ICS67.140.10

CCSX55DB5119

四川省(巴中市)地方標準

DB5119/T43—2025

平昌青芽茶工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

PingchangQingyateaCongoublackteaProcessing

TechniqueSpecification

2025-01-17發(fā)布2025-02-17實施

巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5119/T43—2025

目次

前言.....................................................................................II

1范圍....................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................1

3術(shù)語和定義..............................................................................1

4加工場所及設(shè)備、設(shè)施要求...............................................................1

5加工工藝................................................................................2

6加工技術(shù)要求............................................................................2

7質(zhì)量要求................................................................................3

8標志標簽、包裝和貯存....................................................................3

I

DB5119/T43—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由平昌縣茶葉協(xié)會提出。

本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平昌縣

茶葉協(xié)會。

本文件起草人：王云、劉飛、李春華、張廳、馬偉偉、唐曉波、王小萍、劉曉、熊元元、張娟、張

家天、王強、馮亞軍、張勇、李艷華、杜春安、岳春秀、何超、張敏、李亞生、李艷紅、胡真菊。

本次為首次發(fā)布。

II

DB5119/T43—2025

平昌青芽茶工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了工夫紅茶加工的術(shù)語和定義、加工場所及設(shè)備、設(shè)施要求、加工工藝、加工技術(shù)要求、

質(zhì)量要求、標志標簽、包裝和貯存等內(nèi)容。

本文件適用于巴中市平昌縣行政區(qū)域范圍內(nèi)的地理標志證明商標平昌青芽茶工夫紅茶生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GHT1070茶葉包裝通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

平昌青芽茶工夫紅茶PingchangQingyateacongoublacktea

采用巴中市平昌縣境內(nèi)生產(chǎn)的茶樹幼嫩新梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工藝

加工而成的具有特定品質(zhì)的條形紅茶。

4加工場所及設(shè)備、設(shè)施要求

4.1加工場所應(yīng)符合GB14881規(guī)定的要求。

4.1.1加工大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中規(guī)定的二類區(qū)質(zhì)量要求。

4.1.2加工用水、清洗用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。

4.2設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合GB/T32744規(guī)定的要求。設(shè)施萎凋采用萎凋槽，做青采用做青機，揉捻采用

揉捻機，發(fā)酵采用發(fā)酵室或發(fā)酵機，干燥采用鏈板式烘干機或烘箱。

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DB5119/T43—2025

5加工工藝

鮮葉→萎凋→（做青）→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制

6加工技術(shù)要求

6.1原料

名優(yōu)工夫紅茶原料為單芽或一芽一葉初展，優(yōu)質(zhì)及大宗工夫紅茶原料為一芽一葉開展至一芽三葉。

要求芽葉完整、新鮮、勻凈，忌采紫色芽葉、病蟲葉、單片葉及其他非茶類雜物，無機械損傷，無紅變，

污染物限量遵守GB2762規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB2763規(guī)定。

6.2萎凋

6.2.1設(shè)施萎凋

采用萎凋槽分級萎凋，攤涼厚度≤10cm。要求鮮葉抖散攤平呈蓬松狀，厚薄均勻。用鼓風機送自

然風，使萎凋葉溫度保持一致，風量以不吹散葉層、不出現(xiàn)“空洞”為宜。時間8h～12h，每1.5h～

2h對萎凋葉進行一次翻抖，以抖得松、翻得透、不損傷芽葉為宜。當溫度低于25℃,可用鼓風機送熱風，

待葉層溫度達25℃～30℃時，停止鼓熱風，改為鼓自然風。

6.2.2自然萎凋

鮮葉分級萎凋，攤涼厚度2cm～3cm，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤。要求抖散攤平呈蓬松狀，厚薄

均勻。萎凋室溫保持在25℃～28℃，室內(nèi)相對濕度60%～70%，時間12h～18h，每3h～4h對萎凋葉進

行一次翻抖，以抖得松、翻得透、不損傷芽葉為宜。

6.2.3萎凋程度

當葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣消失，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，緊握成團，松手可緩

慢松散為適度，萎凋葉含水率58%～62%。

6.3做青

加工花果香紅茶需采用做青工序。采用做青機在萎凋過程中進行做青，做青與萎凋交替進行，做青

1～3次，每次不超過10min，幼嫩原料做青宜輕，每次間隔1.5h～2.5h，當青氣減少呈現(xiàn)花香為適度。

做青后繼續(xù)萎凋至適度。當溫度、日光適宜，可穿插1～2次曬青。

6.4揉捻

采用揉捻機。裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時間1h～2h。揉捻按照輕～重～輕的原則加壓，

先不加壓揉捻10min～20min，再加輕壓揉捻15min～25min，再加中壓揉捻15min～30min，再加重壓

揉捻15min～25min，最后不加壓揉捻5min～20min。嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。當揉捻葉至成條

率達85%以上時，茶條緊卷，有少量茶汁溢出為宜。揉捻產(chǎn)生的團塊采用解塊機解塊。

6.5發(fā)酵

6.5.1發(fā)酵室發(fā)酵

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DB5119/T43—2025

發(fā)酵室溫保持在25℃～30℃，室內(nèi)相對濕度達90%以上，保持室內(nèi)空氣新鮮，通氣良好。將揉捻

葉攤涼于干凈的發(fā)酵框內(nèi)，攤?cè)~厚度8cm～12cm，厚薄均勻、蓬松，保持通氣良好。嫩葉薄攤，老葉厚

攤；氣溫低厚攤，氣溫高薄攤。發(fā)酵時間3h～5h。名優(yōu)茶時間宜短，優(yōu)質(zhì)和大宗茶時間稍長。每1.5h

對發(fā)酵葉翻動1次。

6.5.2發(fā)酵機發(fā)酵

采用發(fā)酵機，參數(shù)設(shè)定為溫度28℃～32℃，濕度90%以上，攤?cè)~厚度8cm～12cm，嫩葉薄攤，老葉

厚攤，發(fā)酵時間3h～3.5h，間歇性供氧。

6.5.3發(fā)酵程度

當80%以上的茶條葉色變成紅黃色至黃紅色，青草氣消失，呈現(xiàn)甜香或花甜香或花果香為適度。

6.6干燥

6.6.1毛火

采用鏈板式烘干機或烘箱，高溫、快速。當機溫達110℃～140℃時，攤?cè)~厚度1cm～2cm，時間5

min～10min，烘至含水率達18%～20%時，當條索收緊，有較強刺手感，梗折不斷為適度。毛火后下機

攤涼。

6.6.2足火

采用鏈板式烘干機或烘箱，應(yīng)低溫慢速，溫度60℃～90℃時，攤?cè)~厚度2cm～3cm，時間30min～

1h，用手捏茶條成粉末為適度，含水率達4%～6%，透發(fā)出甜香或花果香為適度，防止高火、糊、焦。

6.7精制

篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

7質(zhì)量要求

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T13738.2規(guī)定的要求，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留

限量遵守GB2763規(guī)定的要求。

8標志標簽、包裝和貯存

8.1標志標簽

產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8.2包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T107