2025年食品安全管理員考核試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理員B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)部門主管D.質(zhì)量檢驗(yàn)員答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品（）可追溯。A.原料采購到產(chǎn)品銷售B.生產(chǎn)過程C.出廠檢驗(yàn)D.運(yùn)輸環(huán)節(jié)答案：A3.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.2D.10答案：B4.下列哪種物質(zhì)禁止作為食品原料使用？（）A.列入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》的物質(zhì)B.工業(yè)用甲醛C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑D.新食品原料答案：B5.食品貯存時(shí)，生與熟食品應(yīng)分開存放，其主要目的是防止（）。A.串味B.交叉污染C.受潮D.變質(zhì)答案：B6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并召回C.銷毀D.重新檢驗(yàn)后繼續(xù)銷售答案：B7.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B8.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B9.食品添加劑使用應(yīng)符合“五?！币螅渲小拔鍖！辈话ǎǎ.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用稱量工具D.專人管理答案：A10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.最佳食用期答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B12.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工用工具、容器應(yīng)符合（）。A.生熟分開使用B.所有工具共用C.用后隨意放置D.僅清洗即可答案：A13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，（）。A.可以加貼中文標(biāo)簽后銷售B.不得進(jìn)口C.經(jīng)檢驗(yàn)合格后可銷售D.需重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽后銷售答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行（）培訓(xùn)和考核。A.至少1次B.至少2次C.至少3次D.至少4次答案：A15.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，冷藏車溫度應(yīng)保持在（）℃以下。A.0B.4C.8D.10答案：B16.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，其目的是（）。A.降低成本B.減少潛在風(fēng)險(xiǎn)C.提高口感D.符合行業(yè)慣例答案：B17.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證C.健康證明D.以上都是答案：D18.食品加工過程中，廢棄物應(yīng)（）。A.與食品原料同庫存放B.及時(shí)清理并密閉存放C.隨意丟棄D.用于動(dòng)物飼料答案：B19.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑、消毒劑標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)C.無特殊要求D.任意選擇答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A.1000B.10000C.100000D.300000答案：B21.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.虛假宣傳功效B.原料來源C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期答案：A22.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.可能引發(fā)一般健康損害B.可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡C.一般不會(huì)引發(fā)健康損害D.已造成健康損害答案：B23.食品貯存時(shí)，與地面的距離應(yīng)不小于（）厘米。A.5B.10C.15D.20答案：D24.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.健康證明D.以上都是答案：D25.餐飲服務(wù)提供者加工生食海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)使用（）專用工具。A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色答案：A（注：部分地區(qū)以顏色區(qū)分生熟工具，紅色通常標(biāo)識(shí)生食）26.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.“食品添加劑”字樣B.用法用量C.保質(zhì)期D.以上都是答案：D27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：A28.食品冷鏈物流中，溫度記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B29.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.以上都是D.僅需標(biāo)明名稱答案：C30.違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足1萬元的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.200萬元答案：D（注：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，最高可處200萬元罰款）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全狀況并記錄C.組織從業(yè)人員培訓(xùn)D.處理消費(fèi)者投訴答案：ABCD2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料污染的食品C.病死、毒死的禽、畜肉類D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類答案：ABCD3.食品加工操作中，應(yīng)遵守的規(guī)范包括（）。A.加工前洗凈雙手B.生熟食品用不同刀具處理C.食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.加工后及時(shí)冷藏答案：ABCD4.食品貯存管理要求包括（）。A.分類分架存放B.標(biāo)識(shí)清晰C.先進(jìn)先出D.與墻壁距離不小于10厘米答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查D.隱瞞事故信息答案：ABC6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或配料表C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD7.食品添加劑使用應(yīng)符合（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC8.食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度應(yīng)包括（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)食品合格證明文件C.記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量D.記錄進(jìn)貨日期及供貨者名稱答案：ABCD9.食品從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容包括（）。A.上崗前健康檢查B.每年進(jìn)行健康復(fù)查C.患有痢疾、傷寒等傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品工作D.健康證明過期后可繼續(xù)上崗答案：ABC10.冷鏈?zhǔn)称焚A存運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵控制措施包括（）。A.運(yùn)輸前檢查車輛溫度B.運(yùn)輸過程中溫度記錄C.裝卸時(shí)縮短常溫暴露時(shí)間D.到貨后立即查驗(yàn)溫度及外觀答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責(zé)任僅指企業(yè)法定代表人的責(zé)任。（）答案：×（主體責(zé)任包括企業(yè)全員責(zé)任）2.食品追溯體系只需記錄原料采購信息，無需記錄銷售信息。（）答案：×（需實(shí)現(xiàn)全鏈條追溯）3.食品從業(yè)人員取得健康證明后，無需每年復(fù)查。（）答案：×（需每年進(jìn)行健康檢查）4.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（超范圍、超限量均禁止）5.生熟食品分開存放的目的是防止交叉污染。（）答案：√6.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩種。（）答案：√7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”。（）答案：×（需明確標(biāo)注生產(chǎn)日期）8.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可自行處理，無需報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：×（需2小時(shí)內(nèi)報(bào)告）9.食品貯存時(shí)，與地面距離不小于20厘米，與墻壁距離不小于10厘米。（）答案：√10.食品加工人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（需調(diào)離崗位）11.食品廣告中可以聲稱“本品具有減肥功效”。（）答案：×（非保健食品不得宣傳功效）12.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)口。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。（）答案：√14.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）15.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。（）答案：√16.食品冷鏈運(yùn)輸中，允許溫度短暫超出規(guī)定范圍（如裝卸貨時(shí)）。（）答案：√（但需記錄并控制時(shí)間）17.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照，無需查驗(yàn)許可證。（）答案：×（需查驗(yàn)許可證及合格證明）18.食品加工場所的廢棄物應(yīng)每日清理，防止蚊蠅滋生。（）答案：√19.食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容僅需包括操作技能，無需學(xué)習(xí)法律法規(guī)。（）答案：×（需包括法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范）20.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×（需驗(yàn)證符合食品安全要求）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：①組織制定并督促落實(shí)食品安全管理制度；②檢查食品安全狀況，記錄問題并督促整改；③組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；④配合監(jiān)管部門檢查，及時(shí)報(bào)告問題；⑤處理消費(fèi)者投訴及食品安全事故。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？答案：原料采購查驗(yàn)、加工操作規(guī)范（如溫度、時(shí)間控制）、設(shè)備清潔消毒、人員健康管理、貯存條件（溫濕度、分區(qū)）、運(yùn)輸環(huán)節(jié)溫控、包裝標(biāo)識(shí)合規(guī)、出廠檢驗(yàn)等。3.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；②超保質(zhì)期的食品；③病死、毒死或死因不明的禽畜肉類；④被有毒有害物質(zhì)污染的食品；⑤未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類。4.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：專人管理（指定專人負(fù)責(zé)）、專庫（柜）存放（獨(dú)立存放，避免污染）、專用稱量工具（精準(zhǔn)稱量）、專冊(cè)記錄（記錄使用量、時(shí)間等）、專賬核算（單獨(dú)核算使用情況）。5.簡述食品安全事故的處置流程。答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存涉事食品及原料；②2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告；③配合開展事故調(diào)查，提供相關(guān)記錄；④召回已售出的問題食品；⑤對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行救治及賠償；⑥整改并完善管理制度。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：食品名稱、規(guī)格、凈含量；成分或配料表；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；貯存條件；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；添加劑使用品種及功能類別（如適用）。7.食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體要求是什么？答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）；②核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；③如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；④記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無明確保質(zhì)期的，保存2年）。8.食品從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容包括哪些？答案：①上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；②每年進(jìn)行健康復(fù)查，確保證明在有效期內(nèi)；③患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；④工作中如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即離崗并報(bào)告。9.冷鏈?zhǔn)称焚A存運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵控制措施有哪些？答案：①運(yùn)輸前檢查冷藏車/柜的溫度是否符合要求（如冷凍18℃以下，冷藏04℃）；②運(yùn)輸過程中全程監(jiān)控溫度，每2小時(shí)記錄1次（或使用自動(dòng)記錄設(shè)備）；③裝卸貨時(shí)縮短常溫暴露時(shí)間（一般不超過30分鐘）；④到貨后立即查驗(yàn)溫度及外觀，不符合要求的拒收；⑤貯存時(shí)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出；⑥溫度記錄保存2年以上。10.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。答案：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營狀況，記錄問題并當(dāng)日整改；②周排查：由食品安全管理人員每周匯總問題，分析原因，制定整改措施；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)上月情況，部署下月重點(diǎn)工作，確保責(zé)任落實(shí)。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的面包被消費(fèi)者投訴“有異味”，監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)。經(jīng)查，企業(yè)未定期清潔烤爐，生產(chǎn)車間溫濕度控制不當(dāng)（濕度長期高于70%），且未對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。問題：該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)？存在哪些問題？應(yīng)如何整改？答案：（1）違反法規(guī)：《食品安全法》