食堂餐廳消防安全培訓(xùn)課件培訓(xùn)內(nèi)容導(dǎo)覽01食堂消防安全現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)了解火災(zāi)高發(fā)原因及典型特點(diǎn)02火災(zāi)預(yù)防與隱患排查掌握日常排查要點(diǎn)和安全管理規(guī)范03火災(zāi)應(yīng)急處置與逃生自救學(xué)習(xí)正確反應(yīng)步驟和逃生技巧04消防器材使用實(shí)操熟練掌握各類滅火器材操作方法法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與安全責(zé)任第一章食堂消防安全現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)食堂餐廳作為人員密集場(chǎng)所,火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。了解現(xiàn)狀、認(rèn)清風(fēng)險(xiǎn),是做好消防安全工作的第一步。食堂火災(zāi)的高發(fā)原因分析食堂火災(zāi)事故頻發(fā),背后有著深層次的原因。油鍋起火、燃?xì)庑孤┖碗娖鞫搪窐?gòu)成了三大主要誘因,這些看似常見的操作環(huán)節(jié),卻隱藏著巨大的安全隱患。油鍋起火高溫油脂遇明火或操作不當(dāng)引發(fā)燃?xì)庑孤┕艿览匣?、連接松動(dòng)導(dǎo)致氣體積聚電器短路線路超負(fù)荷、設(shè)備老化引發(fā)電氣火災(zāi)數(shù)據(jù)警示：2024年全國(guó)食堂火災(zāi)事故占餐飲業(yè)火災(zāi)的近40%,形勢(shì)嚴(yán)峻!2023年某高校食堂因油鍋操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi),造成設(shè)備損毀、人員受傷,直接經(jīng)濟(jì)損失超過百萬(wàn)元,教訓(xùn)極其慘痛?；馂?zāi)隱患無(wú)處不在一次疏忽,可能釀成大禍。警鐘長(zhǎng)鳴,防患未然!食堂火災(zāi)的三大顯著特點(diǎn)1火勢(shì)蔓延迅速食堂內(nèi)油脂、燃?xì)獾纫兹嘉镔|(zhì)集中,一旦起火,火勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)快速蔓延,極易引發(fā)連鎖爆炸。高溫環(huán)境下,火焰?zhèn)鞑ニ俣瓤蛇_(dá)每秒數(shù)米,留給撲救的時(shí)間窗口極其有限。2人員疏散困難就餐高峰期間,食堂人員高度密集,一旦發(fā)生火災(zāi),恐慌情緒蔓延,容易造成擁擠踩踏。疏散通道狹窄、出口數(shù)量不足等因素,進(jìn)一步加大了安全疏散的難度。3滅火技術(shù)要求高食堂設(shè)備種類繁多,既有電器設(shè)備,又有燃?xì)庠O(shè)施,還有大量油脂。不同火源需要不同的滅火方法,油類火災(zāi)不能用水撲救,電氣火災(zāi)需要先斷電,這對(duì)滅火技術(shù)提出了更高要求。消防安全核心要求掌握消防"三知""三會(huì)"和"四個(gè)能力",是每一位食堂從業(yè)人員的基本功。這些看似簡(jiǎn)單的要求,關(guān)鍵時(shí)刻能救命!三知知道火災(zāi)危險(xiǎn)性了解本崗位火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)知道消防措施掌握預(yù)防火災(zāi)的具體方法知道滅火方法熟悉不同火災(zāi)的撲救技巧三會(huì)會(huì)報(bào)火警準(zhǔn)確撥打119并說清位置會(huì)撲救初起火災(zāi)正確使用滅火器材會(huì)組織疏散引導(dǎo)人員安全撤離四個(gè)能力檢查消除火災(zāi)隱患能力撲救初期火災(zāi)能力組織疏散逃生能力消防宣傳教育能力第二章火災(zāi)預(yù)防與隱患排查預(yù)防勝于救災(zāi),隱患險(xiǎn)于明火。系統(tǒng)化的排查機(jī)制和規(guī)范化的安全管理,是從源頭上杜絕火災(zāi)的關(guān)鍵。食堂常見火災(zāi)隱患排查要點(diǎn)燃?xì)夤艿离[患管道老化開裂、接口松動(dòng)滲漏、軟管超期使用、閥門失靈等問題,是燃?xì)庑孤┑闹饕颉１仨毥⒍ㄆ跈z測(cè)機(jī)制,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。電氣線路隱患電線電器超負(fù)荷運(yùn)行、私拉亂接現(xiàn)象嚴(yán)重、插座老化破損、缺少漏電保護(hù)裝置,這些都是電氣火災(zāi)的罪魁禍?zhǔn)?。油煙系統(tǒng)隱患油煙機(jī)及排風(fēng)管道長(zhǎng)期使用后積聚大量油脂,遇到高溫極易引發(fā)火災(zāi)。定期清洗是預(yù)防的唯一辦法。物品堆放隱患易燃物品隨意堆放、疏散通道被占用、消防器材被遮擋,這些看似不起眼的問題,往往導(dǎo)致嚴(yán)重后果。隱患排查,防患未然每一次認(rèn)真的檢查,都是對(duì)生命安全的負(fù)責(zé)燃?xì)獍踩芾硪?guī)范燃?xì)馐鞘程玫闹饕茉?但也是最危險(xiǎn)的火災(zāi)隱患源?？茖W(xué)管理、規(guī)范操作,才能確保萬(wàn)無(wú)一失。1定期檢測(cè)燃?xì)庑孤┦褂萌細(xì)庑孤z測(cè)儀每日巡檢,確保管道接口密封良好。所有燃?xì)庠O(shè)備必須使用合格產(chǎn)品,嚴(yán)禁使用淘汰或超期設(shè)備。2明火區(qū)域嚴(yán)格管控灶臺(tái)周圍嚴(yán)禁放置紙箱、抹布等易燃物品,保持至少1米安全距離。操作人員離開時(shí)必須關(guān)閉燃?xì)忾y門。3應(yīng)急關(guān)閉準(zhǔn)備充分燃?xì)饪傞y門位置標(biāo)識(shí)清晰,所有員工熟知位置和關(guān)閉方法。緊急關(guān)閉通道保持暢通,不得堆放雜物。電氣安全管理要求電氣火災(zāi)占食堂火災(zāi)事故的30%以上,加強(qiáng)電氣安全管理刻不容緩。嚴(yán)禁私拉亂接所有電氣線路必須由專業(yè)電工安裝,嚴(yán)禁私自增加用電設(shè)備或改動(dòng)線路。臨時(shí)用電必須經(jīng)過審批,使用后立即拆除。定期檢查維護(hù)建立電氣設(shè)備臺(tái)賬,每月進(jìn)行一次全面檢查。重點(diǎn)查看電線絕緣層是否破損、插座是否松動(dòng)、開關(guān)是否燒蝕。發(fā)現(xiàn)老化部件立即更換,不得帶病運(yùn)行。配備保護(hù)裝置所有用電回路安裝漏電保護(hù)器和過載保護(hù)裝置,確保異常情況下自動(dòng)斷電。配電箱周圍保持整潔,嚴(yán)禁堆放物品。油煙及廚房衛(wèi)生管理定期清理油煙管道油煙管道每季度清洗一次,重點(diǎn)部位每月清理。清理后做好記錄,防止油脂長(zhǎng)期積聚形成火災(zāi)隱患。保持廚房整潔有序下班前清理所有操作臺(tái)面,及時(shí)清理地面油污。雜物歸類存放,紙箱等易燃物品當(dāng)日清出廚房,避免在操作區(qū)域堆積。嚴(yán)格控制明火操作操作明火時(shí)人員不得離開,使用完畢立即熄滅。油鍋加熱時(shí)密切注意溫度,防止油溫過高自燃。建立明火使用登記制度,落實(shí)責(zé)任到人。管理提示：將衛(wèi)生管理與消防安全結(jié)合,既保證食品安全,又降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),一舉兩得!第三章火災(zāi)應(yīng)急處置與逃生自救災(zāi)難來臨時(shí),正確的反應(yīng)和科學(xué)的逃生方法,往往決定著生死存亡。掌握應(yīng)急處置技能,是對(duì)自己和他人生命的最大負(fù)責(zé)?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)的正確反應(yīng)步驟火災(zāi)初期是撲救的黃金時(shí)間,遵循科學(xué)的處置流程,能夠最大限度減少損失、保障安全。第一時(shí)間報(bào)警發(fā)現(xiàn)火情立即撥打119火警電話,說清詳細(xì)地址、起火部位、火勢(shì)大小和被困人員情況。同時(shí)啟動(dòng)單位內(nèi)部應(yīng)急預(yù)案,通知相關(guān)負(fù)責(zé)人。迅速撲救初起火災(zāi)在確保自身安全的前提下,使用就近的滅火器或消防設(shè)施撲救。注意選擇正確的滅火方法,油類火災(zāi)使用干粉滅火器,電氣火災(zāi)先斷電再滅火。組織人員有序疏散啟動(dòng)應(yīng)急廣播,指揮在場(chǎng)人員按照疏散預(yù)案撤離。安排專人在疏散通道引導(dǎo),防止人員擁擠踩踏。清點(diǎn)人數(shù),確保無(wú)人遺漏。切斷能源防止蔓延在安全的情況下,關(guān)閉燃?xì)饪傞y門和電源總開關(guān),防止火勢(shì)因燃?xì)庑孤┗螂姎舛搪愤M(jìn)一步擴(kuò)大。封閉防火門,阻止火勢(shì)向其他區(qū)域蔓延。生命通道,暢通無(wú)阻每一條疏散通道,都是生的希望逃生自救的關(guān)鍵技巧火場(chǎng)逃生需要冷靜和正確的方法。以下技巧是經(jīng)過無(wú)數(shù)次實(shí)戰(zhàn)總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn):低姿勢(shì)快速撤離火場(chǎng)煙氣溫度高、毒性大,大量集中在上層空間。逃生時(shí)應(yīng)彎腰或匍匐前進(jìn),保持身體重心盡量降低。沿著墻壁快速移動(dòng),避免在濃煙中迷失方向。濕毛巾捂住口鼻用水浸濕毛巾、衣物等折疊成多層,捂住口鼻過濾煙霧。如無(wú)濕毛巾,可用衣袖、圍巾等替代。呼吸要淺而急,減少有毒氣體吸入。尋找安全出口求救如果火勢(shì)封堵逃生通道,立即關(guān)閉房門,用濕毛巾、床單等堵住門縫,防止煙氣進(jìn)入。到窗口揮舞鮮艷物品或用手機(jī)電筒發(fā)出求救信號(hào),等待救援。選擇樓梯拒絕電梯火災(zāi)時(shí)嚴(yán)禁使用電梯逃生!電梯井會(huì)形成煙囪效應(yīng),且隨時(shí)可能斷電,造成人員被困。必須選擇疏散樓梯或消防專用通道撤離?；饒?chǎng)報(bào)警與呼救要領(lǐng)撥打119準(zhǔn)確報(bào)警保持冷靜,清晰報(bào)出:?詳細(xì)地址(街道、門牌號(hào)、樓層)?起火位置和火勢(shì)大小?有無(wú)人員被困?報(bào)警人姓名和聯(lián)系方式報(bào)警后安排人員到路口接應(yīng)消防車。啟動(dòng)消防報(bào)警系統(tǒng)按下手動(dòng)報(bào)警按鈕或觸發(fā)煙感報(bào)警器,讓自動(dòng)消防系統(tǒng)迅速響應(yīng)。大聲呼喊"著火了",提醒周圍人員注意,但要避免引起恐慌。配合消防人員救援向消防員詳細(xì)說明火場(chǎng)情況,包括被困人員位置、危險(xiǎn)品存放點(diǎn)、建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等。服從現(xiàn)場(chǎng)指揮,不得擅自返回火場(chǎng)取物。牢記:報(bào)警越早,損失越小!寧可備而不用,不可用時(shí)不備。第四章消防器材使用實(shí)操消防器材是撲救初期火災(zāi)的有力武器。但前提是會(huì)用、敢用、用得對(duì)。實(shí)操訓(xùn)練是掌握技能的唯一途徑。常用滅火器種類及適用范圍選對(duì)滅火器,才能有效滅火。不同類型的火災(zāi),必須使用相應(yīng)的滅火器材。干粉滅火器適用范圍:ABC類火災(zāi)?A類:固體物質(zhì)火災(zāi)(木材、紙張)?B類:液體火災(zāi)(汽油、食用油)?C類:氣體火災(zāi)(天然氣、液化氣)?E類:帶電設(shè)備火災(zāi)特點(diǎn):用途廣泛,是食堂必備的首選滅火器。撲救油鍋火災(zāi)效果顯著。二氧化碳滅火器適用范圍:B類、C類、E類火災(zāi)?精密儀器火災(zāi)?電氣設(shè)備火災(zāi)?油類火災(zāi)特點(diǎn):滅火后無(wú)殘留物,不污損設(shè)備。但在密閉空間使用時(shí)注意通風(fēng),防止窒息。滅火毯適用范圍:小型油鍋火災(zāi)、人身著火特點(diǎn):操作簡(jiǎn)單,通過隔絕空氣窒息滅火。每個(gè)爐灶附近應(yīng)配備一條滅火毯,方便快速取用。撲救油鍋火時(shí),順勢(shì)蓋下不要猶豫。重要提示:水不能撲救油類火災(zāi)和電氣火災(zāi)!用水滅油火會(huì)導(dǎo)致油火飛濺蔓延,帶電滅火可能觸電。滅火器正確使用方法記住"提、拔、握、壓"四步口訣,關(guān)鍵時(shí)刻不慌亂!01提起滅火器迅速提起滅火器奔赴火場(chǎng),在距離火源3-5米處停下。檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域,確認(rèn)滅火器有效。02拔掉保險(xiǎn)銷用力拔掉滅火器手柄上的保險(xiǎn)銷。有些滅火器的保險(xiǎn)銷有鉛封,需要用力才能拔出,不要猶豫。03握住噴管一手握住噴管,對(duì)準(zhǔn)火焰根部,注意不要對(duì)著火焰上部噴射。站在上風(fēng)位置,避免煙霧和熱浪傷害。04壓下手柄用力壓下手柄,對(duì)準(zhǔn)火焰根部左右掃射。保持安全距離,隨著火勢(shì)減弱逐步逼近。持續(xù)噴射直至火焰完全熄滅。注意事項(xiàng):滅火器使用后壓力下降,必須重新充裝才能再次使用。滅火后密切觀察,防止復(fù)燃。人人會(huì)用關(guān)鍵時(shí)刻救命理論再多,不如親手操作一次滅火毯使用技巧詳解1快速取出將滅火毯從包裝袋中迅速取出,雙手抓住兩側(cè)的黑色拉帶,將毯子完全展開。動(dòng)作要快,不要在火場(chǎng)浪費(fèi)時(shí)間整理。2覆蓋火源將滅火毯輕輕覆蓋在起火物體上,完全遮蓋火焰。注意從離自己近的一側(cè)開始蓋,逐步向遠(yuǎn)處推進(jìn),防止火焰燒傷手臂。3隔絕空氣覆蓋后保持2-3分鐘,讓火焰因缺氧完全熄滅。期間不要掀開查看,以免空氣進(jìn)入引發(fā)復(fù)燃。4后續(xù)處理確認(rèn)火焰熄滅后,關(guān)閉氣源或電源。用完的滅火毯不可重復(fù)使用,應(yīng)及時(shí)更換新的滅火毯?，F(xiàn)場(chǎng)要有人留守觀察,防止陰燃復(fù)燃。特別警示:油鍋起火時(shí),絕對(duì)不能用水撲救!水遇高溫油會(huì)瞬間汽化,導(dǎo)致油火飛濺蔓延,甚至引發(fā)爆燃。不要用手直接撲打油鍋火,極易燒傷。正確做法是用滅火毯覆蓋或使用滅火器。使用后及時(shí)撥打119報(bào)警并撤離現(xiàn)場(chǎng),不要以為小火撲滅就萬(wàn)事大吉,可能還有其他隱患。消防栓與水槍的使用方法室內(nèi)消火栓是建筑固定消防設(shè)施,主要用于撲救固體物質(zhì)火災(zāi)。掌握正確使用方法,能夠在火災(zāi)中發(fā)揮重要作用。適用場(chǎng)景木材、紙張、布料等固體火災(zāi)建筑結(jié)構(gòu)火災(zāi)大面積火勢(shì)的輔助撲救禁止使用情況電氣火災(zāi):必須先斷電,否則有觸電危險(xiǎn)油類火災(zāi):水會(huì)使油火擴(kuò)散蔓延化學(xué)品火災(zāi):某些化學(xué)品遇水會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)操作步驟打開消火栓門,取出水帶和水槍連接水帶,一端接消火栓口,一端接水槍鋪設(shè)水帶,展開水帶避免扭結(jié),影響水壓打開閥門,逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)消火栓閥門到最大握緊水槍,對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射,兩人操作更安全培訓(xùn)與演練食堂應(yīng)每季度組織一次消防栓使用演練,確保員工熟練掌握操作流程。演練內(nèi)容包括:快速取出水帶和水槍正確連接各部件團(tuán)隊(duì)協(xié)作鋪設(shè)水帶模擬噴水撲救定期檢查消火栓設(shè)施完好性,確保關(guān)鍵時(shí)刻拿得出、用得上。第五章法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與安全責(zé)任消防安全不僅是道德責(zé)任,更是法律義務(wù)。了解法規(guī)、明確責(zé)任,才能真正做到依法履職、依規(guī)管理。食堂消防安全相關(guān)法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)消防法》這是我國(guó)消防工作的基本法律,規(guī)定了消防安全責(zé)任、火災(zāi)預(yù)防、消防組織、滅火救援等方面的基本制度。食堂作為公眾聚集場(chǎng)所,必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定:建立消防安全責(zé)任制,明確消防安全責(zé)任人定期開展防火檢查和巡查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施器材并保持完好有效組織開展消防安全培訓(xùn)和演練違反規(guī)定將面臨罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)甚至追究刑事責(zé)任《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》該規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的消防安全提出了明確要求,包括:廚房?jī)?nèi)禁止使用明火照明,應(yīng)使用防爆燈具燃?xì)?、燃油管道?yīng)定期維護(hù)檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改油煙排放系統(tǒng)應(yīng)定期清洗,防止油垢積聚引發(fā)火災(zāi)廚房應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材,并培訓(xùn)員工正確使用加工和儲(chǔ)存食品區(qū)域應(yīng)與易燃易爆物品隔離存放地方消防安全管理?xiàng)l例各地根據(jù)本地實(shí)際情況制定的地方性法規(guī),通常對(duì)消防安全管理有更具體的要求。食堂管理者應(yīng)當(dāng):了解并遵守本地區(qū)的消防安全管理?xiàng)l例關(guān)注地方消防部門發(fā)布的安全提示和要求按照屬地消防部門的指導(dǎo)開展消防工作積極配合消防監(jiān)督檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改食堂消防安全責(zé)任體系消防安全責(zé)任重于泰山,必須建立健全責(zé)任體系,做到層層有責(zé)任、人人抓落實(shí)。1食堂經(jīng)營(yíng)者消防安全第一責(zé)任人2后勤管理部門監(jiān)督檢查與組織演練3部門負(fù)責(zé)人本部門消防安全管理4全體員工遵守規(guī)程參加培訓(xùn)食堂經(jīng)營(yíng)者職責(zé)落實(shí)消防安全責(zé)任制保證消防投入,配齊消防器材組織制定消防安全制度和應(yīng)急預(yù)案定期組織防火檢查和隱患整改接受消防部門監(jiān)督檢查后勤管理部門職責(zé)制定年度消防工作計(jì)劃每月組織消防安全檢查每季度組織消防演練建立消防安全檔案督促整改火災(zāi)隱患開展消防宣傳教育員工職責(zé)遵守消防安全操作規(guī)程參加消防安全培訓(xùn)掌握本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性會(huì)報(bào)警、會(huì)滅火、會(huì)逃生發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告勸阻和制止消防違法行為消防安全教育與培訓(xùn)的重要性再完善的制度、再先進(jìn)的設(shè)備,都需要人來執(zhí)行和使用。提升員工消防安全意識(shí)和技能,是做好消防工作