2025年食品安全抽查考試復(fù)習(xí)題庫模擬題及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少（）年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.某預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣，鈣含量≥120mg/100g”，但經(jīng)檢測實(shí)際鈣含量為100mg/100g。該行為違反了（）？A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽真實(shí)性的規(guī)定B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）答案：C解析：GB28050規(guī)定，營養(yǎng)聲稱（如“富含鈣”）需滿足含量要求（鈣含量≥120mg/100g屬于“高”或“富含”的聲稱條件），若實(shí)際含量不達(dá)標(biāo)則違反營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。GB7718主要規(guī)范標(biāo)簽的強(qiáng)制內(nèi)容（如名稱、成分、生產(chǎn)日期等），而GB28050專門規(guī)范營養(yǎng)聲稱。3.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在（）進(jìn)行？A.專用操作區(qū)（涼菜間）B.粗加工區(qū)C.烹飪區(qū)D.洗消區(qū)答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加工制作涼菜需在專用操作區(qū)（涼菜間）進(jìn)行，該區(qū)域需配備空氣消毒、溫度控制（≤25℃）、專用工具等設(shè)施，防止交叉污染。4.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，可能的原因不包括（）？A.加工人員手部未清潔消毒B.冷卻環(huán)節(jié)未在清潔環(huán)境中進(jìn)行C.原料中帶入耐熱性腸毒素D.包裝材料符合GB4806.7要求答案：D解析：金黃色葡萄球菌污染主要來自人員接觸（如手部衛(wèi)生差）、加工環(huán)境不潔（如冷卻環(huán)節(jié)暴露）或原料污染（如未徹底殺菌的原料）。包裝材料符合GB4806.7（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品）不會(huì)導(dǎo)致微生物污染，因此不屬可能原因。5.食品抽樣檢驗(yàn)中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)？A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十四條規(guī)定，被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注明確答案：ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確，食品添加劑使用應(yīng)符合“不危害健康”“不掩蓋腐敗”“不降低營養(yǎng)”等基本要求，且必須在規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用，超范圍使用屬違法行為（D錯(cuò)誤）。2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括（）？A.食品生產(chǎn)者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.供貨者的聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；同時(shí)需記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息（即“索證索票”制度）。3.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，正確的有（）？A.冷藏食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0-8℃B.冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤-18℃C.食品與非食品可混放，但需分區(qū)域D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器儲(chǔ)存并標(biāo)注信息答案：ABD解析：冷藏溫度（0-8℃）和冷凍溫度（≤-18℃）是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的明確要求；食品與非食品（如清潔劑）必須分開儲(chǔ)存（C錯(cuò)誤）；散裝食品需用密閉容器并標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息（D正確）。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.食用方法答案：ABC解析：GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（D錯(cuò)誤）。5.食品快檢結(jié)果可作為（）的依據(jù)？A.行政處罰B.初步篩查C.責(zé)令暫停銷售D.召回食品答案：BCD解析：《市場監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》明確，快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不能直接作為行政處罰的證據(jù)；但可用于責(zé)令暫停銷售、召回等臨時(shí)控制措施（A錯(cuò)誤）。三、判斷題（每題2分，共10分，正確打√，錯(cuò)誤打×）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無論是否開封或降級(jí)使用，均屬違法行為。2.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第三十四條明確，禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，包括回收食品（如火鍋底料、剩菜）重新加工銷售。3.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以僅使用外文，但需附有中文說明書。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)直接標(biāo)注中文標(biāo)簽，且中文標(biāo)簽需符合我國標(biāo)準(zhǔn)要求，不得僅用外文或加貼中文說明書替代。4.食品添加劑“山梨酸鉀”的功能類別是防腐劑，可用于所有食品。（）答案：×解析：GB2760對(duì)山梨酸鉀的使用范圍和限量有明確規(guī)定（如碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg，糕點(diǎn)中0.5g/kg），并非所有食品均可使用。5.食品抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)填寫《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》，并由抽樣人員和被抽樣單位簽字或蓋章確認(rèn)。（）答案：√解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十五條規(guī)定，抽樣人員應(yīng)當(dāng)制作抽樣記錄，包括《食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》，并由抽樣人員和被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字、蓋章或者按捺指印確認(rèn)。四、案例分析題（共55分）案例1（20分）：2024年12月，某市市場監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)“味美”超市開展食品安全抽查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）貨架上銷售的“天天”牌面包（生產(chǎn)日期2024年11月25日，保質(zhì)期20天）已超過保質(zhì)期3天；（2）冷藏柜內(nèi)的鮮牛奶（標(biāo)簽標(biāo)注儲(chǔ)存溫度2-6℃）實(shí)際儲(chǔ)存溫度為8℃；（3）散裝小米未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）采購的食用植物油未索取供貨者許可證和合格證明文件。問題：分析超市存在的違法行為及對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)。答案及解析：（1）銷售過期面包：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”，依據(jù)第一百二十四條，可處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）鮮牛奶儲(chǔ)存溫度不符合要求：違反《食品安全法》第三十三條第（六）項(xiàng)“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”，依據(jù)第一百二十六條，可處五千元以上五萬元以下罰款。（3）散裝小米未標(biāo)注信息：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容”，依據(jù)第一百二十六條，可處五千元以上五萬元以下罰款。（4）未索取許可證和合格證明：違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件”，依據(jù)第一百二十六條，可處五千元以上五萬元以下罰款。案例2（35分）：某食品廠生產(chǎn)的“香脆”牌油炸薯片被省級(jí)市場監(jiān)管部門抽檢，檢驗(yàn)報(bào)告顯示“酸價(jià)（以脂肪計(jì)）”項(xiàng)目不符合GB16565《油炸面制品》標(biāo)準(zhǔn)要求（標(biāo)準(zhǔn)值≤3.0mg/g，實(shí)測值4.5mg/g）。經(jīng)查，該批次薯片使用的棕櫚油采購自某油脂公司，進(jìn)貨時(shí)未對(duì)酸價(jià)指標(biāo)進(jìn)行查驗(yàn)；生產(chǎn)過程中，油炸用油重復(fù)使用超過5次（企業(yè)內(nèi)部規(guī)定最多重復(fù)使用3次）。問題：（1）酸價(jià)超標(biāo)的可能原因是什么？（2）食品廠存在哪些違法行為？（3）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案及解析：（1）酸價(jià)超標(biāo)的可能原因：①原料油（棕櫚油）本身酸價(jià)超標(biāo)，未嚴(yán)格查驗(yàn)導(dǎo)致不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；②生產(chǎn)過程中油炸用油重復(fù)使用次數(shù)過多（超過企業(yè)規(guī)定的3次），油脂氧化酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)升高；③儲(chǔ)存條件不當(dāng)（如高溫、光照）加速油脂酸?。ǖ咐刺峒皟?chǔ)存問題，非主因）。（2）食品廠的違法行為：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：違反《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)”。該企業(yè)未查驗(yàn)棕櫚油的酸價(jià)指標(biāo)（屬于原料合格證明的關(guān)鍵項(xiàng)目），屬未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。②生產(chǎn)過程控制不符合要求：違反《食品安全法》第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制等制定并實(shí)施嚴(yán)格的管理制度”。企業(yè)內(nèi)部規(guī)定油炸用油最多重復(fù)使用3次，但實(shí)際使用5次，未落實(shí)生產(chǎn)過程控制要求。③生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：違反《食品安全法》第三十四條第（十三）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”，酸價(jià)超標(biāo)直接導(dǎo)致產(chǎn)品不符合GB16565要求。（3）市場監(jiān)管部門的處理措施：①責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售該批次薯片，召回已售出產(chǎn)品（依據(jù)《食品安全法》第六十三條“食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品”）；②對(duì)食品廠進(jìn)行行政處罰：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條“生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并