營養(yǎng)指導(dǎo)員職業(yè)技能資格基礎(chǔ)知識考試題與答案一、選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持骨骼健康?正確答案：B2.以下哪種食物富含花青素，具有抗氧化作用?正確答案：B3.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常生殖功能有重要作用?A、蛋白質(zhì)B、脂肪5.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常腸道菌群平衡，促6.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常心臟電生理活動，預(yù)防D、以上都是7.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常免疫細(xì)胞功能有重要作用?8.以下哪種食物富含姜黃素，具有抗炎、抗氧化、抗D、莪術(shù)A、番茄(熟吃更利于番茄紅素吸收)B、胡蘿卜C、南瓜腺腫大(大脖子病)有重要作用?32.以下哪種食物是維生素B7(生物素)的良好來源，C、蘋果33.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常視網(wǎng)膜的感光細(xì)胞功能，預(yù)防夜盲癥(除維生素A外)?經(jīng)退行性疾病(如阿爾茨海默病)有潛在益處(除維生素B族外)?B、飽和脂肪酸形和細(xì)胞正常生長分裂有重要作用(除菠菜外)?A、蘆筍B、蘋果夜盲癥和干眼癥有重要作用(除維生素A外)?正確答案：A37.以下哪種食物富含維生素B6,參與人體多種代謝反應(yīng)，對神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能有重要作用(除雞肉外)?B、蘋果D、西瓜正確答案：AA、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸D、膽固醇護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷(除維生素C、維生素E外)?D、以上都是康有益(除綠葉蔬菜外)?第15頁共54頁B、蘋果C、西瓜狀腺腫大和甲狀腺功能減退有重要作用(除碘外)?化和抗癌等多種健康益處(除藍(lán)莓外)?B、香蕉生物鐘(除褪黑素外)?44.以下哪種食物富含膳食纖維且屬于可溶性膳食纖維?A、燕麥C、蘋果(果膠)45.以下哪種食物富含異黃酮，具有類似雌激素作用，B、綠豆C、紅豆佝僂病(除維生素D和鈣外)有重要作用?慢性炎癥性疾病(除Omega-3脂肪酸外))?48.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常視紫紅質(zhì)合成有重要作用(與暗視覺相關(guān))?B、維生素B1C、維生素CA、巧克力(可可含量高時)B、白面包正確答案：A52.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常牙齒健康有重要作用(除鈣磷外)?53.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A?A、西瓜B、胡蘿卜D、鈉(與鉀共同調(diào)節(jié)，此題優(yōu)先選更直接相關(guān)的鈣)55.以下哪種食物是維生素E的豐富來源，且為天然形式?A、植物油(如小麥胚芽油)B、動物油正確答案：A56.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常視網(wǎng)膜功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥有重要作用(除維生素A外)?A、維生素A原(β-胡蘿卜素等轉(zhuǎn)化而來有一定作用，但此題選更直接相關(guān)的)C、維生素CD、維生素E57.以下哪種食物富含維生素K2,對骨骼健康和心血管健康都有益(除納豆外)?C、菠菜正確答案：A58.以下哪種營養(yǎng)素對維持皮膚的健康，促進(jìn)傷口愈合有重要作用(除維生素C外)?A、鋅正確答案：A59.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,對視力健康有益?A、胡蘿卜B、土豆C、洋蔥正確答案：AA、杏仁肉痙攣和抽筋(除鈣、鎂外)?63.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的良好來源?C、花生D、全麥制品A、維生素AB、維生素B12C、維生素DA、大豆第24頁共54頁C、牛肉66.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常神經(jīng)系統(tǒng)信號傳遞有A、堅果(如腰果)D、香蕉68.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常骨骼生長和發(fā)育(除鈣、磷、維生素D外)?B、維生素CC、維生素B1癌作用?70.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常心臟節(jié)律和肌肉收縮有重要作用?71.以下哪種食物是維生素B5(泛酸)的良好來源?正確答案：A73.以下哪種食物是維生素B7(生物素)的良好來源?74.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常膠原蛋白合成有重要A、維生素C75.以下哪種食物富含蝦青素，具有強大的抗氧化能力?77.以下哪種食物是維生素B9(葉酸)的豐富來源，尤A、綠色蔬菜(如菠菜)78.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常甲狀腺功能和代謝率有重要作用?A、葡萄(尤其是紅葡萄皮)正確答案：A80.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常肌肉力量和耐A、蛋白質(zhì)81.以下哪種食物是維生素B12的天然來源(除動物肝臟外)?A、牛肉D、蔬菜82.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常視力和預(yù)防眼部疾病有重要作用(除維生素A外)?A、葉黃素和玉米黃質(zhì)B、維生素CC、維生素EC、西瓜防神經(jīng)病變?B、維生素CC、維生素D87.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的豐富來源，且C、菠菜松癥有重要作用(除鈣、維生素D外)?正確答案：A90.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常胃腸道黏膜的完整性和功能?第33頁共54頁91.以下哪種食物是維生素B5(泛酸)的優(yōu)質(zhì)來源，且A、雞肉C、白菜D、西瓜素C的6000倍、維生素E的1000倍?A、雨生紅球藻第34頁共54頁D、水果94.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常凝血功能有重要作用?A、維生素AC、維生素K95.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常骨骼肌的收縮和舒張96.以下哪種食物是維生素B9(葉酸)的豐富來源，且第35頁共54頁A、綠葉蔬菜(如菠菜、生菜等)B、水果(如蘋果、香蕉等)C、肉類(如豬肉、牛肉等)D、谷物(如大米、小麥等)97.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常肝臟的解毒功能，保護(hù)肝臟細(xì)胞?A、谷胱甘肽B、輔酶AD、以上都是經(jīng)退行性疾病(如阿爾茨海默病)有潛在作用?A、歐米伽-3脂肪酸B、歐米伽-6脂肪酸C、飽和脂肪酸100.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常牙齒釉質(zhì)的發(fā)育和礦化，預(yù)防齲齒有重要作用?正確答案：A101.以下哪種食物是維生素B2(核黃素)的良好來源，B、蘋果C、西瓜正確答案：A102.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常視紫紅質(zhì)的合成，改善暗適應(yīng)能力，預(yù)防夜盲癥(除維生素A相關(guān)途徑外)?正確答案：A103.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常凝血功能，預(yù)防出血性疾病有重要作用(除維生素K外)?正確答案：A104.以下哪種食物是維生素B3(煙酸)的優(yōu)質(zhì)來源，且在調(diào)節(jié)血脂方面有一定作用?A、花生105.以下哪種食物富含木酚素，具有抗氧化、抗癌和C、核桃D、杏仁106.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常骨骼肌的力量和耐力，A、肌酸B、肌醇107.以下哪種食物富含蝦青素，有超強抗氧化能力，能跨越血腦屏障保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞?108.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常甲狀腺功能，且在碘代謝過程中起輔助作用?B、銅正確答案：A109.以下哪種食物是維生素B5(泛酸)的良好來源，且參與能量代謝和脂肪酸合成?A、雞肉B、菠菜110.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常視網(wǎng)膜的血液供應(yīng)，預(yù)防視網(wǎng)膜病變(除控制血糖、血壓等常規(guī)因素外)?B、類胡蘿卜素C、葉黃素C、維生素DA、白米飯B、白面包正確答案：C113.以下哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用?114.以下哪種食物富含維生素D?A、菠菜B、牛奶(強化維生素D)C、香蕉D、胡蘿卜正確答案：B115.以下哪種營養(yǎng)素有助于增強免疫力?A、維生素AB、維生素B1A、雞肉117.以下哪種營養(yǎng)素對維持皮膚健康有正確答案：B119.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常神經(jīng)傳導(dǎo)功能?D、鎂(也參與，但此題選更直接相關(guān)的)正確答案：C120.以下哪種食物是維生素D的天然來源(除強化食A、蘑菇(經(jīng)紫外線照射后)B、牛奶(一般天然含量低，多為強化)D、深海魚(如鱈魚肝油)正確答案：D121.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常骨骼密度有重要作用(除鈣外)?第44頁共54頁育和心血管健康有益(除三文魚外)?B、蘋果123.以下哪種營養(yǎng)素有助于增強免疫力，促進(jìn)抗體的合成(除蛋白質(zhì)外)?C、維生素D124.以下哪種食物富含維生素C且加熱后損失較小?A、青椒D、西蘭花(相對其他選項加熱損失稍小)125.以下哪種食物是維生素B6(吡哆醇)的優(yōu)質(zhì)來源，B、蘋果C、白菜D、西瓜126.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常腸道黏膜的完整性，預(yù)防腸道炎癥和感染?C、半胱氨酸127.以下哪種食物富含原花青素，具有抗氧化、保護(hù)第46頁共54頁D、以上都是128.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常免疫系統(tǒng)的功能，增強機體抵抗力，預(yù)防感染性疾病有重要作用(除維生素C、維生素D等常見免疫相關(guān)營養(yǎng)素外)?D、以上都是129.以下哪種食物富含維生素K,對骨骼健康和血液A、西蘭花D、蘋果130.以下哪種營養(yǎng)素有助于調(diào)節(jié)血糖水平素敏感性(除膳食纖維外)?131.以下哪種營養(yǎng)素對于維持正常的心臟節(jié)律和神經(jīng)傳導(dǎo)功能至關(guān)重要(除鉀、鈣外)?正確答案：A132.以下哪種食物富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌(除全麥面包外)?正確答案：A133.以下哪種營養(yǎng)素有助于降低血糖水平，改善胰島素敏感性(除膳食纖維外)?A、葡萄(尤其是葡萄皮)135.以下哪種營養(yǎng)素有助于降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病(除膳食纖維外)?B、飽和脂肪酸D、膽固醇B、維生素B138.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常免疫細(xì)胞(如T細(xì)胞、第50頁共54頁B細(xì)胞)的功能有重要作用?139.以下哪種食物富含姜黃素，具有抗炎、抗氧化和C、大蒜D、洋蔥140.以下哪種食物是維生素D3的優(yōu)質(zhì)天然來源(非強化食品)?A、蘑菇(經(jīng)陽光照射后含量增加，但天然含量低且主要為D2)B、深海魚(如三文魚、鱈魚肝油)C、牛奶(天然含量極少，多為強化添加)D、雞蛋黃(含量相對深海魚較低)141.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常皮膚屏障功能，A、必需脂肪酸(如Omega-3、Omega-6)B、維生素B1C、維生素K142.以下哪種食物富含槲皮素，具有抗炎、抗氧化和143.以下哪種營養(yǎng)素對維持正常骨骼重塑過程(骨吸收和骨形成平衡)有重要作用?144.成年人每日建議攝入的膳食纖維量145.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常心臟肌肉的收縮和舒張功能?B、維生素B1水平，預(yù)防心血管疾病(除