2025年中職營養(yǎng)配餐（配餐設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共8題，每題5分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）w1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油w2.配餐時，計算碳水化合物攝入量主要依據(jù)的是（）。A.個人喜好B.食物顏色C.身體活動水平D.食物價格w3.營養(yǎng)配餐中，關(guān)于膳食纖維的作用，說法錯誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.完全被人體吸收w4.對于患有高血壓的人群，配餐時應(yīng)嚴(yán)格控制（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.鈉D.碳水化合物w5.以下屬于堿性食物的是（）。A.大米B.蘋果C.牛肉D.巧克力w6.配餐時，考慮食物多樣性主要是為了保證攝入充足的（）。A.單一營養(yǎng)素B.脂肪C.各類營養(yǎng)素D.碳水化合物w7.兒童配餐時，特別要注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）。A.鐵B.維生素EC.膳食纖維D.脂肪w8.配餐設(shè)計中，計算能量需求時不需要考慮的因素是（）。A.年齡B.性別C.頭發(fā)長度D.身體活動強(qiáng)度第II卷（非選擇題共60分）w9.（10分）簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。w10.（15分）請設(shè)計一份適合辦公室職員的午餐配餐方案，說明設(shè)計思路及各食物提供的主要營養(yǎng)素。w11.（15分）材料：某中職學(xué)生，身高170cm，體重70kg，平時活動量較少。請根據(jù)此學(xué)生情況，設(shè)計一天的營養(yǎng)配餐方案，包括早餐、午餐和晚餐，并說明設(shè)計依據(jù)。w12.（10分）材料：隨著生活節(jié)奏加快，很多人選擇點外賣作為日常飲食方式。但外賣食品往往存在營養(yǎng)不均衡等問題。請結(jié)合營養(yǎng)配餐知識，談?wù)勅绾胃纳泣c外賣人群的營養(yǎng)狀況。w13.（20分）材料：在學(xué)校食堂的一次營養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生存在挑食、偏食現(xiàn)象，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。請針對此情況，設(shè)計一份宣傳海報，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)配餐的重要性及合理膳食的方法。要求：海報內(nèi)容簡潔明了，突出重點。答案：w1.B；w2.C；w3.D；w4.C；w5.B；w6.C；w7.A；w8.C；w9.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：保證營養(yǎng)均衡，提供各類營養(yǎng)素；食物多樣化，滿足不同營養(yǎng)需求；考慮個體差異，如年齡、性別、身體狀況等；合理搭配食物，注重葷素搭配、粗細(xì)搭配等；控制能量攝入，維持健康體重；注意食物的安全性和衛(wèi)生性。w10.午餐配餐方案：香煎雞胸肉，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；糙米飯，提供碳水化合物；清炒西蘭花，富含維生素和膳食纖維。設(shè)計思路：辦公室職員活動量相對較小，需要營養(yǎng)均衡且易消化的食物。雞胸肉低脂肪高蛋白，糙米飯比精制米面更營養(yǎng)，西蘭花補(bǔ)充維生素等。w11.早餐：一杯牛奶、一個水煮蛋、一片全麥面包。牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，全麥面包提供碳水化合物和膳食纖維。午餐：去皮烤雞腿、糙米飯、清炒胡蘿卜。雞腿提供優(yōu)質(zhì)蛋白，糙米飯是主食，胡蘿卜富含維生素。晚餐：清蒸魚、玉米、涼拌黃瓜。魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，玉米是粗糧，黃瓜補(bǔ)充維生素和膳食纖維。依據(jù)：學(xué)生體重偏重且活動量少，控制能量攝入，保證營養(yǎng)均衡。w12.選擇營養(yǎng)搭配相對合理的套餐，如包含蔬菜、蛋白質(zhì)和主食的。盡量選擇有多種菜品的商家，避免單一食物過量攝入?？深~外搭配一份水果或一份堅果，增加營養(yǎng)多樣性。如有條件，可自己準(zhǔn)備一些簡單的健康食材，如酸奶、水果干等，搭配外賣食用。w13.海報上方寫“營養(yǎng)配餐，健康成長