《GB/T36759-2018葡萄酒生產(chǎn)追溯實(shí)施指南》

專題研究報(bào)告目錄追溯體系為何成葡萄酒產(chǎn)業(yè)“生命線”?專家視角解析GB/T36759-2018的核心價(jià)值與時(shí)代意義追溯信息該“記什么”“怎么記”?標(biāo)準(zhǔn)框架下數(shù)據(jù)采集與記錄的規(guī)范要點(diǎn)及實(shí)操技巧企業(yè)追溯體系怎么建才合規(guī)?GB/T36759-2018指引下的構(gòu)建流程與保障措施消費(fèi)者如何“一鍵溯源”?標(biāo)準(zhǔn)落地中面向終端的追溯服務(wù)設(shè)計(jì)與體驗(yàn)優(yōu)化國際貿(mào)易中追溯如何“通關(guān)”?結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)看葡萄酒出口追溯的合規(guī)要求與改進(jìn)方向從葡萄到酒瓶全程可溯?深度剖析標(biāo)準(zhǔn)下葡萄酒生產(chǎn)追溯的范圍與核心要素信息化工具如何賦能追溯?解讀標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)的技術(shù)路徑與未來智慧追溯發(fā)展趨勢(shì)追溯數(shù)據(jù)如何實(shí)現(xiàn)“跨鏈共享”?標(biāo)準(zhǔn)視角下產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同追溯的關(guān)鍵與突破點(diǎn)追溯體系建設(shè)有何“痛點(diǎn)”?專家解讀標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中的常見問題與解決方案未來五年追溯體系如何升級(jí)?基于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)追溯發(fā)展預(yù)測(cè)與戰(zhàn)略建追溯體系為何成葡萄酒產(chǎn)業(yè)“生命線”？專家視角解析GB/T36759-2018的核心價(jià)值與時(shí)代意義產(chǎn)業(yè)升級(jí)背景下，追溯體系的戰(zhàn)略定位與不可替代性1當(dāng)前葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)新階段，追溯體系已非可選項(xiàng)而是剛需。GB/T36759-2018確立追溯為品質(zhì)保障核心抓手，其通過全流程數(shù)據(jù)記錄，實(shí)現(xiàn)問題可查、責(zé)任可追，在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下，成為穩(wěn)定消費(fèi)信心的關(guān)鍵。對(duì)企業(yè)而言，追溯能力直接關(guān)聯(lián)品牌信譽(yù)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是產(chǎn)業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“品質(zhì)提升”轉(zhuǎn)型的重要支撐。2（二）GB/T36759-2018的出臺(tái)：填補(bǔ)空白，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然之舉此前葡萄酒行業(yè)追溯實(shí)踐零散，各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一，數(shù)據(jù)無法互通。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布首次統(tǒng)一追溯技術(shù)要求與管理規(guī)范，明確從原料到銷售各環(huán)節(jié)追溯責(zé)任。其出臺(tái)順應(yīng)了《食品安全法》對(duì)追溯體系的法定要求，解決了產(chǎn)業(yè)追溯“無據(jù)可依”的困境，為行業(yè)健康發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)化支撐，推動(dòng)追溯從“企業(yè)自發(fā)”走向“行業(yè)規(guī)范”。12（三）專家視角：追溯體系對(duì)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的全方位賦能作用1從專家視角看，追溯體系不僅保障安全，更賦能全產(chǎn)業(yè)鏈。上游可精準(zhǔn)追溯葡萄品種、產(chǎn)地等信息，助力優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)價(jià)值挖掘；中游通過生產(chǎn)數(shù)據(jù)追溯，優(yōu)化工藝提升品質(zhì)；下游為消費(fèi)者提供透明信息，增強(qiáng)品牌粘性。同時(shí)，追溯數(shù)據(jù)為產(chǎn)業(yè)政策制定、市場(chǎng)趨勢(shì)研判提供依據(jù)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同增效。2、從葡萄到酒瓶全程可溯？深度剖析標(biāo)準(zhǔn)下葡萄酒生產(chǎn)追溯的范圍與核心要素追溯范圍全覆蓋：從“田間地頭”到“消費(fèi)終端”的完整鏈條界定GB/T36759-2018明確追溯范圍涵蓋葡萄種植、采收、加工、灌裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售全流程。種植環(huán)節(jié)需記錄地塊信息、施肥用藥情況；加工環(huán)節(jié)包括原料驗(yàn)收、發(fā)酵等關(guān)鍵工序；流通環(huán)節(jié)需追蹤倉儲(chǔ)條件、運(yùn)輸主體等。這種全鏈條覆蓋確保任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都能精準(zhǔn)定位，避免追溯“斷鏈”。（二）核心追溯要素：標(biāo)準(zhǔn)界定的“必追信息”與“關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)”解析1標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定核心追溯要素包括原料信息（品種、產(chǎn)地、采收日期）、生產(chǎn)信息（工藝參數(shù)、質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)）、產(chǎn)品信息（批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）、流通信息（物流主體、儲(chǔ)存溫度）及溯源標(biāo)識(shí)信息。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)涵蓋原料入庫、發(fā)酵開始、灌裝完成、產(chǎn)品出庫等，這些節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)是追溯體系的核心支撐，確保追溯信息的完整性與有效性。2（三）不同主體的追溯責(zé)任：種植戶、企業(yè)、經(jīng)銷商的差異化要求1標(biāo)準(zhǔn)明確各主體追溯責(zé)任：種植戶需提供葡萄種植全過程記錄；生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)核心追溯責(zé)任，整合原料到成品的全流程數(shù)據(jù)；經(jīng)銷商需記錄進(jìn)貨與銷售信息，確保流通環(huán)節(jié)可追溯。這種差異化分工避免責(zé)任推諉，形成“誰生產(chǎn)、誰負(fù)責(zé)，誰流通、誰記錄”的追溯責(zé)任體系，保障追溯鏈條的無縫銜接。2、追溯信息該“記什么”“怎么記”？標(biāo)準(zhǔn)框架下數(shù)據(jù)采集與記錄的規(guī)范要點(diǎn)及實(shí)操技巧數(shù)據(jù)采集“三原則”：標(biāo)準(zhǔn)要求的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性如何落地GB/T36759-2018強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)采集需遵循真實(shí)性（嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)）、完整性（不遺漏關(guān)鍵信息）、及時(shí)性（實(shí)時(shí)記錄操作數(shù)據(jù)）原則。實(shí)操中，企業(yè)可通過現(xiàn)場(chǎng)掃碼記錄、系統(tǒng)自動(dòng)采集等方式，避免人工記錄延遲與誤差；建立數(shù)據(jù)審核機(jī)制，確保錄入信息與實(shí)際一致，從源頭保障追溯數(shù)據(jù)的可信度。（二）必記信息明細(xì)：原料、生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)的“數(shù)據(jù)清單”詳解01原料環(huán)節(jié)需記品種名稱、種植地塊編號(hào)、施肥用藥的種類與用量等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括每道工序的操作時(shí)間、操作人員、設(shè)備編號(hào)及質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果；流通環(huán)節(jié)需記錄倉儲(chǔ)庫位、運(yùn)輸車輛信息、交貨驗(yàn)收記錄等。標(biāo)準(zhǔn)提供詳細(xì)數(shù)據(jù)清單，企業(yè)可對(duì)照制定個(gè)性化記錄表，確保數(shù)據(jù)采集無遺漏。02（三）實(shí)操技巧：降低記錄成本、提升效率的標(biāo)準(zhǔn)化方法與工具應(yīng)用A為提升記錄效率，企業(yè)可采用標(biāo)準(zhǔn)化記錄表格，統(tǒng)一數(shù)據(jù)格式；推廣移動(dòng)終端（如手機(jī)APP）現(xiàn)場(chǎng)記錄，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳；對(duì)重復(fù)性操作，通過設(shè)備聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集（如發(fā)酵罐溫度自動(dòng)記錄）。同時(shí)，建立數(shù)據(jù)分類歸檔機(jī)制，便于后續(xù)查詢與追溯，在合規(guī)基礎(chǔ)上降低記錄成本。B、信息化工具如何賦能追溯？解讀標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)的技術(shù)路徑與未來智慧追溯發(fā)展趨勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可的信息化技術(shù)：條碼、RFID、追溯系統(tǒng)的應(yīng)用規(guī)范與優(yōu)勢(shì)GB/T36759-2018認(rèn)可條碼（如GS1碼）、RFID等標(biāo)識(shí)技術(shù)及追溯管理系統(tǒng)的應(yīng)用。條碼成本低，適用于終端產(chǎn)品標(biāo)識(shí)；RFID可存儲(chǔ)更多信息，適合原料與成品質(zhì)押管理。追溯系統(tǒng)需實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)錄入、查詢、分析功能，確保各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)互聯(lián)互通。這些技術(shù)的應(yīng)用打破信息孤島，提升追溯效率與準(zhǔn)確性。12（二）從“人工記錄”到“智能采集”：信息化升級(jí)的實(shí)施步驟與成本控制1信息化升級(jí)可分三步：先實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)電子化記錄，替代人工紙質(zhì)記錄；再引入條碼/RFID標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品信息快速關(guān)聯(lián)；最終搭建一體化追溯系統(tǒng)，整合全鏈條數(shù)據(jù)。成本控制上，中小企業(yè)可優(yōu)先采用成熟的SaaS化追溯平臺(tái)，避免自建系統(tǒng)的高投入，逐步完成信息化升級(jí)。2（三）未來趨勢(shì)：區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)，構(gòu)建不可篡改的智慧追溯生態(tài)01未來葡萄酒追溯將向“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”融合方向發(fā)展。物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備（如土壤傳感器、溫濕度記錄儀）實(shí)現(xiàn)種植、倉儲(chǔ)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集；區(qū)塊鏈技術(shù)確保數(shù)據(jù)上鏈后不可篡改，提升追溯公信力。消費(fèi)者掃描產(chǎn)品二維碼，即可查看全流程區(qū)塊鏈存證數(shù)據(jù)，這種智慧追溯生態(tài)將成為產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)的重要證明。02、企業(yè)追溯體系怎么建才合規(guī)？GB/T36759-2018指引下的構(gòu)建流程與保障措施體系構(gòu)建“五步法”：從規(guī)劃到落地的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施流程01企業(yè)可按“五步法”構(gòu)建追溯體系：一是成立專項(xiàng)小組，明確各部門職責(zé)；二是對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)梳理追溯流程，確定關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)與必記信息；三是選擇合適的追溯技術(shù)與工具；四是搭建追溯系統(tǒng)，完成數(shù)據(jù)錄入與關(guān)聯(lián)；五是開展內(nèi)部測(cè)試與員工培訓(xùn)，確保體系有效運(yùn)行。該流程符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障體系構(gòu)建的有序性。02（二）制度保障：建立追溯數(shù)據(jù)管理制度與責(zé)任追究機(jī)制合規(guī)的追溯體系需配套完善制度：制定《追溯數(shù)據(jù)管理辦法》，明確數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、查詢權(quán)限；建立責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)數(shù)據(jù)漏記、錯(cuò)記、偽造等行為設(shè)定處罰措施；定期開展追溯體系審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。制度保障確保追溯體系并非“形式工程”，而是長(zhǎng)期有效運(yùn)行的管理機(jī)制。（三）中小企業(yè)適配方案：低成本、易操作的追溯體系構(gòu)建路徑01中小企業(yè)可采用“極簡(jiǎn)起步、逐步完善”的策略：初期用Excel表格或免費(fèi)追溯APP記錄核心數(shù)據(jù)；采用成本低廉的一維條碼作為產(chǎn)品標(biāo)識(shí)；與上下游企業(yè)協(xié)商，共享基礎(chǔ)追溯信息，減少重復(fù)記錄。待企業(yè)發(fā)展后，再逐步升級(jí)至專業(yè)化追溯系統(tǒng)，既符合標(biāo)準(zhǔn)要求，又降低初期投入壓力。02、追溯數(shù)據(jù)如何實(shí)現(xiàn)“跨鏈共享”？標(biāo)準(zhǔn)視角下產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同追溯的關(guān)鍵與突破點(diǎn)協(xié)同追溯的核心障礙：數(shù)據(jù)格式不統(tǒng)一與信息壁壘如何破解當(dāng)前產(chǎn)業(yè)鏈追溯的主要問題是各企業(yè)數(shù)據(jù)格式不一、不愿共享信息。GB/T36759-2018提出統(tǒng)一數(shù)據(jù)元標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范追溯信息的格式與含義。破解信息壁壘需建立行業(yè)協(xié)同機(jī)制，明確數(shù)據(jù)共享的范圍與權(quán)限，通過行業(yè)協(xié)會(huì)或第三方平臺(tái)搭建數(shù)據(jù)共享樞紐，實(shí)現(xiàn)“各記其數(shù)、互通互認(rèn)”。12（二）標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的數(shù)據(jù)共享模式：政府、企業(yè)、第三方平臺(tái)的角色定位1標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)構(gòu)建“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、第三方支撐”的共享模式：政府制定數(shù)據(jù)共享規(guī)范，提供政策支持；企業(yè)作為數(shù)據(jù)產(chǎn)生主體，按標(biāo)準(zhǔn)上傳追溯數(shù)據(jù)；第三方平臺(tái)承擔(dān)數(shù)據(jù)整合、存儲(chǔ)與共享服務(wù)，為上下游企業(yè)提供數(shù)據(jù)查詢接口。這種模式平衡各方利益，保障數(shù)據(jù)共享的有序開展。2（三）實(shí)操案例：產(chǎn)區(qū)級(jí)協(xié)同追溯平臺(tái)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與成效分析01某葡萄酒主產(chǎn)區(qū)搭建協(xié)同追溯平臺(tái)，要求轄區(qū)內(nèi)企業(yè)按GB/T36759-2018標(biāo)準(zhǔn)上傳數(shù)據(jù)。平臺(tái)實(shí)現(xiàn)種植戶、酒廠、經(jīng)銷商數(shù)據(jù)互通，消費(fèi)者掃碼可查看全鏈條信息。平臺(tái)運(yùn)行后，該產(chǎn)區(qū)葡萄酒抽檢合格率提升12%，品牌溢價(jià)能力增強(qiáng)，證明協(xié)同追溯對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用，為其他產(chǎn)區(qū)提供借鑒。02、消費(fèi)者如何“一鍵溯源”？標(biāo)準(zhǔn)落地中面向終端的追溯服務(wù)設(shè)計(jì)與體驗(yàn)優(yōu)化追溯標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)：讓消費(fèi)者“看得懂、易操作”的核心要求GB/T36759-2018要求追溯標(biāo)識(shí)清晰、易識(shí)別，推薦采用二維碼作為主要標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)需包含產(chǎn)品基本信息（名稱、批次）及追溯查詢方式（掃碼入口、查詢電話）。避免使用復(fù)雜專業(yè)術(shù)語，將追溯信息轉(zhuǎn)化為“原料產(chǎn)地：XX產(chǎn)區(qū)”“發(fā)酵時(shí)間：XX天”等通俗內(nèi)容，確保消費(fèi)者輕松理解。010203為提升查詢便捷性，企業(yè)應(yīng)提供多元化查詢渠道：主流渠道為微信、支付寶掃碼，實(shí)現(xiàn)“無APP查詢”；同時(shí)在企業(yè)官網(wǎng)、官方APP設(shè)置追溯查詢?nèi)肟?，滿足不同消費(fèi)者習(xí)慣。查詢過程需簡(jiǎn)化，掃碼后直接展示核心追溯信息，避免繁瑣操作，確保消費(fèi)者“一鍵直達(dá)”所需內(nèi)容。（五）查詢渠道多元化：掃碼、APP、官網(wǎng)的全場(chǎng)景覆蓋與便捷性提升01優(yōu)化追溯體驗(yàn)需挖掘消費(fèi)者需求：除基礎(chǔ)信息外，可增加葡萄種植環(huán)境、釀造工藝故事等內(nèi)容，增強(qiáng)趣味性；推出“溯源抽獎(jiǎng)”“積分兌換”等活動(dòng)，激勵(lì)消費(fèi)者查詢；建立追溯信息反饋通道，收集消費(fèi)者疑問并及時(shí)回應(yīng)。通過服務(wù)升級(jí)，讓追溯從“安全保障工具”變?yōu)椤捌放苹?dòng)載體”。（六）體驗(yàn)優(yōu)化：從“能查詢”到“愿查詢”的消費(fèi)者需求挖掘與服務(wù)升級(jí)02、追溯體系建設(shè)有何“痛點(diǎn)”？專家解讀標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中的常見問題與解決方案常見痛點(diǎn)一：數(shù)據(jù)追溯“斷鏈”，如何通過流程優(yōu)化實(shí)現(xiàn)無縫銜接“斷鏈”多發(fā)生在原料交接、經(jīng)銷商流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。解決方案：原料入庫時(shí)，種植戶與企業(yè)共同核對(duì)數(shù)據(jù)并簽字確認(rèn)，實(shí)現(xiàn)責(zé)任交接；與經(jīng)銷商簽訂追溯協(xié)議，明確其記錄銷售信息的義務(wù)；通過協(xié)同追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與經(jīng)銷商數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步，確保每個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)可追溯、可核查。（二）常見痛點(diǎn)二：數(shù)據(jù)量大難管理，如何通過分類存儲(chǔ)提升利用效率01生產(chǎn)企業(yè)易面臨數(shù)據(jù)量激增問題。專家建議：按“核心數(shù)據(jù)（必追信息）+輔助數(shù)據(jù)”分類存儲(chǔ)，核心數(shù)據(jù)優(yōu)先保障完整性；采用云存儲(chǔ)技術(shù)，降低本地存儲(chǔ)壓力；建立數(shù)據(jù)檢索系統(tǒng)，按批次、日期等關(guān)鍵詞快速定位數(shù)據(jù)。同時(shí)定期清理無效數(shù)據(jù)，提升系統(tǒng)運(yùn)行效率。02（三）常見痛點(diǎn)三：投入成本高，中小企業(yè)如何通過資源整合降低壓力中小企業(yè)可通過三方面降低成本：一是聯(lián)合周邊企業(yè)共建追溯平臺(tái)，分?jǐn)偨ㄔO(shè)費(fèi)用；二是優(yōu)先采購具備數(shù)據(jù)采集功能的通用設(shè)備，避免專用設(shè)備重復(fù)投入；三是爭(zhēng)取政府產(chǎn)業(yè)扶持政策，申請(qǐng)追溯體系建設(shè)補(bǔ)貼。同時(shí)聚焦核心環(huán)節(jié)，初期只記錄標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求的信息，逐步拓展。、國際貿(mào)易中追溯如何“通關(guān)”？結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)看葡萄酒出口追溯的合規(guī)要求與改進(jìn)方向出口目標(biāo)國的追溯要求差異：歐盟、美國、東南亞的核心合規(guī)要點(diǎn)01不同國家對(duì)葡萄酒追溯要求不同：歐盟要求提供原料種植至銷售的完整追溯報(bào)告，強(qiáng)調(diào)農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)；美國FDA要求追溯信息可實(shí)現(xiàn)“72小時(shí)內(nèi)精準(zhǔn)定位”；東南亞國家更關(guān)注產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件記錄。企業(yè)需對(duì)照目標(biāo)國法規(guī)，結(jié)合GB/T36759-2018完善追溯信息，避免出口受阻。02（二）GB/T36759-2018與國際標(biāo)準(zhǔn)的銜接：實(shí)現(xiàn)“一次追溯，全球認(rèn)可”的路徑01該標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)參考了國際食品法典委員會(huì)（CAC）的追溯指南，核心要素與國際接軌。企業(yè)可在遵循國標(biāo)基礎(chǔ)上，補(bǔ)充目標(biāo)國特殊要求的信息；通過獲取ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，增強(qiáng)追溯體系的國際認(rèn)可度；利用國際通用的GS1條碼，實(shí)現(xiàn)追溯標(biāo)識(shí)的全球互通。02（三）出口企業(yè)的追溯體系升級(jí)策略：應(yīng)對(duì)貿(mào)易壁壘的主動(dòng)改進(jìn)方案01出口企業(yè)應(yīng)建立“國標(biāo)+目標(biāo)國法規(guī)”的雙重合規(guī)體系：組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)研究各國追溯政策動(dòng)態(tài)；升級(jí)追溯系統(tǒng)，支持多語言追溯信息展示與國際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)格式導(dǎo)