2025年食品安全試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)切分車間空氣沉降菌的要求是（）。A.≤10CFU/皿·30minB.≤20CFU/皿·30minC.≤30CFU/皿·30minD.≤50CFU/皿·30min答案：C2.依據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在茶葉中的MRL值被首次收緊至0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡蟲啉C.三唑磷D.啶蟲脒答案：A3.2025年5月1日起實(shí)施的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，同一企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)系列配方時(shí)，配方數(shù)量不得超過(guò)（）。A.3個(gè)B.5個(gè)C.7個(gè)D.9個(gè)答案：B4.在HACCP體系中，關(guān)于關(guān)鍵限值（CL）的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.必須可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)B.可以是感官指標(biāo)C.必須基于科學(xué)依據(jù)D.可由企業(yè)自行隨意調(diào)整答案：D5.2025版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)聚乳酸（PLA）吸管中總遷移量的限量為（）。A.10mg/dm2B.20mg/dm2C.30mg/dm2D.50mg/dm2答案：A6.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2025修訂），承檢機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員處以罰款的上限為（）。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.50萬(wàn)元答案：C7.2025年7月國(guó)家市監(jiān)總局通報(bào)的“紅油酸價(jià)超標(biāo)”事件中，導(dǎo)致酸價(jià)升高的主要反應(yīng)是（）。A.美拉德反應(yīng)B.脂肪氧化C.蛋白質(zhì)水解D.焦糖化反應(yīng)答案：B8.在GB4789.302025《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》中，選擇性分離培養(yǎng)基為（）。A.PALCAMB.TCBSC.XLDD.BairdParker答案：A9.2025年《反食品浪費(fèi)法》執(zhí)法案例顯示，餐飲企業(yè)未設(shè)置小份菜標(biāo)識(shí)，最高可處以（）罰款。A.1000元B.5000元C.1萬(wàn)元D.5萬(wàn)元答案：C10.依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》，F(xiàn)SMP產(chǎn)品標(biāo)簽上必須醒目標(biāo)注“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，字體高度不得小于（）。A.1.5mmB.2.0mmC.2.5mmD.3.0mm答案：D11.2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將甜蜜素在果凍中的最大使用量由0.65g/kg調(diào)整為（）。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.55g/kgD.不變答案：A12.關(guān)于食品中丙烯酰胺的控制措施，下列說(shuō)法正確的是（）。A.油炸溫度越高越好B.儲(chǔ)存時(shí)增加濕度C.采用天冬酰胺酶預(yù)處理D.使用小蘇打提高pH答案：C13.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口水產(chǎn)品隨附衛(wèi)生證書須使用（）語(yǔ)言。A.中文B.英文C.中英文D.出口國(guó)官方語(yǔ)言答案：C14.在食品欺詐預(yù)防體系中，被稱為“EMA”的是（）。A.經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)摻假B.環(huán)境管理評(píng)估C.設(shè)備維護(hù)審計(jì)D.員工管理授權(quán)答案：A15.2025年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》新增要求，強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)增至（）類。A.8B.9C.10D.12答案：D16.依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》，飛行檢查人員不少于（）人。A.2B.3C.4D.5答案：A17.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB85372025）將溴酸鹽限量收緊至（）。A.0.005mg/LB.0.01mg/LC.0.02mg/LD.0.05mg/L答案：B18.在食品輻照處理中，允許用于香辛料的最大吸收劑量為（）kGy。A.5B.10C.15D.30答案：B19.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》要求，第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，檔案保存期限不少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C20.關(guān)于食品中重金屬鎘的污染來(lái)源，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.含鎘磷肥B.電鍍廢水C.大氣沉降D.聚乙烯包裝材料答案：D21.2025年《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，生乳進(jìn)廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中，黃曲霉毒素M1的檢驗(yàn)頻次為（）。A.每批次B.每周C.每月D.每季度答案：A22.在食品冷鏈物流中，速凍米面制品的運(yùn)輸溫度應(yīng)≤（）℃。A.12B.15C.18D.20答案：C23.2025年《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料目錄》首次將（）納入凝膠糖果膜劑。A.卡拉膠B.普魯蘭多糖C.明膠D.果膠答案：B24.根據(jù)《食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案管理辦法》，重大食品安全事故應(yīng)逐級(jí)上報(bào)至（）。A.縣級(jí)B.市級(jí)C.省級(jí)D.國(guó)務(wù)院答案：D25.2025年《食品快速檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A26.在食品中非法添加“硼砂”主要起到的作用是（）。A.漂白B.增筋C.防腐D.甜味答案：B27.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)食堂每餐留樣量不少于（）g。A.50B.75C.100D.125答案：D28.關(guān)于食品中反式脂肪酸的控制，下列措施無(wú)效的是（）。A.采用酯交換工藝B.使用棕櫚油C.部分氫化D.低溫脫臭答案：C29.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》將企業(yè)分為（）個(gè)等級(jí)。A.二B.三C.四D.五答案：C30.在ISO22000:2025版中，新增條款“成文信息”對(duì)應(yīng)舊版的（）。A.文件控制B.記錄控制C.文件與記錄D.數(shù)據(jù)管理答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于2025年新版《食品中污染物限量》GB27622025新增項(xiàng)目？（）A.嬰幼兒輔食中鉛限量B.食用菌中鎘限量C.蜂蜜中雷公藤甲素D.植物油中氯丙醇酯答案：B、C、D32.關(guān)于食品生產(chǎn)人員健康管理，2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求（）。A.每年進(jìn)行一次體檢B.痢疾患者治愈后需糞便培養(yǎng)陰性方可返崗C.病毒性肝炎攜帶者不得從事直接入口食品崗位D.臨時(shí)工可不做健康檢查答案：A、B、C33.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，平臺(tái)應(yīng)公示的信息包括（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.量化分級(jí)等級(jí)C.原料進(jìn)貨來(lái)源D.投訴舉報(bào)電話答案：A、B、D34.下列哪些屬于食品欺詐脆弱性評(píng)估工具？（）A.SSAFEB.BRC脆弱性評(píng)估模塊C.FMEAD.EMAlert答案：A、B、D35.2025年《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》要求，冷藏陳列柜應(yīng)配備（）。A.溫度顯示裝置B.溫度記錄裝置C.超限報(bào)警裝置D.濕度顯示裝置答案：A、B、C36.關(guān)于食品中亞硝酸鹽的控制措施，正確的有（）。A.降低pHB.添加抗壞血酸C.使用發(fā)色替代物D.提高殺菌溫度答案：B、C37.2025年《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可管理規(guī)定》中，屬于“食品相關(guān)產(chǎn)品”的有（）。A.聚乳酸吸管B.再生纖維素膜C.不銹鋼餐刀D.食品用消毒劑答案：A、B、C38.在食品過(guò)敏原管理中，2025年強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的堅(jiān)果類包括（）。A.腰果B.杏仁C.榛子D.板栗答案：A、B、C39.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)追溯電子記錄規(guī)范》要求，追溯信息應(yīng)至少包括（）。A.原輔料批次B.生產(chǎn)關(guān)鍵參數(shù)C.銷售去向D.消費(fèi)者姓名答案：A、B、C40.下列哪些屬于2025年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃重點(diǎn)品種？（）A.嬰幼兒配方乳粉B.網(wǎng)紅奶茶C.即食鮮切水果D.食用植物調(diào)和油答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年《食品安全法》修訂后，將“懲罰性賠償”最低限額提高至價(jià)款十倍或損失三倍。（）答案：√42.依據(jù)2025年標(biāo)準(zhǔn)，巴氏殺菌乳可在常溫下運(yùn)輸，只要時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)即可。（）答案：×43.2025年《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品通過(guò)評(píng)價(jià)后有效期為三年。（）答案：√44.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年可自愿采用“SB/T10379”速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需強(qiáng)制執(zhí)行。（）答案：×45.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》GB316502025首次將“多西環(huán)素”列入禁用清單。（）答案：√46.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》允許中小學(xué)食堂制售四季豆。（）答案：×47.2025年《食品接觸材料遷移試驗(yàn)通則》規(guī)定，總遷移量試驗(yàn)條件可選擇100℃、4小時(shí)。（）答案：√48.2025年《保健食品功能目錄》將“改善記憶”功能納入允許聲稱范圍。（）答案：√49.2025年《進(jìn)出口食品化妝品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告可使用英文撰寫，無(wú)需中文。（）答案：×50.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查指南》鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段開展自查。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為________。答案：GB2763202552.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為________。答案：GB4789.1202553.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為________。答案：G2025年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》將致敏物質(zhì)字體高度強(qiáng)制要求不低于________mm。答案：1.855.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量收緊至________mg/kg。答案：0.0856.2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，與就餐人數(shù)比例不低于________。答案：1:50057.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，送餐箱應(yīng)________清洗消毒一次。答案：每日58.2025年《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》要求，冷凍食品陳列柜溫度波動(dòng)范圍不得超過(guò)________℃。答案：±259.2025年《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品檢測(cè)限應(yīng)不大于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)的________%。答案：5060.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)追溯電子記錄規(guī)范》要求，追溯數(shù)據(jù)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后________個(gè)月。答案：661.2025年《食品接觸材料遷移試驗(yàn)通則》規(guī)定，油脂類食品模擬物為________。答案：橄欖油62.2025年《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，生乳進(jìn)廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中，菌落總數(shù)不得超過(guò)________CFU/mL。答案：2×10?63.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》將“恩諾沙星”在禽肉中的限量設(shè)定為________μg/kg。答案：10064.2025年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》將鍶的界限指標(biāo)調(diào)整為≥________mg/L。答案：0.2065.2025年《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料目錄》首次將________多糖納入凝膠糖果膜劑。答案：普魯蘭66.2025年《食品欺詐脆弱性評(píng)估指南》推薦采用________模型進(jìn)行評(píng)分。答案：SSAFE67.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為________的企業(yè)每年至少監(jiān)督檢查3次。答案：C級(jí)68.2025年《食品中丙烯酰胺控制規(guī)范》推薦，薯?xiàng)l油炸溫度不超過(guò)________℃。答案：17569.2025年《進(jìn)出口食品化妝品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)在________個(gè)工作日內(nèi)完成。答案：2070.2025年《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供小份菜，應(yīng)明示________。答案：分量規(guī)格五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）71.簡(jiǎn)述2025年新版GB27622025《食品中污染物限量》相比舊版的主要變化。答案：（1）新增食用菌中鎘限量0.2mg/kg；（2）嬰幼兒配方乳粉鉛限量由0.1mg/kg收緊至0.08mg/kg；（3）新增蜂蜜中雷公藤甲素限量10μg/kg；（4）植物油中氯丙醇酯首次設(shè)定限量，其中3MCPD酯≤1.25mg/kg；（5）取消部分谷物中無(wú)機(jī)砷的臨時(shí)限量，轉(zhuǎn)為正式限量；（6）增加特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品單獨(dú)類別，并設(shè)定鉛、鎘、汞等專屬限量。72.說(shuō)明2025年《校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》對(duì)中小學(xué)食堂禁用、慎用的食材類別。答案：禁用：四季豆、發(fā)芽土豆、野生蘑菇、河鲀魚、散裝食用油、散裝醬油、散裝醋、亞硝酸鹽。慎用：鮮黃花菜、外購(gòu)熟食、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、含鋁膨松劑制作的油炸食品。73.闡述2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)平臺(tái)抽查抽檢的要求。答案：（1）平臺(tái)應(yīng)建立抽檢計(jì)劃，年度抽檢覆蓋率不低于入網(wǎng)商家5%；（2）重點(diǎn)抽檢高風(fēng)險(xiǎn)品種如生食、冷食、裱花蛋糕；（3）抽檢不合格應(yīng)立即下架、停止配送，并報(bào)告屬地監(jiān)管部門；（4）結(jié)果應(yīng)在平臺(tái)首頁(yè)公示7日，并推送至消費(fèi)者；（5）對(duì)連續(xù)兩次不合格的商家，平臺(tái)應(yīng)終止合作。74.列舉2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)追溯電子記錄規(guī)范》規(guī)定的五大追溯關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，并說(shuō)明記錄內(nèi)容。答案：（1）原輔料驗(yàn)收：供應(yīng)商名稱、批次、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨數(shù)量；（2）生產(chǎn)投料：物料批次、投料量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人；（3）關(guān)鍵控制點(diǎn)：溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)實(shí)時(shí)記錄；（4）出廠檢驗(yàn)：檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果、報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)人；（5）銷售流向：客戶名稱、地址、聯(lián)系方式、銷售數(shù)量、出庫(kù)日期。75.說(shuō)明2025年《食品欺詐脆弱性評(píng)估指南》推薦的“EMAlert”工具評(píng)估步驟。答案：（1）組建跨部門團(tuán)隊(duì)，包括采購(gòu)、質(zhì)量、法務(wù)、IT；（2）列出所有原輔料、供應(yīng)商、加工助劑；（3）對(duì)每項(xiàng)物料進(jìn)行歷史欺詐案例查詢，賦分05；（4）評(píng)估經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素，如價(jià)格差、供需缺口，賦分05；（5）評(píng)估檢測(cè)難度，賦分05；（6）計(jì)算總分=歷史×0.4+經(jīng)濟(jì)×0.4+檢測(cè)×0.2；（7）總分≥12分判定為高風(fēng)險(xiǎn)，需制定緩解措施，如供應(yīng)商審核、加密標(biāo)簽、DNA檢測(cè)等；（8）每年復(fù)評(píng)一次，遇市場(chǎng)波動(dòng)即時(shí)更新。六、案例分析題（每題10分，共20分）76.2025年7月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)A奶茶連鎖店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其使用的一款“黃金糖漿”標(biāo)簽未標(biāo)示焦糖色I(xiàn)NS150d，且檢測(cè)發(fā)現(xiàn)人工甜味劑甜蜜素含量為1.2g/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限值0.65g/kg。請(qǐng)依據(jù)2025年法律法規(guī)分析企業(yè)違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：（1）標(biāo)簽違法：違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1，未標(biāo)示食品添加劑焦糖色，屬“標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，依據(jù)《食品安全法》第125條第1款第2項(xiàng)，可沒收違法所得，貨值金額不足1萬(wàn)元并處5千5萬(wàn)元罰款，貨值1萬(wàn)元以上并處貨值金額510倍罰款。（2）超范圍超限量使用甜味劑：違反GB27602025，甜蜜素在液體茶飲料中最大使用量0.65g/kg，屬“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”，依據(jù)《食品安全法》第124條第1款第3項(xiàng)，可沒收違