2025年中職陵水酸粉制作（配料搭配與制作流程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.陵水酸粉中必不可少的主要配料是（）A.牛肉干B.魚餅C.細(xì)米粉D.花生米2.調(diào)制陵水酸粉獨特湯汁的關(guān)鍵調(diào)料是（）A.醬油B.白醋C.黃燈籠辣椒D.糖3.制作陵水酸粉時，用來搭配米粉的肉類一般是（）A.叉燒B.臘肉C.香腸D.鹵蛋4.陵水酸粉中增添口感層次的配菜通常有（）A.菠菜B.空心菜C.韭菜D.豆芽5.制作陵水酸粉的米粉一般要求（）A.粗且硬B.細(xì)且軟C.中等粗細(xì)且有韌性D.隨意6.陵水酸粉湯汁的調(diào)制需要用到的香料是（）A.八角B.桂皮C.香葉D.以上都是7.制作陵水酸粉時，魚餅的制作原料主要是（）A.魚肉和淀粉B.豬肉和面粉C.蝦肉和糯米粉D.雞肉和玉米粉8.陵水酸粉中用來提鮮的配料是（）A.蝦米B.木耳C.香菇D.海帶9.調(diào)制陵水酸粉湯汁時，水與調(diào)料的比例大概是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:110.陵水酸粉在裝盤時最后添加的是（）A.湯汁B.配菜C.肉類D.特制醬料二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.陵水酸粉的配料中屬于海鮮類的有（）A.魚餅B.蝦米C.魷魚干D.海帶E.花生米2.制作陵水酸粉時，用于調(diào)制湯汁的調(diào)料可能有（）A.生抽B.老抽C.蠔油D.鹽E.雞精3.陵水酸粉中常見的配菜有（）A.黃瓜絲B.胡蘿卜絲C.香菜D.蔥花E.洋蔥絲4.陵水酸粉制作過程中，關(guān)于米粉的處理正確的有（）A.提前泡軟B.煮至熟透C.撈出瀝干水分D.用涼水沖洗E.直接放入碗中5.陵水酸粉中可以提升口感的配料有（）A.炸花生B.炸蒜末C.炸黃豆D.榨菜E.酸菜三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.陵水酸粉的發(fā)源地是______。2.陵水酸粉中主要的粉類原料是______。3.調(diào)制陵水酸粉湯汁時，常用的酸味調(diào)料是______。4.陵水酸粉中搭配米粉的經(jīng)典肉類是______。5.制作陵水酸粉魚餅時，一般會加入______增加黏性。6.陵水酸粉的獨特風(fēng)味主要來自于其______。7.陵水酸粉中為湯汁增添香味的調(diào)料有______。8.制作陵水酸粉時，米粉煮好后要迅速______，防止粘連。9.陵水酸粉中常見的辣味來源是______。10.陵水酸粉在制作過程中，各種配料的添加順序一般是先放______，再依次添加其他配料。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.請詳細(xì)描述陵水酸粉的制作流程。2.簡述陵水酸粉配料搭配的特點及各配料的作用。五、材料分析題（總共1題，20分）小王想要學(xué)習(xí)制作陵水酸粉，他按照網(wǎng)上的教程進(jìn)行操作，但是做出來的酸粉味道總是不對。他的配料如下：細(xì)米粉、叉燒、花生米、黃瓜絲、魚餅、海帶、自制湯汁（用了醬油、鹽、糖、白醋調(diào)制）。請分析小王制作的陵水酸粉可能存在的問題，并給出改進(jìn)建議。答案：一、1.C2.C3.A4.D5.C6.D7.A8.A9.C10.D二、1.BCD2.ACDE3.ABCD4.ABC5.ABCDE三、1.海南陵水2.細(xì)米粉3.白醋4.叉燒5.淀粉6.獨特的湯汁7.八角、桂皮、香葉等8.撈出瀝干水分9.黃燈籠辣椒10.米粉四、1.制作流程：準(zhǔn)備好細(xì)米粉、叉燒、魚餅、花生米、黃瓜絲、海帶、豆芽等配料。先將米粉煮至熟透，撈出瀝干水分放入碗中。接著制作湯汁，用適量水加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、白醋、黃燈籠辣椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)料煮成獨特的湯汁。然后將叉燒、魚餅等肉類切成合適的形狀，花生米碾碎。再依次將配菜、肉類、花生米等放在米粉上，最后澆上湯汁即可。2.配料搭配特點及作用：細(xì)米粉是主體，提供基本口感。叉燒增添肉香和豐富口感。魚餅增加海鮮風(fēng)味?；ㄉ紫愦嗵嵘诟袑哟?。黃瓜絲、豆芽等配菜增加清爽口感和豐富度。湯汁是靈魂，多種調(diào)料混合調(diào)出獨特風(fēng)味，白醋帶來酸味，黃燈籠辣椒帶來辣味，其他調(diào)料共同營造出咸、鮮等味道，使整碗酸粉味道濃郁且獨特。五、可能存在的問題及改進(jìn)建議：問題：湯汁味道不對，可能是調(diào)料比例不當(dāng)，白醋過多掩蓋了其他味道，黃燈籠辣椒用量或種類不對導(dǎo)致辣味不正宗。改進(jìn)建議：重新調(diào)整湯