餐飲采購(gòu)合同注意事項(xiàng)與范例餐飲行業(yè)的采購(gòu)活動(dòng)直接關(guān)系食材質(zhì)量、成本控制與食品安全，一份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少?gòu)合同是供需雙方權(quán)益的“保護(hù)傘”。本文從實(shí)操角度梳理合同簽訂的核心注意事項(xiàng)，并附典型范例，助力餐飲企業(yè)、供應(yīng)商規(guī)范合作流程，降低法律與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。一、合同主體資質(zhì)審查：筑牢合作基礎(chǔ)合作前需核實(shí)對(duì)方主體資格，餐飲企業(yè)（甲方）應(yīng)要求供應(yīng)商（乙方）提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（若涉及預(yù)包裝食品、生鮮等）、生產(chǎn)許可證（如為生產(chǎn)型企業(yè)）等資質(zhì)文件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。對(duì)于個(gè)體工商戶或小微企業(yè)，還需關(guān)注經(jīng)營(yíng)者個(gè)人信用及履約能力，可通過國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)、第三方征信平臺(tái)查詢經(jīng)營(yíng)異常、行政處罰記錄。實(shí)操提示：若乙方為代理商，需附加品牌授權(quán)書或廠家直銷證明，避免“三無”產(chǎn)品流入供應(yīng)鏈。二、標(biāo)的條款：明確采購(gòu)內(nèi)容邊界合同需清晰約定采購(gòu)標(biāo)的的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、等級(jí)、保質(zhì)期、包裝要求等細(xì)節(jié)。例如，采購(gòu)“有機(jī)蔬菜”需注明認(rèn)證機(jī)構(gòu)、種植基地；采購(gòu)“鮮雞蛋”需明確日齡、蛋殼清潔度標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于定制化產(chǎn)品（如特色調(diào)味醬），應(yīng)附加技術(shù)參數(shù)或樣品封存條款，避免交付時(shí)出現(xiàn)“貨不對(duì)板”。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：模糊的標(biāo)的描述易引發(fā)糾紛，如僅寫“豬肉”而未約定部位、檢疫等級(jí)，可能導(dǎo)致乙方交付不符合需求的產(chǎn)品。三、質(zhì)量與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：守住食品安全底線（一）質(zhì)量依據(jù)優(yōu)先引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或雙方確認(rèn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確檢測(cè)報(bào)告的提供周期（如每季度提供第三方質(zhì)檢報(bào)告）。（二）驗(yàn)收流程約定到貨時(shí)的驗(yàn)收方式（如感官檢驗(yàn)、儀器檢測(cè)）、異議提出期限（如到貨24小時(shí)內(nèi)書面提出）。例如，生鮮食材需當(dāng)場(chǎng)查驗(yàn)檢疫證明、冷鏈溫度記錄，若發(fā)現(xiàn)腐壞、變質(zhì)應(yīng)立即拍照留證并拒簽。（三）不合格處理明確退貨、換貨、折價(jià)的具體規(guī)則，如乙方需在48小時(shí)內(nèi)補(bǔ)發(fā)合格貨品，逾期則承擔(dān)甲方因更換供應(yīng)商產(chǎn)生的額外成本。四、價(jià)格與結(jié)算：平衡成本與資金安全（一）價(jià)格約定固定價(jià)需注明有效期（如“2024年1月-6月執(zhí)行此價(jià)格”）；浮動(dòng)價(jià)需約定調(diào)整機(jī)制，如“若市場(chǎng)批發(fā)價(jià)波動(dòng)超過±5%，雙方于次月協(xié)商調(diào)整”，避免因物價(jià)突變引發(fā)糾紛。（二）結(jié)算方式常用月結(jié)（如“每月5日前核對(duì)上月訂單，15日前支付貨款”），需明確開票要求（如增值稅專用發(fā)票）、付款賬戶信息（避免私下轉(zhuǎn)賬）。對(duì)于長(zhǎng)期合作，可約定“預(yù)付款+貨到付款”組合，降低單方違約風(fēng)險(xiǎn)。五、配送與交付：保障供應(yīng)鏈時(shí)效（一）配送責(zé)任明確乙方負(fù)責(zé)運(yùn)輸（含冷鏈物流），需約定到貨時(shí)間（如“每日上午9點(diǎn)前送達(dá)甲方指定門店”）、運(yùn)輸損耗承擔(dān)（如生鮮損耗率≤3%由乙方承擔(dān)）。（二）交付地點(diǎn)精確到具體地址（如“XX市XX區(qū)XX路XX號(hào)XX餐廳后廚”），避免因地點(diǎn)模糊導(dǎo)致貨物滯留。（三）逾期后果若乙方逾期交貨，每逾期1日按訂單金額的0.5%支付違約金；逾期超過3日，甲方有權(quán)解除合同并要求賠償損失（如因食材斷供導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)損失）。六、違約責(zé)任：明確“紅線”與賠償除逾期交貨外，需約定以下違約情形：質(zhì)量違約：若因乙方產(chǎn)品導(dǎo)致甲方被監(jiān)管部門處罰或顧客索賠，乙方需全額賠償損失（含罰款、醫(yī)療費(fèi)、商譽(yù)損失）。單方解約：任何一方無正當(dāng)理由解除合同，需支付合同未履行部分金額的20%作為違約金。提示：違約責(zé)任需與實(shí)際損失掛鉤，避免“過高違約金”被法院調(diào)整（如約定違約金不超過合同金額的30%）。七、爭(zhēng)議解決與特殊條款（一）爭(zhēng)議解決優(yōu)先選擇甲方所在地法院訴訟，或約定仲裁（如“提交XX仲裁委員會(huì)仲裁”），避免異地維權(quán)成本過高。（二）食品安全責(zé)任單獨(dú)約定“若乙方產(chǎn)品因質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故，乙方承擔(dān)全部法律責(zé)任，包括但不限于賠償、行政處罰及刑事責(zé)任協(xié)助”。（三）不可抗力明確“疫情封控、自然災(zāi)害”等屬于不可抗力，受影響方需在24小時(shí)內(nèi)通知對(duì)方，協(xié)商延期或調(diào)整訂單，互不承擔(dān)違約責(zé)任。（四）保密條款約定雙方對(duì)采購(gòu)價(jià)格、客戶信息、配方等商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)，期限至合同終止后3年。---餐飲采購(gòu)合同（范例）合同編號(hào)：CYCG-____甲方（需方）：XX餐飲管理有限公司統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91XXXXXXXXXXXXX地址：XX市XX區(qū)XX路XX號(hào)聯(lián)系人：張XX聯(lián)系電話：XXX-XXXXXXXX乙方（供方）：XX農(nóng)產(chǎn)品有限公司統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91YYYYYYYYYYY地址：XX市XX區(qū)XX產(chǎn)業(yè)園XX棟聯(lián)系人：李XX聯(lián)系電話：XXX-YYYYYYYY鑒于條款甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，就甲方采購(gòu)乙方食材事宜達(dá)成如下協(xié)議，以明確雙方權(quán)利義務(wù)，保障合作順利開展。第一條采購(gòu)標(biāo)的及數(shù)量乙方按甲方訂單（訂單格式見附件1）向甲方提供以下食材（示例）：品類規(guī)格（如：500g/份）產(chǎn)地質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如：符合GB2762）預(yù)估月采購(gòu)量-----------------------------------------------------------------------------------有機(jī)生菜新鮮無黃葉本地有機(jī)認(rèn)證+感官檢驗(yàn)合格500份冷凍雞胸肉單凍、去皮山東檢疫合格+保質(zhì)期≥12個(gè)月1000kg第二條質(zhì)量與驗(yàn)收1.乙方需隨貨提供檢疫證明、質(zhì)檢報(bào)告（每季度更新第三方檢測(cè)報(bào)告），確保產(chǎn)品符合本合同及國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.甲方收到貨物后24小時(shí)內(nèi)完成驗(yàn)收，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題（如腐壞、規(guī)格不符），應(yīng)立即書面通知乙方，乙方需在48小時(shí)內(nèi)更換合格貨品，逾期按訂單金額的1%/日支付違約金。第三條價(jià)格與結(jié)算1.本合同執(zhí)行固定價(jià)（有效期2024年1月1日-6月30日）：有機(jī)生菜5元/份，冷凍雞胸肉18元/kg。若市場(chǎng)批發(fā)價(jià)波動(dòng)超過±5%，雙方于次月5日前協(xié)商調(diào)整。2.結(jié)算方式：月結(jié)。每月5日前，乙方提供上月訂單對(duì)賬單及增值稅專用發(fā)票，甲方于15日前通過公戶支付至乙方指定賬戶（開戶行：XX銀行，賬號(hào)：XXXXXXXXXX）。第四條配送與交付1.乙方負(fù)責(zé)冷鏈配送（生鮮類）或普通物流（干貨類），需在每日上午9點(diǎn)前送達(dá)甲方指定門店（地址：XX市XX區(qū)XX路XX號(hào)XX餐廳后廚）。2.運(yùn)輸過程中損耗率：生鮮類≤3%由乙方承擔(dān)，超過部分雙方各承擔(dān)50%；干貨類損耗率≤1%由乙方承擔(dān)。第五條違約責(zé)任1.若乙方逾期交貨，每逾期1日按訂單金額的0.5%支付違約金；逾期超過3日，甲方有權(quán)解除合同，并要求乙方賠償因斷供產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)損失（以近3個(gè)月日均營(yíng)業(yè)額的1.5倍計(jì)算）。2.若因乙方產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致甲方被處罰或顧客索賠，乙方需全額賠償甲方損失（含罰款、醫(yī)療費(fèi)、律師費(fèi)等）。第六條爭(zhēng)議解決本合同履行過程中發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)協(xié)商解決；協(xié)商不成的，提交甲方所在地有管轄權(quán)的人民法院訴訟解決。第七條其他條款1.不可抗力：如遇疫情封控、自然災(zāi)害等不可抗力，受影響方應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知對(duì)方，雙方協(xié)商調(diào)整訂單或交貨時(shí)間，互不承擔(dān)違約責(zé)任。2.保密義務(wù)：雙方對(duì)本合同價(jià)格、客戶信息、產(chǎn)品配方等商業(yè)秘密負(fù)有保密義務(wù)，期限至合同終止后3年。3.生效與份數(shù)：本合同自雙方簽字蓋章之日起生效，一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。甲方（蓋章）：XX餐飲管理有限公司法定代表人/授權(quán)代表（簽字）：__________日期：2024年X月X日乙方（蓋章）：XX農(nóng)產(chǎn)品有限公司法定代表人/授權(quán)代表（簽字