2025年《食品法規(guī)》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，有礙食品安全的疾病包括甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、傷寒和副傷寒、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等?；加羞@些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等任何與食品接觸的工作，以確保食品安全。因此，正確答案是D。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.成分或者配料表答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等信息。成分或者配料表雖然也是食品標(biāo)簽上的重要內(nèi)容，但并不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。因此，正確答案是D。3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括（）A.不會對食用者的健康造成危害B.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用D.可以隨意擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合以下原則：不會對食用者的健康造成危害；食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用。因此，可以隨意擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍是不符合規(guī)定的。因此，正確答案是D。4.食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒的目的是（）A.去除食品中的有害物質(zhì)B.消除食品接觸面上的微生物C.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值D.改善食品的口感答案：B解析：食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒的主要目的是消除食品接觸面上的微生物，防止微生物污染食品，確保食品安全。因此，正確答案是B。5.食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施不包括（）A.保持低溫B.保持干燥C.避光保存D.使用保鮮劑答案：D解析：食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括保持低溫、保持干燥、避光保存等。使用保鮮劑雖然可以延長食品的保質(zhì)期，但并不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施。因此，正確答案是D。6.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)采用清晰、易讀的標(biāo)志，標(biāo)注的字體大小應(yīng)當(dāng)（）A.小于標(biāo)準(zhǔn)要求B.等于標(biāo)準(zhǔn)要求C.大于標(biāo)準(zhǔn)要求D.無所謂答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)采用清晰、易讀的標(biāo)志，標(biāo)注的字體大小應(yīng)當(dāng)大于標(biāo)準(zhǔn)要求，以便消費(fèi)者能夠輕松識別。因此，正確答案是C。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者、進(jìn)貨渠道D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者、進(jìn)貨渠道等信息，以便追溯食品來源，確保食品安全。因此，正確答案是D。8.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)經(jīng)營場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專用設(shè)備D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、專用設(shè)備等，以確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。因此，正確答案是D。9.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以（）A.生產(chǎn)者的宣傳為主B.消費(fèi)者的評價(jià)為主C.產(chǎn)品說明書為準(zhǔn)D.以上都不是答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品說明書為準(zhǔn)，以確保廣告的真實(shí)性和合法性。因此，正確答案是C。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）A.繼續(xù)銷售B.主動召回C.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門D.減少銷售量答案：B解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即主動召回，防止危害消費(fèi)者健康。因此，正確答案是B。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定（）A.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.縣級以上地方衛(wèi)生健康部門D.國務(wù)院衛(wèi)生健康部門答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃是由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生健康部門組織制定的。地方市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本地區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案。因此，正確答案是B。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等食品接觸工作。這是保障食品安全的重要措施。因此，正確答案是D。13.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)日期，是指食品（）A.成品出廠的日期B.食品加工的起始日期C.食品包裝的日期D.食品原料的采購日期答案：A解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)日期，是指食品成品出廠的日期。這是為了便于消費(fèi)者了解食品的保質(zhì)期和儲存條件。因此，正確答案是A。14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)用（）A.淡色字體B.粗體字突出顯示C.與其他內(nèi)容相同的字體D.以上都不是答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，應(yīng)當(dāng)用與其他內(nèi)容相同的字體標(biāo)注，確保信息的真實(shí)性和清晰性，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此，正確答案是C。15.食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品存放在（）A.地面B.離地一定高度并防潮的架子上C.天花板D.以上都可以答案：B解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品存放在離地一定高度并防潮的架子上，防止食品受潮、霉變或被蟲鼠污染。因此，正確答案是B。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證C.檢驗(yàn)檢疫合格證明D.以上都是答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等，確保食品的質(zhì)量和安全。因此，正確答案是D。17.食品廣告不得含有下列內(nèi)容：（）A.食品的名稱、功效B.消費(fèi)者的明示推薦C.虛假或者引人誤解的內(nèi)容D.疾病預(yù)防、治療功能答案：C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以確保廣告的真實(shí)性和合法性，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此，正確答案是C。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品加工用水的要求不包括（）A.應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立供水系統(tǒng)C.應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)D.可以使用生活飲用水答案：D解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對食品加工用水的要求包括應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立供水系統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)等。生活飲用水可能含有對人體有害的物質(zhì)，不適合用于食品加工。因此，正確答案是D。19.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品產(chǎn)地，是指食品（）A.原料的產(chǎn)地B.加工食品的產(chǎn)地C.包裝地的產(chǎn)地D.以上都不是答案：B解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品產(chǎn)地，是指食品加工的產(chǎn)地。這是為了便于消費(fèi)者了解食品的來源和品質(zhì)。因此，正確答案是B。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）A.降價(jià)銷售B.主動召回C.向消費(fèi)者說明情況D.以上都是答案：B解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即主動召回，防止危害消費(fèi)者健康。這是保障消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。因此，正確答案是B。二、多選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)答案：ABC解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，有礙食品安全的疾病包括甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、傷寒和副傷寒、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等?；加羞@些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等任何與食品接觸的工作，以確保食品安全。食品檢驗(yàn)雖然也與食品安全相關(guān)，但并非所有有礙食品安全的疾病都禁止從事食品檢驗(yàn)工作。因此，正確答案是ABC。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.成分或者配料表E.營養(yǎng)成分表答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、營養(yǎng)成分表等信息。這些內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息和營養(yǎng)價(jià)值。因此，正確答案是ABCDE。3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則包括（）A.不會對食用者的健康造成危害B.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用D.可以增加食品的感官特性E.可以改變食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合以下原則：不會對食用者的健康造成危害；食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用。食品添加劑的主要目的是改善食品的感官特性或防腐，而不是改變食品的營養(yǎng)成分。因此，正確答案是ABC。4.食品生產(chǎn)過程中，確保食品安全的措施包括（）A.保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生B.對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒C.保證食品原料安全D.對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查E.使用合格的食品添加劑答案：ABCDE解析：確保食品安全的措施是多方面的，包括保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生、對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒、保證食品原料安全、對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、使用合格的食品添加劑等。這些措施可以有效地防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。因此，正確答案是ABCDE。5.食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括（）A.保持低溫B.保持干燥C.避光保存D.使用保鮮劑E.定期檢查食品狀況答案：ABCE解析：食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括保持低溫、保持干燥、避光保存、定期檢查食品狀況等。使用保鮮劑雖然可以延長食品的保質(zhì)期，但并不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施之一。因此，正確答案是ABCE。6.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)（）A.清晰、易讀B.字體大小符合標(biāo)準(zhǔn)要求C.與其他內(nèi)容區(qū)分明顯D.使用不同的顏色E.耐久牢固答案：ABCE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)清晰、易讀，字體大小符合標(biāo)準(zhǔn)要求，與其他內(nèi)容區(qū)分明顯，耐久牢固，以確保消費(fèi)者能夠輕松識別并了解食品的保質(zhì)期信息。使用不同的顏色雖然可以增加標(biāo)簽的美觀性，但并不是強(qiáng)制要求。因此，正確答案是ABCE。7.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)記錄食品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者、進(jìn)貨渠道D.食品檢驗(yàn)合格證明編號E.食品包裝上的生產(chǎn)日期答案：ABCD解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者、進(jìn)貨渠道、食品檢驗(yàn)合格證明編號等信息，以便追溯食品來源，確保食品安全。因此，正確答案是ABCD。8.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合的條件包括（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備C.有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的專用設(shè)備D.從業(yè)人員經(jīng)過食品添加劑知識培訓(xùn)E.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書符合標(biāo)準(zhǔn)要求答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、專用設(shè)備，從業(yè)人員經(jīng)過食品添加劑知識培訓(xùn)，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書符合標(biāo)準(zhǔn)要求等，以確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。因此，正確答案是ABCDE。9.食品廣告不得含有下列內(nèi)容：（）A.食品的名稱、功效B.消費(fèi)者的明示推薦C.虛假或者引人誤解的內(nèi)容D.疾病預(yù)防、治療功能E.食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期答案：CD解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品的真實(shí)品質(zhì)為基礎(chǔ)，不得含有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品的名稱、功效、消費(fèi)者的明示推薦、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等可以作為廣告內(nèi)容，但前提是必須真實(shí)、準(zhǔn)確。因此，正確答案是CD。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.主動召回C.向消費(fèi)者說明情況D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者E.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，主動召回，向消費(fèi)者說明情況，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告，以防止危害消費(fèi)者健康，并保障公眾安全。因此，正確答案是ABCDE。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括（）A.監(jiān)測的食品類別B.監(jiān)測的食品添加劑種類C.監(jiān)測指標(biāo)和樣本量D.監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)E.監(jiān)測結(jié)果的公布方式答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的重要手段，其內(nèi)容應(yīng)全面、具體，包括監(jiān)測的食品類別、食品添加劑種類、監(jiān)測指標(biāo)和樣本量、監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測結(jié)果的公布方式等。這些內(nèi)容確保了監(jiān)測工作的科學(xué)性和有效性，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，正確答案是ABCDE。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，健康證明應(yīng)當(dāng)（）A.由指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具B.記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的信息C.列明食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有的疾病D.在有效期內(nèi)使用E.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者收集管理答案：ABDE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康證明的管理需要嚴(yán)格規(guī)范，應(yīng)當(dāng)由指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的信息，并在有效期內(nèi)使用。健康證明由食品生產(chǎn)經(jīng)營者收集管理，用于監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況，確保食品安全。雖然健康證明需要列明食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有的疾病，但主要關(guān)注的是有礙食品安全的疾病。因此，正確答案是ABDE。13.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)（）A.使用清晰、易讀的標(biāo)志B.字體大小符合標(biāo)準(zhǔn)要求C.與其他內(nèi)容區(qū)分明顯D.耐久牢固E.使用不同的顏色答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)當(dāng)使用清晰、易讀的標(biāo)志，字體大小符合標(biāo)準(zhǔn)要求，與其他內(nèi)容區(qū)分明顯，耐久牢固，以確保消費(fèi)者能夠輕松識別并了解食品的保質(zhì)期信息。使用不同的顏色雖然可以增加標(biāo)簽的美觀性，但并不是強(qiáng)制要求。因此，正確答案是ABCD。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)許可證編號D.檢驗(yàn)檢疫合格證明編號E.從業(yè)人員健康證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、檢驗(yàn)檢疫合格證明編號等信息，以確保食品的質(zhì)量和安全。從業(yè)人員健康證明是食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的證明，不是采購時(shí)需要查驗(yàn)的食品信息。因此，正確答案是ABCD。15.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)符合的原則包括（）A.不會對食用者的健康造成危害B.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用D.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確E.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求答案：ABCDE解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合多項(xiàng)原則，包括不會對食用者的健康造成危害、食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求等。這些原則共同保障了食品添加劑的質(zhì)量和安全。因此，正確答案是ABCDE。16.食品生產(chǎn)過程中，對食品加工用水的要求包括（）A.應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立供水系統(tǒng)C.應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)D.應(yīng)當(dāng)保持水質(zhì)穩(wěn)定E.應(yīng)當(dāng)使用純凈水答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過程中，對食品加工用水的要求包括應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立供水系統(tǒng)、應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)、應(yīng)當(dāng)保持水質(zhì)穩(wěn)定等。這些要求確保了食品加工用水的安全性和可靠性。使用純凈水雖然可以保證水質(zhì)，但并非唯一選擇，關(guān)鍵在于水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是ABCD。17.食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括（）A.保持低溫B.保持干燥C.避光保存D.使用保鮮劑E.定期檢查食品狀況答案：ABCE解析：食品貯存過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施包括保持低溫、保持干燥、避光保存、定期檢查食品狀況等。使用保鮮劑雖然可以延長食品的保質(zhì)期，但并不是防止食品腐敗變質(zhì)的主要措施之一。因此，正確答案是ABCE。18.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品產(chǎn)地，是指（）A.食品原材料的產(chǎn)地B.食品加工的產(chǎn)地C.食品包裝地的產(chǎn)地D.食品銷售的產(chǎn)地E.食品運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)地答案：B解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品產(chǎn)地，是指食品加工的產(chǎn)地。這是為了便于消費(fèi)者了解食品的來源和品質(zhì)。食品原材料的產(chǎn)地、食品包裝地的產(chǎn)地、食品銷售的產(chǎn)地、食品運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)地等，雖然與食品有關(guān)，但不是標(biāo)簽上必須標(biāo)明的產(chǎn)地信息。因此，正確答案是B。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.主動召回C.向消費(fèi)者說明情況D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者E.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCDE解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，主動召回，向消費(fèi)者說明情況，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告，以防止危害消費(fèi)者健康，并保障公眾安全。因此，正確答案是ABCDE。20.食品廣告不得含有下列內(nèi)容：（）A.食品的名稱、功效B.消費(fèi)者的明示推薦C.虛假或者引人誤解的內(nèi)容D.疾病預(yù)防、治療功能E.食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期答案：CD解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品的真實(shí)品質(zhì)為基礎(chǔ)，不得含有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品的名稱、功效、消費(fèi)者的明示推薦、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等可以作為廣告內(nèi)容，但前提是必須真實(shí)、準(zhǔn)確。因此，正確答案是CD。三、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等與食品接觸的工作（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等與食品接觸的工作。這是為了防止食品污染，保障食品安全和公眾健康。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施，有助于消費(fèi)者了解食品的保質(zhì)期信息，判斷食品是否適合食用。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.食品添加劑的使用可以隨意擴(kuò)大范圍和使用量，只要不超標(biāo)即可（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意擴(kuò)大范圍和使用量。即使使用量不超過標(biāo)準(zhǔn)，也不能隨意擴(kuò)大使用范圍，必須在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。這是為了確保食品添加劑的安全性，保障公眾健康。因此，題目表述錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒的目的是去除食品中的有害物質(zhì)（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)過程中，對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒的主要目的是消除食品接觸面上的微生物，防止微生物污染食品，確保食品安全。雖然清洗也可以去除部分表面污垢，但主要目的還是消毒殺菌。因此，題目表述錯(cuò)誤。5.食品貯存時(shí)，可以將食品存放在地面上，只要保持干燥即可（）答案：錯(cuò)誤解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品存放在離地一定高度并防潮的架子上，防止食品受潮、霉變或被蟲鼠污染。直接存放在地面上，即使保持干燥，也容易受到地面潮氣、蟲鼠等的污染，不利于食品安全。因此，題目表述錯(cuò)誤。6.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，但不需要記錄進(jìn)貨渠道（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)當(dāng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者、進(jìn)貨渠道等信息，以便追溯食品來源，確保食品安全。進(jìn)貨渠道是重要信息，必須記錄。因此，題目表述錯(cuò)誤。7.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，不需要有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的專用設(shè)備（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備、專用設(shè)備等，以確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。專用設(shè)備是保證生產(chǎn)安全的重要條件。因此，題目表述錯(cuò)誤。8.食品廣告可以含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以食品的真實(shí)品質(zhì)為基礎(chǔ)，不得含有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。因此，題目表述錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以繼續(xù)銷售，等保質(zhì)期到了再處理（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，主動召回，向消費(fèi)者說明情況，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。不得繼續(xù)銷售，以防止危害消費(fèi)者健康。因此，題目表述錯(cuò)誤。10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處違法所得十倍以上五十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其檢驗(yàn)資