ICS67.020

CCSX20

3713

臨沂市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3713/T228—2021

大銀魚曬干制品加工技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationforprocessingofsundriedsilverfish

文稿版次選擇

2021-08-10發(fā)布2021-09-10實(shí)施

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3713/T228—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：臨沂市漁業(yè)協(xié)會(huì)、臨沂市漁業(yè)發(fā)展保護(hù)中心、平邑縣五龍湖水產(chǎn)品有限公司。

本文件主要起草人：房潔、戴一琰、裴夫國、林青霞、李新亮、顏丙武、劉玉芹、張玲、劉德文、

付文國。

I

DB3713/T228—2021

大銀魚曬干制品加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了大銀魚曬干制品加工的術(shù)語和定義、原料要求、加工要求、預(yù)處理、晾曬、品類分級(jí)、

包裝、貯存及檔案管理。

本文件適用于大銀魚曬干制品加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

NY5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

曬干制品sundriedproducts

通過晾曬脫水方式加工制成的干制品。

4原料要求

4.1大銀魚產(chǎn)地水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的要求，大銀魚應(yīng)符合GB2733的要求，大銀魚漁藥殘留限量應(yīng)

符合NY5070的要求。

4.2適用于加工干制品的大銀魚體長(zhǎng)為5cm～8cm。

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5加工要求

5.1生產(chǎn)場(chǎng)所

5.1.1生產(chǎn)區(qū)域遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，周圍無物理、化學(xué)、放射性污染源。

5.1.2生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有沖排水、洗手、消毒、防蚊蠅、防鼠蟻設(shè)施，地面平整易清理。

5.1.3生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備溫濕度計(jì)。

5.2衛(wèi)生要求

生產(chǎn)人員、環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6預(yù)處理

6.1沖洗

清潔水沖洗魚體。清潔水應(yīng)符合GB5749的要求。沖洗后瀝水。

6.2粗撿

剔除不完整、不新鮮的大銀魚及其它雜魚和雜質(zhì)。

7晾曬

7.1晾曬場(chǎng)地

選擇空曠、通風(fēng)、干凈、無污染的露天場(chǎng)地。

7.2晾曬設(shè)施

接觸大銀魚器具設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒無害。

7.3晾曬方法

7.3.1晾曬時(shí)間

氣溫宜25℃以上，30℃以上最佳，連續(xù)晴熱天氣，當(dāng)日晾曬，晾曬時(shí)間宜6h以上。

7.3.2晾曬密度

曬網(wǎng)攤鋪宜0.4kg/m2～0.5kg/m2鮮銀魚。

7.3.3晾曬管理

晾曬過程中做好防蚊蠅、防鼠蟻措施。

8產(chǎn)品分級(jí)

應(yīng)符合表1的要求。

2

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表1

分級(jí)

項(xiàng)目

一等品二等品

外觀質(zhì)量線條直、色澤白，規(guī)格整齊彎曲、微黃、腹部有黃線。

含水率，%15～20≥20

9包裝

9.1大銀魚干制品按等級(jí)進(jìn)行密封包裝。

9.2包裝材料為聚乙烯材質(zhì)，潔凈、無毒、無異味，符合GB9683的規(guī)定。

9.3產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。

9.4外包裝應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證。

10貯存

10.1貯存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、無毒、無異味、無污染。

10.2不同等級(jí)、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，禁止與有毒、有害、易揮發(fā)、易腐蝕物品混貯。

10.3存放于-18℃以下的環(huán)境中，保質(zhì)期12個(gè)月。

10.4存放于0℃～4℃的環(huán)境中，保質(zhì)期1個(gè)月。

11檔案管理

11.1專人負(fù)責(zé)檔案管理，管理人員經(jīng)培訓(xùn)上崗。

11.2建立生產(chǎn)檔案，準(zhǔn)確記錄晾曬時(shí)間、天氣狀況、原料規(guī)格、曬