第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食物食品安全常識題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪一項？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)商地址

（）C.生產(chǎn)日期

（）D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

2.以下哪種食品儲存方式容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？

（）A.冷藏

（）B.陰涼處保存

（）C.高溫環(huán)境保存

（）D.真空包裝

3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不符合要求？

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.持有有效的健康證明

（）C.從事接觸食品的工作

（）D.不需佩戴一次性手套

4.食品中限量使用的物質(zhì)是：

（）A.食品添加劑

（）B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

（）C.食品防腐劑

（）D.以上都是

5.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即停止生產(chǎn)

（）B.銷售受污染食品

（）C.降低產(chǎn)品價格

（）D.隱瞞問題不報

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求是：

（）A.可省略不標(biāo)

（）B.標(biāo)注“食品添加劑”字樣

（）C.使用代號代替名稱

（）D.標(biāo)注“無毒”字樣

7.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？

（）A.煮

（）B.炒

（）C.烤

（）D.炸

8.食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”與“生產(chǎn)日期”的關(guān)系是：

（）A.保質(zhì)期早于生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期晚于生產(chǎn)日期

（）C.兩者日期相同

（）D.無固定先后順序

9.以下哪種情況屬于食品安全隱患？

（）A.食品包裝完好

（）B.食品顏色鮮艷

（）C.食品有異味

（）D.食品在保質(zhì)期內(nèi)

10.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括：

（）A.暴露量評估

（）B.毒性評估

（）C.健康風(fēng)險評估

（）D.以上都是

11.以下哪種食品中容易含有黃曲霉毒素？

（）A.大米

（）B.花生

（）C.面粉

（）D.玉米

12.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)不包括：

（）A.進(jìn)行市場抽檢

（）B.審批食品生產(chǎn)許可

（）C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.處理消費(fèi)者投訴

13.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品：

（）A.沒有添加任何物質(zhì)

（）B.沒有添加食品添加劑

（）C.沒有添加防腐劑

（）D.沒有添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

14.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？

（）A.使用專用刀具切生熟食品

（）B.使用同一砧板處理生熟食品

（）C.保持食品容器清潔

（）D.定期消毒餐具

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號通常以哪個字母開頭？

（）A.GB

（）B.HB

（）C.SB

（）D.QB

16.食品儲存時，以下哪種做法是正確的？

（）A.將食品放在陽光直射處

（）B.將食品與有毒化學(xué)品放在一起

（）C.使用密閉容器儲存

（）D.將食品放在潮濕環(huán)境中

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不符合要求？

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.持有有效的健康證明

（）C.從事接觸食品的工作

（）D.不需佩戴一次性手套

18.食品中限量使用的物質(zhì)是：

（）A.食品添加劑

（）B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

（）C.食品防腐劑

（）D.以上都是

19.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即停止生產(chǎn)

（）B.銷售受污染食品

（）C.降低產(chǎn)品價格

（）D.隱瞞問題不報

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求是：

（）A.可省略不標(biāo)

（）B.標(biāo)注“食品添加劑”字樣

（）C.使用代號代替名稱

（）D.標(biāo)注“無毒”字樣

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)

（）D.食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)

22.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？

（）A.使用不潔容器儲存食品

（）B.食品從業(yè)人員未洗手

（）C.食品接觸地面

（）D.使用一次性餐具

23.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括：

（）A.暴露量評估

（）B.毒性評估

（）C.健康風(fēng)險評估

（）D.風(fēng)險控制措施評估

24.以下哪些屬于食品標(biāo)簽上的必標(biāo)內(nèi)容？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)商地址

（）C.生產(chǎn)日期

（）D.營養(yǎng)成分表

25.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的要求包括：

（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

（）B.使用合格的食品原料

（）C.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔

（）D.隱瞞食品安全問題不報

26.以下哪些食品容易含有黃曲霉毒素？

（）A.大米

（）B.花生

（）C.面粉

（）D.玉米

27.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：

（）A.進(jìn)行市場抽檢

（）B.審批食品生產(chǎn)許可

（）C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（）D.處理消費(fèi)者投訴

28.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品：

（）A.沒有添加任何物質(zhì)

（）B.沒有添加食品添加劑

（）C.沒有添加防腐劑

（）D.沒有添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

29.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？

（）A.使用專用刀具切生熟食品

（）B.使用同一砧板處理生熟食品

（）C.保持食品容器清潔

（）D.定期消毒餐具

30.食品儲存時，以下哪些做法是正確的？

（）A.將食品放在陽光直射處

（）B.將食品與有毒化學(xué)品放在一起

（）C.使用密閉容器儲存

（）D.將食品放在潮濕環(huán)境中

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)商地址。（√）

32.食品中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不需要限量使用。（×）

33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求是標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（√）

34.食品儲存時，將食品放在陽光直射處是正確的做法。（×）

35.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）

36.食品中限量使用的物質(zhì)是食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品防腐劑。（√）

37.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露量評估、毒性評估和健康風(fēng)險評估。（√）

38.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著該食品沒有添加任何物質(zhì)。（×）

39.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括進(jìn)行市場抽檢和處理消費(fèi)者投訴。（√）

40.食品儲存時，將食品與有毒化學(xué)品放在一起是正確的做法。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號通常以______字母開頭。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______和______。

43.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括______、______和______。

44.食品儲存時，應(yīng)保持______和______。

45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行______。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些方面。

47.結(jié)合實際案例，分析食品交叉污染的主要原因及預(yù)防措施。

48.食品標(biāo)簽上常見的必標(biāo)內(nèi)容有哪些？為什么這些內(nèi)容必須標(biāo)示？

49.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟是什么？

50.食品從業(yè)人員在操作過程中需要注意哪些衛(wèi)生要求？

六、案例分析題（共20分）

案例：某超市發(fā)生一起食品安全事故，部分顧客食用了在該超市購買的某品牌方便面后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該方便面在出廠時未受污染，但在超市儲存過程中與其他化學(xué)品混放，導(dǎo)致包裝袋破損，部分方便面被污染。超市負(fù)責(zé)人表示，他們平時疏于管理，未定期檢查食品儲存環(huán)境，也未對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

問題：

1.分析該案例中食品安全事故的主要原因是什么？

2.針對該超市存在的問題，提出改進(jìn)措施。

3.總結(jié)該案例對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)商地址、生產(chǎn)日期等，但不需要標(biāo)示食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

2.C

解析：高溫環(huán)境容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，應(yīng)避免將食品放在高溫環(huán)境中儲存。

3.D

解析：食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查、持有有效的健康證明、從事接觸食品的工作等，但不需佩戴一次性手套。

4.D

解析：食品中限量使用的物質(zhì)包括食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品防腐劑。

5.A

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)，防止問題擴(kuò)大。

6.B

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求是標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

7.B

解析：炒菜時溫度較高，但時間較短，最能保留蔬菜中的維生素。

8.B

解析：保質(zhì)期晚于生產(chǎn)日期，保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下保持品質(zhì)的期限。

9.C

解析：食品有異味可能是食品安全隱患的信號，應(yīng)立即檢查。

10.D

解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露量評估、毒性評估和健康風(fēng)險評估。

11.B

解析：花生容易含有黃曲霉毒素，應(yīng)妥善儲存。

12.C

解析：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的職責(zé)通常由政府部門承擔(dān)，而非食品監(jiān)管部門。

13.B

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著該食品沒有添加食品添加劑。

14.B

解析：使用同一砧板處理生熟食品可能導(dǎo)致食品交叉污染。

15.A

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編號通常以GB字母開頭。

16.C

解析：使用密閉容器儲存可以防止食品受污染。

17.D

解析：食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括佩戴一次性手套。

18.D

解析：食品中限量使用的物質(zhì)包括食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品防腐劑。

19.A

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)，防止問題擴(kuò)大。

20.B

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求是標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

22.ABC

解析：使用不潔容器儲存食品、食品從業(yè)人員未洗手、食品接觸地面都可能導(dǎo)致食品污染。

23.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露量評估、毒性評估、健康風(fēng)險評估和風(fēng)險控制措施評估。

24.ABC

解析：食品標(biāo)簽上的必標(biāo)內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)商地址和生產(chǎn)日期。

25.ABCD

解析：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的要求包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、使用合格的食品原料、保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔、隱瞞食品安全問題不報。

26.BCD

解析：花生、面粉、玉米容易含有黃曲霉毒素，大米相對較少。

27.ABCD

解析：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括進(jìn)行市場抽檢、審批食品生產(chǎn)許可、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和處理消費(fèi)者投訴。

28.BC

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著該食品沒有添加食品添加劑和防腐劑。

29.AB

解析：使用同一砧板處理生熟食品、食品從業(yè)人員未洗手都可能導(dǎo)致食品交叉污染。

30.C

解析：食品儲存時，應(yīng)使用密閉容器儲存，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

三、判斷題

31.√

32.×

解析：食品中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也需要限量使用，過量攝入可能對人體健康造成危害。

33.√

34.×

解析：食品儲存時，應(yīng)避免陽光直射，以免食品變質(zhì)。

35.√

36.√

37.√

38.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣意味著該食品沒有添加食品添加劑，但可能添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑等其他物質(zhì)。

39.√

40.×

解析：食品儲存時，應(yīng)避免將食品與有毒化學(xué)品放在一起，以免食品受污染。

四、填空題

41.GB

42.食品名稱；生產(chǎn)商地址

43.暴露量評估；毒性評估；健康風(fēng)險評估

44.干燥；通風(fēng)

45.從業(yè)人員健康管理制度

五、簡答題

46.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

47.答：食品交叉污染的主要原因包括使用同一砧板處理生熟食品、食品從業(yè)人員未洗手、食品接觸地面等。預(yù)防措施包括使用專用刀具和砧板、保持食品從業(yè)人員衛(wèi)生、定期消毒餐具等。

48.答：食品標(biāo)簽上常見的必標(biāo)內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)商地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。這些內(nèi)容必須標(biāo)示，以便消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者權(quán)益。

49.答：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露量評估、毒性評估、健康風(fēng)險評估和風(fēng)險控制措施評估。

50.答：食品從業(yè)人員在操作過程中需要注意的衛(wèi)生要求包括勤洗手、穿戴清潔的工作服、避免