發(fā)酵工程期末試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.發(fā)酵過程中，微生物對碳源的需求主要是為了滿足什么需求？A.能量代謝B.營養(yǎng)物質(zhì)合成C.生長繁殖D.代謝廢物排出答案：C2.在發(fā)酵過程中，哪種營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長繁殖所必需的？A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽答案：C3.發(fā)酵過程中，哪種微生物代謝類型能夠產(chǎn)生最多的能量？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌答案：C4.發(fā)酵過程中，哪種物質(zhì)是微生物生長繁殖的重要調(diào)節(jié)因子？A.氧氣B.二氧化碳C.乙醇D.乳酸答案：A5.發(fā)酵過程中，哪種設(shè)備主要用于提供氧氣和維持無菌環(huán)境？A.發(fā)酵罐B.空氣過濾器C.冷凝器D.冷卻器答案：B6.發(fā)酵過程中，哪種方法可以用來控制發(fā)酵溫度？A.冷卻水循環(huán)B.加熱裝置C.發(fā)酵罐內(nèi)攪拌D.以上都是答案：D7.發(fā)酵過程中，哪種指標(biāo)可以用來評估發(fā)酵液的pH值？A.pH計(jì)B.指示劑C.酸度計(jì)D.以上都是答案：D8.發(fā)酵過程中，哪種微生物可以用于生產(chǎn)抗生素？A.鏈霉菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.乳酸菌答案：A9.發(fā)酵過程中，哪種營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長繁殖的重要能源？A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽答案：A10.發(fā)酵過程中，哪種方法可以用來提高發(fā)酵效率？A.優(yōu)化發(fā)酵條件B.使用高效菌株C.增加發(fā)酵時間D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.發(fā)酵過程中，微生物對哪種營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高？A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽答案：A,C,D2.發(fā)酵過程中，哪種設(shè)備可以用于提供氧氣？A.發(fā)酵罐B.空氣過濾器C.攪拌器D.氧氣泵答案：B,C,D3.發(fā)酵過程中，哪種方法可以用來控制發(fā)酵溫度？A.冷卻水循環(huán)B.加熱裝置C.發(fā)酵罐內(nèi)攪拌D.溫度傳感器答案：A,B,C,D4.發(fā)酵過程中，哪種指標(biāo)可以用來評估發(fā)酵液的pH值？A.pH計(jì)B.指示劑C.酸度計(jì)D.電導(dǎo)率儀答案：A,B,C5.發(fā)酵過程中，哪種微生物可以用于生產(chǎn)抗生素？A.鏈霉菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.乳酸菌答案：A6.發(fā)酵過程中，哪種營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生長繁殖的重要能源？A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽答案：A,B7.發(fā)酵過程中，哪種方法可以用來提高發(fā)酵效率？A.優(yōu)化發(fā)酵條件B.使用高效菌株C.增加發(fā)酵時間D.增加接種量答案：A,B,D8.發(fā)酵過程中，哪種設(shè)備可以用于維持無菌環(huán)境？A.空氣過濾器B.滅菌設(shè)備C.無菌操作臺D.潔凈室答案：A,B,C,D9.發(fā)酵過程中，哪種微生物代謝類型能夠產(chǎn)生最多的能量？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌答案：C10.發(fā)酵過程中，哪種物質(zhì)是微生物生長繁殖的重要調(diào)節(jié)因子？A.氧氣B.二氧化碳C.乙醇D.乳酸答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.發(fā)酵過程中，微生物對糖類營養(yǎng)物質(zhì)的需求較高。答案：正確2.發(fā)酵過程中，空氣過濾器可以用于提供氧氣。答案：錯誤3.發(fā)酵過程中，冷卻水循環(huán)可以用來控制發(fā)酵溫度。答案：正確4.發(fā)酵過程中，pH計(jì)可以用來評估發(fā)酵液的pH值。答案：正確5.發(fā)酵過程中，鏈霉菌可以用于生產(chǎn)抗生素。答案：正確6.發(fā)酵過程中，糖類是微生物生長繁殖的重要能源。答案：正確7.發(fā)酵過程中，優(yōu)化發(fā)酵條件可以用來提高發(fā)酵效率。答案：正確8.發(fā)酵過程中，空氣過濾器可以用于維持無菌環(huán)境。答案：正確9.發(fā)酵過程中，酵母菌代謝類型能夠產(chǎn)生最多的能量。答案：正確10.發(fā)酵過程中，氧氣是微生物生長繁殖的重要調(diào)節(jié)因子。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述發(fā)酵過程中微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求。答案：在發(fā)酵過程中，微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求主要包括碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子。碳源主要用于提供能量和合成細(xì)胞物質(zhì)，氮源主要用于合成蛋白質(zhì)和核酸，無機(jī)鹽主要用于維持細(xì)胞滲透壓和參與代謝過程，生長因子主要用于調(diào)節(jié)微生物生長和代謝。2.簡述發(fā)酵過程中如何控制發(fā)酵溫度。答案：在發(fā)酵過程中，可以通過冷卻水循環(huán)和加熱裝置來控制發(fā)酵溫度。冷卻水循環(huán)可以降低發(fā)酵溫度，加熱裝置可以提高發(fā)酵溫度。此外，還可以通過發(fā)酵罐內(nèi)攪拌和溫度傳感器來監(jiān)測和調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度。3.簡述發(fā)酵過程中如何維持無菌環(huán)境。答案：在發(fā)酵過程中，可以通過空氣過濾器、滅菌設(shè)備、無菌操作臺和潔凈室來維持無菌環(huán)境。空氣過濾器可以過濾空氣中的微生物，滅菌設(shè)備可以對設(shè)備和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，無菌操作臺可以提供無菌操作環(huán)境，潔凈室可以提供無菌的生產(chǎn)環(huán)境。4.簡述發(fā)酵過程中如何提高發(fā)酵效率。答案：在發(fā)酵過程中，可以通過優(yōu)化發(fā)酵條件、使用高效菌株和增加接種量來提高發(fā)酵效率。優(yōu)化發(fā)酵條件包括控制溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等，使用高效菌株可以提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，增加接種量可以加快發(fā)酵進(jìn)程。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論發(fā)酵過程中碳源和氮源的比例對發(fā)酵產(chǎn)物的影響。答案：在發(fā)酵過程中，碳源和氮源的比例對發(fā)酵產(chǎn)物有重要影響。碳源和氮源的比例可以影響微生物的代謝途徑和發(fā)酵產(chǎn)物的種類和產(chǎn)量。例如，高碳源低氮源比例可以促進(jìn)微生物的生長和生物量的積累，而低碳源高氮源比例可以促進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)物的合成。因此，優(yōu)化碳源和氮源的比例可以提高發(fā)酵效率。2.討論發(fā)酵過程中氧氣供應(yīng)對發(fā)酵產(chǎn)物的影響。答案：在發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)對發(fā)酵產(chǎn)物有重要影響。氧氣是許多微生物代謝所必需的，它可以影響微生物的代謝途徑和發(fā)酵產(chǎn)物的種類和產(chǎn)量。例如，好氧微生物需要充足的氧氣供應(yīng)才能進(jìn)行正常的代謝和發(fā)酵產(chǎn)物的合成，而厭氧微生物則需要在無氧環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。因此，優(yōu)化氧氣供應(yīng)可以提高發(fā)酵效率。3.討論發(fā)酵過程中pH值對發(fā)酵產(chǎn)物的影響。答案：在發(fā)酵過程中，pH值對發(fā)酵產(chǎn)物有重要影響。pH值可以影響微生物的代謝途徑和發(fā)酵產(chǎn)物的種類和產(chǎn)量。例如，不同微生物對pH值的適應(yīng)范圍不同，有些微生物喜歡酸性環(huán)境，有些微生物喜歡堿性環(huán)境。此外，pH值還可以影響發(fā)酵產(chǎn)物的穩(wěn)定性和活性。因此，優(yōu)化pH值可以提高發(fā)酵效率。4.討論發(fā)酵過程中如何選擇合適的微