2025年中職營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜4.維生素A主要存在于（）A.動物肝臟B.新鮮蔬菜C.水果D.谷物5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.瘦肉C.豆類D.堅果6.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.蔗糖7.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.脂肪攝入過多會增加患（）的風(fēng)險。A.心臟病B.糖尿病C.高血壓D.以上都是10.以下哪種食物是常見的高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.西瓜D.橙子11.人體缺乏維生素B1會引起（）A.腳氣病B.壞血病C.口角炎D.佝僂病12.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體蛋白質(zhì)組成模式接近，以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.紅薯D.面條13.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是14.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強免疫力15.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.羊油16.人體所需的能量主要用于（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.以上都是17.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類18.維生素D的主要來源是（）A.食物B.曬太陽C.藥物補充D.以上都不是19.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.燉C.烤D.炒20.人體缺乏鋅會影響（）A.生長發(fā)育B.味覺和食欲C.免疫功能D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的生理功能。填空題（每空2分，共20分）答題要求：在橫線上填入正確的內(nèi)容。1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.維生素分為水溶性維生素和______維生素。3.鐵是合成______的重要原料。4.人體缺鈣會導(dǎo)致______疏松癥。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的消化率一般在______以上。案例分析題（每題10分，共20分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析問題并回答。案例：小李最近感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。1.請分析小李缺鐵性貧血可能的原因。2.針對小李的情況，你認(rèn)為在飲食上應(yīng)如何調(diào)整？論述題（每題20分，共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，詳細(xì)論述問題。論述合理膳食的原則。答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.D7.A8.C9.D10.A11.A12.B13.D14.C15.B16.D17.C18.B19.C20.D簡答題答案：1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.膳食纖維的生理功能：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升；增加飽腹感。填空題答案：1.水2.脂溶性3.血紅蛋白4.骨5.90%案例分析題答案：1.小李缺鐵性貧血可能的原因：攝入不足，如食物中鐵含量低或挑食；吸收不良，如胃腸道疾病影響鐵吸收；丟失過多，如慢性失血。2.飲食調(diào)整：增加含鐵豐富的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物，促進鐵吸收；避免喝濃茶、咖啡，以免影響鐵吸收。論述題答案：合理膳食的原則包括：食