PAGE超市衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強超市衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本超市衛(wèi)生監(jiān)督制度。本制度旨在規(guī)范超市經營過程中的各項衛(wèi)生行為，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生達標，為消費者提供優(yōu)質、安全的購物環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及超市全體員工、供應商和進入超市的消費者。3.基本原則超市衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則。堅持以保障消費者健康為首要目標，從超市環(huán)境、商品質量、人員衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)入手，實施全方位的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。二、衛(wèi)生管理職責1.超市管理層職責全面負責超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛(wèi)生管理工作所需的人力、物力和財力資源得到保障。定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現問題并督促整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處理，確保制度的有效執(zhí)行。2.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體組織和實施，確保本部門各項衛(wèi)生要求得到落實。組織本部門員工學習衛(wèi)生管理制度，進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。每日對本部門衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改，并向超市管理層報告。配合超市管理層及相關部門開展衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，落實整改措施。3.員工職責嚴格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個人衛(wèi)生，上崗前穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保環(huán)境整潔、物品擺放整齊。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告上級，并積極協助整改。接受超市組織的衛(wèi)生培訓和教育，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。4.供應商職責確保所供應商品符合國家衛(wèi)生標準和相關質量要求，提供商品的衛(wèi)生檢驗合格證明等相關文件。配合超市做好商品衛(wèi)生管理工作，按照超市要求對商品進行包裝、儲存和運輸，防止商品受到污染。接受超市對所供商品的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現的問題及時整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面保持清潔，無垃圾、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結束后進行清掃和拖地，營業(yè)期間隨時清理地面雜物。貨架、陳列柜保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，定期擦拭貨架和陳列柜，清除灰塵和污漬。墻壁、天花板保持清潔，無蜘蛛網、無脫落墻皮，定期進行清掃和消毒。門窗玻璃保持明亮干凈，定期擦拭，確保透光性良好。通風設備定期清洗，保持通風良好，空氣清新，無異味。垃圾桶擺放合理，垃圾及時清理，垃圾桶每日至少清理兩次，垃圾袋應扎緊，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。衛(wèi)生間衛(wèi)生專人負責，每日定時清掃、消毒，保持清潔無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備充足。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面、貨架保持清潔，貨物分類存放，擺放整齊，便于通風和搬運。定期清理倉庫內的雜物和灰塵，保持倉庫環(huán)境整潔。庫存商品應按照規(guī)定的儲存條件進行存放，防止商品受潮、變質、損壞。倉庫應保持良好的通風和防潮設施，防止貨物發(fā)霉、生蟲。倉庫內設置防蟲、防鼠設施，如鼠夾、鼠藥、擋鼠板等，并定期檢查和維護，確保設施有效。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等辦公用品保持清潔，擺放整齊。地面、門窗、墻壁等定期清掃，保持環(huán)境整潔。電腦、打印機等設備定期擦拭，保持干凈，電線、網線等應整理有序，避免雜亂無章。垃圾桶及時清理，保持辦公區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。保持辦公區(qū)域的通風良好，空氣清新。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生休息桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。地面干凈無雜物，定期清掃和拖地。垃圾桶及時清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。提供必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，確保員工休息區(qū)的衛(wèi)生需求。四、商品衛(wèi)生管理1.商品采購衛(wèi)生嚴格審查供應商資質，確保所采購商品來自合法合規(guī)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并建立供應商檔案。采購的食品、食品添加劑等必須符合國家衛(wèi)生標準和食品安全相關規(guī)定，禁止采購“三無”食品、過期變質食品及假冒偽劣商品。采購的商品應具有清晰的標識，包括商品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、成分等信息，確保消費者能夠正確識別和了解商品情況。2.商品驗收衛(wèi)生在商品驗收環(huán)節(jié)，嚴格按照相關標準和要求對商品進行檢查，核對商品的數量、質量、包裝等是否符合要求。對食品類商品，檢查其外觀、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、損壞等情況。檢查商品的衛(wèi)生檢驗合格證明等文件是否齊全、有效，確保所驗收商品符合衛(wèi)生標準。對驗收不合格的商品，應及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.商品儲存衛(wèi)生食品類商品應按照分類、分區(qū)、分架的原則進行儲存，隔墻離地存放，避免與地面和墻壁直接接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。儲存溫度應符合商品要求，對于需要冷藏、冷凍的食品，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度控制在規(guī)定范圍內。庫存商品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的商品，并做好記錄。倉庫內禁止存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免對商品造成污染。4.商品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，避免在銷售過程中對商品造成污染。銷售食品時，應使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到二次污染。展示的商品應保持清潔、整齊，避免灰塵、污漬等影響商品外觀和質量。對于直接入口的食品，應采取有效的防護措施，如加蓋、加罩等，防止消費者接觸到不潔物品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時，應及時向超市管理層報告，并調整工作崗位，確保食品安全。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗前必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應遮住口鼻，工作服應保持干凈整潔，定期清洗更換。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品銷售等接觸直接入口食品的工作。工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰，保持工作場所的環(huán)境衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓超市應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、超市衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市實行定期檢查與不定期抽查相結合的衛(wèi)生檢查方式。定期檢查每周至少進行一次，由超市管理層組織相關部門負責人對超市各區(qū)域進行全面檢查；不定期抽查由超市衛(wèi)生管理部門隨時進行，重點檢查衛(wèi)生問題易發(fā)區(qū)域和關鍵環(huán)節(jié)。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。2.檢查內容環(huán)境衛(wèi)生檢查內容包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等的地面、墻壁、天花板、貨架、陳列柜、門窗、通風設備、垃圾桶、衛(wèi)生間等的清潔衛(wèi)生狀況。商品衛(wèi)生檢查內容包括商品采購、驗收、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，如商品的質量、包裝、標識、儲存條件等是否符合要求。人員衛(wèi)生檢查內容包括員工的健康狀況、個人衛(wèi)生習慣、工作服穿戴等是否符合規(guī)定。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，將衛(wèi)生檢查結果量化評分。對于環(huán)境衛(wèi)生不達標的區(qū)域，根據問題的嚴重程度給予相應扣分；對于商品衛(wèi)生不符合要求的情況，按照相關規(guī)定進行嚴肅處理；對于人員衛(wèi)生不規(guī)范的行為，及時督促整改，并記錄在案。設立衛(wèi)生考核獎懲制度，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育和經濟處罰。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任部門、整改期限和整改要求。整改責任部門應按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，整改責任部門應向超市衛(wèi)生管理部門提交整改報告，申請復查。超市衛(wèi)生管理部門對整改情況進行復查，對整改不到位的部門繼續(xù)督促整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。七、消毒管理1.消毒范圍營業(yè)場所的地面、墻壁、貨架、陳列柜、購物車（籃）等應定期進行消毒。倉庫內的貨架、貨物存儲區(qū)域等應根據需要進行消毒。辦公區(qū)域的辦公用品、電腦設備等應定期消毒。員工休息區(qū)的桌椅、茶具等應定期消毒。衛(wèi)生間的洗手池、便器、水龍頭等設施應每日進行消毒。2.消毒方法根據不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學消毒法（如使用含氯消毒劑浸泡、擦拭等）。對于地面、墻壁、貨架、陳列柜等大面積物體表面，可采用含氯消毒劑進行擦拭消毒，濃度應符合相關標準要求。對于購物車（籃）、辦公用品、茶具等，可采用含氯消毒劑浸泡消毒或紫外線消毒。對于衛(wèi)生間設施，可使用專用的衛(wèi)生間消毒劑進行擦拭消毒。3.消毒頻率營業(yè)場所的地面、墻壁、貨架、陳列柜等每天營業(yè)結束后進行消毒。購物車（籃）每天營業(yè)結束后進行全面消毒。倉庫每周至少進行一次消毒。辦公區(qū)域和員工休息區(qū)每周進行一次消毒。衛(wèi)生間每天定時進行消毒，上、下午各一次。4.消毒記錄建立消毒記錄制度，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。八．食品衛(wèi)生管理（針對超市內銷售食品的情況，可單獨詳細列出各項要求，此處僅為示例框架）1.食品經營許可超市應依法取得食品經營許可證，并在經營場所顯著位置公示。許可證應在有效期內，經營范圍應與實際經營的食品相符。2.食品進貨查驗嚴格執(zhí)行食品進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存要求食品貯存應當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品貯存場所應保持清潔，通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。4.食品銷售過程衛(wèi)生銷售食品應當使用清潔的售貨工具，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。5.食品添加劑管理超市經營食品添