2025年嬰幼兒輔食制作指導(dǎo)師崗位能力培訓(xùn)考試（含答案解析）第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1、嬰幼兒首次添加輔食的最佳月齡是？A、4月齡B、5月齡C、6月齡D、7月齡答案：C解析：根據(jù)嬰幼兒喂養(yǎng)指南，健康足月嬰兒滿6月齡是添加輔食的適宜時(shí)間。4-5月齡過早添加可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)，7月齡過晚可能影響營(yíng)養(yǎng)攝入和咀嚼能力發(fā)展。2、首次輔食首選的食物是？A、蔬菜泥B、強(qiáng)化鐵米粉C、果泥D、肉泥答案：B解析：6月齡后母乳中鐵含量下降，強(qiáng)化鐵米粉是預(yù)防缺鐵性貧血的首選輔食，其低致敏性和易吞咽特性優(yōu)于其他選項(xiàng)。蔬菜泥、果泥鐵含量低，肉泥可能引發(fā)過敏。3、輔食制作工具應(yīng)避免使用？A、不銹鋼碗B、玻璃碗C、塑料碗D、陶瓷碗答案：C解析：普通塑料碗高溫加熱易釋放塑化劑，可能危害嬰幼兒健康。不銹鋼、玻璃、陶瓷材質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，符合輔食制作衛(wèi)生要求。4、輔食中添加食鹽的最早時(shí)間是？A、6月齡B、8月齡C、12月齡D、18月齡答案：C解析：1歲內(nèi)嬰幼兒腎臟未發(fā)育完善，母乳/配方奶及天然食物已含足夠鈉，12月齡后可少量添加低鈉鹽，過早加鹽增加腎臟負(fù)擔(dān)。5、制作果泥時(shí)最應(yīng)避免的操作是？A、現(xiàn)做現(xiàn)吃B、去皮去核C、高溫久煮D、選擇應(yīng)季水果答案：C解析：水果中維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分不耐高溫，久煮會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失?，F(xiàn)做現(xiàn)吃可避免細(xì)菌滋生，去皮去核防窒息，應(yīng)季水果更新鮮。6、蛋黃作為輔食添加的適宜月齡是？A、4月齡B、6月齡C、8月齡D、10月齡答案：C解析：蛋黃雖富含鐵，但6月齡前嬰幼兒腸胃功能較弱，8月齡添加可降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，過早添加可能引發(fā)濕疹或腹瀉。7、輔食質(zhì)地轉(zhuǎn)換的正確順序是？A、泥糊狀→顆粒狀→細(xì)條狀B、顆粒狀→泥糊狀→細(xì)條狀C、細(xì)條狀→泥糊狀→顆粒狀D、泥糊狀→細(xì)條狀→顆粒狀答案：A解析：輔食質(zhì)地應(yīng)遵循由稀到稠、由細(xì)到粗的原則，泥糊狀（6-7月）→顆粒狀（8-9月）→細(xì)條狀（10-12月）符合嬰幼兒吞咽和咀嚼能力發(fā)展規(guī)律。8、以下易引發(fā)過敏的食材是？A、蘋果B、大米C、雞蛋蛋白D、胡蘿卜答案：C解析：雞蛋蛋白中的卵清蛋白是常見過敏原，1歲內(nèi)嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟，建議1歲后添加。蘋果、大米、胡蘿卜致敏性較低。9、輔食儲(chǔ)存的最長(zhǎng)時(shí)間（冷藏）是？A、4小時(shí)B、8小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)答案：A解析：嬰幼兒輔食需現(xiàn)做現(xiàn)吃，未吃完的輔食冷藏不超過4小時(shí)，超過易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致腹瀉等消化道問題。10、制作菜泥時(shí)最常用的處理方法是？A、油炸B、水煮C、燒烤D、腌制答案：B解析：水煮能保留蔬菜大部分營(yíng)養(yǎng)，且溫度易控制。油炸、燒烤會(huì)破壞維生素，腌制含亞硝酸鹽，均不適合嬰幼兒輔食制作。11、判斷輔食添加是否適應(yīng)的關(guān)鍵指標(biāo)是？A、排便性狀B、睡眠時(shí)長(zhǎng)C、哭鬧次數(shù)D、體重增長(zhǎng)答案：A解析：添加新輔食后應(yīng)觀察2-3天，若出現(xiàn)腹瀉、便秘或皮疹等異常排便或皮膚反應(yīng)，提示可能過敏或不適應(yīng)。其他選項(xiàng)受多因素影響，非直接指標(biāo)。12、富含DHA的輔食食材是？A、菠菜B、三文魚C、南瓜D、土豆答案：B解析：三文魚等深海魚類是DHA的優(yōu)質(zhì)來源，有助于嬰幼兒大腦和視力發(fā)育。菠菜、南瓜、土豆主要提供維生素和碳水化合物，DHA含量極低。13、輔食中添加食用油的最佳時(shí)間是？A、6月齡B、8月齡C、10月齡D、12月齡答案：B解析：8月齡后嬰幼兒對(duì)能量需求增加，可少量添加核桃油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的油類，過早添加可能導(dǎo)致消化不良。14、預(yù)防輔食窒息的關(guān)鍵措施是？A、快速喂食B、食材切小丁C、逗笑時(shí)喂食D、躺著喂食答案：B解析：將食材切成小于1厘米的小丁或條狀，可降低窒息風(fēng)險(xiǎn)。快速喂食、逗笑時(shí)喂食、躺著喂食均可能導(dǎo)致食物誤入氣管。15、缺鐵性貧血輔食應(yīng)重點(diǎn)添加？A、柑橘B、動(dòng)物肝臟C、香蕉D、黃瓜答案：B解析：動(dòng)物肝臟（如豬肝）是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，吸收率高，可有效改善缺鐵性貧血。柑橘主要提供維生素C（促進(jìn)鐵吸收），香蕉、黃瓜鐵含量低。16、輔食中不宜添加的調(diào)味品是？A、兒童醬油B、嬰幼兒面條C、白砂糖D、核桃油答案：C解析：白砂糖屬于精制糖，無額外營(yíng)養(yǎng)且易導(dǎo)致齲齒和挑食，1歲內(nèi)輔食應(yīng)保持原味。兒童醬油、嬰幼兒面條（低鈉）、核桃油可適量使用。17、制作肉泥時(shí)最適宜的肉類是？A、肥肉B、雞胸肉C、五花肉D、羊腿肉答案：B解析：雞胸肉脂肪含量低、蛋白質(zhì)高，且肉質(zhì)細(xì)膩易制作，適合作為初始肉泥食材。肥肉、五花肉脂肪過多，羊腿肉可能引發(fā)過敏。18、輔食溫度的最佳范圍是？A、10-20℃B、37-40℃C、50-60℃D、70-80℃答案：B解析：37-40℃接近體溫，可避免燙傷口腔黏膜，同時(shí)利于消化酶活性。溫度過低易引起腹瀉，過高會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)并造成燙傷。19、添加新輔食的正確頻率是？A、每天1種B、每3天1種C、每周1種D、每2周1種答案：B解析：添加新輔食需觀察2-3天是否出現(xiàn)過敏反應(yīng)，因此每3天添加1種可有效排查過敏原，避免多種食材同時(shí)致敏難以判斷。20、輔食中鈣的優(yōu)質(zhì)來源是？A、豆?jié){B、牛奶C、豆腐D、橙汁答案：C解析：豆腐由大豆制成，鈣含量高且易吸收，適合作為嬰幼兒輔食鈣來源。1歲內(nèi)不宜直接喝牛奶（蛋白質(zhì)分子大），豆?jié){鈣含量低于豆腐，橙汁主要補(bǔ)充維生素C。第二部分：多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）21、6-8月齡嬰幼兒輔食的特點(diǎn)包括？A、泥糊狀質(zhì)地B、單一食材C、添加鹽調(diào)味D、每日1-2次E、含顆粒感答案：ABD解析：6-8月齡輔食以泥糊狀為主（A正確），初次添加需單一食材（B正確），每日1-2次（D正確）。1歲內(nèi)不宜加鹽（C錯(cuò)誤），顆粒感是8月齡后過渡（E錯(cuò)誤）。本題考查輔食添加初期的質(zhì)地、頻次和調(diào)味原則。22、制作輔食時(shí)需遵守的衛(wèi)生規(guī)范有？A、食材現(xiàn)買現(xiàn)用B、處理生熟食材同刀具C、制作前洗手D、剩余輔食冷凍保存E、工具用沸水消毒答案：ACE解析：食材新鮮（A正確）、制作前洗手（C正確）、工具沸水消毒（E正確）是基本衛(wèi)生要求。生熟食材需分開處理（B錯(cuò)誤），剩余輔食應(yīng)冷藏且4小時(shí)內(nèi)食用（D錯(cuò)誤）。本題考查輔食制作的衛(wèi)生操作要點(diǎn)。23、適合7月齡嬰幼兒的輔食有？A、小米粥B、魚松C、碎菜粥D、全蛋羹E、蘋果泥答案：AE解析：7月齡適合泥糊狀或稀粥（小米粥A正確）、果泥（蘋果泥E正確）。魚松（顆粒大）、碎菜粥（需8月后）、全蛋羹（蛋白易過敏）均不適合。本題考查不同月齡輔食的適應(yīng)性。24、輔食中維生素C的主要來源有？A、獼猴桃B、西蘭花C、牛肉D、雞蛋E、胡蘿卜答案：AB解析：獼猴桃（水果）、西蘭花（蔬菜）富含維生素C（AB正確）。牛肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)（CD錯(cuò)誤），胡蘿卜主要含β-胡蘿卜素（E錯(cuò)誤）。本題考查維生素C的食物來源。25、添加輔食后需觀察的異常反應(yīng)包括？A、皮膚紅疹B、睡眠增多C、嘔吐腹瀉D、尿量增加E、拒食哭鬧答案：ACE解析：皮膚紅疹（過敏）、嘔吐腹瀉（消化不良）、拒食哭鬧（不適）是異常反應(yīng)（ACE正確）。睡眠增多、尿量增加可能是正常生理現(xiàn)象（BD錯(cuò)誤）。本題考查輔食適應(yīng)情況的判斷。26、有助于鐵吸收的輔食搭配是？A、菠菜泥+橙汁B、蛋黃泥+牛奶C、豬肝泥+番茄汁D、米粉+豆?jié){E、瘦肉泥+獼猴桃答案：ACE解析：維生素C可促進(jìn)鐵吸收（菠菜+橙汁A、豬肝+番茄汁C、瘦肉+獼猴桃E正確）。牛奶、豆?jié){含抑制鐵吸收的成分（BD錯(cuò)誤）。本題考查鐵吸收的促進(jìn)因素。27、10月齡嬰幼兒輔食的質(zhì)地應(yīng)具備？A、細(xì)顆粒B、泥糊狀C、短條狀D、整?；ㄉ鶨、小塊狀答案：ACE解析：10月齡需鍛煉咀嚼能力，質(zhì)地應(yīng)為細(xì)顆粒（A）、短條狀（C）、小塊狀（E）。泥糊狀（B）適合6-8月，整?；ㄉ―）易窒息。本題考查不同月齡輔食質(zhì)地要求。28、預(yù)防輔食過敏的正確措施有？A、首次少量嘗試B、多種食材混合添加C、記錄進(jìn)食日記D、過敏后立即再試E、選擇低敏食材答案：ACE解析：首次少量（A）、記錄日記（C）、低敏食材（E）可預(yù)防過敏?；旌咸砑樱˙）無法排查過敏原，過敏后立即再試（D）會(huì)加重反應(yīng)。本題考查過敏預(yù)防方法。29、輔食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源包括？A、雞肉B、豆腐C、燕麥D、鱈魚E、紅薯答案：ABD解析：雞肉（動(dòng)物蛋白）、豆腐（植物蛋白）、鱈魚（動(dòng)物蛋白）是優(yōu)質(zhì)蛋白來源（ABD正確）。燕麥、紅薯主要提供碳水化合