2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低（）A.豬肉B.魚肉C.黃油D.花生答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低，多為不飽和脂肪酸。豬肉脂肪含量相對較高；黃油主要是脂肪；花生脂肪含量也較高。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥等。壞血病是維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏造成。3.中國居民平衡膳食寶塔中，位居底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中國居民平衡膳食寶塔底層是谷薯類，是膳食能量的主要來源。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。鈣主要與骨骼和牙齒健康有關(guān)；鋅參與多種酶的合成等生理過程；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列哪種食物屬于全谷物（）A.精制大米B.玉米渣C.糯米粉D.富強(qiáng)粉答案：B。玉米渣屬于全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)。精制大米、富強(qiáng)粉經(jīng)過精細(xì)加工，去除了較多的營養(yǎng)成分；糯米粉也不是全谷物。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，不利于心血管健康；中鏈脂肪酸有其特殊的代謝特點(diǎn)，但一般不作為對心血管健康最有益的脂肪酸。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。8.成人維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.骨軟化癥C.腳氣病D.口角炎答案：B。成人維生素D缺乏可引起骨軟化癥。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)。9.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.植物油答案：A。蘋果富含膳食纖維。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；植物油主要提供脂肪。10.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天的食鹽攝入量不超過（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天食鹽攝入量不超過5g。11.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.柑橘類水果B.肉類C.谷類D.奶類答案：A。柑橘類水果富含維生素C。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；谷類主要提供碳水化合物；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。12.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.膳食纖維攝入不足答案：A。老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松主要是因?yàn)殁}攝入不足，同時鈣吸收能力下降等因素也會影響。維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血?。昏F攝入不足導(dǎo)致缺鐵性貧血；膳食纖維攝入不足主要影響腸道功能。13.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高（）A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥、綠豆的GI相對較低。14.以下哪種食物富含維生素B12（）A.菠菜B.大豆C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好來源。菠菜富含維生素和礦物質(zhì)，但不含維生素B12；大豆主要提供蛋白質(zhì)等；橙子主要富含維生素C等。15.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求，而酒精對胎兒發(fā)育有害，孕婦應(yīng)避免攝入。16.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、燒烤、油煎過程中可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。17.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等。18.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且適合素食者（）A.大豆B.大米C.土豆D.香蕉答案：A。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且適合素食者。大米、土豆主要提供碳水化合物；香蕉主要提供維生素和礦物質(zhì)等。19.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸和反式脂肪酸B.單不飽和脂肪酸和中鏈脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.硬脂酸和軟脂酸答案：C。人體必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。20.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.雞肉答案：A。海帶富含碘，可以預(yù)防甲狀腺腫大。菠菜、蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)等；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等。21.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物以預(yù)防便秘。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.維生素A答案：C。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，老年人多攝入富含膳食纖維的食物可預(yù)防便秘。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A與預(yù)防便秘關(guān)系不大。22.兒童佝僂病主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案：B。兒童佝僂病主要是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥等；維生素C缺乏引起壞血??；維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等。23.以下哪種食物的膽固醇含量較高（）A.豬肝B.黃瓜C.西紅柿D.芹菜答案：A。豬肝膽固醇含量較高，黃瓜、西紅柿、芹菜等蔬菜幾乎不含膽固醇。24.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的新鮮蔬菜不少于（）A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入新鮮蔬菜不少于300g。25.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)。26.下列哪種食物不屬于高嘌呤食物（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶不屬于高嘌呤食物，海鮮、動物內(nèi)臟、肉湯等都是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。27.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素CB.草酸C.植酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，草酸、植酸、鞣酸等會抑制鐵的吸收。28.嬰兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種的原則，應(yīng)該是由細(xì)到粗，而不是由粗到細(xì)。29.下列哪種食物富含鈣且鈣的生物利用率高（）A.菠菜B.牛奶C.韭菜D.空心菜答案：B。牛奶富含鈣且鈣的生物利用率高。菠菜、韭菜、空心菜雖然含有一定量的鈣，但同時含有草酸等物質(zhì)，會影響鈣的吸收。30.下列哪種食物屬于低脂肪食物（）A.橄欖油B.雞肉（去皮）C.五花肉D.油炸薯?xiàng)l答案：B。雞肉（去皮）屬于低脂肪食物，橄欖油主要是脂肪；五花肉脂肪含量較高；油炸薯?xiàng)l經(jīng)過油炸后脂肪含量也很高。31.以下哪種營養(yǎng)素在高溫環(huán)境下的需要量會增加（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：D。在高溫環(huán)境下，人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的需要量都會增加，以滿足身體的代謝需求。32.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素DC.維生素A和維生素ED.維生素B2和維生素B6答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C缺乏導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏與佝僂病、骨軟化癥有關(guān)；維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥等；維生素E有抗氧化作用；維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程。33.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.白面包B.全麥面包C.葡萄糖D.麥芽糖答案：B。全麥面包屬于低血糖生成指數(shù)食物，白面包、葡萄糖、麥芽糖的GI較高。34.下列哪種食物可以提高人體的免疫力（）A.胡蘿卜B.糖果C.薯片D.方便面答案：A。胡蘿卜富含維生素A等營養(yǎng)素，可以提高人體的免疫力。糖果、薯片、方便面等多為高糖、高鹽、高脂肪食物，過量食用不利于健康，不能提高免疫力。35.下列哪種食物可以改善缺鐵性貧血（）A.紅棗B.菠菜C.動物肝臟D.芹菜答案：C。動物肝臟富含鐵，且鐵的生物利用率高，可以改善缺鐵性貧血。紅棗、菠菜含鐵量相對不高，且菠菜中的鐵受草酸影響吸收較差；芹菜含鐵量也不高。36.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、蛋類、谷物屬于酸性食物。37.下列哪種食物可以降低血脂（）A.燕麥B.蛋糕C.油炸雞腿D.巧克力答案：A。燕麥富含膳食纖維，尤其是β-葡聚糖，可降低血脂。蛋糕、油炸雞腿、巧克力多為高脂肪、高糖食物，不利于降低血脂。38.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.玉米B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：A。玉米蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不平衡，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。雞蛋、魚肉、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。39.下列哪種食物的能量密度較高（）A.黃瓜B.蘋果C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力的能量密度較高，黃瓜、蘋果、芹菜的能量密度相對較低。40.下列哪種食物可以預(yù)防齲齒（）A.奶酪B.糖果C.蛋糕D.甜飲料答案：A。奶酪可以預(yù)防齲齒，糖果、蛋糕、甜飲料等含糖量高，容易導(dǎo)致齲齒。41.下列哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.西瓜答案：A。菠菜富含維生素K，香蕉、橙子、西瓜主要富含維生素C等。42.下列哪種食物屬于低聚糖的良好來源（）A.洋蔥B.大米C.豬肉D.蘋果答案：A。洋蔥是低聚糖的良好來源，大米主要提供碳水化合物；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等。43.下列哪種食物可以緩解便秘（）A.蜂蜜B.油炸食品C.餅干D.辣椒答案：A。蜂蜜可以緩解便秘，油炸食品、餅干、辣椒等可能會加重便秘。44.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程；維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。45.下列哪種食物屬于高蛋白質(zhì)食物（）A.紅薯B.豆腐C.香蕉D.西瓜答案：B。豆腐屬于高蛋白質(zhì)食物，紅薯主要提供碳水化合物；香蕉主要提供維生素和礦物質(zhì)等；西瓜主要提供水分和少量維生素等。46.下列哪種食物可以降低血壓（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。芹菜可以降低血壓，咸菜、咸魚、臘肉等含鹽量高，會升高血壓。47.下列哪種食物屬于膳食纖維的不溶性纖維來源（）A.果膠B.木質(zhì)素C.樹膠D.藻膠答案：B。木質(zhì)素屬于膳食纖維的不溶性纖維來源，果膠、樹膠、藻膠屬于可溶性纖維。48.下列哪種食物可以提高記憶力（）A.核桃B.薯片C.可樂D.爆米花答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，可以提高記憶力。薯片、可樂、爆米花等多為高熱量、低營養(yǎng)食物，不利于提高記憶力。49.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源（）A.精制面粉B.糙米C.白糖D.冰糖答案：B。糙米屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，保留了較多的營養(yǎng)成分。精制面粉經(jīng)過精細(xì)加工，營養(yǎng)成分有所損失；白糖、冰糖屬于純碳水化合物，營養(yǎng)價值較低。50.下列哪種食物可以促進(jìn)睡眠（）A.牛奶B.咖啡C.濃茶D.巧克力答案：A。牛奶可以促進(jìn)睡眠，咖啡、濃茶、巧克力中含有咖啡因等成分，會興奮神經(jīng)，不利于睡眠。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲存。2.中國居民平衡膳食寶塔包括以下哪些食物類別（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：ABCD。中國居民平衡膳食寶塔包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品等食物類別。3.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD。鈣、鈉、鉀是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。4.下列哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.西蘭花C.燕麥D.蘋果答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、燕麥、蘋果都富含膳食纖維。5.下列哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收。6.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、魚肉、大豆、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。7.下列哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.蕎麥C.燕麥D.黃瓜答案：ABCD?？喙?、蕎麥、燕麥、黃瓜等食物升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用。8.下列哪些營養(yǎng)素對孕婦和胎兒的健康非常重要（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形很重要；鐵可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鈣和維生素D對胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要。9.下列哪些烹飪方式有利于保留食物的營養(yǎng)成分（）A.清蒸B.燉煮C.涼拌D.油炸答案：ABC。清蒸、燉煮、涼拌等烹飪方式能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，油炸會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。10.下列哪些食物可以降低膽固醇（）A.洋蔥B.大蒜C.海帶D.香菇答案：ABCD。洋蔥、大蒜、海帶、香菇等食物都具有一定降低膽固醇的作用。11.下列哪些食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、橙子等都是高鉀食物。12.下列哪些因素會導(dǎo)致維生素缺乏（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。膳食攝入不足、吸收障礙、需要量增加、藥物影響等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。13.下列哪些食物可以促進(jìn)腸道健康（）A.酸奶B.蜂蜜C.益生菌制劑D.膳食纖維豐富的食物答案：ABCD。酸奶、蜂蜜、益生菌制劑、膳食纖維豐富的食物都可以促進(jìn)腸道健康。14.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源（）A.橄欖油B.魚油C.堅(jiān)果（適量）D.黃油答案：ABC。橄欖油、魚油、堅(jiān)果（適量）都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源，黃油飽和脂肪酸含量較高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。15.下列哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血（）A.動物肝臟B.瘦肉C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD。動物肝臟、瘦肉、紅棗、黑木耳等食物都富含鐵或有助于鐵的吸收，可以預(yù)防缺鐵性貧血。三、