2025年瑞幸咖啡認(rèn)證考試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.瑞幸咖啡2024年升級(jí)的咖啡豆溯源體系中，核心采購(gòu)的主產(chǎn)國(guó)新增了哪個(gè)國(guó)家？A.巴西B.埃塞俄比亞C.哥倫比亞D.秘魯答案：D（2024年瑞幸將秘魯新增為核心采購(gòu)國(guó)，重點(diǎn)引入安第斯山脈高海拔區(qū)域的阿拉比卡豆）2.門(mén)店意式濃縮咖啡的單份粉量標(biāo)準(zhǔn)范圍是？A.16-18gB.18-20gC.20-22gD.22-24g答案：B（瑞幸2023年設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)范要求，單份粉量18-20g，壓粉力度25-30kg）3.厚乳拿鐵的濃縮咖啡與厚乳的標(biāo)準(zhǔn)體積比為？A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5答案：B（30ml濃縮+90ml厚乳，頂部保留1-2cm奶泡層）4.冰吸生椰拿鐵使用的關(guān)鍵風(fēng)味原料是？A.青檸汁B.薄荷腦微囊C.荔枝糖漿D.茉莉花茶底答案：B（2024年升級(jí)款添加薄荷腦微囊，遇冷釋放清涼感）5.每日早班開(kāi)機(jī)后，意式咖啡機(jī)需優(yōu)先執(zhí)行的操作是？A.預(yù)熱鍋爐至92℃B.沖洗沖煮頭3-5秒C.校準(zhǔn)磨豆機(jī)粉量D.清潔蒸汽棒答案：B（沖洗沖煮頭可排除隔夜殘留水，確保萃取壓力穩(wěn)定）6.冷藏柜內(nèi)牛奶的最佳保存溫度范圍是？A.0-2℃B.2-6℃C.6-8℃D.8-10℃答案：B（高于6℃易滋生細(xì)菌，低于2℃可能影響乳脂狀態(tài)）7.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的理想溫度是？A.50-55℃B.55-60℃C.60-65℃D.65-70℃答案：C（超過(guò)65℃會(huì)破壞乳糖結(jié)構(gòu)產(chǎn)生焦味，低于60℃奶泡不夠綿密）8.顧客點(diǎn)單時(shí)要求“少甜”，門(mén)店應(yīng)使用的糖漿量是標(biāo)準(zhǔn)量的？A.20%B.40%C.60%D.80%答案：C（瑞幸2025年點(diǎn)單規(guī)范：少甜為標(biāo)準(zhǔn)量60%，半糖為50%，微糖為30%）9.研磨機(jī)校準(zhǔn)的核心指標(biāo)是？A.粉倉(cāng)容量B.研磨顆粒均勻度C.電機(jī)轉(zhuǎn)速D.豆倉(cāng)剩余量答案：B（顆粒均勻度直接影響萃取流速和風(fēng)味一致性）10.以下哪項(xiàng)不屬于瑞幸“服務(wù)五部曲”內(nèi)容？A.微笑問(wèn)候B.重復(fù)訂單C.主動(dòng)推薦D.雙手遞杯答案：C（五部曲為：微笑問(wèn)候-確認(rèn)需求-重復(fù)訂單-快速制作-雙手遞杯）11.制作冰美式時(shí)，冰塊與濃縮的最佳比例是？A.1:1（體積）B.2:1C.3:1D.4:1答案：B（150ml濃縮+300ml冰塊，確保稀釋后濃度適中）12.門(mén)店使用的75%酒精消毒液，正確的消毒頻率是？A.每小時(shí)1次B.每2小時(shí)1次C.每3小時(shí)1次D.每4小時(shí)1次答案：B（接觸食品的工具如量杯、雪克杯需每2小時(shí)消毒，操作臺(tái)每小時(shí)清潔）13.咖啡豆從拆封到使用完畢的最長(zhǎng)時(shí)限是？A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)答案：C（拆封后暴露在空氣中易氧化，瑞幸規(guī)范要求72小時(shí)內(nèi)用完）14.處理顧客投訴時(shí)，首要步驟是？A.解釋原因B.提出解決方案C.表達(dá)同理心D.記錄投訴內(nèi)容答案：C（先使用“非常抱歉給您帶來(lái)不好的體驗(yàn)”等語(yǔ)句安撫情緒）15.以下哪種情況需要立即停止使用原料？A.牛奶距保質(zhì)期還有3天B.糖漿瓶密封完好但已開(kāi)封15天C.燕麥奶冷藏溫度4℃D.椰漿罐出現(xiàn)輕微漲罐答案：D（漲罐可能是微生物產(chǎn)氣導(dǎo)致，存在安全風(fēng)險(xiǎn)）16.制作生椰拿鐵時(shí)，生椰乳與濃縮的體積比是？A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：C（30ml濃縮+120ml生椰乳，頂部加10ml椰漿）17.意式咖啡機(jī)的鍋爐壓力正常范圍是？A.0.8-1.2barB.1.2-1.5barC.1.5-2.0barD.2.0-2.5bar答案：A（壓力過(guò)高易過(guò)萃，過(guò)低導(dǎo)致萃取不足）18.冰飲杯裝杯時(shí)，液面與杯口的距離應(yīng)保留？A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm答案：B（保留1cm防止冰塊融化后溢出）19.以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作手沖？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：A（淺烘保留更多果酸和花香，適合手沖萃?。?0.門(mén)店每日打烊時(shí)，磨豆機(jī)的關(guān)鍵維護(hù)步驟是？A.清空豆倉(cāng)B.清潔研磨刀盤(pán)C.校準(zhǔn)粉量D.更換濾網(wǎng)答案：B（殘留粉渣易受潮結(jié)塊，需用毛刷清理刀盤(pán)縫隙）21.顧客對(duì)咖啡因敏感，推薦的低咖啡因飲品是？A.美式咖啡B.生椰拿鐵C.大福椰云拿鐵D.桂花燕麥拿鐵（去濃縮版）答案：D（去濃縮版僅含少量咖啡風(fēng)味，咖啡因含量低于5mg）22.制作熱巧時(shí)，巧克力醬與牛奶的比例是？A.1:3B.1:4C.1:5D.1:6答案：B（20ml巧克力醬+80ml牛奶，加熱至60℃）23.以下哪項(xiàng)屬于食品接觸面？A.咖啡機(jī)操作面板B.收銀員鍵盤(pán)C.雪克杯內(nèi)壁D.外帶杯外包裝答案：C（直接接觸飲品的工具表面需嚴(yán)格消毒）24.門(mén)店突發(fā)停電時(shí)，首要處理的設(shè)備是？A.冷藏柜B.磨豆機(jī)C.咖啡機(jī)D.制冰機(jī)答案：A（冷藏原料超過(guò)30分鐘失冷需廢棄）25.制作絲絨拿鐵時(shí)，使用的特殊原料是？A.植物基奶B.全脂牛奶C.稀奶油D.絲絨厚乳答案：D（絲絨厚乳含5%乳脂，口感更順滑）26.意式濃縮的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒答案：B（20-25秒內(nèi)萃取30ml，流速過(guò)快過(guò)慢均影響風(fēng)味）27.顧客要求“去冰”，冰飲的制作調(diào)整是？A.減少20%糖漿B.增加10%液體原料C.保持原配方D.降低牛奶溫度答案：B（去冰后總液體量減少，需補(bǔ)充等量原料維持濃度）28.以下哪種情況符合食品衛(wèi)生規(guī)范？A.員工佩戴假指甲操作B.生熟工具分開(kāi)使用C.原料直接放置地面D.用手直接接觸即食食品答案：B（生熟工具交叉使用易導(dǎo)致交叉污染）29.瑞幸2025年主推的可持續(xù)發(fā)展舉措是？A.塑料吸管替換為紙吸管B.咖啡豆渣制成環(huán)保包裝C.門(mén)店使用100%可再生能源D.推出循環(huán)使用咖啡杯計(jì)劃答案：D（2025年重點(diǎn)推廣“帶杯減3元”活動(dòng)，目標(biāo)減少50%一次性杯使用）30.制作冰博克拿鐵時(shí)，冰博克牛奶的處理方式是？A.冷凍后離心脫水B.加熱至80℃殺菌C.加入穩(wěn)定劑增稠D.冷藏靜置24小時(shí)答案：A（通過(guò)冷凍干燥法去除部分水分，乳脂濃度提升至12%以上）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.瑞幸咖啡的核心產(chǎn)品矩陣包括以下哪些系列？A.生椰家族B.絲絨系列C.輕乳茶D.果咖系列答案：ABCD（2025年矩陣包含生椰、絲絨、輕乳茶、果咖四大核心系列）2.影響意式濃縮萃取質(zhì)量的因素有？A.咖啡豆新鮮度B.粉層平整度C.水溫穩(wěn)定性D.顧客點(diǎn)單量答案：ABC（點(diǎn)單量不直接影響萃取參數(shù)）3.門(mén)店需每日記錄的關(guān)鍵數(shù)據(jù)包括？A.原料損耗量B.設(shè)備溫度C.顧客投訴次數(shù)D.員工考勤答案：ABC（考勤屬于人事記錄，非運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)）4.制作奶泡時(shí)，正確的操作要點(diǎn)是？A.牛奶量不超過(guò)奶罐1/3B.蒸汽管插入牛奶液面下2cmC.打泡至表面出現(xiàn)密集小氣泡D.打泡后靜置5秒消除大氣泡答案：ABCD（均為標(biāo)準(zhǔn)奶泡制作步驟）5.以下屬于過(guò)敏原提示范圍的原料有？A.牛奶B.堅(jiān)果醬C.燕麥D.大豆油答案：AB（瑞幸需提示的過(guò)敏原包括牛奶、堅(jiān)果、雞蛋、小麥，燕麥和大豆油不在強(qiáng)制提示范圍）6.設(shè)備日常維護(hù)的內(nèi)容包括？A.清理磨豆機(jī)粉槽B.更換咖啡機(jī)濾芯C.校準(zhǔn)電子秤D.檢查制冰機(jī)冰厚答案：ABCD（均為門(mén)店設(shè)備維護(hù)項(xiàng)目）7.提升顧客復(fù)購(gòu)率的方法有？A.精準(zhǔn)推送優(yōu)惠券B.記住?？推肅.推薦新品試喝D.延長(zhǎng)取餐時(shí)間答案：ABC（延長(zhǎng)取餐時(shí)間會(huì)降低體驗(yàn)，影響復(fù)購(gòu)）8.以下哪些情況需要重新校準(zhǔn)磨豆機(jī)？A.更換咖啡豆品種B.環(huán)境濕度變化超過(guò)10%C.設(shè)備移動(dòng)位置D.每日早班開(kāi)機(jī)答案：ABC（每日開(kāi)機(jī)需沖洗而非校準(zhǔn)，校準(zhǔn)在更換豆/環(huán)境變化/設(shè)備移動(dòng)后執(zhí)行）9.食品添加劑使用的原則包括？A.不超范圍使用B.不超限量使用C.優(yōu)先使用天然原料D.可隨意調(diào)整添加量答案：ABC（需嚴(yán)格按GB2760標(biāo)準(zhǔn)使用）10.處理顧客取餐延遲的正確步驟是？A.立即道歉B.說(shuō)明延遲原因C.贈(zèng)送小食補(bǔ)償D.承諾下次優(yōu)先制作答案：ABCD（四步處理法：道歉-解釋-補(bǔ)償-承諾）三、判斷題（每題1分，共10題）1.瑞幸咖啡的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是“高品質(zhì)+高性價(jià)比”。（）答案：√（品牌定位強(qiáng)調(diào)“專業(yè)咖啡新鮮式”，價(jià)格帶集中在9.9-19.9元）2.制作冰飲時(shí)，冰塊可直接用手抓取。（）答案：×（需用冰鏟，避免手部細(xì)菌污染）3.咖啡豆的新鮮度以烘焙日期后30天為最佳賞味期。（）答案：√（瑞幸要求門(mén)店使用烘焙30天內(nèi)的咖啡豆）4.奶泡溫度超過(guò)70℃不影響飲品質(zhì)量。（）答案：×（高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生焦味）5.顧客未取的飲品可在30分鐘內(nèi)重新出售。（）答案：×（超過(guò)15分鐘未取的飲品需廢棄，避免衛(wèi)生問(wèn)題）6.設(shè)備故障時(shí)，可自行拆卸維修。（）答案：×（需聯(lián)系總部售后，禁止非專業(yè)人員拆卸）7.食品接觸面消毒后無(wú)需干燥，可直接使用。（）答案：×（需用清潔干布擦干，避免消毒液殘留）8.生椰乳屬于植物基飲品，不含乳糖。（）答案：√（生椰乳以椰肉為原料，適合乳糖不耐受人群）9.門(mén)店可以將過(guò)期1天的原料用于制作員工餐。（）答案：×（所有過(guò)期原料必須廢棄，禁止任何形式使用）10.顧客投訴時(shí)，應(yīng)避免承認(rèn)錯(cuò)誤，以免擔(dān)責(zé)。（）答案：×（需先表達(dá)歉意，再處理問(wèn)題，避免激化矛盾）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述冰吸生椰拿鐵的制作關(guān)鍵步驟。答案：①萃取雙份濃縮（60ml）；②量取150ml生椰乳倒入雪克杯；③加入10ml薄荷風(fēng)味糖漿；④加入200g冰塊；⑤雪克10秒至杯壁結(jié)霜；⑥倒入成品杯，頂部添加5ml椰漿；⑦貼標(biāo)后雙手遞出。2.說(shuō)明意式咖啡機(jī)沖煮頭的清潔流程。答案：①關(guān)機(jī)后取出沖煮手柄；②用沖煮頭刷清理殘粉；③安裝清潔盲碗；④啟動(dòng)沖洗功能3次，每次10秒；⑤用濕布擦拭沖煮頭表面；⑥檢查無(wú)粉渣殘留后完成。3.列舉三種判斷奶泡質(zhì)量的方法。答案：①觀察法：表面呈細(xì)膩啞光狀，無(wú)大氣泡；②勺試法：勺子輕放奶泡表面可停留；③溫度法：60-65℃為最佳；④口感法：入口綿密不粗糙。4.顧客反饋咖啡太酸，可能的原因及解決措施。答案：原因：①咖啡豆烘焙度偏淺；②萃取時(shí)間過(guò)短；③研磨度過(guò)粗。措施：①檢查咖啡豆烘焙批次；②延長(zhǎng)萃取時(shí)間至25秒；③調(diào)細(xì)研磨度，增加粉層阻力。5.簡(jiǎn)述門(mén)店突發(fā)火災(zāi)時(shí)的應(yīng)急處理流程。答案：①立即按下火災(zāi)報(bào)警按鈕；②關(guān)閉電源和燃?xì)忾y門(mén)；③使用滅火器對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射；④引導(dǎo)顧客從安全通道撤離；⑤確認(rèn)所有人員撤離后，在門(mén)外集合等待消防人員。6.說(shuō)明牛奶開(kāi)封后的保存規(guī)范。答案：①開(kāi)封后需標(biāo)注開(kāi)封時(shí)間；②轉(zhuǎn)移至帶蓋的食品級(jí)容器；③冷藏溫度2-6℃；④24小時(shí)內(nèi)使用完畢；⑤超過(guò)24小時(shí)未用完需廢棄。7.列舉瑞幸“新鮮式”咖啡的三個(gè)體現(xiàn)。答案：①咖啡豆烘焙30天內(nèi)使用；②現(xiàn)磨現(xiàn)萃，不使用預(yù)煮咖啡；③牛奶/糖漿等原料每日新鮮開(kāi)封；④飲品制作完成后15分鐘內(nèi)交付。8.簡(jiǎn)述制作熱拿鐵時(shí)“拉花”的基本步驟。答案：①打至理想奶泡（60-65℃，細(xì)膩綿密）；②輕敲奶罐消除大氣泡；③傾斜奶罐，讓奶泡緩慢流入濃縮咖啡中心；④提升奶罐高度，左右擺動(dòng)拉出心形/樹(shù)葉圖案；⑤收尾時(shí)快速收杯形成尖峰