餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量提升整治行動(dòng)實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，結(jié)合實(shí)際，特制定本。工作目標(biāo)通過開展餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量提升整治行動(dòng)，全面排查和治理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，提升食品安全管理水平，有效遏制食品安全事故的發(fā)生，打造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。整治重點(diǎn)1.重點(diǎn)對象：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、旅游景區(qū)餐飲單位以及連鎖餐飲企業(yè)等。2.重點(diǎn)內(nèi)容許可管理：檢查餐飲服務(wù)提供者是否依法取得食品經(jīng)營許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營項(xiàng)目與實(shí)際經(jīng)營內(nèi)容是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營等問題。環(huán)境衛(wèi)生：查看餐飲服務(wù)場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否有積水、垃圾和污垢；食品處理區(qū)的墻壁、天花板、地面是否清潔，是否有破損、脫落；通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行。從業(yè)人員健康管理：檢查餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否建立從業(yè)人員健康檔案；是否開展食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。食品原料采購與貯存：檢查食品原料采購是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，采購的食品及原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品貯存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放等問題。加工制作過程：檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否做到生熟分開、葷素分開；食品加工制作工具、容器是否專用，是否定期清洗消毒；是否存在使用過期、變質(zhì)、三無食品及原料加工制作食品的行為。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒是否符合要求，清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否有消毒記錄；消毒后的餐飲具是否保潔存放，是否存在使用未經(jīng)消毒的餐飲具的情況。食品添加劑使用：檢查餐飲服務(wù)提供者是否規(guī)范使用食品添加劑，是否落實(shí)食品添加劑“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）制度，是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑的行為。實(shí)施步驟1.動(dòng)員部署階段制定詳細(xì)的整治行動(dòng)實(shí)施方案，明確整治目標(biāo)、重點(diǎn)、步驟和要求。召開整治行動(dòng)動(dòng)員會議，對整治工作進(jìn)行全面部署，廣泛宣傳整治行動(dòng)的重要意義，提高餐飲服務(wù)提供者的認(rèn)識和參與度。2.自查自糾階段督促餐飲服務(wù)提供者對照整治重點(diǎn)內(nèi)容，開展全面自查自糾，認(rèn)真查找存在的問題和隱患，并及時(shí)進(jìn)行整改。要求餐飲服務(wù)提供者建立自查自糾臺賬，記錄自查情況和整改措施、整改結(jié)果，以備監(jiān)管部門檢查。3.監(jiān)督檢查階段監(jiān)管部門按照整治行動(dòng)方案的要求，對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。檢查過程中，要嚴(yán)格執(zhí)法，對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，要下達(dá)責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期整改。加大對重點(diǎn)對象、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，增加檢查頻次，對存在嚴(yán)重食品安全問題的餐飲服務(wù)提供者，要依法嚴(yán)肅查處，直至吊銷食品經(jīng)營許可證。加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作配合，建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等工作機(jī)制，形成整治工作合力。4.總結(jié)提升階段對整治行動(dòng)進(jìn)行全面總結(jié)，分析整治工作中存在的問題和不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。建立健全餐飲服務(wù)食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，鞏固整治成果，防止問題反彈。工作要求1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)：成立整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工，確保整治工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組要定期召開會議，研究解決整治工作中遇到的問題，協(xié)調(diào)推進(jìn)整治工作。2.嚴(yán)格執(zhí)法監(jiān)管：執(zhí)法人員要嚴(yán)格按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。要加大對違法行為的查處力度，形成有力震懾。3.強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)：充分利用各種媒體和宣傳渠道，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全知識和整治行動(dòng)的進(jìn)展情況、工作成效，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。要及時(shí)曝光違法違規(guī)餐飲服務(wù)提供者，營造良好的輿論氛