2025年食品分析題庫(kù)及答案一、選擇題1.下列哪種方法不屬于食品中水分測(cè)定的直接法？（）A.干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.密度法答案：D。干燥法、蒸餾法和卡爾費(fèi)休法都是直接測(cè)定食品中水分含量的方法。干燥法通過加熱使水分蒸發(fā)，根據(jù)樣品質(zhì)量的減少來計(jì)算水分含量；蒸餾法是利用與水不相混溶的有機(jī)溶劑與樣品共沸，將水分蒸餾出來進(jìn)行測(cè)定；卡爾費(fèi)休法是基于水存在時(shí)碘與二氧化硫的氧化還原反應(yīng)來測(cè)定水分。而密度法主要是通過測(cè)量物質(zhì)的密度來間接推斷一些性質(zhì)，并非直接測(cè)定水分的方法。2.索氏提取法測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，所用的有機(jī)溶劑是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿答案：A。索氏提取法是經(jīng)典的測(cè)定脂肪含量的方法，常用乙醚作為有機(jī)溶劑。乙醚具有很強(qiáng)的溶解脂肪的能力，且沸點(diǎn)低，容易揮發(fā)，便于后續(xù)的回收和處理。乙醇、丙酮和氯仿雖然也有一定的溶解性，但在索氏提取法中，乙醚是最常用的。3.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，加入硫酸銅的作用是（）A.催化劑B.氧化劑C.還原劑D.指示劑答案：A。在凱氏定氮法中，硫酸銅起到催化劑的作用。它可以加快有機(jī)物在濃硫酸中消化的速度，使含氮有機(jī)物中的氮轉(zhuǎn)化為銨鹽。在消化過程中，硫酸銅參與一系列化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)氮的轉(zhuǎn)化和固定。4.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C等，它們能在水中溶解，容易隨尿液排出體外，需要經(jīng)常從食物中攝取。而維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。5.食品中重金屬鉛的測(cè)定方法中，靈敏度較高的是（）A.比色法B.原子吸收光譜法C.電位滴定法D.重量法答案：B。原子吸收光譜法是測(cè)定食品中重金屬鉛靈敏度較高的方法。它利用待測(cè)元素的基態(tài)原子對(duì)特征譜線的吸收特性來進(jìn)行定量分析，具有靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確性高等優(yōu)點(diǎn)。比色法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但靈敏度和準(zhǔn)確性相對(duì)較低；電位滴定法主要用于一些酸堿滴定等，對(duì)于鉛的測(cè)定不是最常用和靈敏度最高的；重量法一般適用于常量分析，對(duì)于微量的鉛測(cè)定不太適用。6.高效液相色譜法分離食品中的成分時(shí)，常用的固定相是（）A.硅膠B.化學(xué)鍵合相C.離子交換樹脂D.凝膠答案：B。在高效液相色譜法中，化學(xué)鍵合相是常用的固定相。它是通過化學(xué)反應(yīng)將有機(jī)基團(tuán)鍵合在硅膠表面，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，能提供多種分離模式，適用于不同類型化合物的分離。硅膠雖然也是一種固定相，但它的應(yīng)用有一定局限性；離子交換樹脂主要用于離子交換色譜，用于分離離子型化合物；凝膠主要用于凝膠滲透色譜，用于分離不同分子量的化合物。7.食品感官檢驗(yàn)中，評(píng)價(jià)員的篩選條件不包括（）A.身體健康B.具有豐富的食品知識(shí)C.不吸煙D.年齡在20-50歲答案：D。食品感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的篩選條件通常包括身體健康，以確保感官功能正常；具有豐富的食品知識(shí)，能夠準(zhǔn)確地描述和評(píng)價(jià)食品的感官特性；不吸煙，因?yàn)槲鼰熆赡軙?huì)影響嗅覺和味覺。而年齡并不是一個(gè)絕對(duì)的篩選條件，不同年齡段的人都可能具有良好的感官評(píng)價(jià)能力。8.以下哪種物質(zhì)可作為食品防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.檸檬酸答案：A。苯甲酸鈉是常見的食品防腐劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。谷氨酸鈉是味精的主要成分，是一種增味劑；碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品中；檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)食品的酸度。9.測(cè)定食品中酸度時(shí)，用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.硫酸D.硝酸答案：A。測(cè)定食品中酸度時(shí)，通常用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。通過中和食品中的酸性物質(zhì)，根據(jù)氫氧化鈉的用量來計(jì)算食品的酸度。鹽酸、硫酸和硝酸一般不用于食品酸度的測(cè)定，因?yàn)樗鼈兙哂休^強(qiáng)的腐蝕性和氧化性，可能會(huì)對(duì)食品造成不良影響。10.食品中糖類的測(cè)定方法中，斐林試劑法主要測(cè)定的是（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.還原糖答案：D。斐林試劑法主要用于測(cè)定食品中的還原糖。還原糖具有還原性，能與斐林試劑中的銅離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過滴定一定量的斐林試劑所需的還原糖溶液體積來計(jì)算還原糖的含量。單糖和部分雙糖屬于還原糖，但該方法是針對(duì)還原糖這一特性進(jìn)行測(cè)定的，而不是單純的單糖或雙糖；多糖一般需要先水解成還原糖后才能用斐林試劑法測(cè)定。二、填空題1.食品分析的一般程序包括采樣、______、分析測(cè)定和結(jié)果計(jì)算與報(bào)告。答案：樣品預(yù)處理。采樣是獲取有代表性的樣品，樣品預(yù)處理是對(duì)采集的樣品進(jìn)行處理，使其符合分析測(cè)定的要求，分析測(cè)定是采用合適的方法對(duì)樣品中的成分進(jìn)行檢測(cè)，最后進(jìn)行結(jié)果計(jì)算與報(bào)告。2.干燥法測(cè)定食品中水分含量時(shí)，根據(jù)加熱方式不同可分為______、減壓干燥法和紅外線干燥法。答案：常壓干燥法。常壓干燥法是在常壓下加熱使樣品中的水分蒸發(fā)；減壓干燥法是在減壓條件下降低水分的沸點(diǎn)，使水分更易蒸發(fā)；紅外線干燥法是利用紅外線的熱效應(yīng)使水分快速蒸發(fā)。3.食品中灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、______和酸不溶性灰分。答案：水不溶性灰分。水溶性灰分是能溶解在水中的灰分成分；水不溶性灰分是不溶于水但可能溶于酸的灰分；酸不溶性灰分則是既不溶于水也不溶于酸的灰分。4.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過程中加入硫酸鉀的作用是______。答案：提高溶液的沸點(diǎn)。硫酸鉀可以提高硫酸的沸點(diǎn)，從而加快消化速度，使含氮有機(jī)物更充分地分解。5.維生素C具有______性，能被多種氧化劑氧化。答案：還原。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，它能將一些氧化劑還原，自身被氧化，因此在食品中可作為抗氧化劑使用。6.食品中農(nóng)藥殘留的提取方法有液-液萃取法、______和固相微萃取法等。答案：固相萃取法。液-液萃取法是利用不同溶劑對(duì)農(nóng)藥的溶解性差異進(jìn)行提?。还滔噍腿》ㄊ抢梦絼?duì)農(nóng)藥進(jìn)行吸附和解吸來提?。还滔辔⑤腿》ㄊ且环N集采樣、萃取、濃縮和進(jìn)樣于一體的新型萃取技術(shù)。7.氣相色譜法的分離原理是基于不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的______差異。答案：分配系數(shù)。不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)不同，當(dāng)它們隨著流動(dòng)相通過固定相時(shí)，會(huì)在兩相間進(jìn)行反復(fù)的分配，從而實(shí)現(xiàn)分離。8.食品感官檢驗(yàn)的方法可分為分析型感官檢驗(yàn)和______型感官檢驗(yàn)。答案：偏愛。分析型感官檢驗(yàn)主要是對(duì)食品的品質(zhì)特性進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)和分析；偏愛型感官檢驗(yàn)則是了解消費(fèi)者對(duì)不同食品的喜好程度和偏愛傾向。9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、不影響食品感官性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等原則。答案：不危害人體健康。食品添加劑的使用首先要確保不危害人體健康，在此基礎(chǔ)上，不能影響食品的感官性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且要符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。10.食品中微生物檢測(cè)的指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、______和致病菌等。答案：大腸菌群。菌落總數(shù)反映了食品中微生物的總體數(shù)量；大腸菌群可作為食品被糞便污染的指示菌；致病菌則是可能導(dǎo)致人體疾病的微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。三、判斷題1.干燥法測(cè)定水分含量時(shí)，樣品的稱量應(yīng)采用遞減稱量法。（）答案：正確。遞減稱量法可以準(zhǔn)確地稱取一定質(zhì)量的樣品，避免樣品在稱量過程中的損失，保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。在干燥法測(cè)定水分時(shí)，需要準(zhǔn)確稱取樣品的初始質(zhì)量和干燥后的質(zhì)量，遞減稱量法能滿足這一要求。2.索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，提取時(shí)間越長(zhǎng)，提取效果越好。（）答案：錯(cuò)誤。索氏提取法有一個(gè)合適的提取時(shí)間范圍。當(dāng)提取達(dá)到一定時(shí)間后，脂肪基本被提取完全，繼續(xù)延長(zhǎng)提取時(shí)間并不會(huì)顯著提高提取效果，反而可能會(huì)導(dǎo)致一些雜質(zhì)的溶出，影響測(cè)定結(jié)果。3.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)含量是食品中的真實(shí)蛋白質(zhì)含量。（）答案：錯(cuò)誤。凱氏定氮法測(cè)定的是食品中的總氮含量，然后通過換算系數(shù)將總氮含量換算成蛋白質(zhì)含量。但食品中除了蛋白質(zhì)含氮外，還有一些非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，如核酸、游離氨基酸等，所以測(cè)定結(jié)果并非是食品中的真實(shí)蛋白質(zhì)含量。4.維生素A是一種水溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤。維生素A屬于脂溶性維生素，它能溶解在脂肪中，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存能力，而不是水溶性維生素。5.原子吸收光譜法測(cè)定重金屬時(shí)，不需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理。（）答案：錯(cuò)誤。原子吸收光譜法測(cè)定重金屬時(shí)，通常需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理。因?yàn)槭称窐悠返某煞謴?fù)雜，可能會(huì)對(duì)測(cè)定產(chǎn)生干擾，前處理的目的是將樣品中的重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的形態(tài)，同時(shí)去除干擾物質(zhì)，提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。6.高效液相色譜法只能分離有機(jī)物。（）答案：錯(cuò)誤。高效液相色譜法不僅可以分離有機(jī)物，也可以分離一些無機(jī)物。它可以根據(jù)不同的分離模式和固定相，對(duì)各種類型的化合物進(jìn)行分離，包括離子型化合物、生物大分子等。7.食品感官檢驗(yàn)中，評(píng)價(jià)員的個(gè)人喜好不會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤。在食品感官檢驗(yàn)中，評(píng)價(jià)員的個(gè)人喜好可能會(huì)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。即使評(píng)價(jià)員經(jīng)過培訓(xùn)，但個(gè)人的口味偏好、飲食習(xí)慣等因素仍可能在一定程度上干擾對(duì)食品的客觀評(píng)價(jià)，因此需要采取一些措施來盡量減少這種影響。8.所有的食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，并且能起到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高食品加工性能等作用。只有當(dāng)超范圍、超限量使用食品添加劑或者使用非法的添加劑時(shí)，才會(huì)對(duì)人體健康造成危害。9.測(cè)定食品酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)的判斷可以不嚴(yán)格。（）答案：錯(cuò)誤。測(cè)定食品酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)的判斷必須嚴(yán)格。滴定終點(diǎn)的準(zhǔn)確判斷直接影響到測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，如果判斷不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致滴定劑的用量不準(zhǔn)確，從而使酸度測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生誤差。10.食品中微生物檢測(cè)的菌落總數(shù)越高，說明食品越新鮮。（）答案：錯(cuò)誤。食品中微生物檢測(cè)的菌落總數(shù)越高，說明食品中微生物的數(shù)量越多，食品受到污染的程度越嚴(yán)重，通常意味著食品的新鮮度和安全性越低，而不是越新鮮。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述干燥法測(cè)定食品中水分含量的原理和適用范圍。答：原理：干燥法是基于食品中的水分在一定溫度和壓力條件下，從樣品中蒸發(fā)出去，根據(jù)樣品干燥前后的質(zhì)量差來計(jì)算水分含量。一般是將樣品在一定溫度（如常壓干燥法通常為100-105℃）下加熱，使水分汽化逸出，直到樣品質(zhì)量達(dá)到恒重。適用范圍：適用于不含或含揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品，如谷物及其制品、豆類、肉類、魚類等。但對(duì)于含揮發(fā)性成分較多的食品，如香料、油脂等，以及一些易氧化、易分解的食品，干燥法可能會(huì)導(dǎo)致誤差較大，不太適用。2.說明凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的步驟和注意事項(xiàng)。答：步驟：（1）消化：將樣品與濃硫酸和催化劑（如硫酸銅、硫酸鉀）一起加熱，使含氮有機(jī)物分解，氮轉(zhuǎn)化為銨鹽。（2）蒸餾：向消化液中加入氫氧化鈉使銨鹽轉(zhuǎn)化為氨氣，通過蒸餾將氨氣蒸出，用硼酸吸收。（3）滴定：用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定吸收了氨氣的硼酸溶液，根據(jù)鹽酸的用量計(jì)算氮含量。（4）換算：根據(jù)氮含量和相應(yīng)的換算系數(shù)計(jì)算蛋白質(zhì)含量。注意事項(xiàng)：（1）消化過程中要控制好溫度和時(shí)間，避免樣品碳化和氮的損失。（2）蒸餾時(shí)要確保裝置密封良好，防止氨氣泄漏。（3）硼酸吸收液的濃度和體積要準(zhǔn)確，以保證吸收效果。（4）滴定過程中要注意滴定終點(diǎn)的判斷，避免誤差。3.比較氣相色譜法和液相色譜法的特點(diǎn)。答：氣相色譜法的特點(diǎn)：（1）分離效率高，能分離復(fù)雜的混合物。（2）靈敏度高，可檢測(cè)微量和痕量物質(zhì)。（3）分析速度快，一般幾分鐘到幾十分鐘即可完成一次分析。（4）應(yīng)用范圍較廣，適用于易揮發(fā)、熱穩(wěn)定的有機(jī)化合物。但它對(duì)難揮發(fā)、熱不穩(wěn)定的物質(zhì)分析困難。液相色譜法的特點(diǎn)：（1）不受樣品揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的限制，可分析高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物。（2）分離模式多樣，包括液-固吸附色譜、液-液分配色譜、離子交換色譜、凝膠滲透色譜等，可根據(jù)不同的分離需求選擇合適的模式。（3）流動(dòng)相選擇范圍廣，可以通過改變流動(dòng)相的組成和比例來優(yōu)化分離效果。但它的分析速度相對(duì)較慢，儀器設(shè)備相對(duì)復(fù)雜，成本較高。4.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的意義和常用方法。答：意義：（1）可以直接反映消費(fèi)者對(duì)食品的接受程度，是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（2）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和銷售過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。（3）有助于開發(fā)新的食品產(chǎn)品，了解消費(fèi)者的口味和喜好，滿足市場(chǎng)需求。常用方法：（1）分析型感官檢驗(yàn)：包括差別檢驗(yàn)（如兩點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法等）、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)（如評(píng)分法、排序法等）和描述性檢驗(yàn)（如風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法等）。（2）偏愛型感官檢驗(yàn)：如消費(fèi)者喜好調(diào)查、消費(fèi)者品評(píng)等，主要了解消費(fèi)者對(duì)不同食品的偏愛傾向。5.食品添加劑的使用有哪些要求？答：（1）不危害人體健康：食品添加劑的使用必須在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)，確保不會(huì)對(duì)人體健康造成急性、慢性或潛在的危害。（2）不影響食品感官性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食品添加劑的使用不能掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，不能降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且要盡量保持食品原有的感官特性。（3）符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其純度、雜質(zhì)含量等指標(biāo)要符合要求。（4）有明確的使用目的：使用食品添加劑要有明確的目的，如防腐、保鮮、改善品質(zhì)、提高加工性能等，不得濫用。（5）在標(biāo)簽上明確標(biāo)注：使用了食品添加劑的食品，應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的添加劑名稱，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。五、論述題1.論述食品中重金屬污染的來源、危害及檢測(cè)方法。答：來源：（1）工業(yè)污染：工業(yè)生產(chǎn)過程中排放的廢氣、廢水和廢渣中含有大量的重金屬，如鉛、汞、鎘、鉻等。這些重金屬可能通過大氣沉降、廢水灌溉等途徑進(jìn)入土壤和水體，進(jìn)而污染農(nóng)作物和水產(chǎn)品。（2）農(nóng)業(yè)污染：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥、化肥等可能含有重金屬雜質(zhì)，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致土壤中重金屬積累。此外，污水灌溉也會(huì)使重金屬進(jìn)入土壤和農(nóng)作物。（3）食品加工過程：在食品加工過程中，使用的設(shè)備、容器、包裝材料等如果含有重金屬，可能會(huì)遷移到食品中。例如，一些劣質(zhì)的陶瓷餐具可能含有鉛、鎘等重金屬，在盛放食品時(shí)會(huì)溶出。（4）環(huán)境污染：汽車尾氣排放、垃圾焚燒等也會(huì)釋放重金屬，污染空氣和土壤，間接影響食品質(zhì)量。危害：（1）對(duì)人體健康的危害：重金屬在人體內(nèi)具有蓄積性，長(zhǎng)期攝入會(huì)在體內(nèi)積累，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成損害。例如，鉛會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，汞會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，鎘會(huì)導(dǎo)致腎臟損傷和骨質(zhì)疏松等。（2）對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害：重金屬污染會(huì)破壞土壤和水體的生態(tài)平衡，影響植物和動(dòng)物的生長(zhǎng)和繁殖，降低生物多樣性。檢測(cè)方法：（1）原子吸收光譜法：是目前測(cè)定食品中重金屬最常用的方法之一。它具有靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確性高等優(yōu)點(diǎn)，可測(cè)定多種重金屬元素。通過將樣品原子化，使待測(cè)元素的基態(tài)原子對(duì)特定波長(zhǎng)的光產(chǎn)生吸收，根據(jù)吸收程度來定量分析重金屬含量。（2）電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）：具有靈敏度高、多元素同時(shí)測(cè)定、線性范圍寬等優(yōu)點(diǎn)。它可以檢測(cè)食品中痕量和超痕量的重金屬元素，并且能夠提供準(zhǔn)確的同位素信息。（3）比色法：操作相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低。通過特定的顯色劑與重金屬反應(yīng)提供有色物質(zhì)，根據(jù)顏色的深淺來測(cè)定重金屬含量。但比色法的靈敏度和準(zhǔn)確性相對(duì)較低，一般適用于對(duì)重金屬含量要求不高的快速檢測(cè)。（4）電化學(xué)分析法：如電位分析法、伏安分析法等。電化學(xué)分析法具有靈敏度高、檢測(cè)速度快、儀器設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，可用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾伪ＷC食品分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。答：（1）樣品的采集和處理：樣品的采集要具有代表性，要根據(jù)食品的性質(zhì)、來源、批量等因素選擇合適的采樣方法。例如，對(duì)于液體食品，要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俨蓸?；?duì)于固體食品，要從不同部位多點(diǎn)采樣。樣品處理過程要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，避免樣品受到污染、損失或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。例如，在測(cè)定食品中重金屬含量時(shí)，樣品的消解過程要控制好溫度、時(shí)間和試劑的用量，以確保重金屬完全溶解且不損失。（2）分析方法的選擇：要根據(jù)分析項(xiàng)目的要求和樣品的特點(diǎn)選擇合適的分析方法。優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法或權(quán)威的分析方法，這些方法經(jīng)過了大量的驗(yàn)證和實(shí)踐，具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性。