2026年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考試測(cè)試卷及參考答案（一）理論知識(shí)單選題（每題1分，共70分）下列營養(yǎng)素中，參與膠原蛋白合成且缺乏可導(dǎo)致壞血病的是（）維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2018）》，18-49歲女性輕體力活動(dòng)者的能量推薦攝入量（RNI）為（）A.1600kcal/dB.1800kcal/dC.2000kcal/dD.2200kcal/d嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.3月齡內(nèi)B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡下列食物中，鈣的生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.芝麻醬2023年《中國居民膳食指南》新增的核心推薦內(nèi)容是（）食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水D.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.花生四烯酸老年人基礎(chǔ)代謝率較成年人降低的幅度約為（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.30%-35%膳食調(diào)查中，適用于大樣本量調(diào)查且操作簡(jiǎn)便的方法是（）A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法妊娠期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)期是（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.大米D.大豆糖尿病患者營養(yǎng)治療中，碳水化合物占總能量的適宜比例是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%人體最主要的能量來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)下列屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（）A.白米飯B.燕麥片C.白面包D.葡萄糖維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生（）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.貧血社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的核心內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.經(jīng)濟(jì)收入調(diào)查D.營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)成人每日膳食纖維的推薦攝入量為（）A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g下列哪種食品污染屬于生物性污染（）A.農(nóng)藥殘留B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.重金屬兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.鐵需求減少《中國居民膳食寶塔（2022版）》中，谷類食物的每日推薦攝入量為（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g營養(yǎng)教育中，適用于群體普及知識(shí)的方法是（）A.個(gè)體咨詢B.專題講座C.烹飪示范D.一對(duì)一指導(dǎo)下列營養(yǎng)素中，不參與能量代謝的是（）A.維生素B1B.維生素CC.煙酸D.泛酸高溫作業(yè)人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)是（）A.增加能量攝入B.減少蛋白質(zhì)攝入C.減少水分?jǐn)z入D.減少維生素?cái)z入下列食物中，富含Omega-3脂肪酸的是（）A.花生油B.深海魚C.大豆油D.橄欖油蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲(chǔ)存能量膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，“適宜攝入量（AI）”的適用場(chǎng)景是（）營養(yǎng)素需要量研究較充分B.營養(yǎng)素需要量研究不足用于個(gè)體營養(yǎng)評(píng)估D.用于群體營養(yǎng)計(jì)劃制定嬰幼兒生長發(fā)育遲緩，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燉煮高血壓患者的營養(yǎng)治療原則不包括（）A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.限制膳食纖維攝入D.控制總能量哺乳期婦女的能量需求較非孕期增加（）A.300-400kcal/dB.500-600kcal/dC.700-800kcal/dD.900-1000kcal/d食物頻率法的主要優(yōu)點(diǎn)是（）A.能反映長期膳食習(xí)慣B.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性高C.操作復(fù)雜D.適合個(gè)體詳細(xì)調(diào)查下列屬于保健食品功能聲稱的是（）A.治療高血壓B.增強(qiáng)免疫力C.治愈糖尿病D.預(yù)防癌癥維生素B2缺乏可導(dǎo)致的癥狀是（）A.口角炎B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥成人每日鈣的推薦攝入量為（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.紅薯營養(yǎng)咨詢的核心流程是（）評(píng)估-咨詢-干預(yù)-隨訪B.咨詢-評(píng)估-干預(yù)-隨訪干預(yù)-評(píng)估-咨詢-隨訪D.隨訪-評(píng)估-咨詢-干預(yù)兒童青少年的蛋白質(zhì)占總能量的適宜比例是（）A.10%-12%B.12%-14%C.15%-20%D.20%-25%下列哪種食品添加劑屬于防腐劑（）A.碳酸氫鈉B.山梨酸鉀C.增稠劑D.色素維生素A的主要食物來源是（）A.新鮮蔬菜B.新鮮水果C.動(dòng)物肝臟D.谷物膳食調(diào)查中，稱重法的主要優(yōu)點(diǎn)是（）A.操作簡(jiǎn)便B.耗時(shí)短C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.適合大樣本老年人的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)注重（）A.優(yōu)質(zhì)蛋白比例B.大量攝入C.植物蛋白為主D.減少攝入下列屬于食源性疾病的是（）A.高血壓B.糖尿病C.食物中毒D.冠心病膳食纖維的生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.提供能量D.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)孕婦缺鐵最易導(dǎo)致（）A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒生長受限C.孕婦骨質(zhì)疏松D.孕婦高血壓下列食物中，GI值最高的是（）A.果糖B.全麥面包C.白米飯D.燕麥片維生素E的主要生理功能是（）A.抗氧化B.參與凝血C.促進(jìn)鈣吸收D.構(gòu)成視覺細(xì)胞社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的核心目標(biāo)是（）A.提高居民收入B.改善居民營養(yǎng)狀況C.增加食物供應(yīng)D.推廣烹飪技術(shù)成人每日飲水量的推薦值為（）A.1000-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.2000-2500ml下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致腳氣病（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由多種到單一高溫作業(yè)人群補(bǔ)充水分的正確方式是（）A.一次性大量飲水B.少量多次飲水C.只喝白開水D.喝高糖飲料下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精白米B.瘦肉C.蘋果D.牛奶糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.精制米面B.添加糖C.全谷物D.含糖飲料維生素K的主要生理功能是（）A.促進(jìn)凝血B.抗氧化C.促進(jìn)生長發(fā)育D.調(diào)節(jié)血糖膳食計(jì)劃制定的核心原則是（）A.高能量B.低脂肪C.營養(yǎng)均衡D.高蛋白老年人的膳食應(yīng)注重（）A.高鹽高油B.細(xì)軟易消化C.大量多餐D.減少蔬菜水果攝入下列屬于化學(xué)性食品污染的是（）A.細(xì)菌污染B.病毒污染C.農(nóng)藥殘留D.寄生蟲污染維生素B12的主要食物來源是（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.新鮮蔬菜D.新鮮水果膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的主要缺點(diǎn)是（）A.操作復(fù)雜B.耗時(shí)過長C.依賴記憶易有偏差D.數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確兒童青少年生長發(fā)育階段，需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素P高血壓患者每日鈉鹽攝入量應(yīng)控制在（）A.5g以下B.8g以下C.10g以下D.12g以下蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）多種蛋白質(zhì)同時(shí)攝入提高利用率B.蛋白質(zhì)與碳水化合物結(jié)合蛋白質(zhì)與脂肪結(jié)合D.提高蛋白質(zhì)的消化速度下列食物中，富含鉀的是（）A.香蕉B.大米C.面粉D.豬肉營養(yǎng)教育的核心是（）A.傳播營養(yǎng)知識(shí)B.改變飲食習(xí)慣C.提高經(jīng)濟(jì)水平D.推廣食品技術(shù)哺乳期婦女的蛋白質(zhì)推薦攝入量較非孕期增加（）A.10g/dB.20g/dC.30g/dD.40g/d多選題（每題2分，共30分）下列屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂肪妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.增加能量攝入B.補(bǔ)充葉酸C.增加鐵攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入膳食調(diào)查的常用方法有（）A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的干預(yù)措施包括（）A.增加血紅素鐵攝入B.補(bǔ)充維生素CC.限制牛奶攝入D.必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑食品安全的主要控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料采購B.加工制作C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.銷售食用下列屬于低GI食物的有（）A.燕麥片B.全麥面包C.果糖D.白米飯老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.基礎(chǔ)代謝降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.水分需求減少營養(yǎng)教育的常用方法有（）A.專題講座B.宣傳手冊(cè)C.烹飪示范D.社區(qū)咨詢糖尿病患者營養(yǎng)治療的原則包括（）A.控制總能量B.選擇低GI食物C.優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥50%D.限制飽和脂肪酸下列屬于必需礦物質(zhì)的有（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉛社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.體格測(cè)量C.生化檢測(cè)D.臨床檢查維生素C的主要食物來源有（）A.新鮮蔬菜B.新鮮水果C.動(dòng)物肝臟D.谷物高溫作業(yè)人群的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）A.增加能量攝入B.補(bǔ)充電解質(zhì)C.足量飲水D.增加維生素?cái)z入帶量食譜制定的主要步驟包括（）A.確定能量及營養(yǎng)素需求B.選擇食物種類C.確定食物用量D.調(diào)整優(yōu)化食譜公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）A.遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信B.忠于職守，愛崗敬業(yè)C.科學(xué)求實(shí)，精益求精D.服務(wù)于民，平等待人專業(yè)技能三、案例分析題（共100分）案例一（30分）：某社區(qū)開展60歲以上老年人膳食健康調(diào)查，采用24小時(shí)回顧法收集3天膳食數(shù)據(jù)。其中一位女性老人基本信息：身高158cm，體重68kg，輕體力活動(dòng)。日均食物攝入情況如下：大米180g、面粉80g、瘦牛肉40g、雞蛋40g、牛奶150ml、白菜120g、香蕉80g、植物油20g。已知食物營養(yǎng)成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白質(zhì)7.4g）、面粉（能量360kcal，蛋白質(zhì)11.2g）、瘦牛肉（能量143kcal，蛋白質(zhì)20.3g）、雞蛋（能量144kcal，蛋白質(zhì)13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白質(zhì)3.0g）、白菜（能量25kcal，蛋白質(zhì)1.5g）、香蕉（能量91kcal，蛋白質(zhì)1.1g）、植物油（能量899kcal，蛋白質(zhì)0g）。參考標(biāo)準(zhǔn)：60歲女性輕體力活動(dòng)者能量RNI=1700kcal/d，蛋白質(zhì)RNI=60g/d。問題：1.計(jì)算該老人日均能量攝入量和蛋白質(zhì)攝入量（保留整數(shù)）。（15分）評(píng)價(jià)該老人能量和蛋白質(zhì)攝入的合理性，并提出針對(duì)性的膳食調(diào)整建議。（15分）案例二（30分）：某幼兒園為3-6歲學(xué)齡前兒童制定膳食計(jì)劃，需滿足《學(xué)齡前兒童膳食指南》要求。現(xiàn)有一名5歲男童，身高115cm，體重22kg，中等體力活動(dòng)，日均能量需求1600kcal，蛋白質(zhì)需求55g。問題：1.列出為該男童制定一日帶量食譜的核心步驟。（15分）設(shè)計(jì)該男童的一日帶量食譜（包含早餐、午餐、晚餐），并說明食譜設(shè)計(jì)的營養(yǎng)依據(jù)。（15分）案例三（40分）：某社區(qū)發(fā)現(xiàn)多名青少年存在營養(yǎng)不均衡問題，主要表現(xiàn)為偏食、挑食，喜歡吃油炸食品和含糖飲料，蔬菜、水果及全谷物攝入不足，部分學(xué)生出現(xiàn)乏力、注意力不集中等癥狀。社區(qū)擬開展針對(duì)青少年的營養(yǎng)教育干預(yù)活動(dòng)。問題：1.分析該社區(qū)青少年?duì)I養(yǎng)不均衡的主要原因及可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。（15分）制定針對(duì)該社區(qū)青少年的營養(yǎng)教育干預(yù)方案，包括干預(yù)目標(biāo)、主要內(nèi)容及實(shí)施方法。（25分）參考答案及解析理論知識(shí)單選題答案（1-70題）1.C2.B3.B4.A5.D6.A7.B8.C9.A10.B11.C12.C13.B14.A15.C16.B17.B18.A19.B20.B21.B22.A23.B24.D25.B26.A27.B28.C29.A30.A31.B32.A33.B34.C35.A36.B37.B38.B39.C40.A41.A42.C43.C44.B45.C46.A47.C48.B49.B50.B51.D52.B53.C54.A55.A56.C57.B58.B59.A60.B61.A62.C63.A64.A65.B66.A67.A68.B69.A70.B多選題答案（71-85題）ACD72.ABC73.ABCD74.ABCD75.ABCD76.ABC77.AC78.ABCD79.ABCD80.ABC81.ABCD82.AB83.ABCD84.ABCD85.ABCD理論知識(shí)部分解析（重點(diǎn)題目）解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2018）》明確18-49歲女性輕體力活動(dòng)者能量RNI為1800kcal/d，男性為2250kcal/d，需區(qū)分性別與活動(dòng)強(qiáng)度差異。解析：2023年《中國居民膳食指南》在原有核心推薦基礎(chǔ)上，新增“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”，強(qiáng)化消費(fèi)者營養(yǎng)素養(yǎng)提升。10.解析：豬肝中的鐵為血紅素鐵，吸收率達(dá)20%-30%；植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，受植酸、草酸影響，吸收率僅1%-5%，故豬肝是鐵的最佳來源之一。解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，需每日大量攝入以提供能量；維生素屬于微量營養(yǎng)素。76.解析：低GI食物指GI值＜55的食物，燕麥片（42）、全麥面包（50）、果糖（23）均為低GI食物；白米飯GI值約73，屬于高GI食物。專業(yè)技能案例一參考答案及解析能量及蛋白質(zhì)攝入量計(jì)算：能量攝入量（kcal）=（180×3.65）+（80×3.60）+（40×1.43）+（40×1.44）+（150×0.54）+（120×0.25）+（80×0.91）+（20×8.99）=657+288+57.2+57.6+81+30+72.8+179.8≈1423kcal蛋白質(zhì)攝入量（g）=（180×0.074）+（80×0.112）+（40×0.203）+（40×0.133）+（150×0.03）+（120×0.015）+（80×0.011）=13.32+8.96+8.12+5.32+4.5+1.8+0.88≈42.9g≈43g合理性評(píng)價(jià)及調(diào)整建議：評(píng)價(jià)：能量攝入量1423kcal，僅為RNI（1700kcal）的83.7%；蛋白質(zhì)攝入量43g，為RNI（60g）的71.7%，二者均未達(dá)到推薦攝入量，存在能量和蛋白質(zhì)攝入不足的問題。調(diào)整建議：①增加谷薯類攝入，可在現(xiàn)有基礎(chǔ)上增加50g大米或面粉，提升能量供給；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，每日新增30g魚類或20g豆制品，提高蛋白質(zhì)攝入量及優(yōu)質(zhì)蛋白比例；③適當(dāng)增加牛奶攝入量至300ml，同時(shí)補(bǔ)充深綠色蔬菜，增加鈣、維生素等營養(yǎng)素?cái)z入；④控制植物油攝入在25g以內(nèi)，保證必需脂肪酸供應(yīng)的同時(shí)避免能量過剩。案例二參考答案及解析一日帶量食譜制定核心步驟：確定目標(biāo)人群能量及營養(yǎng)素需求：根據(jù)年齡、性別、身高、體重及活動(dòng)強(qiáng)度，明確每日能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等核心營養(yǎng)素推薦攝入量；選擇食物種類：遵循《學(xué)齡前兒童膳食指南》，選擇谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類及植物油等，保證食物多樣化；確定食物用量：根據(jù)營養(yǎng)素需求，分配各類食物攝入量，確保碳水化合物占總能量50%-60%，蛋白質(zhì)12%-14%，脂肪20%-30%；設(shè)計(jì)餐次及食物搭配：合理安排三餐，保證三餐定時(shí)定量，注重主食、蛋白質(zhì)、蔬菜的均衡搭配；食譜優(yōu)化調(diào)整：檢查營養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)，調(diào)整食物種類或用量，確保營養(yǎng)均衡且符合兒童口味偏好。一日帶量食譜設(shè)計(jì)：早餐：全麥面包50g、雞蛋1個(gè)（50g）、牛奶200ml、小番茄50g午餐：大米70g、清蒸鱸魚50g、清炒西蘭花80g、胡蘿卜炒木耳50g、植物油5g晚餐：小米粥（小米30g+大米20g）、紅燒排骨40g、清炒菠菜70g、豆腐湯（豆腐30g）、植物油5g營養(yǎng)依據(jù)：①能量供給：總能量約1580kcal，接近推薦值1600kcal；②蛋白質(zhì)供給：約56g，滿足55g的推薦需求，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（雞蛋、牛奶、鱸魚、排骨、豆腐）占比≥60%；③食物多樣化：涵蓋谷薯類、畜禽魚蛋奶類、蔬菜水果類、大豆類，符合膳食指南要求；④烹飪方式：以蒸、煮、清炒為主，減少油炸，保留營養(yǎng)成分，適合學(xué)齡前兒童消化吸收。案例三參考答案及解析營養(yǎng)不均衡原因及健康風(fēng)險(xiǎn)：主要原因：①飲食習(xí)慣不良：青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，自控能力較弱，易受零食、快餐誘惑，形成偏食、挑食習(xí)慣；②營養(yǎng)知識(shí)缺乏：對(duì)均衡膳食的重要性認(rèn)識(shí)不足，不了解食物營養(yǎng)特點(diǎn)；③環(huán)境因素：家庭烹飪方式單一、學(xué)校食堂營養(yǎng)搭配不合理，以及含糖飲料、油炸食品的廣泛可得性；④作息不規(guī)律：學(xué)業(yè)壓力大導(dǎo)致進(jìn)餐時(shí)間不固定，影響正常膳食攝入。健康風(fēng)險(xiǎn)：①能量過剩或不足：油炸食品和含糖飲料易導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)肥胖；蔬菜、全谷物攝入不足易導(dǎo)致能量及營養(yǎng)素缺乏；②營養(yǎng)素缺乏：鐵、維生素B族缺乏可導(dǎo)致乏力、注意力不集中，影響學(xué)習(xí)效率；維生素C、膳食纖維缺乏可導(dǎo)致便秘、免疫力下降；③長期風(fēng)險(xiǎn)：增加成年后高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。營養(yǎng)教育干預(yù)方案：干預(yù)目標(biāo)：①短期目標(biāo)：提升青少年及家長的營養(yǎng)知識(shí)知曉率，糾正偏食、挑食習(xí)慣，減少油炸食品和含糖飲料攝入；②長期目標(biāo)：建立健康的飲食習(xí)慣，改善青少年?duì)I養(yǎng)狀況，降低營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)。主要內(nèi)容：①核心營養(yǎng)知識(shí)普及：講解《中國居民膳食指南（青少年版）》，介紹各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)及合理搭配原則；②不良飲食習(xí)慣危害：分析油炸食品、含糖飲料對(duì)健康的影響，講解營養(yǎng)不均衡與乏力、注意力不集中的關(guān)聯(lián)；③實(shí)踐技能培訓(xùn)：開展烹飪示范活動(dòng)，教授簡(jiǎn)單健康的菜品制作；指導(dǎo)如何閱讀食品標(biāo)簽，選擇健康食品。實(shí)施方法：①專題講座：在學(xué)校開展“青少年健康膳食”主題講座，邀請(qǐng)營養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)授課并答疑；②互動(dòng)活動(dòng)：組織“營養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽”“健康食譜設(shè)計(jì)大賽”，提高青少年參與積極性；③宣傳推廣：發(fā)放營養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)、制作宣傳海報(bào)，在學(xué)校、社區(qū)公告欄張貼；利用社區(qū)公眾號(hào)推送營養(yǎng)科普文章；④家校聯(lián)動(dòng)：召開家長座談會(huì)，指導(dǎo)家長科學(xué)搭配家庭膳食，營造健康的飲食環(huán)境；⑤長期隨訪：建立青少年?duì)I養(yǎng)檔案，定期跟蹤膳食情況，及時(shí)調(diào)整干預(yù)措施。2026年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考試測(cè)試卷及參考答案（二）理論知識(shí)（滿分100分）單項(xiàng)選擇題（共70題，每題1分，共70分）1.下列營養(yǎng)素中，屬于人體必需微量元素且參與甲狀腺激素合成的是（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒2.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每日飲水量為（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml3.下列食物中，膳食纖維含量最高的是（）A.精白米B.燕麥C.豬肉D.雞蛋4.嬰幼兒輔食添加的最佳起始時(shí)間是（）A.3個(gè)月左右B.4-6個(gè)月C.7-8個(gè)月D.9-10個(gè)月5.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“壞血病”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.某成年男性身高175cm，體重80kg，其體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）A.22.9B.25.3C.27.7D.30.17.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且含有人體必需8種氨基酸的是（）A.玉米B.大豆C.紅薯D.高粱8.下列礦物質(zhì)中，參與骨骼和牙齒構(gòu)成且缺乏時(shí)易導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松的是（）A.鉀B.鈣C.鎂D.磷9.下列烹飪方式中，最能保留食物中維生素C的是（）A.油炸B.蒸煮C.爆炒D.涼拌10.糖尿病患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.精制米面B.含糖飲料C.全谷物D.糕點(diǎn)11.下列營養(yǎng)素中，每克提供能量最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維12.中國居民膳食寶塔（2022版）建議成年人每日蔬菜攝入量為（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g13.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.兒童生長發(fā)育過程中，缺乏下列哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致“佝僂病”（）A.維生素AB.維生素DC.鈣D.鐵15.下列食物中，富含血紅素鐵且吸收率較高的是（）A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.黃豆16.乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal17.下列哪種食物最易受到黃曲霉毒素污染（）A.新鮮蔬菜B.花生C.鮮牛奶D.瘦肉18.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，作為參考標(biāo)準(zhǔn)且含量定為1的氨基酸是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸19.高血壓患者膳食管理中，應(yīng)重點(diǎn)控制的礦物質(zhì)攝入量是（）A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂20.下列營養(yǎng)素中，具有抗氧化作用且能預(yù)防衰老的是（）A.維生素EB.維生素B1C.維生素B6D.維生素K21.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%22.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.大米C.蘋果D.雞蛋23.下列哪種情況屬于食物中毒（）長期食用霉變食物導(dǎo)致肝癌B.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致嘔吐酗酒導(dǎo)致的急性胰腺炎D.食用海鮮后過敏引發(fā)皮疹24.嬰幼兒每日推薦鈣攝入量（0-6個(gè)月）為（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg25.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E26.某女性體重55kg，從事輕體力勞動(dòng)，其每日能量推薦攝入量為（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal27.下列食物中，富含維生素D的是（）A.動(dòng)物肝臟B.深海魚類C.新鮮水果D.豆制品28.谷類食物中的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸29.孕婦孕中期每日鐵的推薦攝入量為（）A.20mgB.25mgC.30mgD.35mg30.下列烹飪方式中，最易產(chǎn)生有害物質(zhì)的是（）A.蒸B.煮C.烤D.燉31.下列營養(yǎng)素中，參與血紅蛋白合成的是（）A.鐵B.鋅C.硒D.銅32.中國居民膳食指南建議成年人每周運(yùn)動(dòng)時(shí)間不少于（）A.150分鐘B.180分鐘C.200分鐘D.240分鐘33.下列食物中，屬于高嘌呤食物的是（）A.大米B.白菜C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋果34.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C35.兒童每日飲水量應(yīng)根據(jù)年齡而定，7-10歲兒童每日飲水量約為（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1400mlD.1400-1600ml36.下列礦物質(zhì)中，參與胰島素合成與作用的是（）A.鐵B.鋅C.鉻D.錳37.下列食物中，富含葉酸的是（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.牛奶D.米飯38.老年人飲食應(yīng)注意（）A.多吃精制米面B.控制蛋白質(zhì)攝入C.適量攝入植物油D.增加鹽的攝入39.下列哪種食物不是鋅的良好來源（）A.貝殼類B.紅色肉C.動(dòng)物內(nèi)臟D.深綠色蔬菜40.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1241.肥胖癥患者膳食管理的核心是（）A.控制脂肪攝入B.控制碳水化合物攝入C.控制總能量攝入D.控制蛋白質(zhì)攝入42.下列食物中，富含維生素B2的是（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋果43.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，可能提示（）A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育正常D.智力發(fā)育遲緩44.下列礦物質(zhì)中，缺乏時(shí)易導(dǎo)致“克山病”的是（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘45.中國居民膳食指南建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.50gC.75gD.100g46.下列食物中，屬于植物蛋白來源的是（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉47.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“口角炎”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D48.成年人每日膳食纖維推薦攝入量為（）A.10-15gB.15-20gC.25-35gD.35-45g49.下列食物中，富含維生素A的是（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.西紅柿50.高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下51.下列營養(yǎng)素中，參與能量代謝的是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D52.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素A53.下列食物中，屬于低脂肪食物的是（）A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.雞肉（去皮）54.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“巨幼細(xì)胞性貧血”的是（）A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素E55.成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2g/kg體重D.1.5g/kg體重56.下列食物中，富含鈣的是（）A.牛奶B.米飯C.豬肉D.蘋果57.下列烹飪方式中，能最大限度保留食物營養(yǎng)的是（）A.油炸B.燒烤C.蒸煮D.爆炒58.糖尿病患者每日碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%59.下列營養(yǎng)素中，屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸60.中國居民膳食寶塔建議成年人每日水果攝入量為（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500-700g61.下列礦物質(zhì)中，缺乏時(shí)易導(dǎo)致“骨質(zhì)疏松癥”的是（）A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉62.下列食物中，富含硒的是（）A.海產(chǎn)品B.大米C.蔬菜D.水果63.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“皮膚干燥、脫屑”的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D64.孕婦孕早期每日葉酸推薦攝入量為（）A.400μgDFEB.600μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE65.下列食物中，屬于高鈣食物的是（）A.豆腐B.米飯C.瘦肉D.雞蛋66.下列營養(yǎng)素中，參與骨骼發(fā)育的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒67.老年人基礎(chǔ)代謝率比中年人降低（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%68.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的是（）A.動(dòng)物油B.植物油C.黃油D.豬油69.下列維生素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“牙齦出血”的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D70.兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-12%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%71.下列食物中，屬于低嘌呤食物的是（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒72.下列礦物質(zhì)中，參與神經(jīng)傳導(dǎo)的是（）A.鐵B.鉀C.硒D.碘73.下列維生素中，屬于抗氧化維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B6D.維生素K74.成年人每日脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%75.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精白面包B.燕麥片C.饅頭D.面條76.下列營養(yǎng)素中，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致“貧血”的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂77.中國居民膳食指南建議成年人每周至少食用魚類（）A.1次B.2次C.3次D.4次78.下列食物中，屬于高糖食物的是（）A.水果B.蔬菜C.含糖飲料D.全谷物多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分；錯(cuò)選、多選、少選均不得分）下列屬于人體必需營養(yǎng)素的有（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維預(yù)防心血管疾病的飲食原則包括（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少飽和脂肪攝入D.增加鹽的攝入孕婦缺鐵性貧血的干預(yù)措施有（）A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.增加新鮮蔬菜攝入D.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收嬰幼兒輔食添加的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K肥胖兒童的飲食干預(yù)策略包括（）A.控制總能量攝入B.保證蛋白質(zhì)攝入C.減少高糖高脂食物D.增加膳食纖維攝入下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)包括（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.選擇低升糖指數(shù)食物C.控制總能量攝入D.增加精制碳水化合物攝入老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)需求增加B.鈣需求增加C.能量需求減少D.膳食纖維需求增加下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12食物中毒的預(yù)防措施包括（）A.徹底煮熟食物B.保持食物新鮮C.生熟分開存放D.定期消毒廚具兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需求重點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.鐵高血壓患者的膳食干預(yù)措施包括（）A.減少鹽的攝入B.增加鉀的攝入C.控制總能量攝入D.增加飽和脂肪攝入下列食物中，富含葉酸的有（）A.動(dòng)物肝臟B.綠葉蔬菜C.豆類D.堅(jiān)果營養(yǎng)教育的主要途徑包括（）A.學(xué)校教育B.社區(qū)宣傳C.媒體傳播D.個(gè)體咨詢技能考核（滿分100分）案例分析題（共3題，第1題25分，第2題25分，第3題20分，共70分）案例一：某男性，45歲，公司經(jīng)理，身高178cm，體重90kg，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L。平時(shí)飲食不規(guī)律，常吃外賣，喜歡吃油炸食品和甜食，每周運(yùn)動(dòng)不足2次。問題：（1）該男性存在哪些營養(yǎng)相關(guān)問題？（10分）（2）針對(duì)其問題制定膳食干預(yù)方案。（15分）案例二：某女性，28歲，孕20周，近期產(chǎn)檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白105g/L，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。平時(shí)飲食以素食為主，很少吃動(dòng)物類食物，偶爾吃些豆制品。問題：（1）分析該孕婦缺鐵性貧血的主要原因。（10分）為其制定個(gè)性化的飲食調(diào)整方案及注意事項(xiàng)。（15分）案例三：某兒童，6歲，身高115cm（同齡兒童平均身高120cm），體重20kg，食欲差，挑食偏食，不愛吃蔬菜和肉類，經(jīng)常感冒。家長反映孩子平時(shí)零食吃得多，尤其是糖果和薯片。問題：該兒童存在哪些生長發(fā)育和營養(yǎng)問題？（8分）制定針對(duì)性的營養(yǎng)干預(yù)策略。（12分）膳食評(píng)價(jià)題（共1題，30分）題目：某上班族女性，28歲，身高160cm，體重55kg，從事輕體力勞動(dòng)。以下是其某日的膳食記錄：餐次食物名稱及攝入量早餐面包2片（約100g）、牛奶1盒（250ml）、煮雞蛋1個(gè)（約50g）午餐米飯1碗（約150g）、炒雞丁（雞肉50g、青椒20g）、番茄蛋湯（番茄50g、雞蛋1個(gè)）晚餐面條1碗（約120g干重）、涼拌黃瓜（黃瓜100g）加餐蘋果1個(gè)（約200g）、餅干2片（約20g）問題：（1）計(jì)算該女性每日能量及主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的大致攝入量，并與推薦量對(duì)比。（15分）（2）分析其膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出調(diào)整建議。（15分）參考答案理論知識(shí)答案單項(xiàng)選擇題（共70題，每題1分，共70分）1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C

11.C12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.B19.C20.A

21.B22.C23.B24.A25.A26.A27.B28.A29.C30.A

31.A32.A33.C34.B35.C36.A37.A38.D39.C40.A

41.D42.D43.A44.C45.B46.C47.C48.C49.C50.C

51.B52.A53.C54.A55.C56.C57.A58.A59.B60.A

61.C62.B63.A64.B65.A66.C67.B68.B69.C70.C

多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD

技能考核答案案例分析題（共3題，共70分）案例一答案：營養(yǎng)相關(guān)問題：①超重（BMI=90/1.782≈28.4，屬于超重范圍）；②高血壓（血壓145/95mmHg，超過正常范圍）；③空腹血糖偏高（6.8mmol/L，處于糖耐量異常階段）；④甘油三酯偏高（2.5mmol/L，超過正常范圍）；⑤飲食結(jié)構(gòu)不合理（高油高糖、飲食不規(guī)律）；⑥缺乏運(yùn)動(dòng)。（10分，每點(diǎn)2分，答出5點(diǎn)即可）膳食干預(yù)方案：①控制總能量攝入，每日能量控制在1800-2000kcal（根據(jù)體重和活動(dòng)量調(diào)整），逐步減輕體重；②調(diào)整脂肪攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，避免油炸食品，選擇橄欖油、茶籽油等植物油，每日脂肪攝入量占總能量20%-30%；③控制碳水化合物攝入，減少甜食和精制米面，增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆類攝入，占總能量50%-60%；④增加蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚蝦、豆制品、低脂奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，每日攝入量1.0-1.2g/kg體重；⑤增加膳食纖維攝入，每日攝入25-35g，多吃新鮮蔬菜（每日300-500g）和水果（每日200-350g）；⑥減少鈉鹽攝入，每日食鹽攝入量控制在5g以下，避免腌制食品和加工肉制品；⑦規(guī)律飲食，一日三餐定時(shí)定量，避免外賣，在家烹飪?yōu)橹?；⑧戒煙限酒，避免含糖飲料。?5分，每點(diǎn)2分，答出7點(diǎn)即可）案例二答案：主要原因：①膳食鐵攝入不足，該孕婦以素食為主，植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率低（僅2%-20%），且缺乏動(dòng)物性食物中的血紅素鐵（吸收率15%-35%）；②孕期鐵需求增加，孕中期每日鐵推薦攝入量為25mg，孕晚期為35mg，普通素食難以滿足；③可能存在膳食纖維攝入過多影響鐵吸收的情況；④未及時(shí)補(bǔ)充鐵劑和促進(jìn)鐵吸收的營養(yǎng)素（如維生素C）。（10分，每點(diǎn)2.5分）飲食調(diào)整方案及注意事項(xiàng)：①增加動(dòng)物性食物攝入，每周食用動(dòng)物肝臟2-3次，每次50-100g，同時(shí)增加瘦肉、魚蝦等富含血紅素鐵的食物，每日50-100g；②增加植物性高鐵食物攝入，如黑木耳、紫菜、芝麻、紅豆等，并與動(dòng)物性食物搭配食用；③補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，每日攝入新鮮蔬菜（尤其是彩椒、西蘭花、番茄）300-500g，水果200-350g，或在補(bǔ)鐵時(shí)服用維生素C制劑（每日100mg）；④遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑，選擇易吸收的二價(jià)鐵，每日劑量根據(jù)貧血程度調(diào)整，餐后服用以減少胃腸道刺激；⑤注意飲食搭配，避免濃茶、咖啡與高鐵食物同時(shí)食用，因其含有的鞣酸和咖啡因會(huì)抑制鐵吸收；⑥定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白水平，根據(jù)結(jié)果調(diào)整干預(yù)方案；⑦保證充足的蛋白質(zhì)攝入，每日1.2-1.5g/kg體重，促進(jìn)血紅蛋白合成。（15分，每點(diǎn)2分，答出7點(diǎn)即可）案例三答案：生長發(fā)育和營養(yǎng)問題：①生長遲緩（身高115cm低于同齡兒童平均身高120cm）；②體重偏輕（6歲兒童平均體重約20kg，但結(jié)合身高判斷存在營養(yǎng)不良）；③食欲差，挑食偏食，導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡；④缺乏蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素（不愛吃蔬菜和肉類）；⑤零食攝入過多，尤其是高糖高脂零食（糖果、薯片），影響正餐食欲；⑥免疫力低下（經(jīng)常感冒）。（8分，每點(diǎn)1.5分，答出5點(diǎn)即可）營養(yǎng)干預(yù)策略：①調(diào)整零食結(jié)構(gòu)，減少糖果、薯片等高糖高脂零食，替換為水果、酸奶、堅(jiān)果（少量）等健康零食，且零食時(shí)間與正餐間隔1.5-2小時(shí)；②改善進(jìn)餐環(huán)境，固定進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)，避免進(jìn)餐時(shí)看電視或玩玩具，家長以身作則不挑食；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證主食攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（瘦肉、魚蝦、雞蛋、豆制品）每日50-75g，新鮮蔬菜每日200-300g（采用卡通造型、混合烹飪等方式提高接受度），水果每日100-150g；④烹飪方式多樣化，采用蒸、煮、燉、炒等方式，注重食物色香味搭配，提高孩子食欲；⑤保證每日飲水量1000-1200ml，避免含糖飲料；⑥增加戶外活動(dòng)，每日運(yùn)動(dòng)1小時(shí)以上，促進(jìn)食欲和生長發(fā)育；⑦定期監(jiān)測(cè)身高體重，繪制生長曲線，評(píng)估干預(yù)效果；⑧必要時(shí)進(jìn)行微量元素檢測(cè)，若存在缺乏及時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)制劑。（12分，每點(diǎn)2分，答出6點(diǎn)即可）膳食評(píng)價(jià)題（共1題，30分）答案：能量及主要營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算與對(duì)比：能量：面包（100g×360kcal/100g=360kcal）+牛奶（250ml×60kcal/100ml=150kcal）+雞蛋（2個(gè)×150kcal/個(gè)=300kcal）+米飯（150g×130kcal/100g=195kcal）+雞肉（50g×165kcal/100g=82.5kcal）+青椒（20g×25kcal/100g=5kcal）+番茄（50g×20kcal/100g=10kcal）+面條（120g×340kcal/100g=408kcal）+黃瓜（100g×16kcal/100g=16kcal）+蘋果（200g×52kcal/100g=104kcal）+餅干（20g×430kcal/100g=86kcal），總能量≈360+150+300+195+82.5+5+10+408+16+104+86=1716.5kcal。推薦量：輕體力勞動(dòng)女性每日能量推薦攝入量為1800kcal，實(shí)際攝入量略低（1716.5kcal）。蛋白質(zhì)：面包（100g×8g/100g=8g）+牛奶（250ml×3g/100ml=7.5g）+雞蛋（2個(gè)×12g/個(gè)=24g）+米飯（150g×2.6g/100g=3.9g）+雞肉（50g×20g/100g=10g）+青椒（20g×1.2g/100g=0.24g）+番茄（50g×0.9g/100g=0.45g）+面條（120g×8.3g/100g=9.96g）+黃瓜（100g×0.8g/100g=0.8g）+蘋果（200g×0.2g/100g=0.4g）+餅干（20g×8g/100g=1.6g），總蛋白質(zhì)≈8+7.5+24+3.9+10+0.24+0.45+9.96+0.8+0.4+1.6=66.85g。推薦量：輕體力勞動(dòng)女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為65g，實(shí)際攝入量略高（66.85g），滿足需求。脂肪：面包（100g×10g/100g=10g）+牛奶（250ml×3.2g/100ml=8g）+雞蛋（2個(gè)×10g/個(gè)=20g）+雞肉（50g×9.4g/100g=4.7g）+炒雞丁用油（估算10g）+番茄蛋湯用油（估算5g）+面條（120g×1.5g/100g=1.8g）+涼拌黃瓜用油（估算5g）+餅干（20g×20g/100g=4g），總脂肪≈10+8+20+4.7+10+5+1.8+5+4=68.5g。推薦量：脂肪攝入量應(yīng)占總能量20%-30%，即1800×20%=360kcal（40g）至1800×30%=540kcal（60g），實(shí)際攝入量68.5g略高。碳水化合物：總能量-蛋白質(zhì)能量-脂肪能量=1716.5-（66.85×4）-（68.5×9）=1716.5-267.4-616.5=832.6kcal，換算為克數(shù)=832.6÷4≈208.15g。推薦量：碳水化合物應(yīng)占總能量50%-60%，即1800×50%=900kcal（225g）至1800×60%=1080kcal（270g），實(shí)際攝入量略低（208.15g）。（15分，每部分3分，計(jì)算誤差在10%內(nèi)可得分）膳食結(jié)構(gòu)問題及調(diào)整建議：存在問題：a.午餐蔬菜攝入量不足（僅70g，推薦300-500g/日，午餐應(yīng)占100-150g）；b.晚餐營養(yǎng)單一，僅面條和涼拌黃瓜，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和足量蔬菜；c.烹飪用油偏多（估算30g，推薦25-30g/日）；d.碳水化合物來源以精制米面為主，缺乏全谷物和雜豆類；e.加餐中餅干為高糖高脂食物，營養(yǎng)價(jià)值低。調(diào)整建議：a.增加午餐蔬菜量，將青椒和番茄攝入量各增加至100g，或額外增加一種綠葉蔬菜（如菠菜100g）；b.優(yōu)化晚餐結(jié)構(gòu)，將面條量減少至100g干重，增加瘦肉50g或豆腐100g，蔬菜增加至200g（如西蘭花、胡蘿卜等）；c.控制烹飪用油，每餐用油不超過10g，采用控油勺定量；d.替換部分精制米面為全谷物，如早餐面包換為全麥面包，午餐米飯換為雜糧飯（加入燕麥、糙米等）；e.調(diào)整加餐，將餅干替換為無糖酸奶100g或一小把堅(jiān)果（10g）；f.增加膳食纖維攝入，每日蔬菜總量達(dá)到300-500g，其中深色蔬菜占一半以上。（15分，問題和建議各7.5分，每點(diǎn)1.5分）2026年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考試測(cè)試卷及參考答案（三）理論知識(shí)單選題（每題1分，共70分）1.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2018）》，18-49歲男性輕體力活動(dòng)者的能量推薦攝入量（RNI）為（）A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2500kcal/dD.2800kcal/d2.下列營養(yǎng)素中，參與視紫紅質(zhì)合成且缺乏可導(dǎo)致夜盲癥的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E3.學(xué)齡前兒童（3-6歲）每日膳食中，蔬菜水果類的推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-400gD.400-500g4.下列食物中，鐵的吸收率最低的是（）A.紅肉B.動(dòng)物血C.菠菜D.動(dòng)物肝臟5.《中國居民膳食指南（2022）》中，“吃動(dòng)平衡，健康體重”的核心要求不包括（）A.規(guī)律運(yùn)動(dòng)B.控制總能量C.減少靜坐時(shí)間D.大量節(jié)食減重6.下列不屬于必需氨基酸的是（）A.賴氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.苯丙氨酸7.孕婦在孕中期的體重增長速率應(yīng)為每周（）A.0.2-0.3kgB.0.3-0.5kgC.0.5-0.7kgD.0.7-0.9kg8.膳食調(diào)查中，能準(zhǔn)確反映個(gè)體或家庭每日食物攝入量的方法是（）A.食物頻率法B.24小時(shí)回顧法C.稱重法D.記賬法9.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.參與凝血D.調(diào)節(jié)血糖10.下列食物中，屬于高GI食物的是（）A.蕎麥面B.蜂蜜C.蘋果D.酸奶11.糖尿病患者應(yīng)限制攝入的脂肪類型是（）A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.Omega-3脂肪酸D.亞油酸12.人體儲(chǔ)存能量的主要形式是（）A.糖原B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.葡萄糖13.成人每日維生素C的推薦攝入量為（）A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg14.嬰幼兒缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.佝僂病C.壞血病D.貧血15.營養(yǎng)狀況評(píng)估中，BMI（體質(zhì)指數(shù)）的計(jì)算公式是（）A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高2（m2）C.身高（m）/體重（kg）D.身高2（m2）/體重（kg）16.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B617.食品污染中，屬于物理性污染的是（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.食品中混入玻璃碎屑D.黃曲霉毒素污染18.老年人每日飲水量應(yīng)不少于（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml19.《中國居民膳食寶塔（2022）》中，畜禽肉的每日推薦攝入量為（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-125g20.營養(yǎng)咨詢中，針對(duì)個(gè)體的飲食行為干預(yù)，最有效的方法是（）A.專題講座B.一對(duì)一指導(dǎo)C.宣傳手冊(cè)D.網(wǎng)絡(luò)課程21.下列營養(yǎng)素中，參與能量代謝的是（）A.鈣B.鐵C.煙酸D.鉀22.低溫作業(yè)人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)是（）A.減少能量攝入B.增加脂肪攝入C.減少蛋白質(zhì)攝入D.減少碳水化合物攝入23.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.紅薯B.燕麥C.豆腐D.玉米24.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.構(gòu)成骨骼25.膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，“推薦攝入量（RNI）”的含義是（）滿足群體中50%個(gè)體需求的攝入量B.滿足群體中97%-98%個(gè)體需求的攝入量適用于營養(yǎng)素研究不足的情況D.為預(yù)防慢性疾病設(shè)定的攝入量26.兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈉C.氯D.硒27.下列烹飪方式中，最易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失的是（）A.涼拌B.快炒C.油炸D.清蒸28.冠心病患者的營養(yǎng)治療原則不包括（）A.限制飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.限制鉀攝入D.控制總能量29.哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（）A.65gB.80gC.95gD.110g30.30.24小時(shí)回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)間范圍是（）

A.調(diào)查前12小時(shí)B.調(diào)查前24小時(shí)C.調(diào)查前48小時(shí)D.調(diào)查前72小時(shí)

下列不屬于保健食品功能聲稱范圍的是（）A.輔助改善記憶B.輔助降血脂C.治療關(guān)節(jié)炎D.增強(qiáng)免疫力31.維生素B6缺乏可導(dǎo)致的癥狀是（）A.脂溢性皮炎B.佝僂病C.壞血病D.夜盲癥32.成人每日磷的推薦攝入量約為（）A.500mgB.700mgC.900mgD.1100mg33.下列食物中，膳食纖維含量最低的是（）A.芹菜B.精米C.燕麥D.火龍果34.營養(yǎng)教育的對(duì)象不包括（）A.普通居民B.食品從業(yè)人員C.健康管理師D.嬰幼兒35.青少年的蛋白質(zhì)占總能量的適宜比例是（）A.8%-10%B.12%-14%C.16%-18%D.20%-22%36.下列食品添加劑中，屬于增稠劑的是（）A.明膠B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.日落黃37.維生素E的主要食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜C.植物油D.谷物38.記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查的適用對(duì)象是（）A.個(gè)體B.家庭C.散居老人D.流動(dòng)人口39.老年人的膳食中，應(yīng)適當(dāng)增加的營養(yǎng)素是（）A.鈉B.脂肪C.膳食纖維D.糖40.下列屬于食源性疾病主要病原體的是（）A.肺炎鏈球菌B.沙門氏菌C.結(jié)核分枝桿菌D.乙肝病毒41.碳水化合物的生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.儲(chǔ)存能量（長期）42.孕婦補(bǔ)充葉酸的推薦攝入量為每日（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE43.下列食物中，GI值最低的是（）A.白面包B.糙米飯C.獼猴桃D.葡萄糖44.維生素K的主要食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.蛋類D.奶制品45.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的主要內(nèi)容不包括（）A.膳食指導(dǎo)B.運(yùn)動(dòng)干預(yù)C.藥物治療D.營養(yǎng)教育46.高溫作業(yè)人群每日補(bǔ)充水分的推薦量為（）A.1500-2000mlB.2000-3000mlC.3000-4000mlD.4000-5000ml47.下列營養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血的是（）A.鐵B.維生素B12C.鋅D.維生素B248.嬰幼兒輔食添加的第一食物建議是（）A.蛋黃B.強(qiáng)化鐵米粉C.蔬菜泥D.水果泥49.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）分為可溶性和不可溶性膳食纖維B.能被人體消化吸收有助于預(yù)防便秘D.有助于控制體重50.糖尿病患者每日膳食纖維的推薦攝入量為（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g51.下列食物中，富含鉀的是（）A.土豆B.面粉C.豬肉D.雞蛋52.膳食計(jì)劃制定的基礎(chǔ)是（）A.食物價(jià)格B.飲食習(xí)慣C.營養(yǎng)素需求D.食物供應(yīng)53.老年人消化功能減弱，應(yīng)減少攝入的食物是（）A.粗糧B.軟食C.易消化的蛋白質(zhì)D.油炸食品54.下列屬于生物性食品污染的是（）A.亞硝酸鹽B.農(nóng)藥殘留C.霉菌毒素D.重金屬55.維生素B2的主要食物來源是（）A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.新鮮水果D.薯類56.食物頻率法的調(diào)查周期一般為（）A.1天B.3天C.1周D.1個(gè)月及以上57.兒童青少年補(bǔ)充鈣的關(guān)鍵時(shí)期是（）A.嬰兒期B.學(xué)齡前C.青春期D.青年期58.高血壓患者的營養(yǎng)治療中，應(yīng)增加攝入的食物是（）A.高鹽食物B.高鉀食物C.高脂食物D.高糖食物59.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是（）A.同類食物搭配B.不同種類食物搭配C.多吃動(dòng)物性食物D.多吃植物性食物60.下列食物中，富含維生素D的是（）A.牛奶B.米飯C.蔬菜D.水果61.營養(yǎng)教育的核心目標(biāo)是（）A.普及營養(yǎng)知識(shí)B.改變不良飲食行為C.提高健康意識(shí)D.推廣健康食品62.孕晚期婦女的能量需求較孕中期增加（）A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d多選題（每題2分，共30分）下列屬于微量營養(yǎng)素的有（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪哺乳期婦女的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.增加能量攝入B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加鈣攝入D.增加鐵攝入膳食調(diào)查的質(zhì)量控制要點(diǎn)包括（）A.調(diào)查人員培訓(xùn)B.統(tǒng)一調(diào)查工具C.重復(fù)調(diào)查驗(yàn)證D.及時(shí)整理數(shù)據(jù)兒童營養(yǎng)性鋅缺乏的干預(yù)措施包括（）A.增加富含鋅的食物攝入B.補(bǔ)充鋅制劑C.改善飲食結(jié)構(gòu)D.增加膳食纖維攝入食品安全的基本要求包括（）A.無毒無害B.符合營養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.來源合法下列屬于高GI食物的有（）A.白米飯B.葡萄糖C.全麥面包D.蜂蜜老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.基礎(chǔ)代謝降低B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加C.對(duì)礦物質(zhì)吸收能力下降D.對(duì)水分需求減少營養(yǎng)教育的傳播途徑包括（）A.口頭傳播B.文字傳播C.電子傳播D.實(shí)踐示范高血壓患者營養(yǎng)治療的原則包括（）A.限制鈉鹽攝入B.控制總能量C.增加鉀攝入D.限制膳食纖維攝入下列屬于常量礦物質(zhì)的有（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀社區(qū)營養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容包括（）A.人口學(xué)特征B.膳食結(jié)構(gòu)C.健康狀況D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況維生素B族的主要生理功能包括（）A.參與能量代謝B.促進(jìn)紅細(xì)胞形成C.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康D.抗氧化低溫作業(yè)人群的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）A.增加能量攝入B.增加脂肪攝入C.補(bǔ)充維生素D.減少蛋白質(zhì)攝入幼兒園帶量食譜制定的原則包括（）A.營養(yǎng)均衡B.適合兒童消化C.食物多樣化D.口味清淡公共營養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)B.職業(yè)道德良好C.溝通能力強(qiáng)D.實(shí)踐技能熟練專業(yè)技能三、案例分析題（共100分）案例一（30分）：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心為轄區(qū)內(nèi)10名7-10歲學(xué)齡兒童進(jìn)行營養(yǎng)健康檢查，其中一名8歲女童基本信息：身高130cm，體重28kg，中等體力活動(dòng)。通過3天稱重法膳食調(diào)查，獲得其日均食物攝入情況：大米200g、豬肉30g、雞蛋50g、牛奶200ml、菠菜100g、蘋果100g、植物油15g。已知食物營養(yǎng)成分（每100g/ml）：大米（能量365kcal，蛋白質(zhì)7.4g）、豬肉（能量395kcal，蛋白質(zhì)26.4g）、雞蛋（能量144kcal，蛋白質(zhì)13.3g）、牛奶（能量54kcal，蛋白質(zhì)3.0g）、菠菜（能量28kcal，蛋白質(zhì)2.6g）、蘋果（能量53kcal，蛋白質(zhì)0.2g）、植物油（能量899kcal，蛋白質(zhì)0g）。參考標(biāo)準(zhǔn)：8歲女童中等體力活動(dòng)者能量RNI=1500kcal/d，蛋白質(zhì)RNI=55g/d。問題：1.計(jì)算該女童日均能量攝入量和蛋白質(zhì)攝入量（保留整數(shù)）。（15分）評(píng)價(jià)該女童能量和蛋白質(zhì)攝入的合理性，若存在問題，提出具體的膳食調(diào)整建議。（15分）案例二（30分）：某社區(qū)為老年人開展健康管理服務(wù)，需為一名65歲男性老人制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。該老人基本信息：身高170cm，體重75kg，輕體力活動(dòng)，患有高血壓，無其他慢性疾病。參考標(biāo)準(zhǔn)：65歲男性輕體力活動(dòng)者能量RNI=1800kcal/d，蛋白質(zhì)RNI=65g/d，每日鈉鹽攝入量≤5g。問題：1.列出為該高血壓老人制定膳食計(jì)劃的核心原則。（15分）設(shè)計(jì)該老人的一日帶量食譜（包含早餐、午餐、晚餐），并說明食譜設(shè)計(jì)的針對(duì)性依據(jù)。（15分）案例三（40分）：某高校新生入學(xué)體檢發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生存在體重異常（超重/肥胖）、貧血等營養(yǎng)問題，主要原因是在校期間飲食不規(guī)律、經(jīng)常吃外賣和快餐、缺乏運(yùn)動(dòng)。學(xué)校擬聯(lián)合校醫(yī)院開展針對(duì)新生的營養(yǎng)健康干預(yù)活動(dòng)。問題：1.分析該高校新生營養(yǎng)問題的主要成因及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。（15分）制定針對(duì)該高校新生的營養(yǎng)健康干預(yù)方案，包括干預(yù)目標(biāo)、主要內(nèi)容、實(shí)施步驟及效果評(píng)估方法。（25分）參考答案及解析理論知識(shí)單選題答案（1-70題）1.B2.A3.B4.C5.D6.C7.B8.C9.A10.B11.B12.B13.B14.A15.B16.D17.C18.C19.B20.B21.C22.B23.C24.D25.B26.A27.C28.C29.C30.B31.C32.A33.B34.B35.D36.C37.B38.B39.C40.C41.D42.C43.B44.B45.D46.C47.C48.B49.B50.B51.B52.B53.A54.B55.D56.C57.B58.B59.B60.B61.D62.C63.B64.B65.C66.B67.A68.B69.A70.B多選題答案