(2025年)營養(yǎng)健康知識(shí)測試試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年更新的《中國居民膳食指南》，普通成年人每日烹調(diào)油推薦攝入量范圍是？A.10-15克B.20-25克C.30-35克D.40-45克答案：B2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源（每100克含蛋白質(zhì)≥20克且氨基酸模式接近人體需求）？A.雞胸肉B.全麥面包C.香蕉D.花生油答案：A3.兒童缺鐵性貧血最常見的早期癥狀是？A.皮膚蒼白、易疲勞B.牙齒脫落C.視力模糊D.關(guān)節(jié)疼痛答案：A4.關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是？A.僅存在于蔬菜中B.可被人體消化酶分解供能C.有助于維持腸道菌群平衡D.攝入越多越有利于健康答案：C5.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量（RNI）為？A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克答案：C6.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（煮10分鐘）B.白米飯（精米）C.全麥面包（含50%全麥粉）D.煮紅薯答案：B7.老年人肌肉衰減綜合征（sarcopenia）的主要營養(yǎng)干預(yù)措施是？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白（≥1.2克/千克體重/日）+維生素D補(bǔ)充C.大量補(bǔ)充碳水化合物D.減少水分?jǐn)z入答案：B8.關(guān)于反式脂肪酸的來源，錯(cuò)誤的是？A.部分氫化植物油B.精煉植物油的高溫加工C.奶牛等反芻動(dòng)物的脂肪（如黃油）D.新鮮水果答案：D9.1歲以上幼兒添加輔食時(shí)，首次引入的富鐵食物應(yīng)優(yōu)先選擇？A.強(qiáng)化鐵米粉B.菠菜泥C.蛋黃泥D.蘋果泥答案：A10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物與蛋白質(zhì)的最佳比例（克）是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：D11.以下哪類人群無需額外增加維生素B12的攝入？A.長期純素食者B.胃切除術(shù)后患者C.哺乳期女性D.健康青年男性（日常飲食含肉類）答案：D12.關(guān)于“隱形鹽”的來源，主要是？A.醬油、醬菜、加工肉制品B.新鮮蔬菜C.純牛奶D.鮮榨果汁答案：A13.嬰幼兒配方奶粉中添加DHA的主要目的是？A.促進(jìn)骨骼發(fā)育B.支持腦和視力發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.改善腸道功能答案：B14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒（3分鐘內(nèi)）C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B15.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例是？A.20%-30%B.45%-60%C.70%-80%D.85%以上答案：B16.以下哪種食物是天然維生素D的良好來源？A.蘑菇（紫外線照射后）B.大白菜C.豆腐D.大米答案：A17.妊娠期高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)限制的營養(yǎng)素是？A.鉀B.鈉C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：B18.關(guān)于“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽”的解讀，錯(cuò)誤的是？A.“NRV%”表示該營養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比B.能量單位通常標(biāo)注為千焦（kJ）C.反式脂肪酸可標(biāo)注為“0”當(dāng)含量≤0.3克/100克D.碳水化合物僅指蔗糖、葡萄糖等簡單糖答案：D19.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)因素不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過量（＞2.0克/千克體重/日）D.鈉攝入過多（促進(jìn)鈣流失）答案：C20.以下哪種飲品符合“低添加糖”標(biāo)準(zhǔn)（每100毫升添加糖≤5克）？A.某品牌可樂（10.6克/100毫升）B.某品牌無糖茶（0.2克/100毫升）C.某品牌乳酸菌飲料（7.8克/100毫升）D.某品牌果汁飲料（12克/100毫升）答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.喝骨頭湯是補(bǔ)鈣的有效方式。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量低，且不易吸收，補(bǔ)鈣應(yīng)優(yōu)先選擇牛奶、豆制品等）2.水果可以完全代替蔬菜滿足人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。（）答案：×（水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，如蔬菜中維生素C、膳食纖維含量通常更高）3.純素食者只需通過攝入足夠的大豆制品即可滿足所有必需氨基酸需求。（）答案：×（需搭配多種植物性食物，如谷物+豆類，以互補(bǔ)氨基酸）4.嬰幼兒1歲前可以添加鹽和糖調(diào)味。（）答案：×（1歲前嬰幼兒腎臟未發(fā)育完善，添加鹽糖可能增加代謝負(fù)擔(dān)）5.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充大量水分有助于恢復(fù)。（）答案：×（應(yīng)少量多次補(bǔ)充，避免一次性大量飲水導(dǎo)致電解質(zhì)失衡）6.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（）答案：×（部分綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高，需控制保存時(shí)間）7.維生素補(bǔ)充劑可以完全替代均衡飲食。（）答案：×（天然食物中的營養(yǎng)素更易吸收，且含其他生物活性物質(zhì)）8.深海魚是ω-3脂肪酸（EPA+DHA）的主要來源。（）答案：√（如三文魚、鯖魚等富含EPA和DHA）9.酸奶比牛奶更適合乳糖不耐受者。（）答案：√（酸奶中的乳糖部分被乳酸菌分解，更易耐受）10.肥胖人群應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）答案：×（需限制飽和脂肪和反式脂肪，適量攝入不飽和脂肪（如堅(jiān)果、植物油））三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年版《中國居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日至少12種，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500克，水果200-350克）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5克，油20-25克，添加糖＜25克）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700毫升/日）；⑦會(huì)選會(huì)烹，合理備餐（關(guān)注食品標(biāo)簽，減少加工食品）；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)（減少交叉污染，節(jié)約資源）。2.解釋“必需脂肪酸”的定義，并列舉兩種人體必需的脂肪酸及其主要食物來源。答案：必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物攝取的脂肪酸。兩種必需脂肪酸為亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）。亞油酸主要來源為植物油（如大豆油、玉米油）；α-亞麻酸主要來源為亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃、深海魚（部分可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA）。3.簡述糖尿病患者膳食中“低GI飲食”的原則及意義。答案：原則：選擇GI值≤55的食物（如燕麥、全麥面包、雜豆），避免高GI食物（如白米飯、饅頭）；搭配膳食纖維（延緩血糖上升）；控制碳水化合物總量（占總能量45%-60%）。意義：可減緩餐后血糖波動(dòng)，降低胰島素負(fù)荷，有助于長期血糖控制，減少并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)（如視網(wǎng)膜病變、腎?。?.孕婦孕早期（1-12周）易出現(xiàn)孕吐，從營養(yǎng)角度提出3條應(yīng)對(duì)建議。答案：①少食多餐（每日5-6餐），避免空腹或過飽；②選擇清淡、易消化食物（如小米粥、烤面包片），避免油膩、辛辣食物；③補(bǔ)充B族維生素（如維生素B6，可緩解孕吐），必要時(shí)遵醫(yī)囑服用補(bǔ)充劑；④嘔吐后及時(shí)補(bǔ)充水分（淡鹽水、檸檬水），防止脫水。5.分析老年人“肌肉衰減”與營養(yǎng)的關(guān)系，并提出3項(xiàng)針對(duì)性干預(yù)措施。答案：關(guān)系：老年人消化吸收功能下降，蛋白質(zhì)攝入不足（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白）、維生素D缺乏（影響肌肉功能）、慢性炎癥等因素會(huì)導(dǎo)致肌肉量減少。干預(yù)措施：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（≥1.2克/千克體重/日，如乳清蛋白、魚肉）；②補(bǔ)充維生素D（400-800IU/日，或通過日曬合成）；③進(jìn)行抗阻運(yùn)動(dòng)（如舉啞鈴、深蹲），促進(jìn)肌肉合成；④控制慢性?。ㄈ缣悄虿　⒛I?。?duì)營養(yǎng)吸收的影響。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，50歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），確診2型糖尿病3年，日常飲食以白米飯、炒菜（油量大）、腌菜為主，很少吃水果和雜糧，每天飲水約800毫升，幾乎不運(yùn)動(dòng)。問題：結(jié)合其飲食和生活習(xí)慣，分析存在的營養(yǎng)問題，并提出3條具體改進(jìn)建議。答案：營養(yǎng)問題：①能量攝入不合理（高油、高精制碳水），導(dǎo)致超重；②膳食纖維攝入不足（缺乏雜糧、水果），影響血糖控制；③鈉攝入過量（腌菜），增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；④水分?jǐn)z入不足（800毫升＜推薦1500毫升），可能影響代謝；⑤維生素和礦物質(zhì)缺乏（如維生素C、鉀）。改進(jìn)建議：①調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：用雜糧飯（糙米+燕麥）替代白米飯，每日雜糧占主食1/3以上；②控制油脂：改用橄欖油（每日20克），減少炒菜，增加涼拌、蒸煮；③增加蔬果：每日蔬菜500克（綠葉菜占1/2），水果200克（低GI如蘋果、柚子）；④限鹽：用香料（蔥、姜）替代腌菜調(diào)味，每日鹽＜5克；⑤每日飲水1500毫升（分多次飲用），餐后30分鐘進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走）。案例2：小明，7歲，小學(xué)二年級(jí)學(xué)生，近期家長反映其上課注意力不集中、易疲勞，體檢顯示血紅蛋白105g/L（正常115-150g/L），診斷為輕度缺鐵性貧血。日常飲食：早餐（牛奶+蛋糕）、午餐（白米飯+紅燒肉+清炒白菜）、晚餐（面條+煎雞蛋），很少吃動(dòng)物肝臟、瘦肉，零食為薯片、碳酸飲料。問題：分析小明貧血的飲食原因，并設(shè)計(jì)1天的補(bǔ)鐵食譜（包含早、中、晚三餐，總能量約1800千卡）。答案：飲食原因：①鐵攝入不足：動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）來源少（缺乏瘦肉、動(dòng)物肝臟）；②維生素C攝入不足（蔬菜以白菜為主，且烹飪可能破壞維生素C），影響非血紅素鐵吸收；③高糖零食（蛋糕、薯片）抑制食欲，減少正餐攝入；④碳酸飲料中的磷酸鹽可能影響鐵吸收。補(bǔ)鐵食譜設(shè)計(jì)：早餐：菠菜雞蛋面（全麥面條50克+雞蛋1個(gè)+菠菜100克）