2025年大學(xué)《茶學(xué)-茶葉機(jī)械與設(shè)備》考試參考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.茶葉機(jī)械中，主要用于揉捻茶葉的設(shè)備是（）A.殺青機(jī)B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.篩分機(jī)答案：B解析：揉捻機(jī)是茶葉加工中用于使茶葉葉片細(xì)胞破裂，利于茶汁溢出，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備的關(guān)鍵設(shè)備。殺青機(jī)主要用于停止酶的活性，烘干機(jī)用于茶葉干燥，篩分機(jī)用于茶葉分級，這些設(shè)備都不具備揉捻功能。2.茶葉加工中，殺青的目的是（）A.提高茶葉色澤B.去除茶葉水分C.停止酶的活性D.使茶葉卷曲答案：C解析：殺青的主要目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵，保持茶葉的綠色和鮮爽口感。提高色澤、去除水分和使茶葉卷曲是茶葉加工中的其他目的或結(jié)果，但不是殺青的主要目的。3.茶葉機(jī)械中，滾筒殺青機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)是（）A.產(chǎn)量高B.節(jié)能環(huán)保C.操作簡單D.適用于所有茶類答案：A解析：滾筒殺青機(jī)通過茶葉在滾筒內(nèi)不斷翻滾與熱空氣接觸進(jìn)行殺青，其生產(chǎn)效率高，適合大規(guī)模茶葉加工。節(jié)能環(huán)保、操作簡單是其優(yōu)點(diǎn)，但并不適用于所有茶類，特別是對于一些細(xì)嫩茶葉，滾筒殺青可能會造成損傷。4.茶葉機(jī)械中，用于分離茶葉和篩分茶葉的設(shè)備是（）A.篩分機(jī)B.除雜機(jī)C.振動篩D.皮帶輸送機(jī)答案：C解析：振動篩是茶葉加工中用于分離和篩分茶葉的重要設(shè)備，通過振動使茶葉在篩面上運(yùn)動，從而達(dá)到分離不同粒徑茶葉的目的。除雜機(jī)主要用于去除茶葉中的雜質(zhì)，皮帶輸送機(jī)用于茶葉的輸送。5.茶葉機(jī)械中，主要用于茶葉干燥的設(shè)備是（）A.烘干機(jī)B.殺青機(jī)C.揉捻機(jī)D.篩分機(jī)答案：A解析：烘干機(jī)是茶葉加工中用于去除茶葉中大部分水分，使茶葉達(dá)到適宜儲存含水量的關(guān)鍵設(shè)備。殺青機(jī)用于停止酶的活性，揉捻機(jī)用于茶葉揉捻，篩分機(jī)用于茶葉分級，這些設(shè)備都不具備烘干功能。6.茶葉機(jī)械中，熱風(fēng)循環(huán)烘箱適用于（）A.大批量茶葉干燥B.細(xì)嫩茶葉干燥C.含水量較高的茶葉干燥D.所有茶類干燥答案：B解析：熱風(fēng)循環(huán)烘箱通過熱風(fēng)循環(huán)對茶葉進(jìn)行干燥，其溫度和風(fēng)速可以調(diào)節(jié)，適用于細(xì)嫩茶葉的干燥，可以避免茶葉在干燥過程中受到損傷。大批量茶葉干燥通常使用大型烘干機(jī)，含水量較高的茶葉需要先進(jìn)行預(yù)處理，并非所有茶類都適合使用熱風(fēng)循環(huán)烘箱進(jìn)行干燥。7.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的滾筒材質(zhì)通常選用（）A.不銹鋼B.鋁合金C.碳鋼D.塑料答案：A解析：揉捻機(jī)的滾筒需要與茶葉摩擦，且接觸高溫，因此要求材質(zhì)具有耐磨損、耐腐蝕和耐高溫的特性。不銹鋼具有這些特性，是制作揉捻機(jī)滾筒的理想材料。鋁合金、碳鋼和塑料的耐磨性和耐腐蝕性均不如不銹鋼。8.茶葉機(jī)械中，茶葉篩分機(jī)的主要作用是（）A.去除茶葉雜質(zhì)B.分離不同規(guī)格茶葉C.提高茶葉品質(zhì)D.降低茶葉成本答案：B解析：茶葉篩分機(jī)通過不同孔徑的篩網(wǎng)，將不同規(guī)格的茶葉分離出來，是茶葉分級的重要設(shè)備。去除茶葉雜質(zhì)是除雜機(jī)的作用，提高茶葉品質(zhì)和降低茶葉成本是茶葉加工的總體目標(biāo)，但不是茶葉篩分機(jī)的主要作用。9.茶葉機(jī)械中，輸送機(jī)在茶葉加工中的作用是（）A.提高茶葉干燥效率B.實(shí)現(xiàn)茶葉自動加工C.連接各工序設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉輸送D.改善茶葉色澤答案：C解析：輸送機(jī)在茶葉加工中主要用于連接各工序設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉在不同設(shè)備之間的輸送，保證茶葉加工的連續(xù)性和自動化。提高茶葉干燥效率是烘干機(jī)的作用，實(shí)現(xiàn)茶葉自動加工是整個(gè)自動化生產(chǎn)線的目標(biāo)，改善茶葉色澤是殺青和烘干等工序的作用，不是輸送機(jī)的作用。10.茶葉機(jī)械中，自動化程度較高的茶葉加工生產(chǎn)線通常包含（）A.手動操作設(shè)備B.半自動設(shè)備C.全自動設(shè)備D.簡易設(shè)備答案：C解析：自動化程度較高的茶葉加工生產(chǎn)線通常包含全自動設(shè)備，這些設(shè)備可以自動完成茶葉加工的各個(gè)工序，減少人工干預(yù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。手動操作設(shè)備和半自動設(shè)備需要人工參與較多，簡易設(shè)備自動化程度低，不適合大規(guī)模茶葉加工。11.茶葉機(jī)械中，滾筒殺青機(jī)通常采用的熱介質(zhì)是（）A.熱水B.熱空氣C.熱油D.熱電答案：B解析：滾筒殺青機(jī)主要通過熱空氣作為熱介質(zhì)，吹掃滾筒內(nèi)的茶葉，使其快速升溫達(dá)到殺青目的。熱水、熱油和熱電不是滾筒殺青機(jī)常用的熱介質(zhì)，熱水無法有效快速傳遞到茶葉內(nèi)部，熱油和熱電則存在安全風(fēng)險(xiǎn)和設(shè)備復(fù)雜性問題。12.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的主要動力來源是（）A.人力B.水力C.電力D.風(fēng)力答案：C解析：現(xiàn)代茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)普遍采用電力作為動力來源，通過電機(jī)驅(qū)動揉捻軸和滾筒進(jìn)行工作。人力、水力和風(fēng)力動力在效率和穩(wěn)定性上無法滿足現(xiàn)代茶葉大規(guī)模加工的需求。13.茶葉機(jī)械中，用于檢測茶葉含水率的設(shè)備是（）A.篩分機(jī)B.除雜機(jī)C.含水率測定儀D.皮帶輸送機(jī)答案：C解析：含水率測定儀是專門用于檢測茶葉含水量的設(shè)備，通過特定原理（如紅外、電阻等）快速準(zhǔn)確地測量茶葉的含水量。篩分機(jī)、除雜機(jī)和皮帶輸送機(jī)主要功能并非檢測含水率。14.茶葉機(jī)械中，振動篩的篩網(wǎng)材質(zhì)通常選用（）A.木材B.金屬C.塑料D.玻璃答案：B解析：振動篩的篩網(wǎng)需要承受茶葉的沖擊和摩擦，并具有耐磨損和耐腐蝕性，因此通常選用金屬材質(zhì)（如不銹鋼）制作。木材、塑料和玻璃的耐磨性和強(qiáng)度均不如金屬，不適合作為振動篩的篩網(wǎng)材質(zhì)。15.茶葉機(jī)械中，茶葉烘干機(jī)排出的廢氣主要成分是（）A.水蒸氣B.二氧化碳C.一氧化碳D.油煙答案：A解析：茶葉烘干機(jī)通過熱空氣將茶葉中的水分蒸發(fā)，排出的廢氣中水蒸氣含量很高，這是其主要成分。二氧化碳、一氧化碳和油煙是燃燒產(chǎn)生的副產(chǎn)物，含量相對較低，且需要通過環(huán)保處理達(dá)標(biāo)后才能排放。16.茶葉機(jī)械中，自動包裝機(jī)在茶葉加工中的作用是（）A.提高茶葉干燥效率B.實(shí)現(xiàn)茶葉成品包裝自動化C.改善茶葉色澤D.降低茶葉成本答案：B解析：自動包裝機(jī)主要用于將加工完成的茶葉按照規(guī)定規(guī)格進(jìn)行包裝，實(shí)現(xiàn)茶葉成品的自動化包裝，提高包裝效率和整潔度。提高茶葉干燥效率是烘干機(jī)的作用，改善茶葉色澤是殺青和烘干等工序的作用，降低茶葉成本是茶葉加工的總體目標(biāo)，但不是自動包裝機(jī)的主要作用。17.茶葉機(jī)械中，輸送帶通常采用的材料是（）A.金屬鏈條B.金屬皮帶C.布質(zhì)帶D.塑料帶答案：C解析：茶葉加工中的輸送帶通常采用布質(zhì)材料（如棉布、帆布等），這種材料具有一定的柔韌性、耐磨性和吸水性，適合輸送茶葉。金屬鏈條、金屬皮帶和塑料帶剛性較大，不適合輸送嬌嫩的茶葉，且可能造成茶葉損傷。18.茶葉機(jī)械中，茶葉分級機(jī)根據(jù)什么原理進(jìn)行分級（）A.茶葉重量B.茶葉體積C.茶葉長度D.茶葉顏色答案：A解析：常見的茶葉分級機(jī)（如風(fēng)選機(jī)、重力分級機(jī)）主要是根據(jù)茶葉的重量差異進(jìn)行分級的。較重的茶葉會落入較低的出口，較輕的茶葉則會飄到較高的出口。體積、長度和顏色雖然也是茶葉的物理特性，但不是茶葉分級機(jī)的主要分級依據(jù)。19.茶葉機(jī)械中，揉捻過程中需要加入的液體是（）A.鹽水B.清水C.石灰水D.食用油答案：B解析：在茶葉揉捻過程中，通常會加入少量清水，目的是幫助茶葉揉捻時(shí)順滑，防止茶葉粘連，并有利于茶汁的溢出。鹽水、石灰水和食用油加入揉捻過程中會產(chǎn)生不良影響，不符合工藝要求。20.茶葉機(jī)械中，影響滾筒殺青機(jī)殺青效果的關(guān)鍵參數(shù)是（）A.滾筒轉(zhuǎn)速B.熱風(fēng)溫度C.茶葉裝載量D.熱風(fēng)濕度答案：B解析：滾筒殺青機(jī)的殺青效果主要取決于熱風(fēng)的溫度，溫度過高容易燙傷茶葉，溫度過低則殺青不徹底。滾筒轉(zhuǎn)速、茶葉裝載量和熱風(fēng)濕度也會影響殺青效果，但熱風(fēng)溫度是決定性的關(guān)鍵參數(shù)。二、多選題1.茶葉機(jī)械中，滾筒殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)組成通常包括（）A.加熱裝置B.滾筒C.傳動裝置D.排氣裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCDE解析：滾筒殺青機(jī)是一個(gè)完整的殺青設(shè)備，其結(jié)構(gòu)組成涵蓋了多個(gè)部分。加熱裝置用于提供熱能，滾筒是茶葉在其中翻滾和受熱的主要部件，傳動裝置驅(qū)動滾筒旋轉(zhuǎn)，排氣裝置用于排出殺青過程中產(chǎn)生的水蒸氣和廢氣，控制系統(tǒng)用于調(diào)節(jié)殺青機(jī)的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間等，確保殺青過程的穩(wěn)定和可控。這些組成部分共同構(gòu)成了滾筒殺青機(jī)，協(xié)同工作完成殺青任務(wù)。2.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的類型根據(jù)驅(qū)動方式不同可分為（）A.人力揉捻機(jī)B.電動揉捻機(jī)C.水力揉捻機(jī)D.風(fēng)力揉捻機(jī)E.機(jī)械揉捻機(jī)答案：ABC解析：揉捻機(jī)的驅(qū)動方式是區(qū)分其類型的重要依據(jù)。根據(jù)驅(qū)動方式的不同，揉捻機(jī)可以分為人力揉捻機(jī)、電動揉捻機(jī)和機(jī)械揉捻機(jī)。其中，人力揉捻機(jī)依靠人力驅(qū)動，電動揉捻機(jī)使用電機(jī)驅(qū)動，機(jī)械揉捻機(jī)可能指通過其他機(jī)械方式驅(qū)動的揉捻機(jī)，例如水力或風(fēng)力驅(qū)動的揉捻機(jī)也屬于機(jī)械驅(qū)動的范疇，但通常更常見的分類是人力、電動和機(jī)械。水力揉捻機(jī)和風(fēng)力揉捻機(jī)雖然存在，但并非揉捻機(jī)的主要驅(qū)動方式分類。因此，根據(jù)常見的驅(qū)動方式分類，揉捻機(jī)可分為人力、電動和機(jī)械揉捻機(jī)。3.茶葉機(jī)械中，用于茶葉分級的設(shè)備主要有（）A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.重力分級機(jī)D.電磁分選機(jī)E.除雜機(jī)答案：ABCD解析：茶葉分級是茶葉加工過程中的重要環(huán)節(jié)，用于將不同規(guī)格、重量或形狀的茶葉分離。常見的茶葉分級設(shè)備包括篩分機(jī)（根據(jù)茶葉大小分級）、風(fēng)選機(jī)（根據(jù)茶葉重量和空氣阻力差異分級）、重力分級機(jī)（利用茶葉重力差異分級）和電磁分選機(jī)（利用茶葉磁性差異分級，較少用于茶葉）。除雜機(jī)主要用于去除茶葉中的雜質(zhì)，而非按規(guī)格分級。因此，用于茶葉分級的設(shè)備主要有篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)、重力分級機(jī)和電磁分選機(jī)。4.茶葉機(jī)械中，烘干機(jī)的常見類型有（）A.熱風(fēng)循環(huán)烘箱B.滾筒烘干機(jī)C.氣流烘干機(jī)D.網(wǎng)帶烘干機(jī)E.冷風(fēng)烘干機(jī)答案：ABCD解析：烘干機(jī)是茶葉加工中用于去除茶葉水分的關(guān)鍵設(shè)備，根據(jù)結(jié)構(gòu)和工作原理的不同，有多種類型。熱風(fēng)循環(huán)烘箱通過熱風(fēng)循環(huán)對茶葉進(jìn)行干燥，滾筒烘干機(jī)通過熱介質(zhì)在滾筒內(nèi)循環(huán)對茶葉進(jìn)行干燥，氣流烘干機(jī)通過高速氣流吹掃茶葉進(jìn)行干燥，網(wǎng)帶烘干機(jī)通過帶式傳輸將茶葉在熱空氣中干燥。冷風(fēng)烘干機(jī)并非常見的烘干機(jī)類型，因?yàn)椴枞~需要熱風(fēng)才能有效干燥。因此，常見的烘干機(jī)類型有熱風(fēng)循環(huán)烘箱、滾筒烘干機(jī)、氣流烘干機(jī)和網(wǎng)帶烘干機(jī)。5.茶葉機(jī)械中，影響茶葉揉捻效果的因素主要有（）A.揉捻時(shí)間B.揉捻壓力C.茶葉濕度D.揉捻速度E.茶葉品種答案：ABCDE解析：茶葉揉捻效果受到多種因素的綜合影響。揉捻時(shí)間決定了茶葉細(xì)胞破損的程度，揉捻壓力影響著茶葉的成形和茶汁溢出，茶葉濕度是揉捻的必要條件，揉捻速度影響揉捻的效率和茶葉的損傷程度，不同的茶葉品種（如葉片厚度、韌性等）對揉捻效果的適應(yīng)性和要求也不同。因此，這些因素都會影響茶葉揉捻效果。6.茶葉機(jī)械中，輸送機(jī)在茶葉加工中的作用體現(xiàn)在（）A.連接各工序設(shè)備B.實(shí)現(xiàn)茶葉自動輸送C.減少人工勞動強(qiáng)度D.提高茶葉加工精度E.保證茶葉加工連續(xù)性答案：ABCE解析：輸送機(jī)在茶葉加工生產(chǎn)線中扮演著重要的角色。其主要作用是連接各個(gè)加工工序的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉在不同設(shè)備之間的自動輸送，減少人工搬運(yùn)茶葉的勞動強(qiáng)度，并保證茶葉加工過程的連續(xù)性和流暢性。輸送機(jī)本身不直接提高茶葉加工的精度，加工精度主要取決于各個(gè)加工工序設(shè)備的設(shè)計(jì)和精度。7.茶葉機(jī)械中，除雜機(jī)通常用于去除茶葉中的（）A.雜草B.石塊C.砂礫D.枯枝E.花朵答案：ABCDE解析：除雜機(jī)是茶葉初制過程中用于去除茶葉鮮葉中混入的各種雜質(zhì)的重要設(shè)備。這些雜質(zhì)可能包括雜草、石塊、砂礫、枯枝、花朵等非茶類植物物質(zhì)以及其他異物。通過除雜，可以保證茶葉產(chǎn)品的純凈度和品質(zhì)。8.茶葉機(jī)械中，振動篩的工作原理基于（）A.重力B.振動C.空氣阻力D.篩網(wǎng)孔徑E.茶葉形狀答案：BCD解析：振動篩是利用振動電機(jī)產(chǎn)生的振動力，使篩網(wǎng)振動，茶葉在篩網(wǎng)上通過振動和回轉(zhuǎn)運(yùn)動，根據(jù)茶葉顆粒的大小、重量（受空氣阻力影響）差異，通過不同孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行分級。因此，其工作原理主要基于振動、空氣阻力和篩網(wǎng)孔徑。9.茶葉機(jī)械中，熱風(fēng)循環(huán)烘箱的優(yōu)缺點(diǎn)包括（）A.優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單B.優(yōu)點(diǎn)：干燥均勻C.缺點(diǎn)：能耗較高D.缺點(diǎn)：干燥強(qiáng)度不易調(diào)節(jié)E.優(yōu)點(diǎn)：適用于小批量生產(chǎn)答案：BC解析：熱風(fēng)循環(huán)烘箱通過風(fēng)扇強(qiáng)制熱空氣在烘箱內(nèi)循環(huán)，使茶葉受熱干燥。其優(yōu)點(diǎn)是干燥相對均勻，可以適用于多種類型的茶葉。但其缺點(diǎn)通常包括能耗較高（因?yàn)樾枰掷m(xù)加熱空氣并循環(huán)），且干燥強(qiáng)度（溫度、風(fēng)速）的調(diào)節(jié)可能不如其他類型烘干機(jī)靈活。結(jié)構(gòu)簡單和適用于小批量生產(chǎn)并非其顯著優(yōu)點(diǎn)，甚至可能相反。10.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的組成部分通常有（）A.揉桶B.揉盤C.傳動機(jī)構(gòu)D.加熱裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCE解析：揉捻機(jī)是茶葉加工中用于揉捻茶葉的設(shè)備，其組成部分主要包括：揉桶（容納茶葉并進(jìn)行揉捻的主要容器）、揉盤（與茶葉接觸并施加壓力的部件）、傳動機(jī)構(gòu)（驅(qū)動揉桶和揉盤運(yùn)動的裝置）、加熱裝置（部分揉捻機(jī)配備，用于調(diào)節(jié)揉捻溫度）以及控制系統(tǒng)（用于控制揉捻時(shí)間、壓力、速度等參數(shù)）。這些部分協(xié)同工作，完成茶葉的揉捻過程。11.茶葉機(jī)械中，滾筒殺青機(jī)的結(jié)構(gòu)組成通常包括（）A.加熱裝置B.滾筒C.傳動裝置D.排氣裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCDE解析：滾筒殺青機(jī)是一個(gè)完整的殺青設(shè)備，其結(jié)構(gòu)組成涵蓋了多個(gè)部分。加熱裝置用于提供熱能，滾筒是茶葉在其中翻滾和受熱的主要部件，傳動裝置驅(qū)動滾筒旋轉(zhuǎn)，排氣裝置用于排出殺青過程中產(chǎn)生的水蒸氣和廢氣，控制系統(tǒng)用于調(diào)節(jié)殺青機(jī)的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間等，確保殺青過程的穩(wěn)定和可控。這些組成部分共同構(gòu)成了滾筒殺青機(jī)，協(xié)同工作完成殺青任務(wù)。12.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的類型根據(jù)驅(qū)動方式不同可分為（）A.人力揉捻機(jī)B.電動揉捻機(jī)C.水力揉捻機(jī)D.風(fēng)力揉捻機(jī)E.機(jī)械揉捻機(jī)答案：ABC解析：揉捻機(jī)的驅(qū)動方式是區(qū)分其類型的重要依據(jù)。根據(jù)驅(qū)動方式的不同，揉捻機(jī)可以分為人力揉捻機(jī)、電動揉捻機(jī)和機(jī)械揉捻機(jī)。其中，人力揉捻機(jī)依靠人力驅(qū)動，電動揉捻機(jī)使用電機(jī)驅(qū)動，機(jī)械揉捻機(jī)可能指通過其他機(jī)械方式驅(qū)動的揉捻機(jī)，例如水力或風(fēng)力驅(qū)動的揉捻機(jī)也屬于機(jī)械驅(qū)動的范疇，但通常更常見的分類是人力、電動和機(jī)械揉捻機(jī)。13.茶葉機(jī)械中，用于茶葉分級的設(shè)備主要有（）A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.重力分級機(jī)D.電磁分選機(jī)E.除雜機(jī)答案：ABCD解析：茶葉分級是茶葉加工過程中的重要環(huán)節(jié)，用于將不同規(guī)格、重量或形狀的茶葉分離。常見的茶葉分級設(shè)備包括篩分機(jī)（根據(jù)茶葉大小分級）、風(fēng)選機(jī)（根據(jù)茶葉重量和空氣阻力差異分級）、重力分級機(jī)（利用茶葉重力差異分級）和電磁分選機(jī)（利用茶葉磁性差異分級，較少用于茶葉）。除雜機(jī)主要用于去除茶葉中的雜質(zhì)，而非按規(guī)格分級。因此，用于茶葉分級的設(shè)備主要有篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)、重力分級機(jī)和電磁分選機(jī)。14.茶葉機(jī)械中，烘干機(jī)的常見類型有（）A.熱風(fēng)循環(huán)烘箱B.滾筒烘干機(jī)C.氣流烘干機(jī)D.網(wǎng)帶烘干機(jī)E.冷風(fēng)烘干機(jī)答案：ABCD解析：烘干機(jī)是茶葉加工中用于去除茶葉水分的關(guān)鍵設(shè)備，根據(jù)結(jié)構(gòu)和工作原理的不同，有多種類型。熱風(fēng)循環(huán)烘箱通過熱風(fēng)循環(huán)對茶葉進(jìn)行干燥，滾筒烘干機(jī)通過熱介質(zhì)在滾筒內(nèi)循環(huán)對茶葉進(jìn)行干燥，氣流烘干機(jī)通過高速氣流吹掃茶葉進(jìn)行干燥，網(wǎng)帶烘干機(jī)通過帶式傳輸將茶葉在熱空氣中干燥。冷風(fēng)烘干機(jī)并非常見的烘干機(jī)類型，因?yàn)椴枞~需要熱風(fēng)才能有效干燥。因此，常見的烘干機(jī)類型有熱風(fēng)循環(huán)烘箱、滾筒烘干機(jī)、氣流烘干機(jī)和網(wǎng)帶烘干機(jī)。15.茶葉機(jī)械中，影響茶葉揉捻效果的因素主要有（）A.揉捻時(shí)間B.揉捻壓力C.茶葉濕度D.揉捻速度E.茶葉品種答案：ABCDE解析：茶葉揉捻效果受到多種因素的綜合影響。揉捻時(shí)間決定了茶葉細(xì)胞破損的程度，揉捻壓力影響著茶葉的成形和茶汁溢出，茶葉濕度是揉捻的必要條件，揉捻速度影響揉捻的效率和茶葉的損傷程度，不同的茶葉品種（如葉片厚度、韌性等）對揉捻效果的適應(yīng)性和要求也不同。因此，這些因素都會影響茶葉揉捻效果。16.茶葉機(jī)械中，輸送機(jī)在茶葉加工中的作用體現(xiàn)在（）A.連接各工序設(shè)備B.實(shí)現(xiàn)茶葉自動輸送C.減少人工勞動強(qiáng)度D.提高茶葉加工精度E.保證茶葉加工連續(xù)性答案：ABCE解析：輸送機(jī)在茶葉加工生產(chǎn)線中扮演著重要的角色。其主要作用是連接各個(gè)加工工序的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉在不同設(shè)備之間的自動輸送，減少人工搬運(yùn)茶葉的勞動強(qiáng)度，并保證茶葉加工過程的連續(xù)性和流暢性。輸送機(jī)本身不直接提高茶葉加工的精度，加工精度主要取決于各個(gè)加工工序設(shè)備的設(shè)計(jì)和精度。17.茶葉機(jī)械中，除雜機(jī)通常用于去除茶葉中的（）A.雜草B.石塊C.砂礫D.枯枝E.花朵答案：ABCDE解析：除雜機(jī)是茶葉初制過程中用于去除茶葉鮮葉中混入的各種雜質(zhì)的重要設(shè)備。這些雜質(zhì)可能包括雜草、石塊、砂礫、枯枝、花朵等非茶類植物物質(zhì)以及其他異物。通過除雜，可以保證茶葉產(chǎn)品的純凈度和品質(zhì)。18.茶葉機(jī)械中，振動篩的工作原理基于（）A.重力B.振動C.空氣阻力D.篩網(wǎng)孔徑E.茶葉形狀答案：BCD解析：振動篩是利用振動電機(jī)產(chǎn)生的振動力，使篩網(wǎng)振動，茶葉在篩網(wǎng)上通過振動和回轉(zhuǎn)運(yùn)動，根據(jù)茶葉顆粒的大小、重量（受空氣阻力影響）差異，通過不同孔徑的篩網(wǎng)進(jìn)行分級。因此，其工作原理主要基于振動、空氣阻力和篩網(wǎng)孔徑。19.茶葉機(jī)械中，熱風(fēng)循環(huán)烘箱的優(yōu)缺點(diǎn)包括（）A.優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單B.優(yōu)點(diǎn)：干燥均勻C.缺點(diǎn)：能耗較高D.缺點(diǎn)：干燥強(qiáng)度不易調(diào)節(jié)E.優(yōu)點(diǎn)：適用于小批量生產(chǎn)答案：BC解析：熱風(fēng)循環(huán)烘箱通過風(fēng)扇強(qiáng)制熱空氣在烘箱內(nèi)循環(huán)，使茶葉受熱干燥。其優(yōu)點(diǎn)是干燥相對均勻，可以適用于多種類型的茶葉。但其缺點(diǎn)通常包括能耗較高（因?yàn)樾枰掷m(xù)加熱空氣并循環(huán)），且干燥強(qiáng)度（溫度、風(fēng)速）的調(diào)節(jié)可能不如其他類型烘干機(jī)靈活。結(jié)構(gòu)簡單和適用于小批量生產(chǎn)并非其顯著優(yōu)點(diǎn)，甚至可能相反。20.茶葉機(jī)械中，揉捻機(jī)的組成部分通常有（）A.揉桶B.揉盤C.傳動機(jī)構(gòu)D.加熱裝置E.控制系統(tǒng)答案：ABCE解析：揉捻機(jī)是茶葉加工中用于揉捻茶葉的設(shè)備，其組成部分主要包括：揉桶（容納茶葉并進(jìn)行揉捻的主要容器）、揉盤（與茶葉接觸并施加壓力的部件）、傳動機(jī)構(gòu)（驅(qū)動揉桶和揉盤運(yùn)動的裝置）、加熱裝置（部分揉捻機(jī)配備，用于調(diào)節(jié)揉捻溫度）以及控制系統(tǒng)（用于控制揉捻時(shí)間、壓力、速度等參數(shù)）。這些部分協(xié)同工作，完成茶葉的揉捻過程。三、判斷題1.茶葉機(jī)械中，揉捻的目的是使茶葉卷曲成特定形狀，并破壞部分葉細(xì)胞，利于茶汁溢出。（）答案：正確解析：揉捻是茶葉加工的重要工序，其主要目的之一就是通過外力作用使茶葉葉片卷曲成美觀的形狀（如條形、球形等），同時(shí)揉捻過程會破壞茶葉的部分葉細(xì)胞組織，使得茶汁更容易溢出，這對于后續(xù)的發(fā)酵或氧化過程以及形成茶葉的風(fēng)味和香氣至關(guān)重要。因此，題目表述正確。2.茶葉機(jī)械中，殺青的目的是為了保持茶葉的綠色，防止茶葉在加工和儲存過程中發(fā)生氧化變質(zhì)。（）答案：正確解析：殺青是茶葉初制中的關(guān)鍵步驟，其核心目的在于利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，阻止茶葉的酶促氧化（發(fā)酵），從而保持茶葉的綠色（對于綠茶等），并鈍化其他酶類，使茶葉的理化性質(zhì)穩(wěn)定下來，防止茶葉在后續(xù)加工和儲存過程中發(fā)生劣變。因此，題目表述正確。3.茶葉機(jī)械中，烘干機(jī)的主要作用是去除茶葉中的大部分水分，使茶葉達(dá)到適宜的儲存含水率。（）答案：正確解析：烘干是茶葉加工的最后一個(gè)干燥工序，其目的是在殺青或揉捻后，進(jìn)一步去除茶葉中殘留的大部分水分，將其含水率降低到適合長期儲存的水平（通常在4%-7%左右），以防止茶葉霉變、劣變，并穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。因此，題目表述正確。4.茶葉機(jī)械中，篩分機(jī)只能根據(jù)茶葉的大小進(jìn)行分級，無法去除雜質(zhì)。（）答案：錯誤解析：茶葉機(jī)械中的篩分機(jī)主要通過不同孔徑的篩網(wǎng)，將茶葉按照顆粒大小進(jìn)行分級。同時(shí)，由于雜質(zhì)（如茶梗、石子、砂礫等）通常比茶葉顆粒小得多，或者形狀差異明顯，篩分過程也常常能將大部分雜質(zhì)與茶葉分離去除。因此，篩分機(jī)不僅能根據(jù)大小分級，也能去除部分雜質(zhì)。題目表述錯誤。5.茶葉機(jī)械中，輸送機(jī)在茶葉加工生產(chǎn)線中主要用于連接各工序設(shè)備，實(shí)現(xiàn)茶葉的自動輸送。（）答案：正確解析：輸送機(jī)是茶葉加工生產(chǎn)線中不可或缺的組成部分，其主要功能是連接生產(chǎn)線上的各個(gè)加工設(shè)備（如殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等），形成一個(gè)連續(xù)的加工流程，實(shí)現(xiàn)茶葉在各工序之間的自動、高效輸送，減少人工干預(yù)，提高生產(chǎn)自動化水平。因此，題目表述正確。6.茶葉機(jī)械中，除雜機(jī)通常采用風(fēng)選或重力方式去除茶葉中的雜質(zhì)，對茶葉本身基本無損傷。（）答案：正確解析：茶葉機(jī)械中的除雜機(jī)，如風(fēng)選機(jī)主要利用風(fēng)力將輕質(zhì)的雜質(zhì)吹走，重力除雜機(jī)則利用重力和篩分原理將較重的雜質(zhì)分離出去。這些方法都相對溫和，主要作用于雜質(zhì)與茶葉在密度、重量或空氣動力特性上的差異，對茶葉本身的損傷非常小，是一種高效的物理除雜方式。因此，題目表述正確。7.茶葉機(jī)械中，滾筒殺青機(jī)的溫度通常需要控制在80℃以上，以確保殺青效果。（）答案：錯誤解析：滾筒殺青機(jī)的溫度控制是一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，需要根據(jù)不同的茶葉種類和殺青方式進(jìn)行調(diào)整。一般而言，綠茶的滾筒殺青溫度通常在120℃-130℃左右，而紅茶等需要發(fā)酵的茶類，其殺青溫度則相對較低，可能在70℃-90℃之間。并非所有滾筒殺青機(jī)都需要控制在80℃以上，過高或過低的溫度都不利于茶葉品質(zhì)和安全生產(chǎn)。因此，題目表述錯誤。8.茶葉機(jī)械中，揉捻的時(shí)間越長，茶葉的茶湯滋味越濃。（）答案：錯誤解析：茶葉機(jī)械中，揉捻時(shí)間需要根據(jù)茶葉的種類和品質(zhì)要求進(jìn)行控制。適當(dāng)延長揉捻時(shí)間可以使茶葉細(xì)胞破損更充分，茶汁溢出更多，有利于形成濃強(qiáng)的茶湯滋味。但揉捻時(shí)間過長，則可能導(dǎo)致茶葉過度破碎，茶湯變得過于粗老、苦澀，反而影響茶葉的香氣和口感，降低品質(zhì)。因此，揉捻時(shí)間并非越長越好，需要適度。題目表述錯誤。9.茶葉機(jī)械中，熱風(fēng)循環(huán)烘箱適用于所有類型的茶葉干燥，具有廣泛的適用性。（）答案：錯誤解析：茶葉機(jī)械中的熱風(fēng)循環(huán)烘箱雖然是一種常見的烘干設(shè)備，其結(jié)構(gòu)相對簡單，操作方便，適用于多種類型的茶葉干燥。但其適用性并非無限，對于一些特殊品質(zhì)要求或工藝流程的茶葉（例如某些需要特定溫度曲線、濕度控制或低溫慢烘的茶葉），熱風(fēng)循環(huán)烘箱可能無法滿足要求，或者需要配合其他設(shè)備或工藝進(jìn)行調(diào)整。因此，說其適用于所有類型茶葉干燥過于絕對，題目表述錯誤。10.茶葉機(jī)械中，振動篩的篩網(wǎng)孔徑?jīng)Q定了茶葉分級的精度和效率。（）答案：正確解析：茶葉機(jī)械中的振動篩是通過不同孔徑的篩網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)茶葉分級的。篩網(wǎng)孔徑的大小直接決定了能夠通過篩網(wǎng)的茶葉顆粒的最大尺寸，從而劃分出不同等級的茶葉。孔徑的選擇不僅影響分級的精度（孔徑越小，分級越精細(xì)），也影響分級的效率（孔徑過大或過小都可能影響通過速度和分離效果）。因此，篩網(wǎng)孔徑是振動篩分級精度和效率的關(guān)鍵因素。題目表述正確。四、簡答題1.簡述茶葉機(jī)械中揉捻的作用。答案：揉捻在茶葉機(jī)械加工