ICS67.140.10

CCSX55

3308

浙江省衢州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3308/T172—2025

椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforproductionofPengpuTea

2025-04-10發(fā)布2025-05-10實(shí)施

衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3308/T172—2025

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本標(biāo)準(zhǔn)由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院、衢州市大山茶葉有限公司、衢州市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)

展中心、常山縣胡柚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、衢州市衢江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱衛(wèi)東、王佳俊、余文慧、崔文浩、江財(cái)紅、周小燕、李韻、徐璐珊、楊明府、

寧瑋鋒。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

I

DB3308/T172—2025

椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椪普茶生產(chǎn)技術(shù)的加工基本要求、設(shè)備及工具要求、原料要求、生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工藝、

成品外觀要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于椪普茶的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

QB/T1014食品包裝紙

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

椪普茶

椪柑青果經(jīng)選果、清洗、挖孔取蓋、去除果肉、沖洗、晾干后，填入紅茶，經(jīng)低溫烘干或半生曬、

攤涼、提香、包裝、儲(chǔ)存等工藝生產(chǎn)而成的含茶制品。

4加工要求

場(chǎng)地要求

4.1.1椪普茶加工場(chǎng)地周?chē)?km內(nèi)無(wú)“三廢”污染源，距離交通主干道200m以上。大氣環(huán)境、建筑、

加工用水、衛(wèi)生設(shè)施等應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

4.1.2加工場(chǎng)地應(yīng)具備原料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、分選車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間等滿足工藝

要求的生產(chǎn)場(chǎng)所，加工產(chǎn)地科學(xué)布局。

設(shè)備要求

4.2.1加工場(chǎng)地應(yīng)具有原料晾曬、烘干、包裝等設(shè)備設(shè)施。

4.2.2所有加工設(shè)備應(yīng)用不銹鋼、竹木等符合食品衛(wèi)生要求的材料制成。

4.2.3加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，所有的器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。

2

DB3308/T172—2025

人員要求

4.3.1生產(chǎn)操作人員上崗前及每年均應(yīng)通過(guò)健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。

4.3.2生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。

4.3.3生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開(kāi)車(chē)間時(shí)應(yīng)換下

工作衣、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐

和吃零食。

5生產(chǎn)工藝

工藝流程圖

采果→清洗→打孔取蓋→去除果肉→晾制→填茶→烘干→攤涼→提香→包裝→儲(chǔ)存。

采果

8月中下旬，結(jié)合衢州椪柑疏果，用剪刀選取未成熟果實(shí)，果徑40mm~50mm，果蒂平整、果面光

潔、色澤墨綠、果皮油胞豐富，應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，裝框待用。

清洗

用清洗機(jī)清洗2~3次，去除殘次果，晾干，48h內(nèi)待加工。

打孔取蓋

用打孔機(jī)一次性打孔，孔徑要求果蒂端10mm~15mm，果頂端4mm~6mm，取果蓋，分裝待用。

去除果肉

用專(zhuān)用工具除凈果肉，用清水沖洗干凈。

晾制

將沖洗后的椪柑果殼及蓋，置于晾曬網(wǎng)上，在自然通風(fēng)處晾至內(nèi)外表皮無(wú)水漬。

填茶

果殼內(nèi)填入符合GB/T13738.2規(guī)定的紅茶5g左右，蓋上蓋子，整齊擺放。

烘干

采用以下兩種方式進(jìn)行烘干。

全烘干：溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13%；宜選用熱風(fēng)烘

干機(jī)。

半生曬：置于陽(yáng)光下晾曬3d~5d，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，在烘干機(jī)中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)

至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。

攤涼

將烘干后的產(chǎn)品置于加工區(qū)攤涼，濕度控制在60％以下。

提香

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攤涼后再次烘干，溫度控制在60℃左右，直至散發(fā)出青柑香味。

包裝

產(chǎn)品表皮呈青褐色，色澤均勻；半生曬的產(chǎn)品表皮青黃交錯(cuò)或表皮呈黃褐色。不同烘干方式的產(chǎn)品

選用符合QB/T1014的棉紙或錫紙進(jìn)行分批次包裝