商家案例(附錄)商家案例(附錄)連鎖品牌連鎖品牌28喜茶：4000家門店全量上線淘寶閃購，頭部品牌地方特色30老轉(zhuǎn)腰花粉：30年老店新增長，早地方特色商家商家零售品牌零售品牌YICAIBUSINESSSCHOOLPREFACE社會(huì)消費(fèi)品零售總額全年預(yù)計(jì)突破50萬億元大本報(bào)告將基于對(duì)主流外賣平臺(tái)和商家經(jīng)營案例觀平臺(tái)競爭升維外賣成為餐飲行業(yè)的增長新動(dòng)能03即時(shí)零售形成即時(shí)零售形成跨板塊協(xié)同增量100%80%60%40%20%0%12/30--01/0502/24--03/0205/05--05/1107/07--07/1308/11--08/17數(shù)據(jù)來源：公開資料整理383.895856383.89數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)、京東和阿里巴巴季度財(cái)報(bào)。三大平臺(tái)主業(yè)對(duì)沖外賣業(yè)務(wù)虧損后剩余利潤分別為：京東零售對(duì)沖新業(yè)務(wù)新增虧損，美團(tuán)核心本地商業(yè)剩YICAIBUSINESSSCHOOL作為外賣競爭中率先迎接流量紅利的新茶飲行業(yè)，外賣占比高達(dá)40%-45%，在平臺(tái)良性競爭中可通4000多家門店全量上線淘寶閃購，不僅為更廣泛的消費(fèi)客群提供差異化的產(chǎn)品和品牌體驗(yàn)，獲得了精準(zhǔn)客戶，更接入了88VIP等高價(jià)值人群的長期心智與復(fù)購。以喜茶為代表的行業(yè)頭部品牌開啟多平臺(tái)深度合作，預(yù)示著外賣行業(yè)將從流量爭奪轉(zhuǎn)向第二，行業(yè)良性競爭，反向提升了平臺(tái)整體的服務(wù)越來越多商家獲得運(yùn)營指導(dǎo)、視覺優(yōu)化、數(shù)字化培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，開始將外賣看作品牌建設(shè)與盈利并重的在這場大型的基建之上，眾多商家正在迎來新的成長機(jī)遇。隨著淘寶閃購成為新的主要外賣平臺(tái)之一，今年7月，平臺(tái)上395個(gè)非餐品牌月成交破百萬、66個(gè)品牌破千萬，他們成為了未來即時(shí)零售超級(jí)品牌的種子選手。截止今年七月份的公開店數(shù)量增長274%，越來越多的小商家抓住行業(yè)機(jī)YICAIBUSINESSSCHOOL但2025年的餐飲增長邏輯已悄然反轉(zhuǎn)：用戶增速放緩、獲客成撬動(dòng)需求；但實(shí)際上，行業(yè)的勝負(fù)判定標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)生變化：真正決定企業(yè)長期增長的，是其數(shù)字化經(jīng)營能力，即能否把一次性流量開通淘寶閃購后，漲了一半客流量。從過去一盤拿破侖蛋借助淘寶閃購的流量優(yōu)勢，國慶期間，武漢傳統(tǒng)的夜宵一條街——玫瑰街線上訂單激增四成。三十年的老店老轉(zhuǎn)腰花粉，早高峰時(shí)段淘寶閃購訂單占比超70%；三鎮(zhèn)民生甜食館的熱干面，期間剛剛上線淘寶閃購的七七餃子，僅幾天內(nèi)閃購訂單就超過了日常訂單量的一半。憑借規(guī)模化的即時(shí)配送中國人民大學(xué)今年8月針對(duì)1000家大中小型商戶的調(diào)研顯示，同時(shí)經(jīng)營堂食和外賣的商戶占比僅經(jīng)營堂食的商戶占比為2%，這些商戶通常具有較高的品牌知名度同時(shí)，對(duì)于許多商家來說，外賣業(yè)務(wù)的重要性甚至正在逐漸超越堂食，尤其是在租金高企、人力成本不斷上紅杏酒家成都老字號(hào)在外賣大戰(zhàn)中，外賣訂單量環(huán)比增紅杏酒家成都老字號(hào)在外賣大戰(zhàn)中，外賣訂單量環(huán)比增長約50%，外賣收入占到了大多數(shù)門店?duì)I收的三分之一（不含宴請預(yù)定）。品牌為此建立了外賣專屬打包設(shè)計(jì)、新菜宣傳等方面逐步精細(xì)化運(yùn)營。茶飲品牌在淘寶閃購上線兩個(gè)月以來，外賣潤較去年翻番。門店為此延長了營業(yè)時(shí)間，周末高峰甚至凌晨三點(diǎn)才結(jié)束。外婆家杭幫菜品牌在淘寶閃購以“衛(wèi)星店”模式上線230%的突破，并跑出11家月銷量過10000單的“萬單店”。成本更商圈不再依賴重資產(chǎn)投入。新品、驗(yàn)證營銷策略、調(diào)整品類結(jié)構(gòu)、提升組織效率。另一方面，平臺(tái)則通過數(shù)據(jù)反饋優(yōu)化算法，為下一階傳統(tǒng)餐飲業(yè)的會(huì)員體系往往依賴于儲(chǔ)值卡、積分卡等線下方式，難以進(jìn)行精準(zhǔn)接觸和個(gè)性化營銷。而數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的模式，使在線會(huì)員運(yùn)營成為可能。以小谷姐姐這種爆發(fā)式的會(huì)員增長，不僅為品牌帶來了可觀的復(fù)購潛力，也沉淀了大量私域流量。這些在線會(huì)員數(shù)據(jù)，包括消費(fèi)頻率、偏好、客戶單價(jià)等，為商家進(jìn)行精確YICAIBUSINESSSCHOOL傳統(tǒng)門店受物理空間和經(jīng)營成本的限制，通常只能承載一種經(jīng)營模式。而外賣的效率。外婆家、花小小等商家利用外賣數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)鋪設(shè)衛(wèi)星門店，實(shí)現(xiàn)了低成本精細(xì)化擴(kuò)張，并帶來了更高的坪效。這些衛(wèi)星店能夠更靈活地深入社區(qū)，覆用戶評(píng)價(jià)、搜索行為的分析，商家能夠更準(zhǔn)確地把握市場脈搏，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。字號(hào)”的武漢餐飲品牌德華樓，自淘寶閃購全量上線后，平臺(tái)訂單量也增外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈、外賣效率、配送能力提出了更高的要求。數(shù)字化系統(tǒng)能夠幫助商家優(yōu)化庫存管理、智能排班、自動(dòng)化訂單處理，從而提高整體運(yùn)的配送通道，而是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張與數(shù)字化升級(jí)的基礎(chǔ)設(shè)施。它們以強(qiáng)大的即時(shí)配送能力，不僅為新銳品牌提供快速起勢的跳板，更將先進(jìn)的運(yùn)營工具下沉到縣城的各個(gè)角落，賦能每一家小微餐成立于2023年10月的一心飯團(tuán)，是典型的餐飲新銳品牌，他們從一開始就把外賣當(dāng)作核心渠道，但對(duì)于一個(gè)餐飲新人而言，想要玩轉(zhuǎn)復(fù)雜的線上平臺(tái)規(guī)則并非易事。在餓了么的協(xié)助下，他們深度復(fù)盤門店裝修、圖片呈現(xiàn)、運(yùn)營和推廣策略與核心數(shù)一心飯團(tuán)緊緊抓住外賣流量的新機(jī)遇，又快速開出7家新店；在這個(gè)過程中，平臺(tái)再次提供了重要的助力，不僅為他們帶來訂單增長，還通過實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)SaaS能力幫助他們提高城市滲透和用戶覆蓋，優(yōu)化經(jīng)營和供應(yīng)鏈。一心飯團(tuán)的創(chuàng)始人孫菲表示，平臺(tái)既是渠道，也是推動(dòng)他們實(shí)現(xiàn)訂單增長、業(yè)績在外賣行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，平臺(tái)愿意投入資源，與有潛力的商家共同成長，這種共生關(guān)系對(duì)于需要學(xué)習(xí)和成長的餐飲品牌至關(guān)重要。同時(shí)外賣平臺(tái)正以前所未有的速度和深度，消解餐飲乃至整個(gè)下沉。淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示，在這次大規(guī)模的補(bǔ)貼活動(dòng)中，全國623個(gè)縣（不包括市轄區(qū)）的餐飲訂地方特色餐飲商家，共同通過外賣平臺(tái)獲得觸達(dá)更以南京本地小吃店雞鳴湯包為例，7月以來，小店日均訂單從75單躍升至186單，月銷也從2000多漲到了近五千單，翻了近三倍。店鋪沒有搞低價(jià)促銷，也沒有投廣告，僅靠平臺(tái)流量和補(bǔ)貼。而另一家牛肉鍋貼小店，也從原來的每天十幾單，到如外賣平臺(tái)的多平臺(tái)競爭、數(shù)字化工具與流量支持，讓城市中的新銳品牌得以快速冷啟動(dòng)，也讓地方小店借助補(bǔ)貼與流量實(shí)現(xiàn)業(yè)績躍升。無論是品牌化運(yùn)作的新餐飲團(tuán)隊(duì)，還是夫妻老婆店、小微連鎖，都在同一生態(tài)中找到了各自的增長路徑。平臺(tái)的配送體系、支付系統(tǒng)、經(jīng)營工具，讓他們擁有與一線品牌相當(dāng)?shù)臄?shù)字化能力。同時(shí)，平臺(tái)補(bǔ)貼的下沉，不僅擴(kuò)大消費(fèi)面，也降低數(shù)字化經(jīng)營門檻。這一趨勢意味著餐飲行業(yè)增長正在從以城市為中心走向全域餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷的三層重塑會(huì)員運(yùn)營、sKU重構(gòu)YICAIBUSINESSSCHOOL尤其是淘寶閃購的出現(xiàn)，標(biāo)志著零售行業(yè)的即時(shí)化進(jìn)入深水區(qū)。它讓商品從倉庫走向街區(qū)，從遠(yuǎn)程配送走向YICAIBUSINESSSCHOOL數(shù)據(jù)顯示，今年七夕，淘寶閃購上的鮮花訂單同比暴漲132%，是今年520的三倍。同時(shí)，Coach、MCM、Baccarat等奢侈品牌，NIKE、SK-II、杜蕾斯、三星、吉列、極萌、超級(jí)安踏等大牌紛紛趕在七夕前入駐淘 出差時(shí)的一次性用品、美妝品類和女性衛(wèi)生用品需求，臨時(shí)約會(huì)、聚會(huì)、演出對(duì)服裝的特殊需求，旅游對(duì)反季衣物的需求——這類不同于傳統(tǒng)電商目前名創(chuàng)優(yōu)品已將全國4500家門店接入淘寶閃購，與其天貓旗艦店成交品類相比，即時(shí)零售賽道增長的品類側(cè)重于旅行出行需求的一次性用品、帶動(dòng)名創(chuàng)優(yōu)品超半數(shù)門店在今年7月實(shí)現(xiàn)成交翻倍、1000多家門店成交約會(huì)、演出等服裝需求場景，在淘寶閃購的訂單量半年內(nèi)增長超過3倍，不僅帶來新的業(yè)務(wù)、新的客群，也給品牌整體提升貨品健康度、品類銷售在這個(gè)新的消費(fèi)場景中，倉不再只是倉、店不再只是店——它們共同組成一個(gè)以小時(shí)級(jí)乃至分鐘級(jí)計(jì)時(shí)的增YICAIBUSINESSSCHOOL在對(duì)淘寶閃購店的選品、倉儲(chǔ)和供應(yīng)鏈進(jìn)行全面重好想來接入近5000家門店后，不僅成功拓展3-5牌連續(xù)3個(gè)月訂單量保持200%以上增幅，新客占參參暴漲千倍，全國4000多家Apple授權(quán)專營店全量格帶。其目標(biāo)是鏈接全國270+體驗(yàn)中心與6500+即時(shí)零售的幾種不同形態(tài)+模式+模式代表代表雙引擎拉動(dòng),在阿里的大消費(fèi)戰(zhàn)略中，淘寶閃購是一塊可與其它旗艦店、門店與閃購店實(shí)現(xiàn)同價(jià)同權(quán)，88VIP、品牌會(huì)員與平臺(tái)補(bǔ)貼在同一條路徑上疊加，用戶不必這意味著一次觸達(dá)可以沉淀為全域會(huì)員資產(chǎn)；對(duì)于平臺(tái)，則是把高頻即時(shí)與遠(yuǎn)場正價(jià)統(tǒng)一到同一會(huì)員一張圖。遠(yuǎn)場電商提供更全選擇、更優(yōu)價(jià)格，近場即時(shí)提供更短時(shí)間、更強(qiáng)體驗(yàn)。兩者疊加，降低用戶的決策成本、提升情緒價(jià)值：用戶在旗艦店看評(píng)原有業(yè)務(wù)板塊中，以高德為代表的到店業(yè)務(wù)與淘寶閃購為代表的到家業(yè)務(wù)相對(duì)平行。如今它們被串成一條鏈路：高德完成本地場景的內(nèi)容與流量分發(fā)，員與復(fù)購。數(shù)據(jù)、工具、用戶、場景、鏈路由此閉隨著近場電商與主流電商平臺(tái)深度融合，2025年快消、客單價(jià)低的類目承擔(dān)流量入口功能，而低頻高價(jià)品類則堅(jiān)守利潤高地。阿里通過即時(shí)零售和高頻到店業(yè)務(wù)吸引用戶，進(jìn)而帶動(dòng)平臺(tái)低頻但高利潤閃購獲得的新客，變成店鋪可長期沉淀的會(huì)員。今YICAIBUSINESSSCHOOL即時(shí)零售已不再是大品牌的專屬賽道。數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購平臺(tái)已有超24萬小店入駐，新店訂單增長數(shù)字營銷、履約網(wǎng)絡(luò)突破地域與資源壁壘，滿足差異化、個(gè)性化需求。非餐零售品牌也主動(dòng)進(jìn)入即時(shí)網(wǎng)絡(luò)，打外賣、快遞與同城履約能力融合，縣域居民逐步形成即時(shí)消費(fèi)習(xí)慣，一個(gè)覆蓋城鄉(xiāng)、貫通社區(qū)的全新商業(yè)體系得以形成。淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示，補(bǔ)貼以來，623個(gè)縣城餐飲月訂單翻倍。淘寶閃購不僅提升了縣域居民便利度，也幫助當(dāng)?shù)匦〉陻?shù)字化經(jīng)營，吸引更多本地供給參與，并創(chuàng)造了未來外賣市場的競爭將超越單一平臺(tái)或品牌，演變?yōu)樯鷳B(tài)系統(tǒng)層面競爭。餐飲、傳統(tǒng)零售、電商、物流、科技名創(chuàng)優(yōu)品、小米之家擴(kuò)大門店服務(wù)面；茅臺(tái)、iPhone通過即時(shí)履約提升品牌時(shí)效性與確定性體驗(yàn)。平臺(tái)方則商家案例(附錄)YICAIBUSINESSSCHOOL40%YICAIBUSINESSSCHOOL50秒一心飯團(tuán)是成立于2022年的新興餐飲品牌，主打日式飯團(tuán)等輕快餐產(chǎn)品。品牌創(chuàng)始人孫菲作為"餐二代"，5月上線淘寶閃購，訂單洪峰倒逼運(yùn)營升級(jí)，一心飯團(tuán)建立1300多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作的SOP流程，讓新員工能快上線淘寶閃購后，一心飯團(tuán)實(shí)現(xiàn)顯著增長：新店首月外賣訂單數(shù)從去年的四五千單躍升至萬單級(jí)別；萬60%花小小新疆炒米粉是四有青年餐創(chuàng)集團(tuán)旗下品牌，成立于2019年?；ㄐ⌒≈鞔蛐陆疵追圻@一品類，截至隨著淘寶閃購加大補(bǔ)貼后，花小小迎來爆發(fā)：訂單同比增長超100%，深圳、江西等區(qū)域增長超200%，外賣占比達(dá)整體銷量的60%-70%。7月份，僅在淘寶閃購這一平臺(tái)YICAIBUSINESSSCHOOL），積極利用淘寶閃購龐大的用戶基礎(chǔ)（平臺(tái)日活躍用戶數(shù)超2億）以及500億補(bǔ)貼計(jì)劃等資源，獲取曝光和規(guī)通過此次合作，喜茶成功開拓了新的高質(zhì)量用戶來源（如88VIP會(huì)），YICAIBUSINESSSCHOOL入駐平臺(tái)后，淘寶閃購平臺(tái)早高峰外賣訂單占比超七成，腰花粉通過淘寶閃購送往全城，傳統(tǒng)老街老50-80單萊萊小籠新上線淘寶閃購近2個(gè)月以來，訂單快速增長，完全蓋過其他平臺(tái)。工作日訂單量保持在YICAIBUSINESSSCHOOL成都總店外賣訂單量環(huán)比增長約這輪外賣平臺(tái)激戰(zhàn)，讓紅杏酒家外賣業(yè)務(wù)增長顯著，成都門店訂單環(huán)比增約50%，外賣占一（不包括宴請預(yù)定），而外賣渠道的拓展，讓品牌觸達(dá)了更廣泛的消費(fèi)群體——那些熟悉紅杏口味YICAIBUSINESSSCHOOL50%65%過去一盤30斤的點(diǎn)心要賣兩天才能賣完，如今客流大幅增加，現(xiàn)在一天要賣二三十盤，外賣平接入淘寶閃購后，德順糕點(diǎn)食屋客流量上漲50倍單店日營業(yè)額從8000-9000元躍升至近橋下把子肉是濟(jì)南傳統(tǒng)地方小吃，其名稱源于早期在二環(huán)東高架橋下設(shè)攤經(jīng)營的歷史。品牌經(jīng)過多年發(fā)展，受益于平臺(tái)推出的店鋪補(bǔ)貼、商品補(bǔ)貼、配送補(bǔ)貼、免傭減傭等措施，在訂單增長的同時(shí)保障了利潤空間的YICAIBUSINESSSCHOOL2倍5倍+接入淘寶閃購后，八珍竹升面成功扭轉(zhuǎn)了因高溫導(dǎo)致的堂食頹勢，外賣日均營業(yè)額達(dá)1700元，是當(dāng)YICAIBUSINESSSCHOOLTOP5700%整體銷售額