6.11.2.2香菇生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)保持大棚天窗開(kāi)啟通風(fēng)；

6.11.2.3當(dāng)白天棚內(nèi)氣溫＞25℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掀膜通風(fēng)，并結(jié)合地面澆水把溫度降到25℃以下，再把

四周塑料薄膜蓋嚴(yán)保濕；

6.11.2.4陰雨天把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)換氣；

6.11.2.5菌棒含水率＜46%時(shí)，應(yīng)在10：00前或17：00后，把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)20min，然后

澆水一次，保持空氣相對(duì)濕度65%～85%。晚間澆水后至次日早上7：00應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)。

6.11.2.6適時(shí)疏蕾，保留不超過(guò)8個(gè)/棒健壯菇蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至2cm時(shí)，應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)。

6.11.3養(yǎng)菌期管理

控制棚內(nèi)濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，冬、春季40%～50%。菌棒上大部份的

菇采完后，應(yīng)做一次全面的清棒工作，把所有的死菇、菇柄、以及被霉菌感染的培養(yǎng)料等徹底清理干凈，

并把還長(zhǎng)有小菇的菌棒分開(kāi)管理。清棒后，白天應(yīng)悶棚保濕；18：00后應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)，確

保氧氣供應(yīng)。

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6.11.4出菇后的菌棒補(bǔ)水管理

經(jīng)過(guò)養(yǎng)菌期后，應(yīng)對(duì)失水較多單棒重量在＜1.1kg的菌棒進(jìn)行補(bǔ)水，補(bǔ)水后的菌棒重量保持在1.6

kg～1.8kg。一旦補(bǔ)水過(guò)多，應(yīng)立即把菌棒樹(shù)立擺放，或?qū)⒕粢浦镣L(fēng)處揮發(fā)水份。補(bǔ)水最佳時(shí)期是

菌棒開(kāi)始生長(zhǎng)小菇蕾時(shí)。

7病蟲(chóng)害防治

7.1主要病蟲(chóng)害

7.1.1病害：引起香菇病害常見(jiàn)的病原微生物有木霉、青霉、鏈孢霉、毛霉等真菌、細(xì)菌和病毒。

7.1.2蟲(chóng)害：危害香菇的害蟲(chóng)常見(jiàn)的有菇蚊、菇蠅、蝸牛、蛞蝓等。

7.2病蟲(chóng)害防治原則

應(yīng)以“預(yù)防為主，綜合治理”和安全、有效、經(jīng)濟(jì)的原則。

7.3病蟲(chóng)害防治方法

7.3.1農(nóng)業(yè)防治方法

7.3.1.1選用抗性強(qiáng)的品種。

7.3.1.2合理安排生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及所選菌種的生物學(xué)特性選擇確定。

7.3.1.3凈化生產(chǎn)環(huán)境，菌種保藏室、接種室、菌棒培養(yǎng)室應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃衛(wèi)

生和定期消毒，減少和控制污染源。

7.3.1.4有條件的地區(qū)可實(shí)行輪作，降低病蟲(chóng)基數(shù)，減輕病蟲(chóng)發(fā)生程度。

7.3.1.5徹底清潔菇室雜物，出菇后可用石灰粉刷墻壁，減少害蟲(chóng)棲息和越冬場(chǎng)所。

7.3.1.6規(guī)范生產(chǎn)操作程序：嚴(yán)把培養(yǎng)料配制關(guān)；確保培養(yǎng)料滅菌徹底；嚴(yán)格無(wú)菌接種操作規(guī)程；嚴(yán)

格按技術(shù)要求進(jìn)行培菌，出菇等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)