食品安全培訓(xùn)考試題及答案,食品安全培訓(xùn)考試試題單項(xiàng)選擇題1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自（）起施行。A.2009年6月1日B.2009年7月1日C.2009年8月1日D.2009年10月1日答案：A分析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2009年6月1日起施行，這是法律規(guī)定的實(shí)施時(shí)間。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這是保障食品安全的基本要求。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C分析：食品添加劑需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠才能列入允許使用范圍，以確保其使用的安全性。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可證明B.健康證明C.從業(yè)資格證明D.以上都不是答案：B分析：為防止患有特定疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)污染食品，規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員需取得健康證明才能工作。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：這是為了便于追溯食品原料等的來(lái)源和質(zhì)量情況，規(guī)定了相應(yīng)的記錄和憑證保存期限。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，出廠檢驗(yàn)記錄制度也是為了保證食品質(zhì)量可追溯，規(guī)定了保存期限。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C分析：對(duì)嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行限制，以提高其違法成本，保障食品安全。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B分析：確保食用農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源可追溯，保障消費(fèi)者食用安全。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)加工過(guò)程B.公示食品原料及其來(lái)源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C分析：公開(kāi)加工過(guò)程和公示食品原料及其來(lái)源等信息，有助于消費(fèi)者了解餐飲服務(wù)情況，增強(qiáng)對(duì)食品安全的信心。10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：與食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度保存期限規(guī)定一致，目的是保證食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的可追溯性。多項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD分析：這些內(nèi)容都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的重要方面，分別從有害物質(zhì)限量、添加劑使用、特定人群食品營(yíng)養(yǎng)要求和食品標(biāo)識(shí)等角度保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD分析：這些要求從場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度、工藝流程等方面對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行規(guī)范，以確保食品安全。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品答案：ABCD分析：這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是保障食品安全的必要措施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD分析：從原料到生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸交付等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，才能有效保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD分析：標(biāo)明這些內(nèi)容可以讓消費(fèi)者充分了解散裝食品的信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確分析：這是《食品安全法》中對(duì)食品的定義，明確區(qū)分了食品和藥品。2.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：正確分析：這是我國(guó)食品安全工作的基本原則和管理理念。3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感就行。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品添加劑的使用必須在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，同時(shí)要按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量添加。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，以確保出廠食品質(zhì)量可追溯。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保證所經(jīng)營(yíng)食品的來(lái)源可追溯。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還需記錄食品的上述信息。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。分析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)記錄和保存相關(guān)信息，便于追溯食品原料等的來(lái)源和質(zhì)量情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施防止食品受到污染？答案：應(yīng)采取以下措施：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。分析：從場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程等方面采取措施，能有效防止食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中受到污染。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求。答案：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。分析：這些要求是為了保證食品添加劑使用的安全性和合理性，防止因?yàn)E用食品添加劑對(duì)人體健康造成危害。案例分析題某食品加工廠生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴有異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批次面包使用的面粉在儲(chǔ)存過(guò)程中受潮發(fā)霉，但工廠在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)未發(fā)現(xiàn)該問(wèn)題，且在生產(chǎn)過(guò)程中也未對(duì)面粉進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)。同時(shí)，該工廠的生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，存在蒼蠅、老鼠等害蟲(chóng)。1.該食品加工廠存在哪些違反食品安全規(guī)定的行為？答案：該食品加工廠存在以下違反食品安全規(guī)定的行為：一是進(jìn)貨查驗(yàn)制度執(zhí)行不到位，未發(fā)現(xiàn)使用的受潮發(fā)霉面粉，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并嚴(yán)格查驗(yàn)的規(guī)定；二是生產(chǎn)過(guò)程中未對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的面粉；三是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，存在蒼蠅、老鼠等害蟲(chóng)，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的防蠅、防鼠等設(shè)備或者設(shè)施以及保持場(chǎng)所環(huán)境整潔的要求。分析：從原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生等方面分析，這些行為都違反了《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)規(guī)定。2.針對(duì)這些問(wèn)題，該食品加工廠應(yīng)采取哪些整改措施？答案：該食品加工廠應(yīng)采取以下整改措施：加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)力度，完善進(jìn)貨查驗(yàn)制度，增加對(duì)原料的感官、微生物等檢驗(yàn)項(xiàng)目，確保采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)過(guò)程中，建立嚴(yán)格的原料檢驗(yàn)流程，對(duì)每一批次原料進(jìn)行檢驗(yàn)，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件，安裝防蠅、防鼠等設(shè)施，定期對(duì)車間進(jìn)行清潔和消毒，保持車間環(huán)境整潔，消除害蟲(chóng)滋生的隱患。分析：針對(duì)存在的問(wèn)題，從制度完善、生產(chǎn)過(guò)程管理和衛(wèi)生環(huán)境改善等方面提出整改措施，以確保食品加工廠符合食品安全規(guī)定。單項(xiàng)選擇題11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.價(jià)格信息B.產(chǎn)品規(guī)格C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)工藝答案：C分析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥品，這是保障消費(fèi)者權(quán)益的規(guī)定。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C分析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)和食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，確保企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度。13.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生（）危害。A.急性B.亞急性C.慢性D.以上都是答案：D分析：保健食品要保證對(duì)人體不產(chǎn)生急性、亞急性和慢性危害，才能保障消費(fèi)者的健康。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用方法C.用量D.以上都是答案：D分析：標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)載明使用范圍、使用方法和用量等信息，能讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確使用食品添加劑。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資質(zhì)審核C.現(xiàn)場(chǎng)考察D.以上都是答案：A分析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，以落實(shí)食品安全責(zé)任和便于監(jiān)管。多項(xiàng)選擇題6.下列哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC分析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料和容器、工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑等，食品添加劑不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的范疇。7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)答案：ABCD分析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品時(shí)，采取這些措施能有效控制問(wèn)題食品的影響范圍，保障消費(fèi)者健康。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD分析：這些措施涵蓋了救援、控制污染源、處理污染物品和信息發(fā)布等方面，是應(yīng)對(duì)食品安全事故的必要步驟。9.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.進(jìn)行復(fù)檢B.立即采取封存等措施C.及時(shí)送檢D.直接進(jìn)行處罰答案：ABC分析：快速檢測(cè)結(jié)果可能不準(zhǔn)確，需要復(fù)檢和送檢來(lái)確定食品是否真的不符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)采取封存措施防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.規(guī)模較大D.以上都是答案：AB分析：委托有資質(zhì)認(rèn)定和信譽(yù)良好的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。判斷題6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)不能將生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備資質(zhì)的單位或個(gè)人，否則可能導(dǎo)致不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（）答案：正確分析：這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明相關(guān)信息。8.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤分析：亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員必須保證檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，出具虛假報(bào)告要承擔(dān)法律責(zé)任。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確分析：這賦予了消費(fèi)者索賠的選擇權(quán)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。簡(jiǎn)答題4.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。分析：食品召回制度從生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任、召回措施和對(duì)召回食品的處理等方面進(jìn)行了規(guī)定，以保障消費(fèi)者食用到安全的食品。5.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)