ICS03.080.80

CCSA16

DB4105

安陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4105/T223—2023

餐飲菜單編制規(guī)范

2023-09-08發(fā)布2023-10-01實(shí)施

安陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4105/T223—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)

行編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)由安陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、安陽(yáng)市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、安陽(yáng)市青妹喜宴酒店、文

峰區(qū)景易苑永明酒店、河南貞泰餐飲管理有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王力晶、張鵬、衛(wèi)元青、楊洋。

I

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餐飲菜單編制規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲菜單編制的設(shè)計(jì)要求、菜品命名、公示信息等。

本文件適用于安陽(yáng)市餐飲服務(wù)提供者菜單編制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T8854蔬菜名稱（一）

SB/T10934（所有部分）常用中餐菜名標(biāo)準(zhǔn)雙語(yǔ)譯法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

半份菜

菜量約為整份菜品的1/2。

3.2

小份菜

菜量大于等于整份菜的1/3。

4設(shè)計(jì)要求

4.1應(yīng)體現(xiàn)反餐飲浪費(fèi)理念，菜品宜標(biāo)注是否提供小份菜、半份菜，宜在顯目位置標(biāo)注反餐飲浪費(fèi)宣

傳標(biāo)語(yǔ)。

4.2宜體現(xiàn)綠色環(huán)保理念，菜品宜采用綠色食品、有機(jī)食品，宜標(biāo)注提供剩余食品打包服務(wù)，打包容

器具宜選用可降解材料。

4.3不應(yīng)使用國(guó)家明令禁止的食品原料，如：陸生野生動(dòng)物、蛇類等。

5菜品命名

5.1菜品名稱以能夠看出主要原料為宜，不應(yīng)采用夸大、虛假描述用詞，或不良價(jià)值導(dǎo)向，不應(yīng)使用

“第一”“最”等極限用詞。

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5.2采用約定俗成的菜品名稱的宜在菜品名稱后標(biāo)注主要原材料。主要原材料的名稱應(yīng)符合GB/T8854

的要求。

5.3菜品名稱不應(yīng)使用“長(zhǎng)江野生魚”“野生江鮮”等長(zhǎng)江漁獲物字樣；經(jīng)營(yíng)人工養(yǎng)殖，長(zhǎng)江、漢江

流域魚類制作的菜品，應(yīng)在菜單中標(biāo)明“人工養(yǎng)殖”字樣。

5.4以人工繁育的國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物為原料的菜品，應(yīng)在菜品名稱后標(biāo)注“菜品原料為人工

養(yǎng)殖”字樣。

5.5屬于藥膳的菜品，不應(yīng)標(biāo)注治療功能，宜在菜品后標(biāo)注“藥膳”字樣。

5.6以河鲀加工產(chǎn)品為原料的菜品，宜在菜品名稱后標(biāo)注“河鲀加工產(chǎn)品”字樣。

5.7菜品的譯名應(yīng)符合SB/T10934（所有部分）的要求。

6公示信息

6.1菜單應(yīng)在菜品名稱后標(biāo)注菜品價(jià)格，價(jià)格應(yīng)與菜品對(duì)應(yīng)且易于識(shí)別。

6.2菜單宜標(biāo)注菜品主要原料、致敏原料和可能存在食用禁忌的原料。菜品原料名稱應(yīng)符合GB/T8854

的要求，譯名的書寫方法符合SB/T10934（所有部分）的要求。

6.3菜單宜標(biāo)注菜品口味、制作方法。

6.4菜單宜標(biāo)注菜品成菜分量，包括但不限于標(biāo)注“適合1人食用”“含量1000g”等字樣。提供

小份菜、半份菜的，宜標(biāo)注小份菜、半份菜成菜分量。

6.5菜