2025年食品安全管理員考試題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每（）應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.半年；20B.一年；40C.兩年；60D.三年；80答案：B2.某餐飲單位加工冷凍海鮮時，發(fā)現(xiàn)部分蝦體表面有白色結(jié)晶，經(jīng)檢測為揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，該現(xiàn)象最可能的原因是（）。A.運輸過程中溫度波動B.加工時使用了不合格洗滌劑C.儲存時間超過保質(zhì)期1/3D.原料捕撈后未及時預(yù)冷答案：A3.食品添加劑使用應(yīng)遵循“五?！惫芾?，其中“五?！辈话ǎǎ.專人采購B.專柜存放C.專用臺賬D.專秤稱量答案：A4.某學(xué)校食堂使用自動洗碗機清洗餐具，其最后沖洗水溫應(yīng)不低于（）℃才能達到有效消毒效果。A.60B.70C.80D.90答案：C5.關(guān)于食品留樣的要求，下列說法錯誤的是（）。A.每餐次每種食品留樣量不少于125克B.留樣容器應(yīng)使用清洗消毒后的專用密閉容器C.留樣需標(biāo)注食品名稱、加工時間、留樣人員D.留樣保存時間應(yīng)不少于48小時答案：A（正確應(yīng)為150克）6.冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，冷藏車溫度監(jiān)控記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B7.食品處理區(qū)墻面應(yīng)使用易清潔材料，其墻裙高度不得低于（）米。A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5答案：B8.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該行為違反了（）項強制標(biāo)示內(nèi)容。A.名稱B.規(guī)格C.生產(chǎn)日期D.其他需要標(biāo)示的內(nèi)容答案：D9.食品加工中使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求，且存放位置需與食品原料、成品保持安全距離。A.GB14930.1B.GB14881C.GB2760D.GB31658.1答案：A10.從業(yè)人員手部清潔流程中，揉搓時間應(yīng)不少于（）秒。A.5B.10C.15D.20答案：C11.某食品廠生產(chǎn)的糕點因水分活度控制不當(dāng)，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，最可能的原因是（）。A.包裝材料透氧率過高B.冷卻環(huán)節(jié)未在清潔區(qū)完成C.烘烤溫度未達到160℃D.車間相對濕度超過60%答案：D12.食品原料驗收時，若發(fā)現(xiàn)進口冷鏈?zhǔn)称肺措S附（），應(yīng)拒絕接收并立即報告監(jiān)管部門。A.入境貨物檢驗檢疫證明B.消毒證明C.核酸檢測陰性證明D.以上均需答案：D13.食品倉庫管理中，“先進先出”原則的核心目的是（）。A.降低庫存成本B.減少食品過期風(fēng)險C.提高倉儲效率D.便于質(zhì)量追溯答案：B14.加工生肉與熟肉的工具容器未分開使用，最可能導(dǎo)致（）污染。A.化學(xué)性B.物理性C.生物性D.放射性答案：C15.食品經(jīng)營企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品超過保質(zhì)期，正確的處理方式是（）。A.重新包裝后降價銷售B.退回供應(yīng)商更換C.立即停止經(jīng)營并清點登記D.粉碎處理后作為飼料答案：C16.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐具的，應(yīng)索取并留存（）。A.消毒企業(yè)營業(yè)執(zhí)照B.每批次消毒合格證明C.消毒設(shè)備檢測報告D.消毒人員健康證明答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)置的質(zhì)量安全管理部門，應(yīng)直接向（）負(fù)責(zé)。A.生產(chǎn)部門主管B.采購部門主管C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D.銷售部門主管答案：C18.某奶茶店使用的植脂末標(biāo)簽標(biāo)注“反式脂肪酸0克”，但實際檢測含量為0.3g/100g，該行為違反了（）。A.營養(yǎng)標(biāo)簽真實性要求B.食品添加劑使用規(guī)范C.食品原料索證要求D.加工過程衛(wèi)生規(guī)范答案：A19.食品處理區(qū)地面應(yīng)具備的特性不包括（）。A.防滑B.易積水C.耐磨損D.耐腐蝕答案：B20.食品安全事故應(yīng)急處置中，第一步應(yīng)采取的措施是（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動C.組織救治患者并報告監(jiān)管部門D.開展內(nèi)部調(diào)查確定責(zé)任答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購的原料有（）。A.未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的醬油B.包裝破損的進口奶粉（未開封）C.感官異常的冷凍牛肉D.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜答案：ACD2.食品加工過程中，預(yù)防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分區(qū)域存放B.使用不同顏色標(biāo)識生熟工具C.加工人員接觸生肉后洗手消毒再處理熟肉D.清潔工具分區(qū)使用（如清潔區(qū)用藍色，污染區(qū)用紅色）答案：ABCD3.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.上崗前需取得健康證明B.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品工作C.手部有開放性傷口的人員需戴手套操作D.每年進行健康檢查答案：ABD（C項錯誤，開放性傷口需暫停接觸直接入口食品工作）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD5.食品倉庫“四防”措施指（）。A.防蠅B.防鼠C.防潮D.防蟲答案：ABD（“四防”通常指防蠅、防鼠、防蟲、防潮，但部分標(biāo)準(zhǔn)合并為防蠅、防鼠、防蟲、防塵，此處按常見表述）6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.食品進貨查驗記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品添加劑使用公示制度答案：ABCD7.冷鏈?zhǔn)称窚囟瓤刂埔笳_的有（）。A.冷凍食品運輸溫度≤18℃B.冷藏食品運輸溫度04℃C.熱鏈?zhǔn)称蜂N售溫度≥60℃D.即食涼菜加工后儲存溫度≤8℃答案：ABC（D項應(yīng)為≤4℃）8.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但不得超限量答案：ABC9.食品安全管理員的主要職責(zé)包括（）。A.組織開展食品安全培訓(xùn)B.檢查食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況C.處理消費者投訴的食品安全問題D.決定食品添加劑的使用量答案：ABC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，禁止的行為有（）。A.使用非食品用化學(xué)物質(zhì)處理食品B.在食品中添加藥品（藥食同源物質(zhì)除外）C.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品D.未按規(guī)定對餐具進行清洗消毒答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×（過期原料禁止使用）2.食品處理區(qū)的門應(yīng)能自動關(guān)閉，與外界相通的門需設(shè)置防蠅簾。（）答案：√3.食品添加劑的使用量可以按生產(chǎn)需要適量添加，無需嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定。（）答案：×（必須符合GB2760）4.從業(yè)人員工作時可以佩戴簡單的戒指，但不得佩戴手鐲、項鏈。（）答案：×（禁止佩戴任何首飾）5.食品留樣應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中存放，溫度控制在04℃。（）答案：√6.食品經(jīng)營企業(yè)可以將檢驗合格證明復(fù)印件作為索證材料，無需留存原件。（）答案：×（需留存復(fù)印件并注明與原件一致）7.食品加工用水若為自備水源，需每年檢測一次水質(zhì)，確保符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√8.食品包裝上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）答案：√9.食品生產(chǎn)車間的空氣消毒可以使用紫外線燈，安裝高度應(yīng)距離地面2米以內(nèi)。（）答案：√10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，若3日內(nèi)無嚴(yán)重后果則無需報告監(jiān)管部門。（）答案：×（需立即報告）四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述食品原料采購時索證索票的具體要求。答案：需索取供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證復(fù)印件；與購進批次對應(yīng)的食品出廠檢驗合格證或其他合格證明（如檢驗報告、檢疫證明等）；進口食品需索取入境貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性證明、消毒證明；建立進貨查驗記錄，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。2.列舉加工過程中預(yù)防