——建筑施工食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為規(guī)范項目部食堂衛(wèi)生管理工作，保障全體施工人員飲食安全與身體健康，提升食堂現(xiàn)代化衛(wèi)生管控水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及項目部施工現(xiàn)場管理相關(guān)規(guī)定，結(jié)合食堂運營實際，制定本制度。本制度適用于項目部食堂所有工作人員、食堂管理人員及食品采購、加工、儲存、供應(yīng)全流程相關(guān)責任人員，全體人員須嚴格遵照執(zhí)行。二、人員衛(wèi)生管理（一）嚴格上崗資質(zhì)審核。食堂工作人員必須經(jīng)縣級及以上衛(wèi)生部門體檢合格，取得有效健康證明，并參加項目部組織的食品安全、衛(wèi)生操作上崗培訓，考核合格后方可上崗；健康證明有效期滿前須及時復(fù)檢，新入職人員須先體檢培訓合格，嚴禁無證上崗。建立食堂工作人員健康管理電子化臺賬，詳細記錄體檢、培訓、考核信息，實行動態(tài)管理。（二）規(guī)范個人衛(wèi)生要求。工作人員上崗前必須按規(guī)定洗手消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)須全部納入工作帽內(nèi)，不得外露；在崗期間保持個人清潔衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾，不得隨地吐痰、亂扔雜物；工作期間若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，須立即離崗就診，待康復(fù)并經(jīng)復(fù)查合格后，方可重新上崗。三、食品采購與驗收管理（一）建立嚴格驗收制度。食品原料采購實行“專人負責、雙人驗收”機制，指定專職采購人員與驗收人員，明確崗位職責；采購時須選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及原料檢驗合格證明，建立供應(yīng)商檔案及采購臺賬。（二）嚴把原料質(zhì)量關(guān)口。驗收人員須對采購的食品原料進行嚴格核查，重點檢查原料新鮮度、保質(zhì)期、包裝完整性，杜絕采購和驗收腐敗變質(zhì)、過期、假冒偽劣、來源不明的原料；對蔬菜、肉類、水產(chǎn)等生鮮原料，須檢查感官性狀，確保無異味、無變質(zhì)；原料清洗須徹底，分類清洗后瀝干水分，方可進入加工環(huán)節(jié)，全程保障食品衛(wèi)生質(zhì)量。四、食品儲存管理（一）嚴格生熟分開存放。冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)，生食品與熟食品須嚴格分開存放，設(shè)置明顯的“生”“熟”標識，避免交叉污染；生食品應(yīng)放置于下層，熟食品放置于上層，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度控制在-18℃以下；食品儲存須加蓋密封或用保鮮膜包裹，防止串味和污染。（二）規(guī)范儲存區(qū)域管理。食品儲存間須與操作間分開設(shè)置，保持干燥通風，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作，配備合格的防蠅罩、滅鼠器、驅(qū)蟲設(shè)備；儲存區(qū)域內(nèi)不得堆放與食品無關(guān)的物品，食品須分類、分區(qū)、離地、離墻存放，做到先進先出，定期檢查儲存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品；嚴禁在儲存區(qū)域內(nèi)存放私人物品，確保儲存環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、食品加工制作管理（一）嚴控食品制售標準。嚴禁供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)；各類菜肴必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前存放時間不得超過2小時；隔夜剩菜須冷藏儲存，食用前必須徹底回鍋加熱，中心溫度達到70℃以上，嚴禁將隔夜剩菜混入當天鮮菜中供應(yīng)，嚴禁供應(yīng)任何腐敗變質(zhì)食品。（二）規(guī)范加工工具使用。采購、加工、儲存生食品與熟食品的工具（刀、墩、案板、盆、框、水池、抹布、冰柜等）須嚴格分開，設(shè)置明顯的“生”“熟”標識，專人專用，不得混用；加工結(jié)束后，須及時將各類工具清洗干凈，用消毒柜消毒或用沸水燙洗消毒，按規(guī)定位置存放，保持工具無銹、無油垢、無污漬。（三）落實加工后清潔要求。每天加工、制售食品結(jié)束后，須對操作間進行全面清潔，徹底清洗炊具、餐具、容器，沖洗地面、墻面、操作臺，清除殘留食物殘渣和油污；清潔后的炊具、用品須按規(guī)定分類存放于保潔柜內(nèi)，保潔柜須定期清潔消毒，保持干燥潔凈。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護管理（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂內(nèi)外區(qū)域須每日清掃，及時清理垃圾，垃圾桶須加蓋密封，每日清運至項目部指定垃圾收集點；操作間、餐廳、儲存間等區(qū)域須定期進行大掃除，保持地面、墻面、門窗、臺面潔凈無油污、無積水、無雜物；不得在食堂內(nèi)外堆放與食品無關(guān)的物品，確保食堂環(huán)境整潔有序。（二）規(guī)范設(shè)施設(shè)備維護。食堂隔油池、沉淀池須規(guī)范設(shè)置，確保有效運行，安排專人定期清污掏垢，做好清理記錄；排煙設(shè)施、通風設(shè)備、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等須定期檢查維護，及時排除故障，確保正常運行；消防設(shè)施須保持完好有效，嚴禁堵塞消防通道，確保食堂運營安全。七、檢查考核與獎懲（一）建立常態(tài)化檢查機制。食堂管理人員每日對食堂衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況進行巡查；項目部每周組織綜合管理、安全保衛(wèi)等部門開展食堂衛(wèi)生專項檢查，每月開展一次全面檢查；檢查重點涵蓋人員衛(wèi)生、原料采購驗收、食品儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施維護等環(huán)節(jié)，檢查結(jié)果錄入電子化臺賬，現(xiàn)場拍照存檔并公示。（二）落實獎懲措施。對嚴格遵守本制度、衛(wèi)生管理規(guī)范、未發(fā)生食品安全問題的食堂工作人員，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵；對違反本制度規(guī)定，存在衛(wèi)生隱患或違規(guī)操作的，視情節(jié)輕重予以