小班幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀、存在的問題及策略研究一、緒論（一）研究緣起1.良好的進(jìn)餐活動組織的必要性進(jìn)餐活動是幼兒在園的一日生活中非常重要的環(huán)節(jié)，良好的進(jìn)餐環(huán)境、營養(yǎng)豐富的飲食、均衡合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展不可或缺的保障。兒童身體的發(fā)育和機(jī)能的發(fā)展在幼兒階段是極為迅速的，為了有效的促進(jìn)幼兒身心健康成長，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的健康領(lǐng)域第三部分中明確指出:“幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣。”我國幼兒園大多是全日制的，幼兒在園時間較長，包含早餐、午餐、加餐和晚餐。因此，幼兒園應(yīng)該安排合理的飲食制度，提供良好的進(jìn)餐環(huán)境，給予幼兒充分的營養(yǎng)；教師應(yīng)營造輕松愉悅的進(jìn)餐氛圍，細(xì)心關(guān)注每一位幼兒的進(jìn)餐情況，運用科學(xué)有效的引導(dǎo)方法，幫助幼兒改正不良的進(jìn)餐習(xí)慣，為幼兒的成長提供完善的物質(zhì)環(huán)境。2.小班幼兒良好進(jìn)餐行為的可塑性大蒙臺梭利提出，3-6歲是幼兒秩序感和生活習(xí)慣養(yǎng)成的敏感期。小班幼兒正是處于這一時期的起始階段，作為剛從家庭步入幼兒園集體生活的初步適應(yīng)期，其心理發(fā)展和認(rèn)知發(fā)展的可塑性極強(qiáng)。在這一身心發(fā)展的啟蒙階段，良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)，尤其需要成人的正確引導(dǎo)與支持。一方面，小班幼兒模仿能力極強(qiáng)，教師以及周圍同伴的行為都是幼兒模仿的榜樣，教師通過榜樣示范和正向的引導(dǎo)，能夠支持幼兒從初始階段便發(fā)展出良好的進(jìn)餐習(xí)慣；另一方面，小班幼兒的規(guī)則意識初步形成，教師通過明確的進(jìn)餐規(guī)則，有助于幼兒將良好的進(jìn)餐行為逐漸內(nèi)化。3.當(dāng)前幼兒進(jìn)餐活動中教師指導(dǎo)存在的問題教師引導(dǎo)對于幼兒養(yǎng)成健康的進(jìn)餐習(xí)慣有著重要的意義和價值，首先通過榜樣示范和多樣化指導(dǎo)，使幼兒均衡飲食，保證營養(yǎng)的攝入，做好物質(zhì)方面的保障；其次，通過幼兒園獨特的進(jìn)餐和集體生活環(huán)境，使幼兒的社會性、自主性和獨立性得以快速發(fā)展。但是通過分析已有研究發(fā)現(xiàn)，目前教師在指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐活動中存在一些不足，例如教師未經(jīng)深度觀察隨意介入幼兒進(jìn)餐，很難細(xì)致地照顧到所有的幼兒，指導(dǎo)具有個人傾向性，回應(yīng)不及時，關(guān)注不持續(xù)以及教師專業(yè)性差等，而小班幼兒良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要一定的外界約束，這些問題使得幼兒在成長過程中無法獲得優(yōu)質(zhì)的指導(dǎo)。（二）研究意義1.理論意義本研究在歸納、整理已有文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，更加深入地探索小班幼兒在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后各個環(huán)節(jié)的整體表現(xiàn)，分別從洗手、秩序性、獨立性、自主性、餐后整理等不同角度對已有現(xiàn)狀進(jìn)行描述，從不同方面分析小班幼兒進(jìn)餐過程中不良行為的原因，并從教師、幼兒、家園合作方面提出改善的建議，豐富小班幼兒進(jìn)餐行為方面的理論知識。2.實踐意義首先，對于幼兒來說，教師對于進(jìn)餐行為的指導(dǎo)可以幫助幼兒在秩序敏感期養(yǎng)成良好的飲食與衛(wèi)生習(xí)慣，為今后的健康發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。其次，對于幼教人員來說，進(jìn)餐是工作中極其重要的一個方面，但也是極易忽視的方面，通過參與此研究，可以幫助教師更新原有的教育觀念，更加重視日常進(jìn)餐中的細(xì)節(jié)，從而提升教育質(zhì)量。最后，對于幼兒園來說，通過此研究發(fā)現(xiàn)目前小班進(jìn)餐環(huán)節(jié)存在的問題，折射出幼兒園在管理制度和飲食安排方面的不足，有助于從上至下完善管理，確保幼兒得到更好的照顧和教育。（三）概念界定1.小班幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)餐活動是生活活動的一個方面，對于幼兒成長有著重要的作用和價值。關(guān)于“幼兒進(jìn)餐行為”的概念內(nèi)涵，國內(nèi)外學(xué)者沒有統(tǒng)一的定義，但是通過查找文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)部分學(xué)者在其研究中對“幼兒進(jìn)餐行為”給出了界定。學(xué)者許琳琳把進(jìn)餐行為定義成3-6歲幼兒從進(jìn)餐開始到進(jìn)餐結(jié)束的整個過程中表現(xiàn)出的所有行為REF_Ref24197\r\h[1]。學(xué)者何容把進(jìn)餐行為定義成3-6歲幼兒在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后表現(xiàn)出的與進(jìn)餐行為相關(guān)的行為與習(xí)慣REF_Ref24220\r\h[2]。本研究將小班幼兒進(jìn)餐行為界定為：3-4歲幼兒在幼兒園期間的早餐、午餐和晚餐（不涉及加餐）的進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后的行為表現(xiàn)。2.幼兒進(jìn)餐教育進(jìn)餐教育是指在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，對幼兒進(jìn)行有關(guān)進(jìn)餐的知識、技能和習(xí)慣的教育活動。學(xué)者李婭將幼兒進(jìn)餐教育定義為教師選擇科學(xué)合理的進(jìn)餐內(nèi)容，通過在園一日活動發(fā)起的有關(guān)幼兒進(jìn)餐的一切教育活動REF_Ref24243\r\h[3]。本研究將幼兒進(jìn)餐教育界定為:幼兒教師在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后對于幼兒指導(dǎo)和教育的所有行為，包括顯性行為和隱性行為。（四）文獻(xiàn)綜述筆者以“小班幼兒進(jìn)餐”、“幼兒進(jìn)餐教育”等作為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)中進(jìn)行檢索，在已有研究中，關(guān)于小班幼兒進(jìn)餐的主要集中在進(jìn)餐習(xí)慣、影響因素、進(jìn)餐教育三個方面，綜述如下：1.進(jìn)餐習(xí)慣的研究幼兒的進(jìn)餐行為屬于外部表現(xiàn)，教師通過觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒普遍存在一些明顯的進(jìn)餐習(xí)慣，比如挑食偏食嚴(yán)重、對事物具有情緒性以及自主性差等。張巖認(rèn)為，小班在挑食偏食、主動進(jìn)食能力方面表現(xiàn)較差，但在食物響應(yīng)和進(jìn)餐速度方面表現(xiàn)較好，進(jìn)餐受外因影響較大REF_Ref24305\r\h[4]。郭婧晰認(rèn)為，部分幼兒進(jìn)餐獨立性受外界影響大、挑食偏食在家中情況較嚴(yán)重、進(jìn)餐速度分布不均、離園后吃零食行為普遍等問題REF_Ref22754\r\h[5]。孫能認(rèn)為，幼兒被動就餐明顯、進(jìn)餐時易分心、偏愛葷菜等REF_Ref22783\r\h[6]。2.進(jìn)餐行為的影響因素研究幼兒進(jìn)餐行為的影響因素是多方面的，包括兒童自身、家庭、社會、教師、幼兒園制度等。周頁川認(rèn)為，幼兒的年齡差異和個性差異，教師的兒童觀、能力和性格差異，以及一些教育輔助因素都會影響幼兒的進(jìn)餐行為表現(xiàn)REF_Ref22809\r\h[7]。鄭舒月認(rèn)為，幼兒的入園焦慮和家長的寵愛是主要影響因素REF_Ref22826\r\h[8]。BettocchiS,D’OriaV和CosmiDV研究了學(xué)齡前兒童的飲食習(xí)慣和父母的營養(yǎng)狀況，指出預(yù)防肥胖需要從嬰兒期開始，父母在為兒童的食品選擇方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用REF_Ref22842\r\h[9]。3.進(jìn)餐教育的研究幼兒進(jìn)餐行為的培養(yǎng)可以從多方面進(jìn)行，比如家長層面、教師層面以及幼兒園層面。于娟創(chuàng)意地將童謠應(yīng)用，創(chuàng)設(shè)童謠情境、實操進(jìn)餐童謠和童謠引導(dǎo)坐姿REF_Ref22878\r\h[10]。徐筱茵基于生成式課程提出一系列培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的方法，包括滲透式生活活動、情景式區(qū)域活動、互動式家園活動等REF_Ref22901\r\h[11]。何容從不同角度提出有效的策略，可以依據(jù)幼兒發(fā)展特點、教師提升自身教育水平、幼兒園構(gòu)建良好的進(jìn)餐環(huán)境等進(jìn)行幼兒進(jìn)餐教育REF_Ref24220\r\h[2]。4.已有研究的述評總的來說，國內(nèi)外對于兒童進(jìn)餐行為的研究非常豐富，使用方法多樣，對于幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀和影響因素分別從家庭、幼兒自身以及幼兒園層面進(jìn)行系統(tǒng)分析，并且從不同的角度給出培養(yǎng)建議。但是多集中在進(jìn)餐過程中的表現(xiàn)和指導(dǎo)。因此本研究從教師角度出發(fā)，關(guān)注幼兒在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后整體的行為表現(xiàn)，并提出培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐行為的對策和方法。（五）研究設(shè)計1.研究對象小班幼兒進(jìn)餐活動是極其重要的，具有多方面的價值。由于幼兒在幼兒園時間比較長，外部行為表現(xiàn)比較明顯，因此本研究將小班幼兒教師作為研究對象，從教師角度探究小班幼兒進(jìn)餐行為的具體表現(xiàn)以及存在的問題。采取線上的方式對河北省各地的103名幼兒園教師發(fā)出問卷調(diào)查，同時采取目的抽樣的方式對某幼兒園的3名小班幼兒教師進(jìn)行訪談。2.研究內(nèi)容首先，通過問卷法，對小班幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)的現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，總結(jié)小班幼兒進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后存在的問題，具體分為洗手、取餐秩序、挑食、專注性、桌面衛(wèi)生、獨立、添餐需求、餐具整理、個人整理和餐后活動這幾大維度。其次，通過對教師進(jìn)行訪談，了解不良進(jìn)餐行為產(chǎn)生的原因，分析幼兒進(jìn)餐行為的影響因素。最后，分別從幼兒、教師以及家園合作角度分別提出培養(yǎng)策略。3.研究方法（1）文獻(xiàn)法筆者以“小班幼兒進(jìn)餐”、“進(jìn)餐教育”等作為主題或關(guān)鍵詞，在中國知網(wǎng)進(jìn)行已有文獻(xiàn)的搜索，了解當(dāng)前研究現(xiàn)狀和存在的問題，進(jìn)行整理和分析，思考還有那些研究角度，從而構(gòu)建本論文的研究對象、研究方法以及整體框架。（2）問卷調(diào)查法在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本研究確定以教師角度的小班幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)為研究主題，借鑒鞍山師范學(xué)院張榮鷺在碩士畢業(yè)論文中編制的教師版本的問卷調(diào)查，進(jìn)行多次修改，確定此次問卷。問卷共設(shè)計了20道題，分為兩部分:第一部分為調(diào)查對象的基本信息（1-4）；第二部分為幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)的具體信息（5-20），其中分為教師認(rèn)知、進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后。向河北各地幼兒園的幼兒教師發(fā)放問卷，共發(fā)放了103份，全部回收，回收率為100%。其中有6份為無效問卷，有效問卷為97份，有效率達(dá)94.2%。（3）訪談法本研究采用訪談法作為問卷調(diào)查法的補(bǔ)充方法。訪談對象為河北省某幼兒園的三名小班教師（REF_Ref8921\h表1-1），了解她們對于小班幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)以及教師引導(dǎo)方面的認(rèn)識。筆者制定訪談提綱，通過電話對教師們進(jìn)行半結(jié)構(gòu)式訪談，做好錄音工作。訪談完成后進(jìn)行歸納整理，為本研究提供可靠的依據(jù)。表1-SEQ表1-\*ARABIC1被訪談?wù)呔唧w信息被訪談?wù)甙嗉壗听g職務(wù)專業(yè)李老師小一班16年主班教師學(xué)前教育吳老師小二班17年主班教師學(xué)前教育白老師小二班5年配班教師學(xué)前教育二、小班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀及分析民以食為天，進(jìn)餐作為一項基本活動，對人們而言是維持生命所必需的。對于幼兒而言，進(jìn)餐顯得尤為重要，進(jìn)餐情況不僅是反映幼兒的成長狀況，也是家長最為關(guān)心的一件事情。本研究從三個方面不同維度研究幼兒的進(jìn)餐行為，進(jìn)行整理和分析。（一）小班幼兒進(jìn)餐前行為的現(xiàn)狀1.洗手餐前洗手是幼兒吃的干凈衛(wèi)生的保障，小班幼兒餐前洗手的主動性欠佳，但是絕大部分的幼兒能夠在教師的提醒下洗手。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，62.89%的教師認(rèn)為幼兒雖然知道洗手步驟，但在實際操作中偶爾玩水或洗的不認(rèn)真，只有4.12%的教師認(rèn)為幼兒能完全按照七步洗手法認(rèn)真清洗，顯示出較高的洗手意識和技能。如REF_Ref9499\h圖2-1所示，絕大多數(shù)幼兒在洗手時的自我管理能力較低。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC1洗手時幼兒的表現(xiàn)吳老師：盥洗室的洗手池區(qū)域，在墻上貼有兒童版的七步洗手法，教師也會教幼兒洗手的兒歌。小班幼兒洗手時，有的動作比較慢，有的特別喜歡玩水，因此，幼兒洗的是否認(rèn)真，絕大程度上依賴教師的督促。2.取餐秩序絕大部分幼兒能在進(jìn)餐前安靜等待取餐，不隨意跑動。進(jìn)餐過程中的秩序性主要體現(xiàn)在排隊上，根據(jù)研究結(jié)果顯示13.4%的教師認(rèn)為幼兒排隊安靜有序，能夠按照秩序取餐；75.26%的教師認(rèn)為幼兒基本能排隊，雖然存在輕微推搡和講話現(xiàn)象。正如REF_Ref10459\h圖2-2所示，表明大部分幼兒在取餐時能夠遵循一定的秩序，但仍需加強(qiáng)秩序管理。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC2幼兒取餐的秩序情況排隊屬于社會性行為的一種，需要經(jīng)過后天學(xué)習(xí)，因此從小班開始秩序感的形成需要教師的引導(dǎo)。李老師：我們主要通過引導(dǎo)線、引導(dǎo)點來引導(dǎo)幼兒。教室里每一條線都具有特殊的引導(dǎo)作用。比如餐車前的兩條綠色引導(dǎo)線，目的是讓幼兒排成兩隊，站在線上，一個挨著一個人取餐。還有四個洗手池前分別有一豎排紅色的點，幼兒洗手時要站在點上排隊洗手。白老師：幼兒的排隊意識主要依賴教師的言語引導(dǎo)和動作示范，久而久之，幼兒便可以養(yǎng)成主動排隊取餐、隊伍中不嬉戲打鬧的好習(xí)慣。（二）小班幼兒進(jìn)餐中行為的現(xiàn)狀1.挑食挑食在小班幼兒進(jìn)餐中是非常明顯和嚴(yán)重的一種不良進(jìn)餐行為表現(xiàn)。通過問卷調(diào)查結(jié)果（REF_Ref10515\h圖2-3）發(fā)現(xiàn)，68.04%的教師認(rèn)為幼兒大部分食物能接受，少數(shù)食物挑食，表明在食物接受度上，幼兒普遍表現(xiàn)出較高的適應(yīng)性。而26.80%的教師認(rèn)為少部分幼兒挑食嚴(yán)重。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC3幼兒接受食物的情況幼兒挑食的食物種類有很多，有的幼兒喜歡吃的吃很多，不喜歡吃的一口都不吃。幼兒挑食的影響因素也是多方面的。筆者：幼兒們普遍對哪些食物表現(xiàn)出明顯偏好？又對哪些食物比較抗拒？吳老師：孩子們普遍喜歡吃肉，比如午餐的雞翅、雞腿、糖汁魚、紅燒肉，晚餐的肉茸。對于綠葉菜特別討厭，他們會覺得嚼不爛，比如茼蒿。白老師：從小班到大班的孩子普遍喜歡吃各種主食，不喜歡吃綠色的蔬菜。筆者：您認(rèn)為幼兒挑食是什么原因?qū)е碌?？李老師：第一，生理性的厭惡。有些食物的味道幼兒一聞到就會干嘔，比如油麥、香菜；第二，之前沒有接觸過。有的幼兒不吃某種事物的原因是家長不喜歡吃某種菜。第三，家長沒有做好引導(dǎo)。2.專注性幼兒進(jìn)餐的專注性能夠反映幼兒做事情的專注程度，同時也會影響到幼兒其他方面的專注度，比如進(jìn)餐專注度高的幼兒普遍在活動中，尤其是美術(shù)活動、數(shù)學(xué)活動也表現(xiàn)出高度的專注。根據(jù)問卷結(jié)果REF_Ref10544\h圖2-4顯示，70.1%的教師認(rèn)為幼兒在進(jìn)餐時基本集中，偶爾會被周圍事物吸引。這表明大部分幼兒在進(jìn)餐時能夠保持一定的注意力，盡管存在一些干擾因素。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC4進(jìn)餐過程中，幼兒注意力集中程度3.桌面衛(wèi)生根據(jù)調(diào)查（REF_Ref10577\h圖2-5）顯示，47.42%的教師認(rèn)為絕大部分幼兒能夠在進(jìn)餐時保持桌面整潔，而36.08%的教師認(rèn)為一半幼兒能夠做到。這表明大多數(shù)幼兒在進(jìn)餐時能夠控制灑落食物的行為，自我管理能力較好。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC5進(jìn)餐時保持桌面整潔情況4.獨立性進(jìn)餐時的獨立性指幼兒自主進(jìn)餐，不需要成人的幫助和督促。蒙臺梭利的“生活教育理論”中指出，要通過日常生活實踐培養(yǎng)幼兒的獨立性。通過調(diào)查結(jié)果REF_Ref10619\h圖2-6發(fā)現(xiàn)，67.01%的教師認(rèn)為幼兒能夠做到自己吃飯，不需要喂食，大多數(shù)幼兒在飲食自理能力方面表現(xiàn)良好。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC6幼兒能夠做到自己吃飯，不需要教師喂食幼兒的進(jìn)餐獨立性是逐漸提升的，需要教師和家長的共努力。李老師：很多幼兒剛進(jìn)園時吃飯比較慢，教師為了防止幼兒的餐變涼，吃了之后肚子不舒服，會喂幼兒吃飯。還有就是幼兒不吃某種食物時教師也會喂餐。通過和家長的溝通和共同努力，到小班下學(xué)期，班里的大部分孩子都可以很好的獨立進(jìn)餐。5.添餐需求幼兒的添餐需求和進(jìn)餐的食物有很大的關(guān)系，通過訪談得知肉茸、雞翅、豆沙包、炸醬面等食物，幼兒要求添餐的頻率比較高。主動的添餐請求也是幼兒自我表達(dá)能力的體現(xiàn)，問卷結(jié)果REF_Ref10648\h圖2-7顯示，絕大部分幼兒能根據(jù)需要請求教師幫助，表明他們在日常生活中具備較強(qiáng)的自我需求表達(dá)能力。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC7幼兒能夠根據(jù)需要請求教師幫助添餐（三）小班幼兒進(jìn)餐后行為的現(xiàn)狀1.餐具整理餐具整理包括主動把勺子、餐盤、碗放在指定的位置，以及輕拿輕放，整齊有序。通過問卷調(diào)查結(jié)果REF_Ref10678\h圖2-8顯示，45.36%的教師認(rèn)為幼兒能夠?qū)⒉途叻呕刂付ㄎ恢?，但擺放較為凌亂，僅有1.03%的教師認(rèn)為多數(shù)幼兒不主動放回餐具，需要教師督促。這表明幼兒在餐具處理方面有一定的自主性，但仍需提高整理能力。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC8餐后幼兒對餐具的處理方式白老師：小班上學(xué)期前兩個月的幼兒們進(jìn)餐結(jié)束后，由教師負(fù)責(zé)收拾餐具，后面讓幼兒嘗試送勺子、餐盤。到小班下學(xué)期，逐漸讓幼兒自己送所有的餐具，倒掉餐盤里沒吃完的飯菜。送餐具的培養(yǎng)也是一個循序漸進(jìn)的過程。2.個人整理餐后個人整理包括洗手、擦嘴等，小班幼兒習(xí)慣性的把臟東西擦到自己身上，還有一部分幼兒進(jìn)餐過程中的個人衛(wèi)生保持較好，因此進(jìn)餐后不用整理個人衛(wèi)生。根據(jù)調(diào)查結(jié)果REF_Ref10704\h圖2-9顯示，56.7%的教師認(rèn)為大部分幼兒在進(jìn)餐后能夠保持個人衛(wèi)生，表明幼兒們在這一方面的表現(xiàn)較好。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC9餐后幼兒能保持個人衛(wèi)生情況3.餐后活動進(jìn)餐后一般會進(jìn)行不同的活動幫助幼兒消化食物，以免造成積食。比如午餐后進(jìn)行20分鐘左右的散步，而晚餐后幫助幼兒整理衣服、書包，準(zhǔn)備放學(xué)。幼兒進(jìn)餐速度有快有慢，進(jìn)餐結(jié)束后幼兒的表現(xiàn)也各不相同。根據(jù)研究結(jié)果REF_Ref10743\h圖2-10顯示，51.55%的教師認(rèn)為幼兒在用餐后表現(xiàn)出興奮，26.8%的教師認(rèn)為幼兒會安靜的坐著等待下一步安排，而21.65%的教師認(rèn)為幼兒會在教室里隨意走動，這說明幼兒在進(jìn)餐后處于活躍的狀態(tài)。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC10餐后幼兒的活動狀態(tài)

三、小班幼兒進(jìn)餐行為存在的問題及分析（一）小班幼兒進(jìn)餐行為存在的問題1.小班幼兒進(jìn)餐前存在的問題一方面，幼兒洗手時喜歡玩水，步驟不規(guī)范，清洗不徹底。幼兒具有喜愛玩水的天性，尤其喜歡把手泡在在水池里或者把用手拍打流動水，將水弄得哪里都是。俗話說“病從口入”，洗手是微不足道的一件小事，但是對于小班幼兒來說，他們喜歡用手去探索新事物，容易沾染細(xì)菌，所以應(yīng)該格外重視幼兒洗手的情況。通過訪談得知，教師反映在家庭中，很少有家長嚴(yán)格要求幼兒用七步洗手法洗手，幼兒園的教師教會幼兒后，沒有持續(xù)性的強(qiáng)化作用，幼兒不足以形成規(guī)范按照步驟洗手的意識。另一方面，取餐紀(jì)律性不強(qiáng)。地上的引導(dǎo)線具有隱性提示作用，幼兒排隊取餐情況良好，但是，幼兒的紀(jì)律性不強(qiáng)，存在打鬧、大聲喊叫、不按規(guī)定取餐的情況，尤其是排隊時處于隊伍后半部分的幼兒，如果沒有教師的即刻提醒，會持續(xù)打鬧，甚至“誤傷”其他的幼兒。李老師:班里有幾個性格比較活潑的男孩子，取餐時總會湊在一起說話打鬧，會互相幫忙拿勺子，拉小椅子，需要教師時刻緊盯。2.小班幼兒進(jìn)餐中存在的問題首先，挑食現(xiàn)象嚴(yán)重。通過訪談得知，幼兒對于面食、肉類、甜點、酸奶等表現(xiàn)出明顯的偏好，對于純瘦肉、綠葉菜、山藥等表現(xiàn)出明顯的厭惡。有的幼兒適應(yīng)幼兒園的環(huán)境和飲食后，在教師的引導(dǎo)和同伴的影響下，會嘗試接受不喜歡的食物。但是，有很多幼兒對于某些食物會出現(xiàn)生理性厭惡，比如干嘔、難以下咽，如果教師引導(dǎo)不當(dāng)，甚至出現(xiàn)較激烈的情緒反應(yīng)。其次，易受外界干擾。幼兒進(jìn)餐的環(huán)境就是熟悉的活動室，身后隨手可以觸摸到教具、玩具，特別容易被一些無關(guān)的事物所吸引。小班幼兒的注意力保持時間較短，有意注意通常保持3-5分鐘，在沒有教師的監(jiān)督作用下，幼兒很容易在進(jìn)餐過程中去干別的事情。同時，小班幼兒喜歡模仿，特別是看到同一桌的幼兒做出新奇搞怪的動作和表情時，會加入進(jìn)去，和他們一起玩耍。再者，不良的餐桌禮儀也是一大問題。餐桌上應(yīng)該保持一些基本的禮儀，比如進(jìn)餐時不嬉戲打鬧，不說話，不吃別人碗里的飯菜，坐姿良好，餐具使用方法正確等，既是對幼兒健康進(jìn)餐的保障，也可以培養(yǎng)幼兒成為懂禮貌的人，促進(jìn)幼兒社會性的發(fā)展。在訪談中發(fā)現(xiàn)小班的一部分幼兒存在不同的不良行為，這些幼兒有的比較特別挑食、有的愛玩食物、有的是為了吸引他人的注意，所以幼兒進(jìn)餐的基本禮儀也應(yīng)引起重視。吳老師：幼兒進(jìn)餐中最明顯的問題就是挑食，從我們班食物量的消耗程度來看，無論哪一餐，只要是綠色蔬菜一定會剩下很多，而主食類的食物，一般會去廚房打第二次。白老師:進(jìn)餐過程中很多幼兒都有不良的行為表現(xiàn)，比如A小朋友坐姿不端正，總是喜歡把左腿坐在屁股下面，或者兩條腿跪在小椅子上；又比如B小朋友總是拿勺子敲餐盤，或者不想吃了之后故意把湯碗弄撒。這些都是不好的行為，需要教師及時提醒。3.小班幼兒進(jìn)餐后存在的問題首先，秩序比較混亂。由于各位幼兒的進(jìn)餐速度不同，進(jìn)餐結(jié)束后教師沒有發(fā)出下一項活動的指令前，進(jìn)餐速度較快的幼兒送完餐具后會隨意走動，擺弄展示臺的展示品，操作工作臺的教具，去建構(gòu)區(qū)搭積木，甚至互相追逐打鬧，存在一定的危險因素，也不利于幼兒養(yǎng)成良好的秩序感。其次，餐具擺放混亂。即使在小班下學(xué)期，進(jìn)餐結(jié)束后，大部分幼兒能夠主動將餐具送回，但是分類意識薄弱，擺放較為凌亂，對于餐具未能予以充分愛護(hù)，將勺子、湯碗直接重重的扔進(jìn)餐盤里，發(fā)出刺耳的聲音。也容易被周圍環(huán)境吸引，送餐具不徹底或直接放棄。（二）小班幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)的分析1.幼兒自身特點導(dǎo)致的不良進(jìn)餐行為（1）幼兒年齡特點的影響小班幼兒大多處于3-4歲，這個年齡段的孩子剛剛從家庭步入幼兒園的集體環(huán)境生活。一方面，幼兒的生理發(fā)展尚未成熟。幼兒的咀嚼和吞咽功能尚處于發(fā)育階段，對于較大塊或質(zhì)地較硬的食物，比如蜜瓜，進(jìn)食效果不佳，也可能導(dǎo)致食物無法充分嚼碎，進(jìn)而影響吞咽和消化。幼兒的精細(xì)動作也處于發(fā)育階段，使用勺子進(jìn)餐時容易灑落食物，個別幼兒難以保持好個人衛(wèi)生和餐桌整潔。幼兒的味蕾感受比較敏感，對于一些新的食物會難以接受。另一方面，幼兒獨特的心理發(fā)展特點也會影響幼兒進(jìn)餐。幼兒具有具體形象思維，他們對于食物的感知依賴于顏色、形狀，對于外形可愛的食物幼兒會更加喜愛，外形不太符合幼兒審美的食物他們會直接拒絕。幼兒好奇心強(qiáng)，探索欲望強(qiáng)烈，注意力時間較短且分散，所以極易被無關(guān)的新異刺激所吸引，比如有的幼兒進(jìn)餐中總是會擺弄身后的教具，在進(jìn)餐時間有陌生的人進(jìn)到活動室時，絕大部分幼兒都會被他吸引。幼兒以無意記憶為主，且記憶持續(xù)時間短，通常教師在餐前強(qiáng)調(diào)過的要求，幼兒進(jìn)餐過程中還是會忘記，需要教師時刻提醒。比如進(jìn)餐時不說話，當(dāng)有一位幼兒打破這個規(guī)則，就會有更多的幼兒打破規(guī)則。（2）原有飲食習(xí)慣的影響幼兒在入園之前已經(jīng)養(yǎng)成一些飲食習(xí)慣，而這些習(xí)慣是受家庭進(jìn)餐習(xí)慣的影響。有的幼兒在家里比較挑食，比如只吃主食不吃菜，只吃肉類不吃菜，不喜歡喝菜湯，喝粥時只喝稀湯不吃米，吃雞蛋只吃蛋白等。還有的幼兒在家吃飯時看電子產(chǎn)品，家長不允許看時會有較大的情緒反應(yīng)，所以幼兒在園進(jìn)餐時專注性差。這些不良的進(jìn)餐行為都會影響幼兒的進(jìn)餐狀態(tài)，也為教師幫助幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣增加了難度。2.教師不恰當(dāng)?shù)慕逃绞剑?）教師的管理特點通過訪談得知，教師的管理方式對于幼兒保持良好的紀(jì)律有很大的影響。教師們的性格各不相同，即使是同樣的兩個小班，幼兒的年齡差并不大，但是兩個班的幼兒在教師不同的管理方式下，也會有各個班級獨特的風(fēng)格。權(quán)威型的教師要求比較嚴(yán)格，格外強(qiáng)調(diào)班級的紀(jì)律和秩序，要求幼兒嚴(yán)格遵守，在幼兒犯錯時會進(jìn)行嚴(yán)格的教育，幼兒可能會因為害怕受到批評而嚴(yán)格遵守紀(jì)律，接受這種班級風(fēng)格教育的幼兒們在進(jìn)餐時比較安靜，桌面衛(wèi)生保持較好，挑食現(xiàn)象更少，餐后餐具整理整齊有序，更容易養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。民主型的教師會和幼兒一起制定班級規(guī)則，有助于培養(yǎng)幼兒的自主性、責(zé)任感和主人翁意識，但是習(xí)慣養(yǎng)成時間較長，接受這種班級風(fēng)格的幼兒形成良好進(jìn)餐習(xí)慣較慢，但是到小班下學(xué)期情況表現(xiàn)良好。白老師：我們班幼兒是直接升入小班的，沒有經(jīng)過托班，班里三位教師的照顧較為細(xì)致，比較注重幼兒的安全和進(jìn)餐狀態(tài)，如果幼兒不好好吃飯，會主動喂幼兒吃，把食物當(dāng)成飛機(jī)“飛”進(jìn)幼兒嘴里，目前班里幼兒進(jìn)餐時，還是需要教師的督促和陪餐，餐具整理還需要培養(yǎng)。李老師：我們班幼兒經(jīng)過了半年的托班，大多數(shù)幼兒們對于一日流程比較熟悉，我的管理方式比較嚴(yán)厲，希望用教師的權(quán)威“鎮(zhèn)”住他們，所以班里紀(jì)律也比較好，進(jìn)餐期間幼兒會先吃菜和肉，再吃主食，有助于幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。（2）教師理念和行為之間存在偏差通過問卷調(diào)查，絕大部分教師認(rèn)為非常有必要培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，對于進(jìn)餐的價值，教師們強(qiáng)調(diào)“第一，促進(jìn)幼兒的身體健康，好好進(jìn)餐對于幼兒來說是長高的保障，營養(yǎng)均衡的幼兒更不容易生??；第二，促進(jìn)幼兒社會性的發(fā)展，一些餐桌禮儀教育還有取餐時對老師表示感謝，讓幼兒成為一個懂禮貌的人；第三，促進(jìn)幼兒動作的發(fā)展，小班幼兒用勺子，中大班幼兒逐漸學(xué)習(xí)使用筷子，這些都可以幫助幼兒鍛煉手部動作，還會影響幼兒順利完成其他活動?！苯處焸儗τ谶M(jìn)餐重視程度很高，但是實際工作中很難完整組織好進(jìn)餐活動。幼兒進(jìn)餐速度存在差異，教師更多的關(guān)注進(jìn)餐慢的幼兒，沒有組織好進(jìn)餐快的幼兒的活動，是導(dǎo)致餐后過渡階段班級秩序混亂的主要原因。幼兒能力存在差異，教師更多的關(guān)注能力較弱的幼兒，有不良進(jìn)餐行為時會耐心引導(dǎo)，而對于能力強(qiáng)的幼兒有不良進(jìn)餐行為時，教師處理方式往往會簡單粗暴。進(jìn)餐活動往往是有時間限制的，而教師為了按時完成當(dāng)前環(huán)節(jié)并順利過渡到下一活動，可能會對尚未結(jié)束進(jìn)餐的幼兒進(jìn)行催促，這也會影響幼兒的進(jìn)餐。3.家庭進(jìn)餐教育的影響（1）家庭成員教育觀念不一致一些家長由于工作繁忙，會將孩子托付給祖輩代為照料，但是教育觀念并沒有保持一致。許多祖輩在照顧幼兒時，往往以滿足基本需求為主，比如確保幼兒不發(fā)生危險、按時進(jìn)餐即可，而且比較溺愛，盡可能滿足幼兒的一切要求，忽視了進(jìn)餐時的教育，養(yǎng)成幼兒嚴(yán)重挑食、愛吃零食、進(jìn)餐不專注等不良習(xí)慣。此外，家庭成員之間對教育要求溝通不到位，祖輩比較慣著孩子，而父母礙于對于祖輩的尊重，在進(jìn)餐要求不一致時往往會妥協(xié)，使科學(xué)的進(jìn)餐措施難以有效實施，效果不明顯。（2）家園協(xié)作力度不夠斯金納的“強(qiáng)化理論”揭示了外部環(huán)境對行為的塑造作用。連續(xù)強(qiáng)化有助于幼兒行為的快速形成，幼兒好習(xí)慣的養(yǎng)成需要持續(xù)不斷的強(qiáng)化作用。只有家園協(xié)作充分落實，并持續(xù)發(fā)揮其積極作用，才能幫助幼兒養(yǎng)成良好的習(xí)慣，否則就會造成“5+2=0”的情況。小班幼兒家長格外重視幼兒的進(jìn)餐狀況，對于進(jìn)餐的關(guān)注程度很高，教師向家長反映幼兒的進(jìn)餐狀況后，會提出相應(yīng)的解決策略以及要求家長配合的方面，但是家長的配合程度不夠，比如幼兒在幼兒園吃菜，在家不吃菜，家長語言勸說、獎勵機(jī)制無果后，便不會采取其他的方式引導(dǎo)幼兒吃菜。這使得幼兒園和家庭都成為了單向教育，很大程度上影響了幼兒園進(jìn)餐教育的質(zhì)量。

四、小班幼兒良好進(jìn)餐行為的培養(yǎng)策略根據(jù)小班幼兒用餐環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)和存在的問題，結(jié)合影響因素分析，從幼兒、教師和家園合作三個角度出發(fā)，提出科學(xué)有效的培養(yǎng)策略，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。（一）根據(jù)幼兒自身特點指導(dǎo)進(jìn)餐1.關(guān)注幼兒具體表現(xiàn)，幫助幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣小班幼兒相較于中大班幼兒來說可塑性更強(qiáng)，規(guī)則意識更易培養(yǎng)，良好進(jìn)餐習(xí)慣應(yīng)該從幼兒入園就給予特別關(guān)注，采取措施進(jìn)行培養(yǎng)。首先，從全班幼兒角度出發(fā)，教師應(yīng)關(guān)注到這個年齡階段幼兒的特點，將進(jìn)餐的各個環(huán)節(jié)安排的盡量有趣，使幼兒時刻保持積極的情緒。餐前洗手環(huán)節(jié)，很多幼兒不按規(guī)定步驟洗手，存在玩水現(xiàn)象，因為水對于幼兒來說有著天然的吸引力。教師可以合理利用水的吸引力，通過游戲的方式來引導(dǎo)幼兒正確洗手：“兩個好朋友,手碰手,你背背我,我背背你。來了兩只小螃蟹,小螃蟹,豎起兩只大鉗子,大鉗子。我和螃蟹點點頭,點點頭,螃蟹和我握握手,握握手。”進(jìn)餐過程中，挑食嚴(yán)重的幼兒，教師可以適當(dāng)喂食，把食物當(dāng)成“飛船”飛進(jìn)幼兒嘴巴里，讓幼兒感受到進(jìn)餐以外的快樂。進(jìn)餐不專注的幼兒，教師可以適當(dāng)激勵，引導(dǎo)他和同組的幼兒進(jìn)行比賽，比一比誰的表現(xiàn)更好。餐后餐具整理，很多幼兒放置餐具時用力過猛，教師可以利用幼兒把所有事物都看成是有生命的特點，告訴他們用力過大時餐具也會痛，請幼兒輕拿輕放。那么對于擺放凌亂的問題，教師可以讓幼兒把他們看成是積木，如果不一個貼著一個放好，摞太高時一定會倒。其次，每個幼兒都有不同的飲食習(xí)慣，因為幼兒入園之前在家庭的進(jìn)餐環(huán)境影響下，已經(jīng)養(yǎng)成一些良好的或者不良的習(xí)慣。對于挑食的幼兒，教師不應(yīng)強(qiáng)迫幼兒吃，而是通過和家長溝通，了解幼兒不吃某種食物的原因后，采取針對性的措施。如果是生理性厭惡，可以不給幼兒盛這種食物，避免引起幼兒不必要的不良情緒，也避免食物的浪費；如果是家長挑食，那么請家長和幼兒做好溝通，更能幫助幼兒解決挑食的問題。對于進(jìn)餐自主性差的幼兒，應(yīng)該多加鼓勵，給幼兒更多嘗試自己進(jìn)餐的機(jī)會。對于進(jìn)餐專注性的幼兒，把該幼兒安排在一個安靜的區(qū)域或者把該幼兒調(diào)至進(jìn)餐專注性較好的幼兒旁邊，發(fā)揮同伴的影響。2.開展專門的進(jìn)餐教育活動，豐富幼兒認(rèn)知專門的進(jìn)餐教育在幼兒園活動中是占比較小的，對于幼兒的進(jìn)餐教育，更多的是進(jìn)餐前向幼兒介紹即將進(jìn)餐的菜品，簡單說一下蔬菜的價值，比如胡蘿卜對眼睛好，進(jìn)餐過程中的不良行為，教師會針對該幼兒一遍又一遍的提醒，而進(jìn)餐結(jié)束后，由于幼兒急于進(jìn)入下一項活動，教師的言語提醒效果甚微。開展專門的進(jìn)餐教育活動，教師可以向幼兒介紹日常接觸較多的食物的形狀、口感、顏色和營養(yǎng)價值，很多幼兒不吃某種食物的原因是沒有接觸過，鼓勵幼兒多加嘗試，改善挑食情況。教師有必要重點強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐的具體要求，比如洗手的方法、取餐的秩序、送餐時餐具的擺放等，幫助幼兒形成規(guī)則意識。還可以通過其他的活動，比如繪本故事講述食物的價值，美術(shù)活動制作蔬菜水果大家族，使幼兒加深對于某種食物的印象，對其產(chǎn)生積極的情感，遷移到現(xiàn)實的食物中。（二）教師提高自身教育水平1.采用合適的教育方法教師針對小班幼兒必須采用合適的方法，既不能對幼兒過度保護(hù)，剝奪幼兒的自主性，為幼兒包辦代替所有的事情，也不能把幼兒當(dāng)成“小大人”，為幼兒安排一些超出其能力的任務(wù)。針對幼兒的性別差異，女孩普遍比男孩更為安靜，在排桌時，可以將安靜的女孩和活潑的男孩安排在一起，把愛打鬧的男孩的座位分開，減少男孩進(jìn)餐時互相嬉戲打鬧的可能性。針對幼兒的能力差異，能力強(qiáng)的幼兒，教師可以放手，讓幼兒嘗試自己取餐、取湯、整理餐盤、送餐，能力尚處于發(fā)展過程中的幼兒，教師可以讓幼兒嘗試取餐、送餐等，逐步讓幼兒自己做事情。針對不同氣質(zhì)特點的幼兒，教師采取不同的方法:膽汁質(zhì)的幼兒易沖動，反應(yīng)迅速，情緒發(fā)生快而強(qiáng)，吃飯快速易灑落食物，教師可以同桌進(jìn)餐，以榜樣示范，展示優(yōu)雅的用餐禮儀，他們在進(jìn)餐中易受情緒的影響，應(yīng)使幼兒保持穩(wěn)定的情緒；多血質(zhì)的幼兒愛交際，容易被外界事物所吸引，可能邊吃邊玩或離開座位，教師應(yīng)將其安排在自己附近或較安靜的區(qū)域，避免與同樣活躍的幼兒相鄰；黏液質(zhì)的幼兒進(jìn)食速度慢，動作謹(jǐn)慎，教師應(yīng)給幼兒足夠的時間，不催促，讓幼兒按照自己的節(jié)奏進(jìn)餐，還應(yīng)及時表揚幼兒，給幼兒樹立足夠的信心；抑郁質(zhì)的幼兒心思細(xì)膩，對食物氣味、口味敏感，易挑食，教師要多采用正面方式進(jìn)行鼓勵和引導(dǎo)，允許幼兒少量嘗試新食物。2.增進(jìn)理念與實踐的一致性教師對于進(jìn)餐的價值理解非常透徹，但是實際工作中卻很難做到面面俱到。餐前洗手環(huán)節(jié)，由于時間關(guān)系，教師可能會催促幼兒洗手，簡單沖一下就結(jié)束了，教師應(yīng)給幼兒預(yù)留足夠的時間，同時給予幼兒語言指導(dǎo)和動作示范，經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練使幼兒形成肌肉記憶和良好的習(xí)慣。排隊取餐時，由于后面隊伍的壓力，本應(yīng)該由幼兒自己取的勺子，教師會直接幫他取好，將本應(yīng)由幼兒自己取勺子的規(guī)定打破，不利于幼兒形成好的習(xí)慣，教師應(yīng)協(xié)商好，既鍛煉幼兒自主性讓幼兒自己取餐，也要安排好隊列后面的幼兒，井然有序。進(jìn)餐過程中，對于一些挑食、進(jìn)餐獨立性差的幼兒，很多教師為了節(jié)省時間會直接喂食，教師可以先讓幼兒自己嘗試，等全班幼兒進(jìn)餐快結(jié)束，準(zhǔn)備下一項活動時，再進(jìn)行催促和喂食。對于經(jīng)常有添餐需求的幼兒，教師為了節(jié)省精力，會一次性給幼兒很大的量，教師應(yīng)根據(jù)幼兒的狀況盛相應(yīng)的量，不能讓幼兒進(jìn)食過多，消化不良。進(jìn)餐結(jié)束后，由于幼兒的進(jìn)餐速度存在差異，班級秩序是比較混亂的，如果遇到幼兒嘔吐、磕碰等特殊情況，班級秩序會更加混亂，教師應(yīng)協(xié)商好負(fù)責(zé)的方面，既組織好進(jìn)餐結(jié)束的幼兒，進(jìn)入下一項活動，不讓他們打擾其他幼兒進(jìn)餐，也組織好進(jìn)餐未結(jié)束的幼兒進(jìn)食、送餐等工作。教師還應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，把理念落到實處。一方面，創(chuàng)設(shè)干凈整潔的物質(zhì)環(huán)境，利用好墻面環(huán)創(chuàng)，制作卡通形象的食物大家族，尤其是幼兒不喜歡吃的食物。餐具的大小、形狀應(yīng)符合幼兒年齡特點，桌椅擺放合理等。另一方面，創(chuàng)設(shè)輕松溫馨的精神環(huán)境，進(jìn)餐前教師帶領(lǐng)幼兒唱兒歌或說古詩，使幼兒平靜下來準(zhǔn)備進(jìn)餐。還要使幼兒時刻保持良好的情緒，在進(jìn)餐前后不批評幼兒，尤其不能讓幼兒大哭大叫，以免將食物吸進(jìn)氣道。（三）增強(qiáng)家園合作，發(fā)揮教育合力1.教師做好家長的關(guān)鍵引導(dǎo)工作家庭是幼兒生活的第一個社會環(huán)境，家長是幼兒的第一任教師，家庭的影響對于幼兒是潛移默化的。首先，教師與家長多加溝通，幫助家長樹立正確的觀念，使家長認(rèn)識到幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的重要性。若幼兒是由多名家長輪流照顧，那么每一位家長都應(yīng)溝通到位，保證家庭成員之間觀念的一致性。家長不應(yīng)對幼兒過度保護(hù)，在家庭中應(yīng)給幼兒一些機(jī)會嘗試做力所能及的事情，比如擦桌子、送湯碗；也不應(yīng)對幼兒過度溺愛，什么事情都由幼兒自己做主，比如在進(jìn)餐問題上，家長與幼兒協(xié)商好什么情況下可以吃零食、炸雞漢堡等，給幼兒普及蔬菜水果的營養(yǎng)價值，可以很好改善幼兒的挑食現(xiàn)象。其次，教師給家長提供培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣和改善不良進(jìn)餐習(xí)慣的具體措施。幼兒時期是規(guī)則養(yǎng)成的關(guān)鍵期，家長應(yīng)抓住這一時期，通過持續(xù)性的要求使幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣。家庭也應(yīng)營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，固定進(jìn)餐的時間和地點，避免邊吃飯邊看電子產(chǎn)品，也要避免在餐桌上批評幼兒。家長有意識培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐能力，小班幼兒學(xué)習(xí)用勺子吃飯，家中可以做一些教具，讓幼兒通過游戲練習(xí)使用勺子。根據(jù)幼兒的不同情況給予家長有針對性的建議措施。2.保持家庭和教師對于進(jìn)餐教育的一致性為了避免幼兒的不持續(xù)行為，家庭和幼兒園的進(jìn)餐教育應(yīng)保持一致。教師通過家長會、家長開放日、家園聯(lián)系欄、電話溝通等方式及時向家長傳達(dá)幼兒進(jìn)餐的情況和幼兒園近期進(jìn)餐教育的要求。一方面，延續(xù)幼兒在園期間的飲食習(xí)慣，在幼兒園中幼兒受到同伴、教師的影響，表現(xiàn)出的不挑食、自主進(jìn)餐等良好習(xí)慣，在家中也應(yīng)通過鼓勵、要求等方式，讓幼兒繼續(xù)保持。另一方面，延續(xù)幼兒在園期間的勞動習(xí)慣，給幼兒安排力所能及的小任務(wù)，比如自己倒剩餐、送餐具等。家校保持密切聯(lián)系，確保雙方能夠全面了解幼兒的進(jìn)餐情況，共同為幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣而努力。

五、結(jié)論健康的進(jìn)餐習(xí)慣不僅是幼兒身心全面發(fā)展的基石，還促進(jìn)幼兒認(rèn)知、情感、社會性等其他方面的發(fā)展，進(jìn)餐過程中的專注性、獨立性、保持衛(wèi)生整潔等好行為也會遷移到其他活動中，使幼兒在其他活動中有優(yōu)秀的表現(xiàn)。從小培養(yǎng)的良好的進(jìn)餐習(xí)慣將伴隨幼兒的一生，終身受益。筆者通過問卷調(diào)查法和訪談法對于小班幼兒進(jìn)餐行為的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，從進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后的不同維度總結(jié)幼兒進(jìn)餐活動存在的一系列問題，從幼兒、教師、家庭三個層面分析原因，最后結(jié)合前人研究成果基礎(chǔ)上提出培養(yǎng)策略。既豐富了小班幼兒進(jìn)餐教育方面的研究，也為教師提供了培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的具體措施的參考。但是筆者認(rèn)為，此研究仍然存在很多不足之處。第一，問卷的編制不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，盡管經(jīng)過了多次修改，但是有些問題比較片面，未能得知更多的信息。第二，訪談的對象只有三位小班幼兒教師，人數(shù)有些少，不能完全反映出小班幼兒進(jìn)餐行為現(xiàn)狀的全貌。第三，由于時間比較緊張，針對小班幼兒進(jìn)餐行為表現(xiàn)僅僅研究了教師方面，沒有研究家長方面，不能全面的了解到幼兒的進(jìn)餐表現(xiàn)，比如在家庭和幼兒園中的進(jìn)餐行為是否有不同之處。在未來的研究中，筆者將針對幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)行全方位的分析，使小班幼兒進(jìn)餐的研究更加全面科學(xué)。

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附錄附錄一小班幼兒進(jìn)餐行為教師調(diào)查問卷尊敬的教師：您好!衷心感謝您在百忙之中填寫這份問卷。我是河北師范大學(xué)學(xué)前教育專業(yè)的本科生，正在對小班幼兒進(jìn)餐行為進(jìn)行調(diào)查研究，本問卷不記名，回答沒有對錯之分，所得的數(shù)據(jù)資料僅供學(xué)術(shù)研究，請您放心作答。您的真實回答對本研究十分重要。感謝您對我們的支持，祝您生活愉快！第一部分基本信息（請在符合您情況的選項上打勾）1.您在幼兒園的教齡是：[單選題]□低于1年□2-5年□6-11年□11年及以上2.您畢業(yè)的專業(yè)為:[單選題]□學(xué)前教育□師范類非學(xué)