食堂從業(yè)人員健康管理制度(通用3篇)第一篇第一章總則第一條為切實(shí)保障就餐者身體健康，防止食源性疾病通過食堂環(huán)節(jié)傳播，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。第二條本制度所稱“食堂從業(yè)人員”指在本單位食堂從事食品采購、貯存、加工、分餐、清洗消毒、保潔、配送、留樣、設(shè)備維護(hù)、現(xiàn)場管理等與食品直接接觸或可能接觸的全部工作人員，包括正式職工、勞務(wù)派遣人員、小時工、實(shí)習(xí)學(xué)生及臨時支援人員。第三條健康管理工作遵循“預(yù)防為主、全程管控、分類施策、閉環(huán)管理”原則，實(shí)行“誰用工、誰負(fù)責(zé)、誰主管、誰監(jiān)督”的責(zé)任體系，確保健康風(fēng)險早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早處置。第二章健康管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立“食堂從業(yè)人員健康管理小組”（以下簡稱“管理小組”），由后勤分管負(fù)責(zé)人任組長，食堂管理員、食品安全管理員、人事專員、校醫(yī)或簽約醫(yī)療機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生醫(yī)師為成員，辦公室設(shè)在食品安全管理辦公室。第五條管理小組職責(zé)：（一）制定并動態(tài)修訂健康管理年度計劃和應(yīng)急預(yù)案；（二）組織健康教育培訓(xùn)與考核，建立培訓(xùn)檔案；（三）統(tǒng)一招標(biāo)確定體檢機(jī)構(gòu)，簽訂保密協(xié)議，確保體檢質(zhì)量；（四）建立電子健康檔案，實(shí)行“一人一檔、一檔一號”，保存期限不少于員工離職后兩年；（五）每日匯總晨檢、因病缺勤、返崗評估、臨時調(diào)崗信息，形成《每日健康風(fēng)險臺賬》；（六）對高風(fēng)險人員實(shí)施跟蹤觀察，必要時啟動臨時停崗、醫(yī)學(xué)觀察、核酸檢測、環(huán)境消毒等措施；（七）每季度向單位主要負(fù)責(zé)人提交健康管理分析報告，對共性問題提出整改建議；（八）配合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、教育等部門開展監(jiān)督檢查與事件調(diào)查。第三章健康檢查與證明管理第六條體檢類別與周期（一）上崗前體檢：擬錄用人員須持有《食品從業(yè)人員健康檢查表》及合格結(jié)論，體檢項目至少包括：既往史、皮膚、鞏膜、甲狀腺、呼吸系統(tǒng)、肝脾觸診、腸道致病菌（傷寒、副傷寒、志賀菌、沙門菌）、霍亂弧菌、化膿性皮膚病真菌檢查、X線胸片、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、甲肝IgM、戊肝IgM；（二）在崗年度體檢：每年一次，項目同上，增加心電圖、血糖、血脂、尿酸、乙肝表面抗原、梅毒螺旋體抗體、HIV抗體；（三）臨時抽檢：出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽痛、皮疹、黃疸、耳流膿、手部傷口感染等癥狀時，立即暫停崗位，24小時內(nèi)完成體檢與實(shí)驗(yàn)室檢測；（四）應(yīng)急體檢：發(fā)生食源性疾病聚集性病例或傳染病預(yù)警時，管理小組可決定對特定崗位人員進(jìn)行專項體檢。第七條體檢結(jié)論分為“合格”“暫不合格”“不合格”三類：（一）“合格”者發(fā)放新版《食品從業(yè)人員健康證明》，加蓋體檢機(jī)構(gòu)與單位雙印章，有效期12個月；（二）“暫不合格”者須離崗治療，7日內(nèi)復(fù)檢，復(fù)檢合格方可返崗；（三）“不合格”者調(diào)離食品崗位，單位可依法解除勞動合同或勞務(wù)協(xié)議。第八條健康證明實(shí)行電子證照與紙質(zhì)證照并行，電子證照通過“食堂健康管理信息系統(tǒng)”實(shí)時更新，紙質(zhì)證照統(tǒng)一裝入透明卡套，佩戴在工帽左側(cè)或胸前顯著位置，接受師生與監(jiān)管部門掃碼查驗(yàn)。第四章晨檢與癥狀監(jiān)測第九條每日開工前15分鐘完成全員晨檢，流程如下：（一）測溫：使用紅外額溫槍或熱成像儀，體溫≥37.3℃者立即復(fù)測腋溫，仍≥37.3℃禁止入場；（二）觀察：檢查手、指甲、前臂、面部、頸部是否有化膿性傷口、濕疹、銀屑病、黃染、出血點(diǎn)；（三）詢問：了解夜間是否出現(xiàn)腹瀉≥2次、嘔吐、腹痛、咽痛、咳嗽、頭痛、關(guān)節(jié)痛、血尿、皮疹；（四）抽檢：隨機(jī)抽取10%人員使用快速熒光標(biāo)記法檢測手部清潔度，RLU值>500立即現(xiàn)場再洗手并復(fù)測；（五）記錄：通過“晨檢小程序”拍照上傳結(jié)果，自動生成《晨檢異常日報表》。第十條出現(xiàn)下列情形之一者，立即啟動臨時調(diào)崗：1.發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、急性黃疸、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病；2.手部存在長度>1cm且未愈合的開放性傷口；3.24小時內(nèi)與食源性疾病確診患者共同居住或聚餐；4.醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具需要隔離或限制食品工作的診斷證明。第十一條管理小組每日8:30前將晨檢異常信息推送至人事系統(tǒng)，由人事專員通知部門負(fù)責(zé)人調(diào)整當(dāng)日排班，確保“無健康異常不上崗”。第五章因病缺勤與返崗評估第十二條建立“因病缺勤登記追蹤表”，內(nèi)容包括：姓名、崗位、癥狀、就診醫(yī)院、初步診斷、缺勤起止時間、預(yù)計返崗時間、跟蹤人簽名。第十三條員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀缺勤，須在癥狀完全消失后48小時且憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的“可返崗證明”方可申請返崗；如診斷為痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病，須持疾病防控機(jī)構(gòu)或二級以上醫(yī)院出具的“痊愈證明”并完成崗位環(huán)境終末消毒后方可返崗。第十四條返崗評估流程：（一）員工提交《返崗申請表》及病歷資料；（二）管理小組公共衛(wèi)生醫(yī)師進(jìn)行癥狀與體征復(fù)核；（三）必要時進(jìn)行肛拭子或糞便培養(yǎng)，連續(xù)兩次陰性；（四）填寫《返崗評估表》，經(jīng)組長簽字后生效；（五）返崗首日由班長安排獨(dú)立工位，操作即食食品時佩戴雙層手套，第3天、第7天再次抽檢手部清潔度。第六章手衛(wèi)生與個人防護(hù)第十五條設(shè)置“七步洗手法”圖文標(biāo)識與30秒語音提示，洗手設(shè)施采用感應(yīng)式水龍頭，配備40℃恒溫供水，提供抑菌洗手液與一次性紙巾。第十六條手衛(wèi)生關(guān)鍵時點(diǎn)：1.進(jìn)入食品處理區(qū)前；2.接觸生食品后；3.接觸廢棄物、錢幣、手機(jī)、門把手后；4.如廁、擤鼻涕、咳嗽、打噴嚏后；5.佩戴或更換手套前后；6.分餐、打餐前。第十七條手套使用規(guī)定：（一）加工生冷海鮮、裱花蛋糕、涼拌菜、鮮切水果必須佩戴一次性食品級手套，每30分鐘或出現(xiàn)破損立即更換；（二）手套顏色實(shí)行“紅—生肉、藍(lán)—水產(chǎn)、黃—禽類、綠—蔬果、白—熟食”五色管理，交叉使用視為嚴(yán)重違規(guī)；（三）戴手套前與脫手套后均需洗手，禁止用戴手套的手觸摸頭發(fā)、口罩、手機(jī)、開關(guān)。第十八條口罩佩戴：（一）粗加工、烹飪、分餐、洗消崗位全程佩戴一次性醫(yī)用外科口罩，每4小時更換；（二）專間（備餐、裱花、鮮榨）佩戴KN95或醫(yī)用防護(hù)口罩，每2小時更換；（三）口罩潮濕、污染、破損立即更換，廢棄口罩投入專用醫(yī)療廢物桶。第十九條工作服“四專一換”：專人、專號、專柜、專洗，每日一換一消毒；不同崗位分色管理，烹飪區(qū)白色、洗消區(qū)藍(lán)色、分餐區(qū)淺綠色；離開食品處理區(qū)必須脫下工作服，禁止穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間、宿舍、會議室。第七章傳染病防控與免疫接種第二十條建立“食堂從業(yè)人員免疫接種記錄卡”，統(tǒng)一組織接種甲肝、乙肝、麻疹、風(fēng)疹、腮腺炎、水痘、流感、新冠等疫苗，接種信息同步至電子健康檔案。第二十一條對乙肝表面抗原陽性但肝功能正常者，安排在不接觸即食食品的崗位，每6個月復(fù)查肝功與HBV-DNA；對活動性肺結(jié)核痰涂片陽性者，立即停崗并報告疾控機(jī)構(gòu)。第二十二條每年冬春、夏秋雙季開展諾如病毒、輪狀病毒、手足口病防控知識培訓(xùn)，現(xiàn)場演示含氯消毒劑配比與嘔吐物處置包使用。第二十三條出現(xiàn)傳染病預(yù)警時，管理小組啟動“AB角”替補(bǔ)機(jī)制：同一崗位至少培訓(xùn)2名熟練工，確保緊急情況下人員可輪換，避免帶病上崗。第八章培訓(xùn)與考核第二十四條培訓(xùn)分為崗前、月度、專項、年度再教育四級：（一）崗前培訓(xùn)不少于8學(xué)時，內(nèi)容含法律法規(guī)、職業(yè)道德、基本衛(wèi)生、應(yīng)急處置；（二）月度培訓(xùn)利用班前會10分鐘，以案例復(fù)盤、短視頻、情景模擬為主；（三）專項培訓(xùn)針對新設(shè)備、新工藝、新法規(guī)，學(xué)時不低于4小時；（四）年度再教育由市級行業(yè)協(xié)會或高校食安中心授課，不少于12學(xué)時，統(tǒng)一發(fā)放電子合格證書。第二十五條考核方式：1.線上：通過“食安云課堂”APP隨機(jī)抽取20題，≥90分合格；2.線下：現(xiàn)場操作“七步洗手法”“嘔吐物處置”“刀具消毒”三項，評分≥85分合格；3.考核不合格者補(bǔ)考一次，仍不合格調(diào)離崗位。第九章檔案與信息化第二十六條建立“食堂從業(yè)人員健康管理信息系統(tǒng)”，功能模塊含：電子健康證明、體檢預(yù)約、晨檢上報、培訓(xùn)考核、疫苗記錄、調(diào)崗追蹤、統(tǒng)計分析、預(yù)警推送。第二十七條檔案保存：（一）紙質(zhì)檔案專柜存放，溫度15—25℃，濕度≤60%，防蟲防鼠，保存期限≥2年；（二）電子檔案實(shí)行雙服務(wù)器熱備份，加密級別AES-256，操作日志保留≥3年；（三）員工離職時打印《健康管理記錄摘要》，加蓋騎縫章后隨人事檔案轉(zhuǎn)移。第十章監(jiān)督與獎懲第二十八條每月開展一次內(nèi)部飛行檢查，隨機(jī)抽查比例不低于20%，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場拍照、錄像、打分，納入部門月度績效考核，占比30%。第二十九條對連續(xù)12個月無健康異常、培訓(xùn)考核滿分、主動報告風(fēng)險并避免事故的員工授予“健康之星”稱號，獎勵500元及年度體檢升級套餐。第三十條對隱瞞發(fā)熱腹瀉癥狀、偽造健康證明、拒絕晨檢、違規(guī)操作造成食源性疾病事故者，視情節(jié)給予停崗、降薪、解除勞動合同、列入行業(yè)黑名單等處理；涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。第二篇第一章崗位健康風(fēng)險分級第一條根據(jù)接觸食品類別與加工方式，將崗位劃分為極高風(fēng)險、高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險四級：（一）極高風(fēng)險：專間裱花、鮮切水果、生食海產(chǎn)品、涼菜制作、備餐分餐；（二）高風(fēng)險：烹飪、面點(diǎn)、熟食切配、餐具洗消、倉庫干貨拆封；（三）中風(fēng)險：粗加工、蔬菜清洗、一般倉儲、設(shè)備維護(hù)；（四）低風(fēng)險：保潔、電梯操作、外圍送貨、行政文員。第二條不同風(fēng)險崗位對應(yīng)差異化健康管理措施：1.體檢項目：極高風(fēng)險者加做諾如病毒RNA、輪狀病毒抗原；2.晨檢頻次：極高風(fēng)險者每日兩次（午前、午后）；3.手套更換：極高風(fēng)險者每20分鐘一次；4.健康證明年審：極高風(fēng)險者每9個月一次。第二章心理健康與職業(yè)壓力干預(yù)第三條設(shè)置“陽光小屋”心理咨詢室，配備按摩椅、沙盤、情緒宣泄壺，每周三下午由簽約心理咨詢師駐點(diǎn)，提供一對一輔導(dǎo)。第四條建立“情緒溫度計”自評二維碼，員工每日匿名打分，系統(tǒng)后臺低于3分（滿分10分）自動推送心理援助熱線與放松訓(xùn)練音頻。第五條對連續(xù)高溫、大型活動供餐、夜間加班等高強(qiáng)度作業(yè)，實(shí)行“30分鐘輪崗＋10分鐘休息”制度，休息室提供綠豆湯、電解質(zhì)飲料、腰靠墊。第三章營養(yǎng)與體重管理第六條聯(lián)合校醫(yī)院營養(yǎng)科制定“健康食堂員工餐”，控油≤25g/人·日、控鹽≤5g/人·日、增加全谷物50g、深色蔬菜200g、低糖水果150g。第七條每季度開展“體重管理挑戰(zhàn)賽”，以BMI、腰圍、體脂率為指標(biāo)，降幅達(dá)標(biāo)者獎勵健身月卡或智能手環(huán)。第八條建立“三高”人群專案：對高血壓、高血糖、高血脂員工提供個性化食譜、運(yùn)動處方、用藥提醒，每月復(fù)查一次。第四章女性健康與孕期保護(hù)第九條建立女職工健康臺賬，記錄月經(jīng)史、孕產(chǎn)史、避孕方式、乳腺疾病篩查結(jié)果。第十條對懷孕女職工調(diào)離搬運(yùn)、高溫、噪音、化學(xué)消毒崗位，安排輕體力行政輔助工作，每日增加30分鐘午休。第十一條設(shè)置“愛心媽媽室”，配備冰箱、吸奶器、儲奶袋、屏風(fēng)，保障哺乳期女職工權(quán)益。第五章職業(yè)暴露與外傷管理第十二條建立“銳器傷登記報告制度”，一旦發(fā)生刀傷、玻璃劃傷、跌倒，立即啟動“五步法”：1.擠壓傷口至出血；2.流動清水沖洗5分鐘；3.75%酒精或碘伏消毒；4.到醫(yī)務(wù)室評估是否縫合、破傷風(fēng)免疫；5.填寫《銳器傷報告卡》，24小時內(nèi)報管理小組。第十三條對乙肝表面抗體陰性且發(fā)生乙肝暴露者，12小時內(nèi)注射乙肝免疫球蛋白并補(bǔ)種疫苗。第六章疫情與突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對第十四條制定“1+6”應(yīng)急預(yù)案：1個總體預(yù)案、6個專項預(yù)案（諾如、新冠、甲肝、傷寒、禽流感、鼠疫）。第十五條建立“三級防護(hù)物資儲備庫”：一級（員工級）：口罩、手套、速干手消、嘔吐包；二級（班組級）：防護(hù)服、護(hù)目鏡、N95、含氯消毒片；三級（單位級）：體溫監(jiān)測門、負(fù)壓留觀室、應(yīng)急藥品、核酸采樣物資。第十六條每年組織兩次“盲演”：不提前通知、不設(shè)腳本、隨機(jī)抽選病毒類型，演練啟動、封控、溯源、消毒、復(fù)課五大環(huán)節(jié)，演練結(jié)束2小時內(nèi)完成復(fù)盤報告。第三篇第一章部分第一節(jié)單項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂從業(yè)人員健康證明的有效期為（）A.6個月B.9個月C.12個月D.24個月2.下列哪種癥狀不需要立即暫停崗位（）A.發(fā)熱37.5℃B.手部1.5cm未愈合傷口C.急性黃疸D.輕微打噴嚏無發(fā)熱3.七步洗手法總?cè)啻陼r間不少于（）A.15秒B.30秒C.45秒D.60秒4.專間作業(yè)佩戴的口罩更換頻次為（）A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時5.下列哪項不是手衛(wèi)生關(guān)鍵時點(diǎn)（）A.接觸生食品后B.接觸人民幣后C.加工熟食前D.離開食品區(qū)后6.對乙肝表面抗原陽性但肝功能正常者應(yīng)（）A.立即辭退B.調(diào)離即食崗位C.繼續(xù)原崗位D.停薪留職7.食堂健康管理小組的組長由（）擔(dān)任A.校醫(yī)B.食品安全管理員C.后勤分管負(fù)責(zé)人D.人事專員8.以下哪種消毒濃度用于諾如病毒嘔吐物處理（）A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.5000mg/L9.女職工孕期應(yīng)調(diào)離的崗位不包括（）A.高溫烹飪B.搬運(yùn)重物C.行政文員D.化學(xué)消毒10.發(fā)生銳器傷后首要步驟是（）A.包扎B.擠壓傷口C.涂碘伏D.打120第二節(jié)判斷題（每題1分，共10分）11.健康證明可跨省市通用，無需復(fù)檢。（）12.體溫≥37.3℃的員工可繼續(xù)上崗但需加強(qiáng)觀察。（）13.手套顏色管理可有效防止交叉污染。（）14.心理健康測評低于3分系統(tǒng)將自動推送援助熱線。（）15.懷孕女職工可拒絕調(diào)崗安排。（）16.食堂健康管理檔案保存期限不少于