2025年學(xué)校食堂檢查自查報告及整改措施范文為了進一步加強學(xué)校食堂管理，保障師生的飲食安全和身體健康，我校于[具體自查時間]對學(xué)校食堂進行了全面的自查工作。本次自查嚴格按照《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進行了細致檢查，現(xiàn)將自查情況及整改措施報告如下。一、自查情況（一）資質(zhì)與制度建設(shè)1.許可證情況：學(xué)校食堂持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可證在有效期內(nèi)，許可項目與實際經(jīng)營相符。2.管理制度：學(xué)校建立了較為完善的食品安全管理制度，包括食品安全責任制、食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度等。各項制度均在食堂顯著位置張貼公示，但部分制度存在更新不及時的情況，如食品添加劑使用管理制度未根據(jù)最新的國家標準進行修訂。3.應(yīng)急預(yù)案：制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確了應(yīng)急處置流程和各部門職責。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)急預(yù)案缺乏定期演練，相關(guān)人員對應(yīng)急流程不夠熟悉。（二）場所與設(shè)施設(shè)備1.食堂布局：食堂整體布局基本合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。食品處理區(qū)又分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、專間（備餐間、涼菜間）、洗消區(qū)和倉庫等。各功能區(qū)標識清晰，能有效防止交叉污染。但粗加工區(qū)和切配區(qū)之間的分隔不夠明顯，存在一定的交叉操作風險。2.設(shè)施設(shè)備-廚房設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備運行正常，能夠滿足師生用餐需求。但部分設(shè)備存在老化現(xiàn)象，如爐灶的火力調(diào)節(jié)不夠精準，影響烹飪效果。-冷藏冷凍設(shè)備：冷藏冷凍設(shè)備數(shù)量充足，溫度顯示正常，能夠保證食品的儲存溫度符合要求。但個別冰箱內(nèi)部有異味，可能是清潔不及時導(dǎo)致。-清洗消毒設(shè)備：配備了洗碗機、消毒柜等清洗消毒設(shè)備，但洗碗機的清洗效果不夠理想，部分餐具仍有殘留污漬。-通風排煙設(shè)備：通風排煙設(shè)備運行良好，能夠及時排出廚房內(nèi)的油煙和異味。但排煙管道存在積油現(xiàn)象，需要定期清理。（三）食品采購與儲存1.食品采購-供應(yīng)商管理：學(xué)校建立了食品供應(yīng)商評價和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行了嚴格審核。目前合作的供應(yīng)商均具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分供應(yīng)商的送貨單填寫不規(guī)范，缺少產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量等關(guān)鍵信息。-索證索票：學(xué)校嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，要求供應(yīng)商提供每批食品的檢驗合格證明、購貨憑證等相關(guān)資料。但在實際操作中，存在個別批次食品索證索票不及時的情況，如部分蔬菜采購時未及時索要農(nóng)藥殘留檢測報告。2.食品儲存-倉庫環(huán)境：食品倉庫保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。但倉庫內(nèi)貨物擺放不夠整齊，部分食品與墻壁、地面的距離未達到規(guī)定要求。-食品分類存放：食品按照類別、批次進行分類存放，并有明顯的標識。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，個別食品存在混放現(xiàn)象，如干貨和調(diào)味品放在同一貨架上，且未進行有效分隔。-庫存管理：學(xué)校建立了食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點。但在盤點過程中發(fā)現(xiàn)，部分食品存在過期現(xiàn)象，如一些罐頭食品已超過保質(zhì)期。（四）食品加工與銷售1.食品加工操作-加工過程：食品加工過程基本符合操作規(guī)范，操作人員能夠按照“生進熟出”的原則進行操作。但在加工過程中，存在部分食材未充分清洗的情況，如蔬菜表面仍有泥沙殘留。-食品添加劑使用：學(xué)校嚴格控制食品添加劑的使用，使用的食品添加劑均符合國家標準。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，食品添加劑的使用記錄不夠詳細，只記錄了使用的名稱和用量，未記錄使用的時間和具體菜品。2.食品銷售-銷售場所：食品銷售場所保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜。但銷售窗口的防護設(shè)施不夠完善，部分窗口沒有安裝防蠅簾，存在蚊蟲進入的風險。-食品留樣：學(xué)校嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品都進行了留樣，留樣數(shù)量和時間符合要求。但留樣容器的標識不夠清晰，容易造成混淆。（五）從業(yè)人員管理1.健康管理：學(xué)校食堂從業(yè)人員均持有有效的健康證明，且健康證明在有效期內(nèi)。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分從業(yè)人員未按照規(guī)定進行健康晨檢，存在漏檢現(xiàn)象。2.培訓(xùn)管理：學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面。但培訓(xùn)效果不夠理想，部分從業(yè)人員對食品安全知識的掌握不夠扎實，在實際操作中仍存在一些不規(guī)范的行為。3.個人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員能夠保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。但部分從業(yè)人員在操作過程中存在不規(guī)范的行為，如未戴手套直接接觸食品。二、整改措施（一）完善制度建設(shè)1.更新制度內(nèi)容：組織專業(yè)人員對學(xué)校食堂的各項食品安全管理制度進行全面梳理和更新，確保制度內(nèi)容符合最新的法律法規(guī)和政策要求。特別是對食品添加劑使用管理制度進行修訂，明確食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法，并嚴格執(zhí)行審批程序。2.加強制度執(zhí)行：進一步加強對各項制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，建立健全制度執(zhí)行考核機制，將制度執(zhí)行情況與員工績效掛鉤。對違反制度的行為進行嚴肅處理，確保制度的有效執(zhí)行。3.定期演練應(yīng)急預(yù)案：制定詳細的食品安全應(yīng)急預(yù)案演練計劃，每年至少組織一次應(yīng)急演練。通過演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高相關(guān)人員對應(yīng)急流程的熟悉程度和應(yīng)急處置能力。（二）改善場所與設(shè)施設(shè)備1.優(yōu)化食堂布局：對粗加工區(qū)和切配區(qū)之間的分隔進行優(yōu)化，設(shè)置明顯的物理隔斷，避免交叉操作。同時，對食堂的功能區(qū)進行進一步的調(diào)整和完善，確保各區(qū)域之間的物流和人流更加合理。2.更新和維護設(shè)施設(shè)備-廚房設(shè)備：對老化的爐灶等廚房設(shè)備進行評估，根據(jù)實際情況進行維修或更換，確保設(shè)備的正常運行和烹飪效果。-冷藏冷凍設(shè)備：加強對冷藏冷凍設(shè)備的清潔和維護，定期清理冰箱內(nèi)部，消除異味。同時，建立設(shè)備巡檢制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。-清洗消毒設(shè)備：對洗碗機進行調(diào)試和維修，提高清洗效果。如果洗碗機無法滿足清洗要求，考慮更換新的設(shè)備。加強對消毒柜的使用管理，確保消毒效果符合要求。-通風排煙設(shè)備：定期清理排煙管道內(nèi)的積油，確保通風排煙效果。同時，建立通風排煙設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況。（三）規(guī)范食品采購與儲存1.加強供應(yīng)商管理-規(guī)范送貨單填寫：與供應(yīng)商溝通，要求其規(guī)范送貨單的填寫內(nèi)容，確保送貨單包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。對填寫不規(guī)范的送貨單，拒絕接收貨物。-定期評估供應(yīng)商：定期對食品供應(yīng)商進行評估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、服務(wù)水平等情況進行綜合評價。對不符合要求的供應(yīng)商，及時終止合作。2.嚴格索證索票：加強對采購人員的培訓(xùn)，提高其對索證索票重要性的認識。要求采購人員在采購食品時，必須及時索要每批食品的檢驗合格證明、購貨憑證等相關(guān)資料，并進行妥善保存。對未及時索證索票的采購行為進行嚴肅處理。3.規(guī)范食品儲存-整理倉庫貨物：對倉庫內(nèi)的貨物進行全面整理，按照食品的類別、批次進行分類存放，并確保食品與墻壁、地面的距離符合規(guī)定要求。同時，設(shè)置明顯的標識牌，方便貨物的管理和查找。-定期盤點庫存：進一步加強對食品庫存的管理，建立更加完善的庫存盤點制度。定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期食品和變質(zhì)食品。對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行整改。（四）規(guī)范食品加工與銷售1.加強食品加工過程管理-提高食材清洗質(zhì)量：加強對食品加工人員的培訓(xùn)，提高其對食材清洗重要性的認識。要求加工人員在清洗食材時，必須按照規(guī)定的流程和方法進行操作，確保食材清洗干凈。同時，加強對清洗過程的監(jiān)督檢查，對清洗不徹底的行為進行及時糾正。-規(guī)范食品添加劑使用記錄：設(shè)計詳細的食品添加劑使用記錄表格，要求操作人員在使用食品添加劑時，必須詳細記錄使用的時間、名稱、用量和具體菜品等信息。加強對食品添加劑使用記錄的審核和管理，確保記錄真實、準確、完整。2.完善食品銷售場所防護設(shè)施：在食品銷售窗口安裝防蠅簾等防護設(shè)施，防止蚊蟲進入銷售場所。同時，加強對銷售場所的清潔衛(wèi)生管理，定期對銷售窗口、臺面等進行消毒，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.規(guī)范食品留樣標識：使用統(tǒng)一的食品留樣容器，并在容器上清晰標注留樣食品的名稱、留樣時間、餐次等信息。建立食品留樣臺賬，對留樣食品的情況進行詳細記錄，便于追溯和查詢。（五）加強從業(yè)人員管理1.嚴格健康晨檢制度：進一步加強對食堂從業(yè)人員健康晨檢工作的管理，明確晨檢人員的職責和工作流程。要求從業(yè)人員每天上崗前必須進行健康晨檢，如實填寫晨檢記錄。對未進行健康晨檢或晨檢不合格的人員，禁止上崗工作。2.提高培訓(xùn)效果：改進食品安全知識培訓(xùn)方式和方法，采用理論講解、案例分析、實際操作等多種形式相結(jié)合的方式進行培訓(xùn)。同時，加強對培訓(xùn)效果的評估和考核，通過考試、實際操作等方式檢驗從業(yè)人員對食品安全知識的掌握程度。對考核不合格的人員，進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.規(guī)范個人衛(wèi)生行為：加強對食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，要求從業(yè)人員在操作過程中嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。對違反個人衛(wèi)生規(guī)范的行為進行及時糾正和處理，引導(dǎo)從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。三、整改時間安排（一）短期整改（1-2周）1.完成對食品添加劑使用管理制度的修訂，并組織從業(yè)人員進行學(xué)習(xí)。2.對粗加工區(qū)和切配區(qū)之間的分隔進行優(yōu)化，設(shè)置明顯的物理隔斷。3.清理冰箱內(nèi)部異味，對通風排煙管道進行初步清理。4.規(guī)范供應(yīng)商送貨單填寫，加強對索證索票工作的監(jiān)督檢查。5.對食品留樣容器的標識進行規(guī)范，建立食品留樣臺賬。6.加強對從業(yè)人員健康晨檢工作的管理，確保晨檢制度的有效執(zhí)行。（二）中期整改（1-2個月）1.完成對學(xué)校食堂各項食品安全管理制度的全面梳理和更新。2.對老化的廚房設(shè)備進行評估，制定維修或更換計劃。3.調(diào)試和維修洗碗機，提高清洗效果。4.定期對庫存食品進行盤點，清理過期食品和變質(zhì)食品。5.組織一次食品安全應(yīng)急預(yù)案演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。6.改進食品安全知識培訓(xùn)方式和方法，提高培訓(xùn)效果。（三）長期整改（持續(xù)推進）1.建立健全制度執(zhí)行考核機制，加強對各項制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。2.定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。3.持續(xù)加強對食品供應(yīng)商的管理，定期對供應(yīng)商進行評估和考核。4.不斷規(guī)范食品加工與銷售過程，提高食品質(zhì)量和安全水平。5.加強對從業(yè)人員的日常管理，規(guī)范個人衛(wèi)生行為，提高從業(yè)人員的