屠宰場安全生產(chǎn)管理制度（2025版）第一章總則1.1制定目的為嚴(yán)格落實《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《生豬屠宰管理條例》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）等法律法規(guī)，規(guī)范屠宰場從畜禽進場檢疫到產(chǎn)品出廠全流程操作，防范機械傷害、生物污染、火災(zāi)等安全事故，保障從業(yè)人員生命安全與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。1.2適用范圍本制度適用于屠宰場全體從業(yè)人員（含屠宰操作工、檢疫檢驗員、設(shè)備維修工、后勤保障人員），覆蓋生豬、肉牛、肉羊等畜禽屠宰加工全流程，包括待宰、屠宰、分割、副產(chǎn)品處理、倉儲、運輸?shù)人猩a(chǎn)區(qū)域及輔助設(shè)施。1.3核心原則安全優(yōu)先原則：生產(chǎn)作業(yè)必須以保障人身安全、產(chǎn)品安全為前提，嚴(yán)禁違章操作、違規(guī)指揮；全程管控原則：從畜禽進場檢疫到產(chǎn)品出廠，每個環(huán)節(jié)設(shè)置安全管控點，實現(xiàn)“來源可查、過程可溯、責(zé)任可追”；預(yù)防為主原則：定期開展安全風(fēng)險排查與隱患整改，加強從業(yè)人員安全培訓(xùn)，減少事故發(fā)生概率；協(xié)同聯(lián)動原則：建立“場長統(tǒng)籌、部門負(fù)責(zé)、全員參與”的安全管理體系，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局、應(yīng)急管理局、疾控中心保持聯(lián)動，及時處置突發(fā)安全事件。第二章人員安全管理2.1從業(yè)人員準(zhǔn)入與培訓(xùn)2.1.1準(zhǔn)入要求年滿18周歲，身體健康且無傳染性疾病（持有效健康證，每年體檢1次），無妨礙從事屠宰作業(yè)的生理缺陷；新入職人員必須通過安全生產(chǎn)知識考核（含法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置），考核合格后方可上崗；特種作業(yè)人員（如電工、焊工、起重機械操作工）必須持國家認(rèn)可的特種作業(yè)操作證，證書有效期內(nèi)方可從事對應(yīng)作業(yè)。2.1.2培訓(xùn)體系崗前培訓(xùn)：新員工入職后開展不少于40學(xué)時的崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括：屠宰設(shè)備安全操作規(guī)范、檢疫檢驗流程、個人防護用品（PPE）使用方法、生物安全防護知識（如疫病防控、消毒流程）；定期培訓(xùn)：每月開展1次安全生產(chǎn)例會（不少于2學(xué)時），每季度開展1次專項安全培訓(xùn)（如機械傷害防范、火災(zāi)應(yīng)急處置），每年組織1次全員安全考核，考核不合格者暫停上崗，復(fù)訓(xùn)合格后方可復(fù)工；應(yīng)急演練：每半年開展1次綜合應(yīng)急演練（如火災(zāi)、觸電、疫病暴發(fā)），每月開展1次專項應(yīng)急處置訓(xùn)練（如機械卡滯救援、人員外傷急救），確保從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急技能。2.2從業(yè)人員行為規(guī)范進入生產(chǎn)區(qū)域必須按規(guī)定穿戴個人防護用品：工作服（每日清洗消毒）、工作帽（覆蓋全部頭發(fā)）、防滑工作鞋（防穿刺、防腐蝕），屠宰操作工額外佩戴耐油手套、防護面罩（防止血液飛濺）；嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、飲食、嬉戲打鬧，嚴(yán)禁酒后或疲勞上崗，嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品（如手機、鑰匙串）進入屠宰操作區(qū)；作業(yè)時必須集中注意力，遵守設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)禁擅自調(diào)整設(shè)備參數(shù)、拆除安全防護裝置（如機械防護罩、急停按鈕）；發(fā)現(xiàn)安全隱患（如設(shè)備異響、地面濕滑、檢疫異常）必須立即停止作業(yè)，向班組長或安全管理部門報告，待隱患排除后方可繼續(xù)操作。第三章設(shè)備與設(shè)施安全管理3.1屠宰設(shè)備安全管理3.1.1設(shè)備采購與安裝采購的屠宰設(shè)備（如刺殺放血刀、脫毛機、劈半機、分割鋸）必須符合國家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明、安全使用說明書，嚴(yán)禁使用淘汰、報廢或無安全防護裝置的設(shè)備；設(shè)備安裝必須由具備資質(zhì)的單位實施，安裝后需經(jīng)安全管理部門、設(shè)備廠家聯(lián)合驗收（含安全防護裝置有效性、電氣線路安全性），驗收合格后方可投入使用。3.1.2設(shè)備日常維護與檢修日常檢查：操作工每日上崗前檢查設(shè)備運行狀態(tài)，重點查看安全防護裝置（如防護罩、急停按鈕）是否完好、潤滑系統(tǒng)是否正常、電氣線路是否破損，發(fā)現(xiàn)問題立即停機報修；定期維護：設(shè)備維修工每周對屠宰設(shè)備進行1次全面維護，包括：清理設(shè)備內(nèi)部殘留物（如毛發(fā)、肉屑）、更換磨損部件（如刀具、傳送帶）、檢測設(shè)備接地是否可靠（接地電阻＜4Ω）；年度檢修：每年停產(chǎn)期間開展1次設(shè)備全面檢修，邀請設(shè)備廠家技術(shù)人員參與，對設(shè)備核心部件（如電機、液壓系統(tǒng)、控制系統(tǒng)）進行檢測，確保設(shè)備性能符合安全標(biāo)準(zhǔn)，檢修記錄存檔備查。3.2輔助設(shè)施安全管理3.2.1生產(chǎn)區(qū)域設(shè)施待宰圈、屠宰間、分割間地面必須采用防滑、耐腐蝕材料（如環(huán)氧樹脂地坪），設(shè)置坡度（1%-2%）便于排水，每日清洗消毒后保持干燥，防止人員滑倒；生產(chǎn)區(qū)域照明亮度符合標(biāo)準(zhǔn)：屠宰操作區(qū)≥200lux，分割區(qū)≥300lux，待宰區(qū)≥100lux，照明燈具需加裝防水、防腐蝕防護罩，避免破碎污染產(chǎn)品；屠宰間、分割間設(shè)置應(yīng)急出口（不少于2個），出口標(biāo)識清晰（夜間發(fā)光），通道寬度≥1.2米，嚴(yán)禁堆放雜物堵塞通道；機械設(shè)備區(qū)域設(shè)置安全警示標(biāo)識（如“小心機械傷害”“必須佩戴防護面罩”），標(biāo)識牌固定牢固、字跡清晰，定期檢查更換。3.2.2消防與電氣設(shè)施生產(chǎn)區(qū)域、倉庫、配電室按規(guī)定配備消防器材（如干粉滅火器、消防栓、滅火毯），每季度檢查1次消防器材有效性（壓力正常、無過期），從業(yè)人員需熟練掌握滅火器使用方法；電氣線路必須穿管保護，嚴(yán)禁私拉亂接電線，屠宰間、分割間等潮濕區(qū)域使用防水、防爆電氣設(shè)備，配電室設(shè)置絕緣墊、應(yīng)急照明，每日檢查電氣設(shè)備運行溫度，防止過載引發(fā)火災(zāi)；安裝自動火災(zāi)報警系統(tǒng)，與消防控制室聯(lián)動，定期開展消防系統(tǒng)測試（每半年1次），確保火災(zāi)發(fā)生時能及時報警、自動滅火。第四章屠宰流程安全管理4.1畜禽進場檢疫安全畜禽進場前必須查驗《動物檢疫合格證明》，核對畜禽數(shù)量、標(biāo)識（耳標(biāo)），嚴(yán)禁接收無檢疫證明、檢疫證明無效或畜禽標(biāo)識不符的畜禽；檢疫檢驗員對進場畜禽進行臨床檢查（觀察精神狀態(tài)、體溫、呼吸），對疑似患病畜禽立即隔離至隔離圈，按規(guī)定進行實驗室檢測，檢測不合格的畜禽嚴(yán)禁屠宰，按《病死及病害畜禽無害化處理技術(shù)規(guī)范》處置；進場畜禽需在待宰圈靜養(yǎng)（生豬≥6小時，肉牛、肉羊≥12小時），期間提供清潔飲水，嚴(yán)禁喂食、鞭打或驅(qū)趕，減少畜禽應(yīng)激反應(yīng)，待宰圈每日清理糞便、消毒1次，防止交叉污染。4.2屠宰操作安全規(guī)范4.2.1刺殺放血環(huán)節(jié)操作工必須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的刺殺放血方法（如生豬采用“心臟放血法”），使用專用放血刀（刀刃鋒利、無銹蝕，每日消毒3次），避免重復(fù)刺殺導(dǎo)致畜禽痛苦或血液污染；放血過程中必須佩戴防護面罩、耐油手套，站在畜禽側(cè)面安全位置，防止血液飛濺入眼或接觸皮膚傷口；放血后的畜禽通過專用軌道輸送至脫毛/剝皮環(huán)節(jié)，軌道承重能力需匹配畜禽重量，定期檢查軌道連接件是否牢固，防止墜落傷人。4.2.2脫毛/剝皮與劈半環(huán)節(jié)脫毛機運行前需檢查滾筒轉(zhuǎn)速（符合設(shè)備說明書要求）、脫毛棒是否完好，嚴(yán)禁將手或工具伸入運行中的脫毛機內(nèi)，設(shè)備卡滯時必須停機、切斷電源后方可清理；剝皮作業(yè)時使用專用剝皮刀（刀尖圓潤，防止劃傷），避免刀刃接觸骨骼導(dǎo)致崩刀，剝皮后的皮張按規(guī)定收集、消毒，防止疫病傳播；劈半機操作人員必須站在設(shè)備側(cè)面，雙手遠(yuǎn)離劈半鋸運行軌跡，使用專用推送裝置（如推桿）推送胴體，嚴(yán)禁直接用手推送，設(shè)備急停按鈕需設(shè)置在便于操作的位置，發(fā)現(xiàn)異常立即停機。4.2.3分割與副產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)分割間溫度控制在0℃-4℃（符合食品安全要求），分割刀具、案板按“生熟分開、品種分開”原則使用，每2小時消毒1次（用200mg/L含氯消毒劑擦拭）；分割操作工需掌握正確的切割姿勢，避免刀具劃傷手指，切割時固定好肉品，防止肉品滑動導(dǎo)致刀具失控；副產(chǎn)品（如內(nèi)臟、蹄爪）需經(jīng)檢疫檢驗合格后方可處理，處理過程中避免接觸地面，內(nèi)臟清洗后需在專用容器內(nèi)暫存，容器每日清洗消毒，不合格副產(chǎn)品立即轉(zhuǎn)入無害化處理間，按規(guī)定銷毀并記錄。4.3產(chǎn)品出廠與倉儲安全畜禽產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)檢疫檢驗員檢驗合格，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、屠宰場名稱及地址，無合格證明的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠；產(chǎn)品倉儲需按“溫度分區(qū)、批次分開”原則：冷凍產(chǎn)品（-18℃以下）、冷藏產(chǎn)品（0℃-4℃）分別存放，不同批次產(chǎn)品設(shè)置隔離標(biāo)識，定期檢查倉儲溫度（每2小時記錄1次），防止產(chǎn)品變質(zhì)；運輸產(chǎn)品的車輛必須符合衛(wèi)生要求（密閉、清潔、消毒），運輸前檢查車輛制冷系統(tǒng)，確保運輸過程中產(chǎn)品溫度符合要求，運輸記錄（含車輛信息、運輸路線、溫度記錄）保存至少2年。第五章衛(wèi)生防疫與生物安全5.1生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理每日屠宰結(jié)束后，對生產(chǎn)區(qū)域進行全面清潔消毒：地面、墻面（1.5米以下）用200mg/L含氯消毒劑沖洗，屠宰設(shè)備用高壓水槍沖洗后消毒，分割刀具、案板用沸水煮沸消毒15分鐘；每周開展1次深度消毒，對排水溝、待宰圈、隔離圈等易滋生細(xì)菌的區(qū)域，用500mg/L含氯消毒劑噴灑，消毒后通風(fēng)換氣≥2小時；生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物（如血污、毛發(fā)、內(nèi)臟廢棄物）需分類收集，放入專用密閉容器，每日由具備資質(zhì)的單位轉(zhuǎn)運處理，容器每日清洗消毒，防止異味擴散與細(xì)菌滋生。5.2疫病防控管理建立疫病監(jiān)測制度，每日觀察待宰畜禽健康狀況，定期對生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品抽樣檢測（每季度1次），發(fā)現(xiàn)疑似疫病立即停止屠宰，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局報告，并按《重大動物疫情應(yīng)急條例》采取隔離、消毒、撲殺等措施；從業(yè)人員必須接種相關(guān)疫苗（如口蹄疫疫苗，根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r調(diào)整），每年開展1次疫病知識培訓(xùn)，掌握疫病識別、報告流程；外來人員、車輛進入屠宰場必須經(jīng)消毒通道（人員消毒：手部消毒、更換工作服；車輛消毒：輪胎噴灑消毒、車身擦拭消毒），嚴(yán)禁外來人員進入生產(chǎn)區(qū)域，確需進入的需經(jīng)場長批準(zhǔn)并全程陪同。第六章應(yīng)急處置與事故報告6.1應(yīng)急處置預(yù)案6.1.1機械傷害應(yīng)急處置發(fā)生機械夾傷、割傷時，立即停機并切斷電源，避免二次傷害；輕微外傷：用生理鹽水沖洗傷口，涂抹碘伏消毒，用無菌紗布包扎，必要時送醫(yī)接種破傷風(fēng)疫苗；嚴(yán)重傷害（如肢體骨折、大出血）：立即撥打120急救電話，同時采取止血措施（用止血帶捆扎傷口近心端，每30分鐘放松1次），保護受傷部位避免移動，等待專業(yè)救援。6.1.2火災(zāi)應(yīng)急處置發(fā)現(xiàn)火情立即按下就近的火災(zāi)報警按鈕，撥打內(nèi)部應(yīng)急電話（如119+場內(nèi)分機），同時使用附近的消防器材滅火；場長或安全負(fù)責(zé)人立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散（沿應(yīng)急通道有序撤離，嚴(yán)禁乘坐電梯），清點疏散人數(shù)，確保無人員滯留；若火勢較大無法控制，立即向當(dāng)?shù)叵啦块T報警，說明火災(zāi)位置、燃燒物質(zhì)、人員情況，配合消防部門開展救援，火災(zāi)撲滅后組織隱患排查，防止復(fù)燃。6.1.3疫病暴發(fā)應(yīng)急處置發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫病（如口蹄疫、非洲豬瘟），立即隔離患病畜禽，封鎖生產(chǎn)區(qū)域，禁止人員、車輛進出；檢疫檢驗員采集樣品送實驗室檢測，同時向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局、疾控中心報告，按官方要求采取撲殺、無害化處理措施；對生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備、車輛進行全面消毒（用2000mg/L含氯消毒劑噴灑），撲殺的畜禽按“焚燒+深埋”方式無害化處理，從業(yè)人員開展健康監(jiān)測，防止疫病傳播給人。6.2事故報告與調(diào)查發(fā)生安全生產(chǎn)事故（如人員重傷、死亡、重大產(chǎn)品質(zhì)量問題），必須在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)貞?yīng)急管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局報告，不得遲報、漏報、瞞報；成立事故調(diào)查小組（由場長牽頭，聯(lián)合安全管理部門、工會代表），調(diào)查事故原因、經(jīng)過、損失情況，明確事故責(zé)任；事故調(diào)查結(jié)束后15日內(nèi)出具事故調(diào)查報告，提出整改措施（如完善設(shè)備防護、加強培訓(xùn)），對事故責(zé)任人按規(guī)定處理（如警告、罰款、調(diào)離崗位），整改措施落實情況需跟蹤驗證，防止類似事故再次發(fā)生。第七章監(jiān)督考核與獎懲7.1監(jiān)督檢查機制場長每月開展1次全面安全檢查，重點查看制度執(zhí)行情況、設(shè)備安全狀態(tài)、隱患整改進度；安全管理部門每周開展2次專項檢查，針對屠宰操作、檢疫檢驗、消防設(shè)施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)隱患立即下達(dá)《整改通知書》，明確整改責(zé)任人與期限，逾期未整改的暫停相關(guān)區(qū)域生產(chǎn)；設(shè)立安全生產(chǎn)舉報電話（24小時暢通），鼓勵從業(yè)人員舉報違章操作、安全隱患，對舉報屬實的給予50-200元獎勵，舉報信息嚴(yán)格保密。7.2獎懲制度7.2.1獎勵措施年度內(nèi)無安全事故、安全考核優(yōu)秀的班組，獎勵班組獎金5000-10000元；及時發(fā)現(xiàn)重大安全隱患并避免事故發(fā)生的個人，獎勵1000-5000元；應(yīng)急處置表現(xiàn)突出、有效減少事故損失的個人，按損失減少金額的10%給予獎勵（最高不超過20000元）。7.2.2懲罰措施未按規(guī)定穿戴個人防護用品、違章操作的，首次警告并罰款100元，再次違規(guī)罰款500元并暫停上崗培訓(xùn)；設(shè)備維護不到位導(dǎo)致安全事故的，設(shè)備維修工承擔(dān)30%責(zé)任，班組長承擔(dān)20%責(zé)任，分別給予罰款、降職處理；發(fā)生安全生產(chǎn)