食品安全2025年度工作計劃范例2025年度食品安全工作計劃一、年度目標(biāo)與總體思路2025年，本市食品安全工作以“零重大事故、零系統(tǒng)性風(fēng)險、零輿情失控”為底線目標(biāo)，以“數(shù)字賦能、全程管控、社會共治、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)”為主線，聚焦“農(nóng)田到餐桌”全鏈條，實施“風(fēng)險地圖、信用畫像、智慧預(yù)警、精準(zhǔn)治理”四輪驅(qū)動，推動監(jiān)管模式由“事后救火”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)型，由“分段監(jiān)管”向“全鏈協(xié)同”升級，由“政府單打”向“多元共治”躍遷，確保主要食品安全評價性抽檢合格率達到98.5%以上，群眾滿意度穩(wěn)定在85分以上，創(chuàng)建國家食品安全示范城市核心指標(biāo)全面達標(biāo)。二、風(fēng)險研判與問題清單1.輸入性風(fēng)險：跨境電商冷鏈?zhǔn)称?、水產(chǎn)品、中藥材飲片走私渠道隱蔽，檢測盲區(qū)大。2.新業(yè)態(tài)風(fēng)險：預(yù)制菜、直播帶貨、社區(qū)團購、代餐輕食、功能性食品標(biāo)簽夸大、非法添加。3.農(nóng)殘獸殘：豇豆、韭菜、雞蛋、肉牛、烏雞、大口黑鱸等重點品種禁限用藥物檢出率仍高于1%。4.微生物：散裝熟肉制品、鮮切水果、生食水產(chǎn)品、學(xué)校周邊奶茶、烘焙裱花蛋糕致病菌交叉污染。5.重金屬：皮蛋、藻類、食用菌、稻谷鎘富集，小作坊土法腌制鉛污染。6.過敏原：花生、堅果、甲殼類、含麩質(zhì)谷物未標(biāo)識或交叉污染，引發(fā)校園突發(fā)過敏事件。7.貯運環(huán)節(jié)：夏季冷鏈斷鏈率實測達7%，部分第三方冷庫溫控記錄造假。8.特殊人群：嬰幼兒輔食、老年營養(yǎng)包、特醫(yī)食品虛假宣傳，固體飲料冒充特配粉。9.基層能力：鎮(zhèn)街市場監(jiān)管所快檢批次不足，執(zhí)法裝備老化，檢測參數(shù)覆蓋率僅62%。10.輿情燃點：短視頻平臺“腳踩酸菜”“黑心作坊”類話題24小時即可破億閱讀，極易誘發(fā)次生輿情。三、重點任務(wù)與時間表（一）數(shù)字監(jiān)管躍升工程1.升級“食安大腦”3.0：3月底前打通農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)、商務(wù)、衛(wèi)健、教育、民政六部門數(shù)據(jù)壁壘，新增進口冷鏈?zhǔn)称贰W(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)、網(wǎng)紅餐廳四類重點主體電子臺賬，實現(xiàn)“一碼清”溯源。2.建設(shè)“風(fēng)險地圖”：4月底前完成近五年抽檢、執(zhí)法、投訴、輿情四維數(shù)據(jù)清洗，建立“一品一地一策”風(fēng)險矩陣，按季度動態(tài)更新，紅色區(qū)域抽檢比例提高50%。3.推廣“AI抓拍”：6月底前在2000家餐飲單位后廚安裝智能識別攝像頭，自動捕捉未戴帽、吸煙、鼠跡等12種違規(guī)行為，識別準(zhǔn)確率達到92%，整改閉環(huán)時間壓縮至30分鐘。4.上線“你點我檢”小程序2.0：9月底前新增“拍照識風(fēng)險”功能，群眾上傳圖片后30秒內(nèi)返回相似案例、風(fēng)險等級、處置指引，全年完成群眾送檢8萬批次，問題發(fā)現(xiàn)率不低于4%。（二）產(chǎn)地清源工程1.豇豆攻堅：1—5月集中開展“豇豆清源”行動，推廣“防蟲網(wǎng)+生物農(nóng)藥+速測把關(guān)”模式，建設(shè)1000畝核心示范區(qū)，農(nóng)殘超標(biāo)率控制在0.3%以內(nèi)。2.肉牛“瘦肉精”整治：3—10月對全市327家肉牛養(yǎng)殖場、68家屠宰場實施“兩隨機+飛行檢查”，尿樣β-激動劑速測全覆蓋，陽性樣品立即啟動“熔斷”機制，暫停調(diào)運并追蹤溯源。3.水產(chǎn)“兩藥”清零：4—11月聚焦大口黑鱸、烏鱧、鳊魚，建立“養(yǎng)殖場自檢—村級協(xié)管—縣級定量”三級把關(guān)，孔雀石綠、硝基呋?類代謝物陽性案件移送公安機關(guān)率100%。4.耕地土壤修復(fù)：聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門完成1000畝輕中度鎘污染稻田“淹水管理+石灰調(diào)節(jié)+低積累品種”治理，稻谷鎘含量下降30%以上。（三）加工提質(zhì)工程1.小作坊“五化”改造：全年完成500家小作坊“生產(chǎn)環(huán)境透明化、設(shè)備設(shè)施不銹鋼化、添加劑使用專柜化、臺賬記錄電子化、產(chǎn)品檢驗常態(tài)化”改造，抽檢合格率提升10個百分點。2.預(yù)制菜“雙百”行動：遴選100家預(yù)制菜龍頭企業(yè)、100款熱銷單品，開展“風(fēng)險因子大體檢”，重點檢測過氧化值、組胺、亞硝酸鹽、致病菌、非法添加，建立“紅黃綠”分級目錄，綠色產(chǎn)品加貼“放心碼”。3.非法添加“靶向清掃”：6—9月針對減肥、降糖、壯陽、鎮(zhèn)痛四大類非法添加，運用高分辨質(zhì)譜非靶向篩查技術(shù)，完成網(wǎng)絡(luò)抽檢600批，陽性案件100%移送，形成司法判例不少于5件。（四）流通護航工程1.冷鏈“斷鏈”整治：5—8月開展“午夜行動”，凌晨0—4點對第三方冷庫、城市配送車輛、校園食堂臨時收貨點進行突擊檢查，重點核查溫控記錄、交接單、到貨溫度，發(fā)現(xiàn)問題立即封存，全年冷鏈?zhǔn)称分虏【鷻z出率下降20%。2.校園周邊“五毛食品”清零：春秋季開學(xué)各開展一次專項整治，對調(diào)味面制品、膨化食品、含乳飲料實行“掃碼溯源+批批快檢”，下架“三無”產(chǎn)品2000公斤，約談電商平臺12家。3.直播帶貨“云監(jiān)查”：聯(lián)合商務(wù)、網(wǎng)信部門建立“網(wǎng)紅食品庫”，對月銷10萬+的即食燕窩、功能軟糖、果蔬脆片實施“線上抽單+線下送檢”，全年監(jiān)測1200批次，不合格產(chǎn)品全網(wǎng)下架率100%。（五）餐飲安全治理工程1.學(xué)校食堂“HACCP+互聯(lián)網(wǎng)”全覆蓋：年底前全市2500家學(xué)校食堂100%通過HACCP體系認(rèn)證，后廚直播視頻流接入“食安大腦”，家長可實時查看，投訴量同比下降30%。2.網(wǎng)紅餐廳“陽光廚房”2.0：對點評必吃榜、黑珍珠、米其林上榜餐廳實施“明廚亮灶+色標(biāo)管理+冰箱貼簽”提升，全年打造200家示范店，隨機抽查顧客滿意度達到90%。3.集體聚餐“移動廚房”備案：對農(nóng)村紅白喜事、廟會、美食節(jié)等超過50人聚餐實行“雙備案”（菜單備案、廚師健康備案），配備食品安全協(xié)管員現(xiàn)場快檢，全年備案1.2萬場次，食源性疾病事件零發(fā)生。（六）特殊食品護苗護老工程1.嬰幼兒輔食“鐵窗”行動：3—6月對生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料驗收、殺菌工藝、二噁英監(jiān)測開展專項審計，全年抽檢200批次，問題發(fā)現(xiàn)率控制在1%以內(nèi)。2.保健食品“會銷”清源：7—10月聯(lián)合公安、民政部門對酒店、社區(qū)、農(nóng)村文化禮堂等“會銷”熱點場所開展“清晨突擊”，重點查處虛假夸大、非法添加、價格欺詐，行政處罰金額突破1000萬元。3.特醫(yī)食品“雙軌”監(jiān)測：建立醫(yī)院營養(yǎng)科、藥店、電商平臺“三端”監(jiān)測哨點，對固體飲料冒充特醫(yī)食品、宣稱“全營養(yǎng)”誤導(dǎo)消費行為開展線索搜集，全年立案查處50起。（七）檢驗檢測能力提升工程1.市級中心“增項擴參”：新增農(nóng)藥殘留參數(shù)200項、海洋生物毒素參數(shù)15項、食品接觸材料添加劑參數(shù)50項，整體能力參數(shù)突破6000項，實現(xiàn)“檢得了、檢得快、檢得準(zhǔn)”。2.縣級“快檢+法檢”一體化：為每個縣配發(fā)1輛移動快檢車、1臺便攜式LC-MS/MS，實現(xiàn)“快檢初篩—法檢定性—執(zhí)法處置”2小時內(nèi)完成，全年快檢30萬批次，陽性樣品法定檢驗確認(rèn)率100%。3.社會第三方“賽馬”機制：對承檢機構(gòu)實行“季度考核+末位淘汰”，抽檢不合格數(shù)據(jù)偏離度超過5%的暫停任務(wù)3個月，全年淘汰2家、約談5家。（八）應(yīng)急與輿情處置工程1.預(yù)案再修訂：2月底前完成《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》第四版修訂，增加“直播帶貨”“預(yù)制菜”“社區(qū)團購”三類新業(yè)態(tài)處置流程，建立“2小時報告、4小時響應(yīng)、24小時發(fā)布”時限表。2.應(yīng)急演練：6月組織“Ⅲ級食品安全事故”實戰(zhàn)演練，模擬學(xué)校發(fā)生沙門氏菌感染，演練涵蓋信息報告、患者救治、危害控制、流行病學(xué)調(diào)查、新聞發(fā)布、善后處置六大環(huán)節(jié)，參演人員500人。3.輿情“藍(lán)軍”隊伍：組建30人“藍(lán)軍”團隊，全年開展“紅藍(lán)對抗”演練24次，確保負(fù)面輿情30分鐘內(nèi)發(fā)現(xiàn)、1小時內(nèi)形成口徑、3小時內(nèi)發(fā)布權(quán)威信息，全年重大輿情事件零失控。（九）社會共治深化工程1.食品安全責(zé)任保險“擴面”：推動學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)、農(nóng)村聚餐、網(wǎng)紅餐廳參保率達到90%，保費財政補貼30%，全年理賠案例不少于100件，賠付金額突破800萬元。2.“吹哨人”制度：出臺《食品安全吹哨人獎勵辦法》，對內(nèi)部員工舉報非法添加、假冒偽劣行為最高獎勵50萬元，全年受理舉報200件，查實率不低于70%。3.志愿監(jiān)督員“十百千”計劃：招募10名首席志愿監(jiān)督員、100名專家志愿監(jiān)督員、1000名社區(qū)志愿監(jiān)督員，全年開展“隨機查餐廳”活動500場，參與群眾2萬人次。（十）產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工程1.標(biāo)準(zhǔn)升級：主導(dǎo)制定《預(yù)制菜良好生產(chǎn)規(guī)范》《直播帶貨食品質(zhì)量管理規(guī)范》2項地方標(biāo)準(zhǔn)，推動上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補國內(nèi)空白。2.品牌培育：開展“食安名坊”評選，對30家小作坊授予“名坊”稱號，給予每家20萬元技改資金，帶動銷售額增長20%。3.認(rèn)證服務(wù)：聯(lián)合認(rèn)證機構(gòu)對200家食品企業(yè)開展“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程，出口內(nèi)銷產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，全年新增“三同”產(chǎn)品1000個，銷售額突破10億元。四、年度（完整題型）（一）單項選擇題（每題1分，共10分）1.2025年本市食品安全評價性抽檢合格率底線目標(biāo)是（）。A.97.5%B.98%C.98.5%D.99%2.豇豆清源行動的核心技術(shù)模式是（）。A.熏蒸+化學(xué)農(nóng)藥B.防蟲網(wǎng)+生物農(nóng)藥+速測C.高毒農(nóng)藥輪換D.無人機噴灑3.學(xué)校食堂HACCP體系認(rèn)證完成時限是（）。A.2025年6月B.2025年9月C.2025年12月D.2026年3月4.冷鏈“斷鏈”整治突擊檢查重點時段是（）。A.8—10點B.12—14點C.18—20點D.0—4點5.吹哨人舉報非法添加最高獎勵金額為（）。A.5萬元B.10萬元C.30萬元D.50萬元（二）多項選擇題（每題2分，共10分）6.以下屬于2025年重點輸入性風(fēng)險的有（）。A.跨境電商冷鏈?zhǔn)称稡.水產(chǎn)品走私C.中藥材飲片D.直播帶貨預(yù)制菜7.特殊食品護苗護老工程包括（）。A.嬰幼兒輔食鐵窗行動B.保健食品會銷清源C.特醫(yī)食品雙軌監(jiān)測D.校園周邊五毛食品清零8.數(shù)字監(jiān)管躍升工程中“AI抓拍”識別行為包括（）。A.未戴帽B.吸煙C.鼠跡D.未戴口罩9.社會共治深化工程措施有（）。A.食責(zé)險擴面B.吹哨人制度C.志愿監(jiān)督員D.冷鏈斷鏈整治10.加工提質(zhì)工程中對小作坊實施的“五化”改造包括（）。A.環(huán)境透明化B.設(shè)備不銹鋼化C.添加劑專柜化D.臺賬電子化（三）判斷題（每題1分，共10分）11.2025年群眾滿意度目標(biāo)為80分以上。（）12.水產(chǎn)“兩藥”清零行動重點品種包括大口黑鱸。（）13.移動快檢車可實現(xiàn)2小時內(nèi)快篩—法檢—處置閉環(huán)。（）14.網(wǎng)紅餐廳“陽光廚房”2.0要求冰箱貼簽管理。（）15.應(yīng)急預(yù)案第四版已刪除直播帶貨處置流程。（）（四）填空題（每空1分，共10分）16.2025年計劃完成群眾送檢________萬批次。17.耕地土壤修復(fù)目標(biāo)是稻谷鎘含量下降________%以上。18.全年計劃打造網(wǎng)紅餐廳示范店________家。19.市級中心新增農(nóng)藥殘留參數(shù)________項。20.食品安全責(zé)任保險全年理賠案例不少于_____