41I 2 2 3 3 3 5 6 81食品生產(chǎn)企業(yè)品控提質(zhì)指南行、運輸及交付、食品質(zhì)量安全自查、不合格品管理、記錄與追溯等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB13432食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T27341—2009危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29924食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識GB/T33300食品工業(yè)企業(yè)誠信管理GB/T44881—2023食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理通用技術(shù)規(guī)范DB41/T2977—2025食品原料采購管控為確定和達到食品質(zhì)量安全要求所采取的技術(shù)、方法、行4.1全員參與、全程控制、風(fēng)險預(yù)防、4.2圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵因素重點控制原則。25.1建立誠信管理體系，增強履行承諾的能力和水平，有效防范和控制失信風(fēng)險。5.2參照GB/T33300的規(guī)定實施誠信管理。6.1.3食品質(zhì)量安全管理機構(gòu)獨立設(shè)置，向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)參照GB/T44881—2023中5.2根據(jù)自身情況建立、實施、保持和更新食品質(zhì)量安全管理7.1.2同一生產(chǎn)車間內(nèi)以及相鄰生產(chǎn)車間之間的生產(chǎn)操作避免交叉污染；不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品在同一7.1.3物料緩沖間設(shè)防止兩側(cè)門同時開啟裝置；二次更衣后，經(jīng)過互鎖式氣閘室或風(fēng)淋室進入清潔作7.1.4初級食用農(nóng)產(chǎn)品初（粗）加工區(qū)與（準(zhǔn)）清潔作業(yè)區(qū)需物理分隔，合理設(shè)計廢棄物通道，避免7.1.5有參觀需求時，可合理設(shè)置7.2.3接觸直接入口食品的工作人員在進入車間前，需進行發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等崗前健康38.2主要生產(chǎn)和檢驗設(shè)備制定明確的操作規(guī)程。8.3生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)示設(shè)備狀態(tài)，與生產(chǎn)無關(guān)或長期閑置的設(shè)備不宜存放在生產(chǎn)區(qū)域。9物料管理4根據(jù)產(chǎn)品確認(rèn)結(jié)果進行標(biāo)簽設(shè)計，確保符合GB7718、GB28050、GB13432、GB299210.3.2.1各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施相應(yīng)的質(zhì)量安全控制措施，防止產(chǎn)生食品質(zhì)量安全10.3.2.4記錄并保存食品質(zhì)量安全監(jiān)控過程，包括監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)參照GB/T44881—2023中9.4對生產(chǎn)過程中人員、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境、衛(wèi)生清潔等進行監(jiān)控驗證，若不符合，進行糾偏。5根據(jù)產(chǎn)品特性進行溫濕度監(jiān)控，采取控制措食品加工過程微生物監(jiān)控參照GB14881—2013中8.2.2和相應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)10.8.2車間原料、半成品、成品做好物料防護，避10.9.1定期對門、天花板、墻壁、地面進行檢查，對發(fā)現(xiàn)生銹、6b)原輔料倉儲管理：蟲鼠害管理、存儲環(huán)境控制、物料分類分區(qū)存放、防護、轉(zhuǎn)運與質(zhì)量安全c)生產(chǎn)環(huán)境：頂棚、墻壁、門窗、地面是否清潔、有無破損；照明、通風(fēng)、供排水、溫控、清d)生產(chǎn)過程控制：產(chǎn)品配方與工藝執(zhí)行、食品添加劑的使用、過敏源管理、交叉污染防護、蟲f)成品倉儲管理：蟲鼠害管理、存儲環(huán)境控制、產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、出庫、轉(zhuǎn)運及交付等；證整改效果。必要時，對整改措施進行安全a)匯總分析日管控記錄，針對重復(fù)或高風(fēng)險b)結(jié)合日管控情況、監(jiān)控記錄及收集到的食品安全信息，研判食品安全管理情況及風(fēng)險點。12.4.1由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持，食品安全總監(jiān)、食品安全員參加b)協(xié)調(diào)解決復(fù)雜或難度較大的問題；7c)明確下月食品質(zhì)量安全管理重點工作計e)結(jié)合當(dāng)月食品質(zhì)量安全管理工作情況、月調(diào)度會議討論決議、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人指示、下個月13.1生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)14.1