摘要PAGEIVPAGE中國(guó)傳統(tǒng)食品可持續(xù)性發(fā)展的創(chuàng)新－以上海梨膏糖廠為例摘要民以食為天,大眾消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和水平在不斷提高。從關(guān)心食物的味道到食物對(duì)健康的影響，而傳統(tǒng)食物是人們非常關(guān)心的一個(gè)方面。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)增長(zhǎng)迅速，產(chǎn)品種類日益增多，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。然而，一些城市、城鄉(xiāng)和農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管任務(wù)非常艱巨。近年來(lái)，在政府的支持下，行業(yè)管理取得了一定的成效。國(guó)家和地方食品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，但效果有限。縱觀中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，可以說(shuō)成就與問(wèn)題并存，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。本文以上海梨膏糖廠為例進(jìn)行分析。可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)目前呈現(xiàn)出欣欣向榮的趨勢(shì)，不斷為全國(guó)人民提供日常食品，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)具有巨大的市場(chǎng)潛力。中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)同時(shí)也存在許多歷史遺留問(wèn)題和現(xiàn)代發(fā)展帶來(lái)的新問(wèn)題。問(wèn)題主要包括制糖工藝落后，包裝過(guò)時(shí)；品牌意識(shí)薄弱，宣傳方式單一；政策支持少，資本投資少。針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，我們應(yīng)研發(fā)先進(jìn)工藝，注重實(shí)行可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。同時(shí)，重塑品牌定位，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播。政府加強(qiáng)了政策支持，重點(diǎn)是稅收、資本和品牌支持。希望通過(guò)加強(qiáng)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)食品的可持續(xù)發(fā)展。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)食品；品牌創(chuàng)新；可持續(xù)發(fā)展目錄目錄摘要 III引言 1一、緒論 2（一）研究背景 2（二）研究目的 2（三）研究意義 2二、上海梨膏糖廠的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀分析 4（一）上海梨膏糖廠的發(fā)展歷史 4（二）上海梨膏糖廠的現(xiàn)狀分析 5三、上海梨膏糖廠現(xiàn)存問(wèn)題及原因分析 9（一）制糖工藝落后，包裝過(guò)時(shí) 9（二）品牌意識(shí)薄弱，宣傳方式單一 9（三）政策扶持力度小,資金投入少 10四、上海梨膏糖廠可持續(xù)發(fā)展對(duì)策 11（一）硏發(fā)先進(jìn)工藝,注重實(shí)行可持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略 11（二）重塑品牌定位，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的傳播 11（三）加大政府政策扶持力度 12結(jié)束語(yǔ) 13參考文獻(xiàn) 14致謝 15引言PAGE13 引言中國(guó)傳統(tǒng)食品作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部份，一直在被國(guó)家保護(hù)。所以一些傳統(tǒng)食品即使口味和營(yíng)養(yǎng)都跟不上現(xiàn)代年輕人的節(jié)奏還是一直在營(yíng)銷當(dāng)中．它的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)在一些城市的旅游市場(chǎng)至今占據(jù)比較重要的比例。這是因?yàn)樗鼈兪侨藗儗?duì)這個(gè)城市的記憶。比如到了北京一定會(huì)品嘗豌豆黃，到了杭州一定會(huì)買到定勝糕。到了上海城皇廟一眼望不到邊的都是上海梨膏糖。因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，我?guī)缀跻恍瞧诰鸵ヒ淮紊虾３腔蕪R，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很少有人買梨膏糖帶回家作為禮物分享．特別是年輕人。到底是哪些原因，使這樣有一定歷史，在民間知名度很高的傳統(tǒng)食品目前舉步為艱呢？無(wú)非是口味和營(yíng)養(yǎng)為主要原因。再者傳統(tǒng)食品生產(chǎn)廠家對(duì)廣告和包裝意識(shí)淡沒(méi)所造成的。我想就上海梨膏糖廠生產(chǎn)的上海梨膏糖這一傳統(tǒng)食品為例，從傳統(tǒng)食品的口味變換，生產(chǎn)包裝的創(chuàng)新為切口，分析如何將這一傳統(tǒng)食品重新帶回到年輕人眼前。根據(jù)筆者的調(diào)查，上海梨膏糖廠為了挽救年輕市場(chǎng)也是做了一些努力的。上世紀(jì)80年代的后期，除了傳統(tǒng)口味以外，也增加了一些創(chuàng)新口味。其實(shí)梨膏糖的出現(xiàn)是因?yàn)樗且环N止咳配方藥．我覺(jué)得可以從這一根本入手，改變品嘗形式。做成袋泡茶等其它年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的產(chǎn)品．包裝要回歸古早。兩者相結(jié)合既保留傳統(tǒng)又增加新意。這些筆者在接下的論文里會(huì)詳細(xì)闡述?？偠灾?，如果傳統(tǒng)食品一直停留在吃老本的階段，沒(méi)有新的創(chuàng)意，退出歷史的舞臺(tái)也是有可能的。

浙江大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))一、緒論一、緒論（一）研究背景傳統(tǒng)食品代表著一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)的文化底蘊(yùn),傳統(tǒng)食品中大都蘊(yùn)含著一段美妙的故事,對(duì)客居在外的家鄉(xiāng)人士乃至對(duì)旅居海外的中華兒女都具有特別的懷鄉(xiāng)情感。上海市作為一個(gè)極富文化底蘊(yùn)的城市,歷史沉淀下來(lái)的傳統(tǒng)食品種類繁多,根據(jù)筆者在調(diào)研上海老城區(qū)時(shí),發(fā)現(xiàn)上海市現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品中具有代表性的有南翔小籠包、五香豆、梨膏糖等著名佳品,這些食品一直深受上海市民的喜愛(ài)。上海的梨膏糖一直承載著老上海幾代人的記憶，同時(shí)它也是傳統(tǒng)佳肴中傳承多年的原材料、傳統(tǒng)手藝的食品產(chǎn)業(yè)。但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，從工藝手段、產(chǎn)品線、品牌宣傳方式都差強(qiáng)人意，目前存在著許多亟待解決的問(wèn)題?；趥鹘y(tǒng)食品對(duì)上海市乃至全國(guó)的重要性,必須要解決這些問(wèn)題,大力發(fā)展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。（二）研究目的梨膏糖作為我國(guó)的傳統(tǒng)民間食品之一,具有悠久的歷史文化與較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái),隨著大眾消費(fèi)者消費(fèi)理念的健康化和消費(fèi)習(xí)慣的快節(jié)奏化,使得傳統(tǒng)食品市場(chǎng)尤其是終端開(kāi)發(fā)的食品取得了飛速發(fā)展。消費(fèi)者可以在各大小零食店以及大小超市都能隨時(shí)買到各種品牌的傳統(tǒng)食品,這在很大程度上滿足了大眾消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康、美味、方便的消費(fèi)需求。但同時(shí),我們也應(yīng)看到,目前的傳統(tǒng)食品市場(chǎng)仍存在著諸多問(wèn)題,如目前我國(guó)分散小工業(yè)的手工作坊的加工形式,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不易管理,監(jiān)管難度大等。本文通過(guò)對(duì)上海市梨膏糖廠發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究,提出相應(yīng)的對(duì)策,希望能夠幫助推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展,對(duì)傳統(tǒng)食品安全保障、傳統(tǒng)歷史文明的傳承起到一定的積極作用。（三）研究意義目前，我國(guó)大眾消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)水平都在不斷提升，從關(guān)心食品的口味漸漸向食品對(duì)身體健康的影響轉(zhuǎn)變,傳統(tǒng)食品就是人們十分關(guān)心的一個(gè)方面。發(fā)展傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與文化價(jià)值,大部分扎根在城市邊緣或農(nóng)村的傳統(tǒng)食品企業(yè),在為人們提供美味食物的時(shí)候,也同時(shí)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展。因此，研究中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題并且提出對(duì)策,有助于把有益健康的傳統(tǒng)食品推向更廣闊的市場(chǎng),達(dá)到幫助人們身體健康的積極作用。因此研究傳統(tǒng)食品就等于是推廣農(nóng)產(chǎn)品,這樣就帶來(lái)了很多的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益,也有助于解決中國(guó)的“三農(nóng)”問(wèn)題。因此這一研究有很大的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí),目前學(xué)者大多是研究中國(guó)整體的食品產(chǎn)業(yè),對(duì)地區(qū)性食品產(chǎn)業(yè)的研究還較少。因此,選取上海市梨膏糖廠為例進(jìn)行研究,為其他類別的食品產(chǎn)業(yè)以及其他地區(qū)的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的研究都可以提供一條新的思路,具有一定的理論意義。浙江大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))二、上海梨膏糖廠發(fā)展現(xiàn)狀二、上海梨膏糖廠的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀分析（一）上海梨膏糖廠的發(fā)展歷史上海梨膏糖食品廠是上海豫園旅游股份有限公司老城隍廟食品有限公司下屬企業(yè)，是目前上海唯一生產(chǎn)上海傳統(tǒng)特色產(chǎn)品之一的老城隍廟“豫園”牌梨膏糖(藥梨膏)企業(yè)。由上海城廟內(nèi)原自產(chǎn)自銷梨膏糖的“朱品奇”、“永生堂”、“德甡堂”三家梨膏糖業(yè)主公私合營(yíng)的上海梨膏糖商店演變而來(lái)。上海梨膏糖創(chuàng)始于清朝成豐五年(公元一八五五年)，“朱品奇”、“永生堂”、“德甡堂”三家梨膏糖業(yè)主公私合營(yíng)后，三家合組建成新的“上海梨膏糖商店”，是一家以經(jīng)營(yíng)自產(chǎn)自銷的梨膏糖為主的前店后工場(chǎng)的專業(yè)糖果食品商店整個(gè)商店的經(jīng)營(yíng)面積也僅有幾十平方米。上世紀(jì)六十年代，廠店進(jìn)行分離，成立了專業(yè)的梨膏糖食品生產(chǎn)廠。上海梨膏糖食品廠始終保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，主要靠“推陳出新”四個(gè)字。自九十年代以來(lái)，在原市委副書(shū)記夏征農(nóng)“推陳出新”題詞的鼓舞下，用了近四到五年時(shí)間將一個(gè)從原始生產(chǎn)作坊式的企業(yè)改變成具有全國(guó)超一流水準(zhǔn)的自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品在原有止咳梨膏糖的基礎(chǔ)上，又發(fā)展了胖大海梨膏糖、羅漢果梨膏糖;在高檔產(chǎn)品方面開(kāi)發(fā)了人參梨膏糖和靈芝梨膏糖。表1-1清朝時(shí)期建立的秋梨膏主要品牌形成時(shí)間品牌名稱起源地點(diǎn)1855年（咸豐五年）朱品齋上海1882年（光緒八年）永生堂上海1904年（光緒三十年）德甡堂上海（二）上海梨膏糖廠的現(xiàn)狀分析1.上海梨膏糖廠產(chǎn)品現(xiàn)狀在產(chǎn)品研發(fā)方面，廠里還成立了推陳出新科研小組，形成了各類專業(yè)人才，每年至少有4個(gè)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，6-8個(gè)新包裝上市?！霸@”品牌的老城隍廟梨膏糖是全國(guó)為數(shù)不多的不使用任何食品添加劑的傳統(tǒng)特色食品，其特點(diǎn):用品上等、加工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、品種眾多。企業(yè)還通過(guò)了HACCPI認(rèn)證。這一切不僅使該廠成為全國(guó)梨膏糖行業(yè)的龍頭老大，而且使老城廟梨膏糖這一地方特色產(chǎn)品煥發(fā)新的光彩?！霸@”品牌的老城廟梨膏糖(藥梨膏)曾多次被上海市糖業(yè)制品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，也多次被評(píng)為“上海市名優(yōu)食品”；還被上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)等專業(yè)協(xié)會(huì)授予“消費(fèi)者滿意產(chǎn)品”的稱號(hào)?！霸@”牌藥梨膏從2006年起至今也多次被上海市工商行政管理局授予“上海市著名商標(biāo)”稱號(hào)。2010年由國(guó)家商務(wù)部命名為中華老字號(hào)企業(yè)，其梨膏糖(藥梨膏)的制作工藝被評(píng)為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。筆者分別在百度搜索、360網(wǎng)頁(yè)搜索關(guān)鍵詞“上海梨膏廠”，都沒(méi)有官方的網(wǎng)站，只有周邊產(chǎn)品，說(shuō)明上海梨膏廠有嚴(yán)重的營(yíng)銷問(wèn)題。2、上海梨膏糖廠員工現(xiàn)狀根據(jù)筆者的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，截止到2020年1月26日，上海梨膏糖廠在職員工542人，發(fā)放問(wèn)卷539份，收回有效問(wèn)卷521份，有效率為96.21%。根據(jù)本文的研究目的，筆者認(rèn)為應(yīng)對(duì)員工是否存在以下現(xiàn)象，來(lái)探究現(xiàn)存問(wèn)題，分析困境。筆者認(rèn)為有以下幾個(gè)影響因素：第一，員工是否屬于傳承型人才或是傳承者；第二，員工實(shí)操中，是否有明確的產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)化要求；第三，產(chǎn)品制作過(guò)程是機(jī)器還是人工；第四，產(chǎn)品線（產(chǎn)品種類、口味你）在近兩年是否有更新；第五，品牌的宣傳方式有哪些；第六，政府政策扶持和資金投入是否到位?；谝陨弦蛩?，得出以下數(shù)據(jù)：表2-1被調(diào)查員工基本信息表類別項(xiàng)目人數(shù)百分比（%）性別男32161.7%女20038.3%年齡≤25歲7815.0%26-35歲27152.0%36-45歲15429.5%≥46歲183.5%入職年限≤3年21942.0%3-7年17633.8%7-9年11622.2%≥9年1012.0%人才類別?？?1.2%傳承型44986.2%普通型6312.1%傳承者20.5%表2-2調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容類別項(xiàng)目人數(shù)百分比（%）是否有明確的工藝化標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有45086.3%有7013.4%不清楚23.4%產(chǎn)品制作過(guò)程是人工還是機(jī)器人工34666.4%生產(chǎn)機(jī)器16531.7%不清楚101.9%產(chǎn)品線在近兩年之內(nèi)（2018年1月至2020年1月）有更新嗎沒(méi)有更新50096.00%有更新20.38%不清楚193.62%現(xiàn)階段品牌宣傳方式有哪些（多選）實(shí)體店宣傳47791.6%樓體廣告38173.1%老帶新客戶宣傳20238.8%網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳193.64%政府政策扶持的力度與資金是否到位不到位49895.6%有一定成效122.3%不清楚112.1%筆者在上海梨膏糖廠調(diào)研時(shí)，采訪了傳承人之一范師傅，他說(shuō)道：“我1982年做學(xué)徒，一眨眼功夫，馬上就要退休了?！闭f(shuō)起技藝傳承時(shí)，吳生忠有些憂心。目前，第四代傳承人還沒(méi)有找到。他曾經(jīng)看中過(guò)一些好苗子，希望能夠留下來(lái)，不過(guò)不少人干了五六年，就回家或轉(zhuǎn)行了。熬制梨膏糖一直沿用老配方、老規(guī)矩，因此，很多環(huán)節(jié)靠手工操作，熬制的時(shí)候需要師傅多觀察。部分?jǐn)嚢璀h(huán)節(jié)可以由機(jī)器操作，這些設(shè)備也是靠師傅研究、去機(jī)械廠訂制的。熬制梨膏糖基本都是在高溫下勞作，非常辛苦。不少年輕人吃不了苦，收入也不高，紛紛選擇離開(kāi)?！闭憬髮W(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三、上海梨膏糖廠可持續(xù)發(fā)展存在的問(wèn)題三、上海梨膏糖廠現(xiàn)存問(wèn)題及原因分析根據(jù)筆者對(duì)上海梨膏糖廠的產(chǎn)品現(xiàn)狀員工現(xiàn)狀的調(diào)查問(wèn)卷中和對(duì)傳承人范師傅的訪談中得出，現(xiàn)階段上海梨膏糖廠的產(chǎn)品單一，近兩年都沒(méi)有過(guò)產(chǎn)品的更新?lián)Q代。有450位員工認(rèn)為上海梨膏糖廠并沒(méi)有工藝標(biāo)準(zhǔn)化，其產(chǎn)品制作方式仍以人工為主，占比66.4%。同時(shí)，制作產(chǎn)品的人才有86.2%都是傳承型人才，并非與現(xiàn)代接軌的食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)類的人才。品牌的宣傳方式還是以傳統(tǒng)方式為主，91.6%的宣傳以實(shí)體店為主，還有就是樓體廣告。有高達(dá)95.6%的員工認(rèn)為政府政策的扶持與資金的流入是匱乏的?；谝陨蠑?shù)據(jù)，筆者認(rèn)為現(xiàn)階段上海梨膏糖廠有以下幾個(gè)問(wèn)題：（一）制糖工藝落后，包裝過(guò)時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)食品的加工,是作為一種民間手藝的,工藝和配方因人而異,為經(jīng)驗(yàn)性積累導(dǎo)致加工工藝不規(guī)范,工藝參數(shù)模糊,產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定,難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。國(guó)產(chǎn)品牌區(qū)別于國(guó)外品牌以研發(fā)科技作為支撐產(chǎn)業(yè)，國(guó)產(chǎn)品牌則是缺乏化工屬性。更多時(shí)候，國(guó)產(chǎn)品牌傾向于自然物的形態(tài)變化，而非化學(xué)上海秋膏糖便是品質(zhì)優(yōu)良的傳統(tǒng)制糖產(chǎn)品的代表，截止到筆者調(diào)研結(jié)束后，上海秋膏糖廠依舊沒(méi)有技術(shù)革新，賣的更多時(shí)候是中老年群體的懷舊情懷。上海梨膏糖廠的技術(shù)自成立以來(lái)已經(jīng)100多年未有革新。代代傳承，老師傅手把手的教會(huì)制糖手藝反而是消費(fèi)者歲推崇的。雖然傳統(tǒng)食品生產(chǎn)已有多年的歷史,積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),但其產(chǎn)品質(zhì)量的保證，未與國(guó)際化的制糖工藝，也就是工業(yè)化的制糖方式相接軌。日本作為傳統(tǒng)食品的繼承者，除了傳統(tǒng)工藝的口味沿襲，其制作工藝也與國(guó)際相接軌。上海梨膏糖廠在2008年從日本進(jìn)口了多條傳統(tǒng)食品生產(chǎn)線,但是迄今為止大多數(shù)都處于停產(chǎn)和半停產(chǎn)狀態(tài)。這些問(wèn)題都導(dǎo)致上海梨膏糖廠產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、工業(yè)化進(jìn)程緩慢,與國(guó)際的現(xiàn)代化制糖工藝的差距不斷拉大。在傳統(tǒng)食品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的過(guò)程中,最大的難題是如何在保持傳統(tǒng)食品的特色基礎(chǔ)上采用高新技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)。此外,原材料中尚含有一些對(duì)人體有害的成分,我國(guó)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝不夠科學(xué),今后在食品的加工過(guò)程中應(yīng)盡量在工藝中考慮去除這些成分。（二）品牌意識(shí)薄弱，宣傳方式單一北京的全聚德烤鴨、天津的狗不理包子以及武漢的久久丫，在我國(guó)的國(guó)際機(jī)場(chǎng)基本可以買到。不論是國(guó)人出國(guó)門(mén)還是國(guó)際友人訪華，都可以通過(guò)傳統(tǒng)美食了解到傳統(tǒng)品牌。但是，類似于像桂花鴨、蘇食、雨潤(rùn)的傳統(tǒng)品牌,連國(guó)人都不一定知曉，更何況品牌能走向國(guó)際。上海梨膏糖也面臨著同樣的品牌困境。出了上海市，能在消費(fèi)者私目中占有一席之地的幾乎沒(méi)有。類似于上海梨膏糖不少傳統(tǒng)食品加工企業(yè)也取得了各種認(rèn)證和榮譽(yù),但如何將自有品牌做成名牌,則顯得方法不多,手段不夠,有的根本就沒(méi)有送種意識(shí),形成了"品牌不少,名牌不多"的尷尬現(xiàn)狀。品牌的問(wèn)題將制約企業(yè)的發(fā)展,我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段,各地食品龍頭企業(yè)快速發(fā)展,外地品牌迅速占領(lǐng)市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,各地傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)不迅速推進(jìn),優(yōu)勢(shì)將不再存在。現(xiàn)階段，以平臺(tái)直播帶貨、電商巨頭壟斷的品牌進(jìn)行霸屏傳播。年輕人是上述傳播的受眾者。上海秋膏糖的品牌在平臺(tái)直播這種新型傳播方式上適應(yīng)困難，甚至以傳統(tǒng)的惡意營(yíng)銷手段被年輕人所認(rèn)知。以2019年李佳琦、薇婭直播平臺(tái)為例，平臺(tái)公司帶貨超300余億元。由此可見(jiàn)，上海梨膏糖廠并未意識(shí)到現(xiàn)階段的傳播方式早已從傳統(tǒng)媒體向自媒體平臺(tái)的轉(zhuǎn)化，所以未能吸引年輕消費(fèi)群體也實(shí)屬正常。以抖音、一直播、快手等新興傳播平臺(tái)，其大數(shù)據(jù)庫(kù)可提供準(zhǔn)確的品牌受眾群體，應(yīng)該被上海梨膏糖廠所應(yīng)用，不應(yīng)再以傳統(tǒng)傳播媒介作為品牌宣傳的主要途徑。（三）政策扶持力度小,資金投入少多年來(lái),我國(guó)的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn),各地省市政府對(duì)食品產(chǎn)業(yè)也給予一定的政策扶持,但傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)既未享受到農(nóng)產(chǎn)品初加工產(chǎn)品的優(yōu)惠證策又征收了與工業(yè)產(chǎn)品同樣的增值稅,使得傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在資金上處于難于自我積累,難于自我發(fā)展的狀態(tài)。例如，筆者發(fā)現(xiàn)在調(diào)研中,上海市食品行業(yè)協(xié)會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)并不流暢,很大一部分是由于其缺乏資金導(dǎo)致。由于缺乏資金和政策支持,在加工設(shè)備的研發(fā)、新產(chǎn)品的研發(fā)推廣特別是在殺菌保鮮技術(shù)的研究上受到制約。加上企業(yè)缺少資金投入,基礎(chǔ)設(shè)施落后,設(shè)備陳舊,技術(shù)跟不上,特別是食品的環(huán)保治理難度大、技術(shù)設(shè)施落后是人人皆知,缺乏科研資金和相關(guān)政策支持,嚴(yán)重影響了企業(yè)的提檔升級(jí)。另外,由于缺少資金投入,在整體的包裝宣傳上沒(méi)有投入,使品牌影響力不能更快的滲入到本市及外地市場(chǎng)。

浙江大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))四、上海梨膏糖廠可持續(xù)發(fā)展對(duì)策四、上海梨膏糖廠可持續(xù)發(fā)展對(duì)策（一）硏發(fā)先進(jìn)工藝,注重實(shí)行可持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略研發(fā)先進(jìn)加工工藝和設(shè)備，不僅在引進(jìn)其他國(guó)家先進(jìn)設(shè)備的時(shí),我國(guó)更要加強(qiáng)自主研發(fā)的能力。在政府領(lǐng)導(dǎo)下,我國(guó)科研高?？梢耘c傳統(tǒng)食品企此進(jìn)行合作,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的深度合作,研制先進(jìn)的加工工藝與設(shè)備,適應(yīng)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)。需要注意的是,傳統(tǒng)食品工藝技術(shù)上的創(chuàng)新,一定要與設(shè)備的創(chuàng)新結(jié)合在一起,傳統(tǒng)食品加工企業(yè)應(yīng)與設(shè)備企業(yè)共同尋找結(jié)合點(diǎn),做到更合理、更經(jīng)濟(jì)、更符合標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)傳統(tǒng)食品在高檔、中檔、低檔產(chǎn)品上都有其各自的市場(chǎng),從價(jià)格上也有各自的消費(fèi)群體。因此企業(yè)在工藝技術(shù)的創(chuàng)新中,還是要聚焦自己產(chǎn)品的,不要與其他企業(yè)的定位出現(xiàn)太大的雷同。從國(guó)外糖類食品的經(jīng)營(yíng)模式視角，筆者總結(jié)有以下兩點(diǎn)：一是以質(zhì)量為品牌的基礎(chǔ)。從技術(shù)角度來(lái)看，上海梨膏糖廠不缺乏質(zhì)量質(zhì)疑，而是缺乏在創(chuàng)新時(shí)，新產(chǎn)品質(zhì)量是否有明確的硬性條件去生產(chǎn)與考核。二是以規(guī)模求品牌發(fā)展。上海梨膏糖廠切忌酒香不怕巷子深的傳統(tǒng)思想。對(duì)于盈利企業(yè)，規(guī)模大就是品牌實(shí)力的直接表現(xiàn)。不僅是線下的實(shí)體分店，對(duì)于電商平臺(tái)的線上店鋪，也應(yīng)以企業(yè)店鋪、天貓等大規(guī)模店鋪?zhàn)鳛楫a(chǎn)品售賣平臺(tái)。（二）重塑品牌定位，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的傳播首先要樹(shù)立品牌意識(shí)。上海梨膏糖廠經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，有了一定的品牌知名度。老字號(hào)產(chǎn)品的生命力是以品牌作為導(dǎo)向，缺乏了品牌意識(shí)老字號(hào)將無(wú)法有明確的發(fā)展方向和目標(biāo)。其次，根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)在上海秋糖廠的消費(fèi)群體越來(lái)越少，所以明確品牌受眾群體勢(shì)在必行。根據(jù)2019年抖音年度帶貨報(bào)告，“95”后作為線上消費(fèi)主力，其消費(fèi)力占比高達(dá)七成以上?！?5”后多為獨(dú)生子女，更多是因?yàn)槭菦_動(dòng)消費(fèi)的動(dòng)力源泉，所以是上海梨膏糖廠下一步的推廣的消費(fèi)主力軍。最后，跟進(jìn)時(shí)代潮流，力求品牌差異化。由于新媒體時(shí)代的到來(lái)，多種營(yíng)銷方式隨著市場(chǎng)的變更而革新。直播平臺(tái)的營(yíng)銷神話也是屢見(jiàn)不鮮。2019年以李佳琦、薇婭為代表的直播平臺(tái)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)凈利潤(rùn)已數(shù)億元。以中國(guó)本土文化產(chǎn)物為自品牌宣傳工具的李子柒更是在前門(mén)大街以“快閃店”的方式采取低成本高宣傳的多元化渠道銷售商品。筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)的營(yíng)銷傳播媒介具有很強(qiáng)的局限性，例如紙媒的受眾群體以中老年為主，而中老年相較于年輕人對(duì)于消費(fèi)觀念則更為謹(jǐn)慎，其追求性價(jià)比與產(chǎn)品附加值反而降低營(yíng)銷傳播的效果。對(duì)于傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，以高成本低盈利率的模式應(yīng)被打破。上海梨膏糖廠應(yīng)拓寬銷售渠道，緊追時(shí)代渠道的步伐，直播平臺(tái)的合作模式應(yīng)站在營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)成本的大概率。（三）加大政府政策扶持力度各地政府甚至國(guó)家都應(yīng)當(dāng)把傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)作為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)來(lái)對(duì)待,從制定各項(xiàng)政策上給予高度的政策傾斜力度,可將其列入發(fā)展規(guī)劃中。政策上的扶持主要包括:第一方面,稅收扶持政策。目前,我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)稅收制度存在“高征抵扣”的現(xiàn)象。所謂“高征抵扣”即傳統(tǒng)食品加工企業(yè)在購(gòu)進(jìn)原料時(shí)按照13%的增值稅稅率計(jì)算抵扣進(jìn)項(xiàng)稅,將原料加工成食品后銷售,由于我國(guó)沒(méi)有把食品列入糧食復(fù)制品的范疇,而作為深加工農(nóng)產(chǎn)品,其增值稅為17%,這種現(xiàn)象即為“征抵扣”政策。這種“高征抵扣”與其他食品加工相比,企業(yè)需要額外多負(fù)擔(dān)4%的稅收成本,致使負(fù)擔(dān)過(guò)重。如果某個(gè)企業(yè)經(jīng)過(guò)加工將傳統(tǒng)食品賣出,則要實(shí)行17%的増值稅稅率,這種現(xiàn)象顯然極不合理。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)本就是農(nóng)產(chǎn)品粗加工的微利行業(yè),有些企業(yè)投資上百萬(wàn)元建立其比較先進(jìn)的生產(chǎn)線,卻因?yàn)閮r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)個(gè)體小作坊,又沒(méi)有稅收支持而被迫關(guān)閉,因此政府部應(yīng)當(dāng)給出合理的稅收政策扶持,降低我國(guó)傳統(tǒng)食品加工企業(yè)的稅負(fù)壓力。第二方面,資金扶持政策。首先,是對(duì)傳統(tǒng)食品加工企業(yè)的資金扶持政策。針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)普遍存在的衛(wèi)生、檢測(cè)、運(yùn)輸及排污等方面的問(wèn)題以及鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化改制、新產(chǎn)品研發(fā)等,我國(guó)政府應(yīng)當(dāng)制定資金扶持政策方案,拿出專項(xiàng)資金扶持這些傳統(tǒng)食品加工企業(yè),這也有利于打造我國(guó)乃至在全國(guó)知名的品牌互制品企業(yè)。第三方面,品牌扶持政策。對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)食品加工企業(yè)的品牌,利用政府資源優(yōu)勢(shì),加強(qiáng)宣傳推薦,擴(kuò)大企業(yè)影響力,提升企業(yè)的知名度、美譽(yù)度,同時(shí)也要注意幫助企業(yè)保護(hù)品牌,對(duì)假冒行為要組織力量進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

浙江大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))結(jié)束語(yǔ)結(jié)束語(yǔ)展望21世紀(jì),人們更加關(guān)注食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全性。傳統(tǒng)食品是符合中國(guó)國(guó)情的一種東方食品,中國(guó)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮自己的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),避免高熱能、高脂肪、高蛋白的膳食模式。我國(guó)農(nóng)業(yè)資源比較豐富,原料有保證,隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展,傳統(tǒng)食品將在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新和進(jìn)步,傳統(tǒng)食品將成為21世紀(jì)最成功的、最具市場(chǎng)潛力的食品之一,在人類的健康飲食中起到舉足輕重的作用。本文通過(guò)選取上海市梨膏糖廠為例對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)狀進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中取得了不少成績(jī)但同時(shí)也存在很多問(wèn)題,通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果得出，傳統(tǒng)工藝食品在現(xiàn)代的大規(guī)模生產(chǎn)鏈中，已暴露出很多的弊端。上海梨膏糖廠現(xiàn)存的內(nèi)因有以下幾點(diǎn)：對(duì)于自主品牌的定位、消費(fèi)群體的篩選和后期的宣傳方式面臨著困境；上海梨膏糖廠現(xiàn)存的外因則是以當(dāng)?shù)卣龀至Χ炔粔驗(yàn)橹饕茳c(diǎn)。但由于筆者知識(shí)及實(shí)踐的局限性，導(dǎo)致本論文中存在不斷完善和修改的地方，懇請(qǐng)各位專家、學(xué)者的指教，同時(shí)本文課題將在今后的理論學(xué)習(xí)和實(shí)際工作中不斷補(bǔ)充、修改和完善。

浙江大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)[1]KuhnleinHV.TheJoysandPainsofSamplingandAnalysisofTraditionalFoodofIndigenousPeoples[J].JournalofFoodCompositionandAnalysis,2000,13:649-658.[2]LaureatiM,PagliariniE,CalcinoniO,BidoglioMSensoryacceptabilityoftraditionalfoodpreparationsbyelderlypeeople[J].FoodQualityandPreference,2006,17:43-52.[3]JordanaJ.Traditionaloods:challengesfacingtheEuLin]Curlfoodindustry[J].FoodResearchInternational,2000,33147-152.I4]PingaliP.WesternizationofAsiandietsandthetransformationoffoddsystemsImplicationsforresearchandpolicy[J].FoodPolicy,2006,32:281-298.[5]TruchopoulouA,SoukaraS,VasilopoulouETraditionafoods:ascienceandsocietyperspective[J].TrendsinFoodscieneeandTechnology,2007(3):1016-1017.[6]FitoP.ToldraFInnovationsintraditionalfoodseffost200sconferenee[J.].JournalofFoodEngineering,2007(2):936-937.[7]KrstallisA,ChryssochoidisG.ScholdererJ.ConsumerERECHcdtraditionalfoodchains:ThecaseoftheGreekmeatsupplychain[J].Appetite,2007,48:54-68.[8]LarsenJCRiskassessmentofchemical