2025年全國公共營養(yǎng)師資格認(rèn)證三級實(shí)戰(zhàn)試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下關(guān)于維生素B1生理功能的描述，錯(cuò)誤的是（）A.參與能量代謝中α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B.維護(hù)神經(jīng)組織的正常功能C.促進(jìn)血紅蛋白合成D.缺乏時(shí)可導(dǎo)致腳氣病2.某成年男性身高175cm，體重85kg，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）A.24.2B.27.8C.30.1D.21.63.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入畜禽肉、水產(chǎn)品和蛋類的總重量為（）A.120-200gB.200-350gC.300-500gD.50-100g5.乳糖不耐受人群適宜的乳制品選擇是（）A.全脂牛奶B.發(fā)酵酸奶C.煉乳D.調(diào)制乳粉6.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是（）A.人體可以合成亞油酸B.亞麻酸屬于n-6系列C.必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸是人體必需的脂肪酸7.某6月齡嬰兒出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅8.計(jì)算食物中蛋白質(zhì)消化率時(shí)，需考慮的因素不包括（）A.食物中蛋白質(zhì)含量B.糞代謝氮C.尿內(nèi)源氮D.攝入氮9.以下關(guān)于老年人膳食特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）A.增加富含ω-3脂肪酸的食物攝入B.減少膳食纖維攝入以預(yù)防便秘C.優(yōu)先選擇易咀嚼、易消化的食物D.保證充足的鈣和維生素D攝入10.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.賴氨酸D.亮氨酸11.某食堂午餐提供饅頭（碳水化合物含量50%）150g、紅燒肉（脂肪含量30%）100g、清炒菠菜（蛋白質(zhì)含量2%）200g，該餐總能量約為（）（注：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白質(zhì)4kcal/g）A.680kcalB.820kcalC.950kcalD.1100kcal12.以下關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是（）A.強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉B.“0糖”聲稱需滿足每100g或100ml中糖含量≤0.5gC.營養(yǎng)成分表中能量單位應(yīng)為千焦（kJ）D.營養(yǎng)素參考值（NRV）是消費(fèi)者每日攝入?yún)⒖贾?3.兒童生長遲緩的主要判斷指標(biāo)是（）A.體重低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDB.身高低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDC.體重/身高低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SDD.頭圍低于同年齡、同性別參考人群值的中位數(shù)-2SD14.以下關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值15.某糖尿病患者早餐食用牛奶200ml（碳水化合物5g/100ml）、全麥面包50g（碳水化合物55g/100g）、煮雞蛋1個(gè)（碳水化合物1g），該餐碳水化合物總攝入量約為（）A.30gB.35gC.40gD.45g16.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，正確的是（）A.初乳中脂肪含量高于成熟乳B.母乳中的免疫活性物質(zhì)可隨哺乳時(shí)間延長而增加C.嬰兒出生后應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)開始母乳喂養(yǎng)D.母乳中的鈣含量低于牛乳，需額外補(bǔ)充17.計(jì)算某女性（輕體力勞動(dòng)）每日能量推薦攝入量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算應(yīng)采用（）A.哈里斯-本尼迪公式（Harris-BenedictEquation）B.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的簡化公式C.中國營養(yǎng)學(xué)會（CNS）2023年修訂的BMR計(jì)算公式D.食物熱效應(yīng)（TEF）估算公式18.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述，正確的是（）A.所有轉(zhuǎn)基因食品都需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分與非轉(zhuǎn)基因食品完全相同C.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高作物抗蟲性但會降低營養(yǎng)價(jià)值D.我國對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行自愿標(biāo)識制度19.某學(xué)齡前兒童出現(xiàn)異食癖（如啃食泥土），最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.鋅C.維生素B12D.鎂20.以下關(guān)于食品冷鏈儲存的描述，錯(cuò)誤的是（）A.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下儲存B.冷藏食品的儲存溫度為0-4℃C.冷鏈中斷超過2小時(shí)的食品仍可繼續(xù)銷售D.冷鏈運(yùn)輸過程中需使用溫度監(jiān)控設(shè)備二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D2.影響鈣吸收的因素包括（）A.膳食中維生素D含量B.植酸、草酸的存在C.年齡增長D.蛋白質(zhì)攝入不足3.中國居民膳食指南（2022）核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒4.以下關(guān)于嬰兒輔食添加的原則，正確的是（）A.從少到多，從稀到稠B.每次添加1種新食物，觀察3-5天C.1歲前可添加鹽和糖調(diào)味D.優(yōu)先添加強(qiáng)化鐵的米粉5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物是（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉6.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)推薦攝入量與成人相同（0.8g/kg）B.需增加維生素B12的攝入（因胃酸分泌減少影響吸收）C.鈣的推薦攝入量高于成人（1000-1200mg/d）D.能量需求隨年齡增長而降低7.以下關(guān)于食品腐敗變質(zhì)的描述，正確的是（）A.主要由微生物繁殖引起B(yǎng).會導(dǎo)致食品感官性狀改變C.可通過冷藏、干燥等方法抑制D.腐敗變質(zhì)的食品一定產(chǎn)生毒素8.以下屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（）A.白米飯B.燕麥片（生）C.全麥面包（粗加工）D.西瓜9.以下關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述，正確的是（）A.孕早期需增加500kcal/d的能量攝入B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)15-20g/dC.需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（孕早期每日400μg）D.鈣的推薦攝入量孕中期為1000mg/d，孕晚期為1200mg/d10.以下關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查的方法，正確的是（）A.24小時(shí)回顧法適用于個(gè)體或群體調(diào)查B.稱重法結(jié)果準(zhǔn)確但耗時(shí)較長C.膳食史法可反映長期飲食習(xí)慣D.化學(xué)分析法需采集全部食物樣本三、案例分析題（共3題，每題20分）（一）某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對轄區(qū)內(nèi)60歲以上老年人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，隨機(jī)抽取50名老年人（男20名，女30名），采用24小時(shí)回顧法收集膳食數(shù)據(jù)。部分調(diào)查結(jié)果如下：-平均每日谷類攝入350g（其中精制米、面占80%）-蔬菜攝入200g（以根莖類為主，深色蔬菜占30%）-水果攝入80g-牛奶及制品攝入0g-畜禽肉攝入150g，魚蝦類攝入20g-食用油攝入45g，食鹽攝入10g問題：1.結(jié)合中國居民膳食指南（2022），指出該群體膳食存在的主要問題（8分）。2.針對上述問題提出具體改進(jìn)建議（12分）。（二）某4歲男童，身高98cm（參考值P50=102cm），體重14kg（參考值P50=16kg），家長主訴其“食欲差，挑食，常吃零食”。膳食調(diào)查顯示：每日飲用含糖飲料200ml，零食以餅干、薯片為主；正餐常吃白米飯、紅燒肉，蔬菜和水果攝入極少。問題：1.評估該男童的生長發(fā)育狀況（6分）。2.分析其膳食中存在的營養(yǎng)問題（7分）。3.提出改善其營養(yǎng)狀況的具體措施（7分）。（三）某28歲女性，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前體重52kg（BMI=19.8），目前體重62kg。自述“最近經(jīng)常腿抽筋，擔(dān)心缺鈣”，日常飲食以家常便飯為主，每日飲用牛奶200ml，很少吃海產(chǎn)品，蔬菜攝入以綠葉菜為主。問題：1.計(jì)算該孕婦的體重增長是否符合中國孕期體重增長推薦范圍（6分）。2.分析其發(fā)生腿抽筋的可能原因（7分）。3.給出針對性的膳食指導(dǎo)建議（7分）。四、計(jì)算題（共2題，每題20分）（一）某30歲男性，辦公室職員（輕體力勞動(dòng)），身高178cm，體重75kg。通過24小時(shí)回顧法調(diào)查其昨日膳食如下：-早餐：燕麥片30g（碳水化合物66g/100g）、牛奶250ml（碳水化合物5g/100ml）、煮雞蛋1個(gè)（蛋白質(zhì)13g/個(gè)）-午餐：米飯150g（碳水化合物28g/100g）、清蒸魚100g（蛋白質(zhì)18g/100g）、炒青菜200g（蛋白質(zhì)1.5g/100g）、花生油10g-晚餐：饅頭100g（碳水化合物47g/100g）、醬牛肉80g（蛋白質(zhì)31g/100g）、涼拌黃瓜150g（蛋白質(zhì)0.8g/100g）、花生油5g注：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的產(chǎn)能系數(shù)分別為4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。問題：1.計(jì)算該男性的BMI并判斷體重狀況（4分）。2.計(jì)算其昨日總能量攝入及三大營養(yǎng)素供能比（12分）。3.結(jié)合中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），評估其能量和蛋白質(zhì)攝入是否合理（4分）。（二）為一名孕20周（孕中期）的女性（身高160cm，孕前體重55kg，輕體力勞動(dòng)）設(shè)計(jì)一日食譜（