ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/MNJX023—2025茉莉美人茶加工技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforprocessingjasminebeautytea2025-12-12發(fā)布 2025-12-15實(shí)施福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/MNJX023T/MNJX023—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1原料要求 2加工基本條件 3加工工藝流程 3加工技術(shù)要求 3標(biāo)簽、運(yùn)輸與貯存 4參考文獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出。本文件由福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)歸口。本文件主要起草人：陳源、余文權(quán)、陳常頌、林志強(qiáng)、于學(xué)領(lǐng)、孔祥瑞、鐘秋生、黃婷、林先濱、李志鵬。T/MNJX023T/MNJX023—2025PAGEPAGE1茉莉美人茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于茉莉美人茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22292茉莉花茶GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GB/T34779茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/CSTEA00005 美人茶術(shù)語(yǔ)和定義點(diǎn)擊此處，以便選擇適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)語(yǔ)茶坯teaforscenting經(jīng)精制工藝加工成一定規(guī)格的、可進(jìn)行窨制(窨花)工藝的美人茶。窨制(窨花)teascenting茶坯與鮮花拌和后吸附花香的過程。打底aroma-basedsoenting茉莉美人茶窨制時(shí)，先用少量另一種香花(白蘭等)窨制，或用少量另一種香花與茉莉鮮花混合付窨，以提高茉莉美人茶的香氣濃度。窨次與轉(zhuǎn)窨timesofscentimg茶坯與鮮花拌和后，經(jīng)過窨花、通花、收堆續(xù)窨、起花、烘焙這一過程為一個(gè)窨次，稱作“一窨”或“頭窨”，第二次及更多次重復(fù)這一過程稱“轉(zhuǎn)窨”，相應(yīng)稱作“二窨”“三窨”“四窨”等。窨堆mixingteaandflowersintoheaps茶坯與鮮花拌和后形成的“堆”。通花spreadingduringscentingtoreleaseheat茶坯與鮮花拌和經(jīng)過一段時(shí)間，當(dāng)窨堆內(nèi)溫度升高到一定限度時(shí)，耙開窨堆攤涼散熱的過程。起花flowerspick-out窨制后用篩分設(shè)備將花渣與濕坯分開的過程。濕坯seentedteawithoutdrying起花后的茶坯。花干driedflower干燥后的茉莉花。提花finalsoenting用少量鮮花最后窨制一次，不經(jīng)烘焙即勻堆裝箱，以提高茉莉美人茶香氣的鮮靈度。烘裝dryingandpacking經(jīng)最后一次窨制，濕坯烘干后不提花直接作為成品勻堆裝箱。美人茶BeautyTea茉莉美人茶JasmineBeautyTea以美人茶為茶坯，用茉莉鮮花，經(jīng)窨制工藝，具茉莉鮮靈香氣的再加工茶產(chǎn)品。原料要求茶坯原料茶坯應(yīng)符合T/CSTEA00005的規(guī)定。茉莉鮮花原料茉莉鮮花應(yīng)成熟、飽滿、潔白，含苞欲放，無(wú)劣變、無(wú)污染。白蘭鮮花應(yīng)成熟、花瓣未開張、新鮮，無(wú)劣變、無(wú)污染。GB2763、GB2762加工基本條件加工過程中原料采購(gòu)、加工，包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。加工工藝流程加工技術(shù)要求茶坯加工選用美人茶按茶葉精制加工工藝加工成符合窨制要求的茶坯。茶坯處理窨花前的茶坯宜先經(jīng)過干燥處理，烘焙溫度為100℃~110℃、水分含量4%~5%，烘焙后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻，待茶葉堆溫不高于室溫3℃時(shí)，才可付窨。鮮花養(yǎng)護(hù)cm左右；氣溫低以“堆”為主，堆高30cm~40cm，堆溫達(dá)到38~403次~560（指花瓣張開的角度8090°花蕾開放呈虎爪狀即可付窨。窨花打底打底可用白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯總配花量應(yīng)≤1.5kg。配花量茉莉美人茶各等級(jí)窨次與配花量見表1。表1 茉莉美人茶各等級(jí)窨次與配花量級(jí)別窨次茉莉花用量(每100kg茶坯所配凈花量)合計(jì)一窨二窨三窨四窨五窨提花一級(jí)五窨一提24055504543407二級(jí)四窨一提185504543407三級(jí)三窨一提1354543407注1：配花量可以根據(jù)季節(jié)和鮮花質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整。注2：是否需要提花，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況。茶、花拌和將茶坯和鮮花分層相間攤放并快速均勻拌和，應(yīng)在1h之內(nèi)完成。窨堆高20cm~30cm，頭窨窨堆宜高，二、三窨窨堆宜低，氣溫高時(shí)窨堆宜低，氣溫低時(shí)窨堆宜高，窨堆寬120cm~150cm，最后用預(yù)留茶坯蓋面。通花根據(jù)窨次、窨制時(shí)間和窨堆溫度確定通花工序，通花技術(shù)指標(biāo)見表2。應(yīng)及時(shí)把堆耙開散熱，開縱橫溝反復(fù)2次~3次，攤涼厚度10cm左右，散熱時(shí)間0.5h~1.0h，通花應(yīng)快速、通透、通勻。表2 通花技術(shù)指標(biāo)窨次窨制時(shí)間/h窨堆溫度/℃頭窨4.0~5.035~38二窨4.5~5.536~40三窨4.0~4.536~40四窨及以上4.0~4.535~38收堆續(xù)窨當(dāng)通花攤涼堆溫接近室溫(不高于室溫3℃)時(shí)，即可收攏茶坯繼續(xù)窨制，堆高20cm~30cm，續(xù)窨時(shí)間5h~6h。起花茶花拌和后窨制歷時(shí)10h~12h，花已呈萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，鮮花香氣微弱即可起花。起花工序應(yīng)適時(shí)、快速、篩凈，在3h之內(nèi)完成，高檔茶先起，中低檔茶后起；多窨次茶先起，頭窨后起。未能及時(shí)起花的，應(yīng)耙開薄攤散熱。窨制時(shí)間和濕坯含水率要求見表3。表3 窨制時(shí)間和濕坯含水率窨次頭窨二窨三窨四窨及以上提花窨制時(shí)間/h11~1210~119~109~106~8濕坯含水率/%>1714~1611~1210~11<8烘焙待烘的濕坯應(yīng)薄攤，不可悶堆。90℃~1102cm~3cm10min5%~66.5%~7%；烘裝的含水率≤8.5%。攤涼攤涼后茶葉溫度接近室溫方可轉(zhuǎn)窨或提花。提花選擇晴天午后采收、朵大潔白、飽滿成熟的優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花，鮮花的開放度達(dá)到95°左右，配花量每100kg茶坯配茉莉鮮花5kg~10kg，堆高20cm~30cm，窨制時(shí)間6h~8h，起花后花茶含水率控制在8.0%以下，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱。勻堆裝箱GH/T1070的