2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A.大米B.大豆C.玉米D.小米2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂4.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸5.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇6.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.雞蛋B.牛奶C.芹菜D.魚(yú)肉7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.小麥蛋白C.大豆蛋白D.大米蛋白8.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E9.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg10.以下哪種食物鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉11.以下哪種食物富含維生素B12（）A.水果B.蔬菜C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)12.以下哪種氨基酸是必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸13.以下哪種脂肪具有降低膽固醇的作用（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.膽固醇14.以下哪種食物的能量密度最高（）A.黃瓜B.巧克力C.蘋(píng)果D.白菜15.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.缺鐵性貧血B.肥胖癥C.佝僂病D.夜盲癥16.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸17.以下哪種食物富含維生素D（）A.蘑菇B.香蕉C.橙子D.草莓18.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源（）A.海帶B.菠菜C.土豆D.大米19.以下哪種氨基酸是條件必需氨基酸（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.酪氨酸D.纈氨酸20.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.花生油21.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K22.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆23.以下哪種食物富含膳食纖維中的果膠（）A.胡蘿卜B.玉米C.燕麥D.蘋(píng)果24.以下哪種食物可以降低血壓（）A.高鹽食物B.高糖食物C.高鉀食物D.高脂肪食物25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.豆芽26.以下哪種維生素參與膠原蛋白的合成（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D27.以下哪種食物富含鎂（）A.香蕉B.豬肉C.雞肉D.鴨蛋28.以下哪種食物的脂肪含量最低（）A.核桃B.花生C.黃瓜D.芝麻29.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致維生素C缺乏（）A.長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜和水果B.長(zhǎng)期大量飲酒C.長(zhǎng)期服用抗生素D.以上都是30.以下哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.牛奶C.面包D.橙子31.以下哪種氨基酸可以在體內(nèi)合成（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.蘇氨酸32.以下哪種食物的膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.鴨蛋黃C.鵝蛋D.鵪鶉蛋33.以下哪種食物富含維生素B2（）A.大米B.小麥C.牛奶D.玉米34.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒（）A.糖果B.巧克力C.木糖醇D.蛋糕35.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低（）A.牛奶B.豆腐C.黃瓜D.雞蛋36.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E37.以下哪種食物富含膳食纖維中的纖維素（）A.燕麥B.大麥C.芹菜D.蘋(píng)果38.以下哪種食物可以降低血脂（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.洋蔥D.奶油39.以下哪種食物的能量主要來(lái)自碳水化合物（）A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.谷類(lèi)D.蛋類(lèi)40.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（）A.肥胖B.糖尿病C.痛風(fēng)D.佝僂病41.以下哪種食物可以促進(jìn)鋅的吸收（）A.植酸B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.草酸42.以下哪種食物富含維生素B6（）A.香蕉B.蘋(píng)果C.草莓D.西瓜43.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油44.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白米飯B.糙米飯C.饅頭D.面包45.以下哪種食物富含膳食纖維中的半纖維素（）A.小麥麩皮B.蘋(píng)果C.香蕉D.草莓46.以下哪種食物可以降低血壓和血脂（）A.芹菜B.土豆C.紅薯D.山藥47.以下哪種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量最好（）A.大米B.小麥C.大豆D.玉米48.以下哪種維生素可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1249.以下哪種食物富含鈣和磷（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.蘋(píng)果50.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)（）A.酸奶B.可樂(lè)C.咖啡D.紅茶51.以下哪種氨基酸是嬰兒必需氨基酸（）A.組氨酸B.精氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸52.以下哪種食物的能量密度較低（）A.蛋糕B.薯片C.黃瓜D.巧克力53.以下哪種食物富含維生素A原（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.大米54.以下哪種食物可以降低血液黏稠度（）A.魚(yú)油B.豬油C.牛油D.黃油55.以下哪種食物的碳水化合物含量最高（）A.土豆B.黃瓜C.番茄D.白菜56.以下哪種維生素可以促進(jìn)傷口愈合（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E57.以下哪種食物富含硒（）A.大蒜B.洋蔥C.胡蘿卜D.白菜58.以下哪種食物的脂肪含量較高（）A.雞肉B.鴨肉C.魚(yú)肉D.兔肉59.以下哪種食物可以預(yù)防便秘（）A.精細(xì)米面B.肉類(lèi)C.膳食纖維豐富的食物D.油炸食品60.以下哪種食物富含維生素K且具有凝血作用（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.蘋(píng)果二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.控制體重E.預(yù)防結(jié)腸癌2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.蛋類(lèi)E.奶類(lèi)3.以下哪些維生素是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C4.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂E.磷5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏（）A.膳食攝入不足B.吸收利用障礙C.需要量增加D.藥物影響E.年齡增長(zhǎng)6.以下哪些食物可以降低血脂（）A.山楂B.大蒜C.洋蔥D.海帶E.香菇7.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜8.以下哪些食物富含鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.豆類(lèi)D.黑木耳E.菠菜9.以下哪些食物可以促進(jìn)腸道健康（）A.酸奶B.全谷類(lèi)食物C.蔬菜水果D.蜂蜜E.堅(jiān)果10.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的內(nèi)容（）A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.臨床檢查D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)E.營(yíng)養(yǎng)缺乏病診斷三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食原則。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B。大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的，且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米、玉米、小米蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。2.C。維生素A缺乏可引起夜盲癥，佝僂病是維生素D缺乏引起，腳氣病是維生素B1缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏引起。3.B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。4.C。亞油酸是必需脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。5.B。食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，餐后血糖升高相對(duì)緩和。6.C。芹菜富含膳食纖維，雞蛋、牛奶、魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。7.C。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，玉米蛋白、小麥蛋白、大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。8.C。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。9.B。成年人每日鈣的適宜攝入量是800mg。10.D。瘦肉中鐵的生物利用率最高，菠菜中鐵的吸收率較低，牛奶幾乎不含鐵，雞蛋中鐵的利用率不高。11.C。肉類(lèi)富含維生素B12，水果、蔬菜、谷類(lèi)一般不含維生素B12。12.C。色氨酸是必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸是非必需氨基酸。13.C。單不飽和脂肪具有降低膽固醇的作用，飽和脂肪和反式脂肪會(huì)升高膽固醇。14.B。巧克力的能量密度最高，黃瓜、蘋(píng)果、白菜能量密度較低。15.B。肥胖癥不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥分別是鐵、維生素D、維生素A缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。16.C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶、咖啡、草酸會(huì)抑制鐵的吸收。17.A。蘑菇富含維生素D，香蕉、橙子、草莓主要富含維生素C等。18.A。海帶是鈣的良好來(lái)源，菠菜中草酸含量高，影響鈣的吸收，土豆、大米鈣含量低。19.C。酪氨酸是條件必需氨基酸，亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸是必需氨基酸。20.B。魚(yú)油富含ω-3脂肪酸，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，玉米油、花生油富含多不飽和脂肪酸。21.C。維生素E具有抗氧化作用，維生素B1、B2主要參與能量代謝，維生素K與凝血有關(guān)。22.C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥、綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。23.D。蘋(píng)果富含膳食纖維中的果膠，胡蘿卜、玉米、燕麥富含其他類(lèi)型的膳食纖維。24.C。高鉀食物可以降低血壓，高鹽、高糖、高脂肪食物不利于血壓控制。25.B。豆腐的蛋白質(zhì)消化率最高，大豆整粒食用消化率較低，豆?jié){、豆芽消化率也不如豆腐。26.C。維生素C參與膠原蛋白的合成，維生素A與視力有關(guān)，維生素B6參與代謝，維生素D促進(jìn)鈣吸收。27.A。香蕉富含鎂，豬肉、雞肉、鴨蛋主要提供蛋白質(zhì)等。28.C。黃瓜脂肪含量最低，核桃、花生、芝麻富含油脂。29.D。長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜和水果、長(zhǎng)期大量飲酒、長(zhǎng)期服用抗生素都可能導(dǎo)致維生素C缺乏。30.A。菠菜富含維生素K，牛奶、面包、橙子維生素K含量較低。31.C。半胱氨酸可以在體內(nèi)由蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸是必需氨基酸。32.B。鴨蛋黃膽固醇含量最高，雞蛋黃、鵝蛋、鵪鶉蛋膽固醇含量也較高，但相對(duì)鴨蛋黃略低。33.C。牛奶富含維生素B2，大米、小麥、玉米維生素B2含量相對(duì)較低。34.C。木糖醇可以預(yù)防齲齒，糖果、巧克力、蛋糕易導(dǎo)致齲齒。35.C。黃瓜蛋白質(zhì)含量最低，牛奶、豆腐、雞蛋蛋白質(zhì)含量較高。36.C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，維生素A與視力等有關(guān)，維生素B參與代謝，維生素E具有抗氧化作用。37.C。芹菜富含膳食纖維中的纖維素，燕麥、大麥富含β-葡聚糖等，蘋(píng)果富含果膠。38.C。洋蔥可以降低血脂，動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、奶油會(huì)升高血脂。39.C。谷類(lèi)的能量主要來(lái)自碳水化合物，肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。40.D。佝僂病是維生素D缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，肥胖、糖尿病、痛風(fēng)可能與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。41.C。蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鋅的吸收，植酸、膳食纖維、草酸會(huì)抑制鋅的吸收。42.A。香蕉富含維生素B6，蘋(píng)果、草莓、西瓜維生素B6含量相對(duì)較低。43.C。橄欖油的脂肪主要是不飽和脂肪，豬油、牛油、黃油主要是飽和脂肪。44.B。糙米飯的血糖生成指數(shù)較低，白米飯、饅頭、面包血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。45.A。小麥麩皮富含膳食纖維中的半纖維素，蘋(píng)果、香蕉、草莓富含果膠等。46.A。芹菜可以降低血壓和血脂，土豆、紅薯、山藥主要提供碳水化合物。47.C。大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量最好，大米、小麥、玉米蛋白質(zhì)質(zhì)量相對(duì)較差。48.D。維生素B12可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血，維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)，維生素B2參與代謝，維生素B6參與多種代謝過(guò)程。49.A。牛奶富含鈣和磷，菠菜含草酸影響鈣吸收，香蕉、蘋(píng)果鈣磷含量較低。50.A。酸奶含有益生菌，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，可樂(lè)、咖啡、紅茶一般沒(méi)有此作用。51.A。組氨酸是嬰兒必需氨基酸，精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸是非必需氨基酸。52.C。黃瓜能量密度較低，蛋糕、薯片、巧克力能量密度較高。53.A。胡蘿卜富含維生素A原（β-胡蘿卜素），牛奶、雞蛋、大米維生素A原含量低。54.A。魚(yú)油可以降低血液黏稠度，豬油、牛油、黃油會(huì)增加血液黏稠度。55.A。土豆碳水化合物含量最高，黃瓜、番茄、白菜碳水化合物含量較低。56.B。維生素C可以促進(jìn)傷口愈合，維生素A與上皮組織有關(guān)，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素E抗氧化。57.A。大蒜富含硒，洋蔥、胡蘿卜、白菜硒含量相對(duì)較低。58.B。鴨肉脂肪含量較高，雞肉、魚(yú)肉、兔肉脂肪含量相對(duì)較低。59.C。膳食纖維豐富的食物可以預(yù)防便秘，精細(xì)米面、肉類(lèi)、油炸食品不利于預(yù)防便秘。60.A。菠菜富含維生素K且具有凝血作用，橙子、香蕉、蘋(píng)果維生素K含量低。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE。膳食纖維具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制體重、預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。2.ABCDE。瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。3.ABCD。維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。4.ADE。鈣、鎂、磷是人體必需的常量元素，鐵、鋅是微量元素。5.ABCDE。膳食攝入不足、吸收利用障礙、需要量增加、藥物影響、年齡增長(zhǎng)等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。6.ABCDE。山楂、大蒜、洋蔥、海帶、香菇都可以降低血脂。7.ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒、菠菜都富含維生素C。8.ABCDE。動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類(lèi)、黑木耳、菠菜都富含鐵。9.ABCDE。酸奶、全谷類(lèi)食物、蔬菜水果、蜂蜜、堅(jiān)果都可以促進(jìn)腸道健康。10.ABCDE。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病診斷等內(nèi)容。三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能如下：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體生長(zhǎng)、發(fā)育、受損組織修復(fù)和更新過(guò)程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。-調(diào)節(jié)生理功能：許多具有重要生理活性的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。酶參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)機(jī)體的生理過(guò)程，抗體可以抵御外來(lái)病原體的入侵，維持機(jī)體的免疫功能。-提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以通過(guò)脫氨基作用，將不含氮部分氧化分解供能。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的