2025年中職（燒烤技術(shù)）腌制方法階段測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.腌制肉類時(shí)，以下哪種調(diào)料能有效去腥增香？（）A.花椒B.八角C.料酒D.香葉2.腌制蔬菜時(shí)，為了保持其脆嫩口感，可加入適量的（）。A.鹽B.糖C.醋D.生抽3.對(duì)于海鮮類食材腌制，常使用的獨(dú)特去腥調(diào)料是（）。A.蔥姜B.檸檬C.辣椒D.桂皮4.腌制燒烤食材時(shí)，加入小蘇打主要是為了（）。A.增加鮮味B.使肉質(zhì)更嫩C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.增添色澤5.以下哪種腌制方法適合快速入味且適合小塊食材？（）A.干腌法B.濕腌法C.混合腌制法D.注射腌制法6.腌制醬料中，能賦予燒烤食材濃郁醬香味的關(guān)鍵成分是（）。A.豆瓣醬B.甜面醬C.蒜蓉醬D.番茄醬第II卷（非選擇題，共70分）（總共2題，每題10分，答題要求）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問題，表述清晰、準(zhǔn)確。1.簡(jiǎn)述腌制肉類時(shí)常用的幾種調(diào)料及其作用。2.說明腌制蔬菜的一般步驟及注意事項(xiàng)。（總共2題，每題15分，答題要求）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)闡述以下觀點(diǎn)。1.分析不同腌制方法對(duì)燒烤食材口感和風(fēng)味的影響。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)不同燒烤食材選擇合適的腌制醬料。（總共1題，每題20分，答題要求）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：小李準(zhǔn)備腌制一批燒烤用的雞翅。他先將雞翅洗凈，然后在碗中放入適量鹽、料酒、生抽、姜片進(jìn)行腌制。腌制一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)雞翅的顏色并沒有明顯變化，而且味道也不夠濃郁。問題：請(qǐng)分析小李腌制過程中可能存在的問題，并給出改進(jìn)建議。（總共1題，每題20分，答題要求）答題要求：根據(jù)題目要求，進(jìn)行詳細(xì)分析解答。材料：燒烤店老板老王想要提升店里烤羊肉串的口感和風(fēng)味。他嘗試了多種腌制方法和醬料，但效果都不太理想。問題：請(qǐng)你為老王提供至少三種不同的腌制方案，并說明每種方案可能帶來的獨(dú)特口感和風(fēng)味，幫助他解決問題。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.B5.D6.B第II卷：1.腌制肉類常用調(diào)料及作用：鹽調(diào)味增底味；料酒去腥增香；生抽提鮮增色；花椒、八角等香料增添獨(dú)特香味。2.腌制蔬菜一般步驟：洗凈切好，準(zhǔn)備調(diào)料。注意事項(xiàng)：控制鹽量，避免過咸；可加醋保持脆嫩；腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。不同腌制方法影響：干腌法入味慢但風(fēng)味足；濕腌法入味快口感嫩；混合腌制法結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)；注射腌制法適合大塊食材快速入味。根據(jù)食材選醬料：肉類可選甜面醬、蒜蓉醬；海鮮選檸檬汁、蔥姜蒜醬；蔬菜選番茄醬、豆瓣醬等。小李問題及建議：顏色不變可能缺增色調(diào)料如老抽；味道不濃郁可增加香料或延長(zhǎng)腌制時(shí)間。腌制方