高級營養(yǎng)師理論知識模擬真題二

某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延

長30s,其他各項檢查無異常，在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

正確答案：C喑適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A,所以學(xué)校膳

食中應(yīng)注意補充維生素A,而豬肝就是維生素A的良好來源。

某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改

善其癥狀最好的食品為（）o

物

A動

?

菜

B蔬

?

果

c水

?

谷

D類

?

正確答案：A食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、

雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、覽

菜、養(yǎng)菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含

鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶

油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為lh,最長為6h。最可能的診斷為

（）O

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

正確答案：C葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為

含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表

現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短lh,最長不超過

10ho中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者

可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病

程較短，一般在1?2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用

男性的腰將比超過()時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

正確答案：D腰憎比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

能量RNI和EAR的關(guān)系為()o

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2XEAR

D.RNI=EAR

正確答案：BRNI是以EAR為基礎(chǔ)指定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定

為EAR加2個標(biāo)準(zhǔn)差,即RNI=EAR+2SDo

歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是Oo

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

正確答案：B膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食

可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性

食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)

是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食

結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘

可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()o

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

正確答案：B膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃

250g?400g；蔬菜和水果居第二層,每天應(yīng)吃300g?500g和200g?400g；魚、

禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g?225g(魚蝦類75g?

100g,畜、禽肉50g?75g,蛋類25g?50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每

天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g?50g的大豆及制

品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過

6go

評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是()o

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

正確答案：C人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌

紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包

括鐵蛋白和含鐵血黃素。

評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌菌相

D.腸球菌

E.葡萄球菌

正確答案：ABD評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和大腸菌群

表示。近年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。

確定人體超重的BMI的值的下限為()o

A.23

B.24

C.25

D.28

正確答案：BBMI24?27.9為超重

肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()o

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明

正確答案：ABCDE肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染

病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。

少年時期是生長發(fā)育最快的時期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需

要限制飲食脂肪的攝入。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因

此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成

年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪適宜攝入量占總能量

的25%~30虹

社區(qū)按功能可劃分為Oo

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

正確答案：A社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域

和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分

為企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣

（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。

社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性

正確答案：D按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人

口數(shù)為10萬?30萬，面積為5000?50000kni2。在我國，社區(qū)主要是指城市里

的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。

食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查

正確答案：B食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、

中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食

品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）o

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

正確答案：ABCDE蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污

染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)

與亞硝酸鹽含量。

蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由

于（）。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進(jìn)行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

正確答案：ABC正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很

少的，但在生長時干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝

酸鹽的量即有所增加。

鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳

食。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B乳母需要補充鐵，防止缺鐵性貧血。

同齡的男性和女性在兒童時期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大

的差異。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要

為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食

物。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增

加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量

攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度

高的食物。

為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B為防止負(fù)氮平衡，老年人應(yīng)進(jìn)食充足的蛋白質(zhì)，但肉類因其脂

肪含量高而不建議老年人過量食用，而大豆及其制品以蛋白豐富且含有其他有

利于老年人健康的多種植物化學(xué)物質(zhì)，成為老年人的最佳食物選擇。

維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

正確答案：D維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)

毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛭的皮膚相似，又稱“蟾皮

癥”。

維生素A缺乏最常見的人群是()o

童

兒

年

A.老

R.

婦

C.孕

乳

D.母

正確答案：A維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。

維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()o

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

正確答案：A維生素Bl即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是

一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以

輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進(jìn)腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可

引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧

谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故

碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體

內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時也

是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()o

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

正確答案：D維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特

異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有

性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口隹炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性

皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有匚腔生殖綜合征的說法。另外還

可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年

血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。

我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2o

A.16?19.5

B.18?25

C.18.5-23.9

D.19?26

正確答案：C我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5-23.9；超重為

224；肥胖為228。

我國第一個膳食指南是O年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

正確答案：C中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下

8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；

甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

細(xì)菌性食物中毒不包括()o

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

正確答案：A細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食

物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性

食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物

中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素

食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。

毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是()o

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)

C.全年皆可發(fā)病，一般以3、5月高發(fā)

D.引起中毒的食品以植物性食品為主

E.是最常見的一類食物中毒

正確答案：ABE細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引

起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一?般病程短、恢復(fù)快、愈后良

好。

下列不屬于維生素D缺乏的原因是()o

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

正確答案：D維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺

乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷

攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病

時可直接影響維生素D的正常合成代謝。

下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()o

A.白茶

1紅茶

烏龍

C茶

綠茶

D.黃茶

E.

酵茶。

屬半發(fā)

烏龍茶

酵茶，

茶屬發(fā)

BC紅

o

是()

誤的

述錯

中敘

指南

膳食

童的

前兒

學(xué)齡

關(guān)于

下列

早餐

證吃好

A.保

攝入

制食糖

食，控

吃零

B.少

淡飲料

用清

C.飲

藥物

用減肥

應(yīng)采

兒童

肥胖

D.對

少。

動過

是運

物，或

多的食

脂肪過

偏食含

是因為

胖可能

兒童肥

案：D

正確答

減肥

服用

而不應(yīng)

行為，

的飲食

變不良

，改

當(dāng)調(diào)整

的做適

針對性

童應(yīng)有

肥胖兒

藥。

)o

是(

確的

述，正

點的描

營養(yǎng)特

于魚類

下列關(guān)

右

8%左

平均1

含量

白質(zhì)

類蛋

A.魚

左右

均5%

量平

肪含

類脂

B.魚

%以下

，在1

最低

脂肪

魚含

C.鱷

10.8%

高,達(dá)

量最

肪含

鰻脂

D.河

較高

吟比

，含喋

是海魚

類尤其

E.魚

存在

，主要

量較低

的含

化合物

：碳水

還包括

養(yǎng)特點

魚類營

BCDE

案：A

正確答

質(zhì)