2025年大學(xué)葡萄與葡萄酒工程（葡萄酒技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳酒？（）A.赤霞珠B.霞多麗C.黑皮諾D.以上都不對(duì)2.葡萄酒發(fā)酵過程中主要的微生物是（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌3.葡萄汁中的糖分主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.葡萄糖和果糖4.葡萄酒的酒精度主要取決于（）。A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵時(shí)間D.葡萄汁的含糖量5.以下哪種物質(zhì)不是葡萄酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A.單寧B.酒精C.二氧化碳D.有機(jī)酸6.葡萄酒的澄清度主要受（）影響。A.發(fā)酵工藝B.陳釀時(shí)間C.過濾和離心D.以上都是7.葡萄采摘時(shí)的成熟度對(duì)葡萄酒質(zhì)量影響很大，一般用（）來衡量。A.含糖量B.含酸量C.糖酸比D.以上都可以8.葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，需要進(jìn)行（）處理。A.壓榨B.過濾C.陳釀D.以上都對(duì)9.橡木桶陳釀葡萄酒的主要目的不包括（）。A.增加單寧B.賦予葡萄酒橡木香氣C.促進(jìn)葡萄酒的氧化D.提高酒精度10.以下哪種葡萄酒屬于甜型葡萄酒？（）A.干紅葡萄酒B.半干白葡萄酒C.冰酒D.桃紅葡萄酒11.葡萄酒中的二氧化硫主要作用是（）。A.殺菌B.抗氧化C.調(diào)節(jié)口感D.以上都是12.葡萄種植過程中，以下哪種肥料對(duì)葡萄品質(zhì)影響較大？（）A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.有機(jī)肥13.葡萄酒的顏色主要來源于（）。A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶D.酵母14.以下哪種葡萄酒釀造工藝可以保留更多的果香和花香？（）A.傳統(tǒng)釀造法B.二氧化碳浸漬法C.罐式發(fā)酵法D.以上都不對(duì)15.葡萄酒的香氣可以分為（）。A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.以上都是16.葡萄園中常見的病蟲害不包括（）。A.白粉病B.霜霉病C.蚜蟲D.根瘤蚜17.葡萄酒的口感主要取決于（）。A.單寧B.酸度C.酒精度D.以上都是18.以下哪種葡萄酒適合搭配紅肉？（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.桃紅葡萄酒19.葡萄酒的陳釀時(shí)間一般與（）有關(guān)。A.葡萄品種B.葡萄酒類型C.釀造工藝D.以上都對(duì)20.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)主要涉及的學(xué)科不包括（）。A.葡萄栽培學(xué)B.葡萄酒釀造學(xué)C.食品工程學(xué)D.天文學(xué)二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些葡萄品種適合釀造干紅葡萄酒？（）A.赤霞珠B.梅洛C.品麗珠D.黑皮諾2.葡萄酒釀造過程中，可能會(huì)用到的設(shè)備有（）。A.發(fā)酵罐B.壓榨機(jī)C.過濾機(jī)D.灌裝機(jī)3.葡萄酒中的有機(jī)酸包括（）。A.酒石酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.乳酸4.使用橡木桶陳釀葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.增加葡萄酒的復(fù)雜性B.提升葡萄酒的口感C.賦予葡萄酒橡木香氣D.延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期5.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的發(fā)酵速度？（）A.酵母種類B.發(fā)酵溫度C.葡萄汁的含糖量D.二氧化硫的添加量6.葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括（）。A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)7.葡萄種植過程中，修剪葡萄樹的目的有（）。A.控制產(chǎn)量B.提高果實(shí)品質(zhì)C.便于管理D.增加葡萄樹的壽命8.以下哪些葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？（）A.波特酒B.雪莉酒C.馬德拉酒D.瑪莎拉酒9.葡萄酒的品鑒包括（）等步驟。A.觀色B.聞香C.品味D.評(píng)分10.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的就業(yè)方向有（）。A.葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)B.葡萄酒貿(mào)易公司C.葡萄酒研究機(jī)構(gòu)D.酒店餐飲行業(yè)三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.所有葡萄品種都適合釀造各種類型的葡萄酒。（）2.葡萄酒發(fā)酵過程中不需要氧氣。（）3.葡萄酒的酒精度越高越好。（）4.橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)越好。（）5.葡萄汁中的糖分在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為酒精。（）6.葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)而變淺。（）7.二氧化硫是一種有害物質(zhì)，在葡萄酒中應(yīng)該盡量避免使用。（）8.不同地區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造有其獨(dú)特的風(fēng)格和特點(diǎn)。（）9.葡萄酒的香氣和口感只與葡萄品種和釀造工藝有關(guān)。（）10.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)主要培養(yǎng)從事葡萄酒生產(chǎn)、銷售和管理的專業(yè)人才。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？3.如何進(jìn)行葡萄酒的品鑒？五、論述題（總共1題，每題20分）請(qǐng)論述葡萄品種、釀造工藝和陳釀條件對(duì)葡萄酒品質(zhì)的綜合影響。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.D4.D5.C6.D7.D8.D9.D10.C11.D12.D13.A14.B15.D16.D17.D18.A19.D20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.葡萄酒釀造基本工藝流程：葡萄采摘后進(jìn)行破碎，然后將葡萄汁放入發(fā)酵罐，添加酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行壓榨，接著進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，之后經(jīng)過澄清、過濾，再進(jìn)行陳釀，最后裝瓶。2.影響葡萄酒品質(zhì)的因素：葡萄品種、葡萄生長(zhǎng)環(huán)境（氣候、土壤等）、采摘成熟度；釀造工藝（發(fā)酵溫度、時(shí)間、酵母種類等）、陳釀條件（橡木桶、時(shí)間、溫度、濕度等）；儲(chǔ)存條件（溫度、濕度、光照、通風(fēng)等）。3.葡萄酒品鑒步驟：觀色，看葡萄酒的顏色深淺、透明度、色澤均勻度等；聞香，先靜止聞香感受一類香氣，再搖晃酒杯聞二類香氣，最后聞三類香氣；品味，入口感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精度、口感等，以及回味情況。